重慶針形名優綠茶香氣特征及成分分析

楊娟，徐澤，吳全，鐘應富，王杰，羅紅玉，袁林穎

(重慶市農業科學院茶葉研究所，重慶市茶葉工程技術研究中心，重慶，402160)

茶葉香氣是決定茶葉品質的重要因素之一，它是由茶葉中各種揮發性物質以不同比例所構成的。其含量雖然只占茶葉總干質量的0.01%～0.05%，但種類卻多達600余種[1]。綠茶是我國第一大茶類，其香氣類型豐富，有毫香、嫩香、清香、花香、栗香等，其中栗香又分為清栗香、板栗香、熟栗香[2-3]。在綠茶香氣成分組成研究中，尹洪旭[4]篩選出12種栗香綠茶特征關鍵組分，主要包括1-辛烯-3-醇、異丁醛、己醛、苯乙醛、壬醛、癸醛、1-辛烯-3-酮、芳樟醇、β-紫羅蘭酮、庚醛、對傘花烴、己酸乙酯。張銘銘等[5]研究認為己醛、1-辛烯-3-酮、β-紫羅蘭酮在栗香的形成中貢獻作用大，尤其是1-辛烯-3-酮。黃海濤等[6]研究發現花香型綠茶茶樣的酯類物質含量高，而醇類物質和烯烴類物質含量低，清香型綠茶茶樣的醇類物質和烯烴類物質含量高，酯類物質含量相對較低。清香型和花香型茶樣中存在顯著差異的香氣物質有順-己酸-3-己烯酯、β-紫羅酮、苯甲醛、萘、3，5-辛二烯-2-酮、α-雪松烯、吲哚和茉莉內酯共8種成分。

綠茶香型表現及成分組成的不同來源于多因素的綜合影響，包括品種特性[7-11]、季節條件[8-11]、栽培環境[12-13]、加工工藝[14-16]以及生物脅迫[17-18]等。如汪琦等[8]研究不同季節青島綠茶香氣的差異，發現起到關鍵作用的主要是各自特有香氣成分，春茶特有壬醛、1-石竹烯等，夏茶特有苯乙醛、環辛四烯等，秋茶特有2,6-二甲基-2,4,6-辛三烯、茶香螺烷等。董跡芬等[12]研究發現鉀對改善茶葉的香氣品質效應明顯，施鉀處理的茶葉中烯類、醇類等物質質量分數與對照相比顯著增加。ZHANG等[19]研究發現在足火前添加茶氨酸或蔗糖能促進綠茶栗香品質的形成。而在一定的區域內，栽培品種、環境條件、加工方式等相對一致，且較穩定，造就了各地名茶獨有的特征品質，滿足了消費者多元化的消費需求。

重慶主產綠茶，地處秦巴茶區、武陵茶區、川黔茶區三大優勢區域接壤中心，地形以丘陵山地為主，亞熱帶季風氣候，夏季高溫多雨，冬季溫和，春季回暖早，霧日較多，有霧都之稱，生態氣候環境獨特，是全國12個綠茶優勢區域之一。其主栽品種有四川中小葉群體種及無性系良種福鼎大白茶、巴渝特早等。其中，以永川秀芽為代表的針形名優綠茶約占綠茶市場份額的80%，其獨特的做形工藝不僅造就了針形名優綠茶緊圓細直的秀美外形，同時也是影響重慶針形綠茶獨特香氣形成的重要環節。近年來，重慶針形名優綠茶消費市場逐漸擴大，但其產品品質特征及優勢卻尚未清晰，相關研究較少，一定程度上影響了重慶針形名優綠茶品質定位及品牌建設。因此，本研究擬采用頂空固相微萃取聯用氣相色譜-質譜技術(headspace solid phase microextraction-gas chromatograph-mass spectrometer，HS-SPME-GC-MS)檢測分析重慶市內針形名優綠茶香氣成分，感官審評其香氣表現，結合主成分分析(principal component analysis，PCA)探究重慶針形名優綠茶香氣成分組成，以為重慶針形綠茶香氣品質特征分析提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

于2020年4月下旬，收集重慶市內各區縣38家企業3～4月產針形名優綠茶產品各250 g，原料標準為1芽1～2葉初展。樣品信息見表1。

表1 樣品來源信息

1.2 儀器與設備

QP2010氣相色譜-質譜聯用儀，日本島津公司；非結合型聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane，PDMS)萃取頭、57330-U手動固相微萃取進樣器，美國Supelco公司；電子分析天平，沈陽龍騰電子稱量儀器有限公司；電熱恒溫鼓風干燥箱，上海齊欣科學儀器有限公司；HH-2數顯恒溫水浴鍋，常州滇華儀器有限公司；20 mL固相微萃取瓶，天津奧特賽斯公司。

1.3 實驗方法

1.3.1 香氣組分的萃取

采用HS-SPME萃取香氣組分。準確稱取0.6 g研磨茶樣置于固相微萃取瓶中，加入10 mL沸超純水加蓋密封，平衡5 min后于70 ℃恒溫水浴鍋中靜置萃取60 min。GC-MS進樣口(230 ℃)解析5 min后進行香氣組分分析。

1.3.2 香氣組分的解析

色譜柱：DB-5MS彈性石英毛細管柱(30 m×0.25 mm，0.25 μm)；升溫程序：40 ℃保持2 min，以4 ℃/min升至110 ℃，以3 ℃/min升至180 ℃，以10 ℃/min升至230 ℃，保持8 min；總程序時間為55.83 min；載氣He，流速1.0 mL/min；進樣方式為不分流進樣；檢測器為FID。

質譜條件：離子源溫度230 ℃；接口溫度230 ℃；EI源；電子能量70 eV；m/z35～400 u。

1.3.3 數據處理及質譜檢索

定性分析：各試樣經氣相色譜-質譜分析后，所得各總離子色譜圖(total ion chromatogram，TIC)經質譜庫NIST 08.LIB和NIST 08 s.LIB匹配并參考文獻輔助定性(相似度SI>85%)，鑒定揮發性香氣組分，采用峰面積歸一法確定各香氣組分的相對含量。

1.3.4 感官審評方法

由5位高級評茶員按GB/T 23776—2018《茶葉感官審評方法》對茶葉香氣品質進行密碼評分審評。

1.4 數據統計與分析

采用 Excel、Origin 2019、Tbtools軟件繪圖，SPSS19.0 軟件進行PCA分析。

2 結果與分析

2.1 重慶針形名優綠茶香氣成分分析

對38個重慶針形名優綠茶香氣進行分析，檢測出香氣成分40種，包括醇類11種，酯類6種，醛類4種，酮類5種，烯烴類10種，芳烴2種，雜環及含硫化合物各1種。其中相對含量較高的香氣成分有香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、β-芳樟醇、橄欖醇、順-已酸-3-己烯酯、2-甲基戊酸甲酯、水楊酸甲酯、順-茉莉酮、β-紫羅酮、β-杜松烯、順-β-法尼烯、吲哚、二甲硫等。

2.1.1 醇類化合物

茶葉中醇類化合物通常帶有特殊的花香和果香，綠茶中共檢測出11種醇類化合物，含量為22.09%～67.93%，分別是香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、β-芳樟醇、橄欖醇、橙花叔醇、α-萜品醇、環氧芳樟醇Ⅱ、辛醇、α-雪松醇、氧化芳樟醇 Ⅰ(呋喃型)。其中香葉醇、β-芳樟醇含量所占比例較高(圖1)。香葉醇具有溫和、甜的玫瑰花氣息，有研究表明香葉醇是龍井茶中含量最豐富的揮發性物質[20]，樣品中19號、3號、35號含量豐富。β-芳樟醇具有濃青帶甜的木青氣息，似玫瑰木香氣，34號、35號樣品中含量較高。

圖1 重慶針形名優綠茶醇類揮發性物質含量

2.1.2 酯類化合物

綠茶中共檢測出6種酯類化合物，其主要是脂肪酸類在制茶過程中與醇類物質發生化學反應形成的，含量為6.26%～18.85%，分別是順-已酸-3-己烯酯、2-甲基戊酸甲酯、水楊酸甲酯、反-戊酸-2-己烯酯、乙酸乙酯、壬酸甲酯，其中順-已酸-3-己烯酯、2-甲基戊酸甲酯、水楊酸甲酯含量所占比例較高(圖2)。順-已酸-3-己烯酯具有強烈的青香、果香，8號、12號、15號茶樣中含量豐富，超過了10%；2-甲基戊酸甲酯同樣具有甜的青香和果香，22號、23號、29號、30號茶樣中含量豐富，超過了8%；水楊酸甲酯具有強烈的冬青油香氣，6號茶樣中含量最高，達6.22%。

圖2 重慶針形名優綠茶酯類揮發性物質含量

2.1.3 醛類化合物

綠茶中共檢測出4種醛類化合物，含量為2.36%～12.13%，分別是苯甲醛、壬醛、癸醛、藏紅花醛(圖3)。其中壬醛呈現油脂氣味和甜橙氣息；癸醛呈現果香、甜香，均來自脂肪酸類前體的酶促氧化或者非酶促氧化的氧化斷裂或降解。壬醛在9號、21號、27號綠茶中含量較豐富，癸醛在13號、21號、36號綠茶中含量較豐富。苯甲醛具有苦杏仁氣味，在普洱茶中含量豐富，主要是以苯丙酸為起點，經過一系列復雜的生物合成途徑，在C9位上發生酰基化或甲基化形成的[21]，其含量在綠茶樣品中低于3%。

圖3 重慶針形名優綠茶醛類揮發性物質含量

2.1.4 酮類化合物

茶葉中的酮類化合物主要來自于胡蘿卜素類的氧化降解，這類物質通常具有典型的花果香及木質香味。綠茶中共檢測出5種酮類化合物，含量為8.18%～26.56%，分別是順-茉莉酮、β-紫羅酮、香葉基丙酮、反，反-3,5-辛二烯-2-酮(圖4)、6,10,14-三甲基-十烷-2-酮。其中順-茉莉酮、β-紫羅酮、順-茉莉酮、香葉基丙酮含量較高。順-茉莉酮呈現天然茉莉花樣、西芹籽樣香氣，除34號、36號稍低外，其余樣品中含量均較高；β-紫羅酮具有紫羅蘭香味和木質香味，但更多呈現出木香氣，在21號、34號、36號綠茶中含量豐富；香葉基丙酮具有玫瑰香、果香，所占比例約1%～5%。

圖4 重慶針形名優綠茶酮類揮發性物質含量

2.1.5 碳氫化合物

綠茶中共檢測出10種碳氫化合物類物質，含量為7.06%～25.23%，分別是β-杜松烯、α-蓽澄茄油烯、β-月桂烯、2-莰烯、檸檬烯、順-β-法尼烯、L-菖薄烯、β-蓽澄茄油烯、4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、2-異丙基-5-甲基-9-亞甲基雙環[4.4.0]癸-1-烯(圖5)。其中β-杜松烯、β-月桂烯、2-莰烯、順-β-法尼烯所占比例較高。β-杜松烯呈現刺激氣味、木香；β-月桂烯具清淡的香脂香氣，多存在于紅茶及磚茶、沱茶等后發酵茶中。2-莰烯類似樟腦香氣，是一種萜烯類化合物，香料中少量用于木香型香精中。法尼烯則與植物在脅迫條件下釋放的揮發性物質有關[18,22]。總體來看，在5號、9號、14號、22號、23號、25號、31號、33號綠茶中萜烯類化合物含量較高，超過了20%。

圖5 重慶針形名優綠茶碳氫類揮發性物質含量

2.1.6 芳烴、雜環類及含硫化合物

綠茶中還檢測出芳烴2種、雜環化合物及含硫化合物各1種，含量為3.57%～19.72%，分別是萘、1,2,3,4,4a，7-六氫-1,6-二甲基-4-(1-甲基乙基)-萘、吲哚和二甲硫(圖6)。其中吲哚具有典型茉莉花香味的物質，在烏龍茶做青過程中含量顯著增加[23]，在重慶綠茶香氣物質中含量豐富，24號樣品中含量達到18.71%。二甲硫有著如海鮮般特殊氣味物質，在自然界中，常由蛋白質的分解產生，被認為是判斷新茶的特征物質，并有研究提出是中黃1號綠茶呈現熟玉米香香型的關鍵物質[7]及嶗山綠茶的特征香氣物質[24]，在4號、17號、21號茶樣中含量豐富。

圖6 重慶針形名優綠茶芳烴、雜環及含硫化合物含量

2.2 重慶針形名優綠茶特征香氣表現

如表2所示，重慶針形名優綠茶香氣主要表現為清香型或栗香型，部分呈現足火香，少量樣品呈現花香。結合香氣成分含量分析(圖1～圖6)，香氣感官評分較高的清香型樣品中，香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、β-芳樟醇、橄欖醇、橙花叔醇、順-已酸-3-己烯酯、水楊酸甲酯、順-茉莉酮、吲哚等香氣物質含量表現突出；香氣感官評分較高的栗香型樣品中，香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、β-芳樟醇、2-甲基戊酸甲酯、順-茉莉酮、β-杜松烯、順-β-法尼烯、吲哚、二甲硫等香氣物質含量表現突出。其中香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、β-芳樟醇具有柔和的玫瑰花或鈴蘭花香氣，順-茉莉酮、吲哚2種物質具有茉莉花香味，在以上2種香氣類型的重慶針形名優綠茶香氣物質中均含量豐富，推測以上物質是重慶針形名優綠茶的特征香氣物質。此外，橄欖醇、橙花叔醇、順-已酸-3-己烯酯、2-甲基戊酸甲酯、水楊酸甲酯、β-杜松烯、順-β-法尼烯等香氣物質均對構成重慶針形名優綠茶特征香氣品質具有重要作用。

表2 重慶針形名優綠茶香氣因子感官審評表現

兩類型香氣成分含量比較見圖7，其中醇類、醛類、酮類、烯烴、芳烴、其他(雜環及含硫化合物)所占百分含量差異不明顯，僅酯類在清香型綠茶中含量顯著高于栗香型綠茶。

圖7 清香型與栗香型綠茶不同種類香氣成分含量比較

2.3 重慶針形名優綠茶香氣特征性香氣成分分析

進一步采用PCA分析重慶針形名優綠茶中代表性清香型產品(主要有1、6、7、10、15、17、20、24、38號)的特征性香氣物質、代表性栗香型產品(主要有3、5、9、11、16、18、22、23、25、26、27、30、31、34、35、37號)。結果表明，經主成分提取后，清香型綠茶中，第一主成分的初始特征值為12.886，方差貢獻率為32.216%；第二主成分的初始征值為9.086，方差貢獻率為22.714%；前5個主成分解釋的方差累計貢獻率達到了88.334%，基本能夠解釋原有香氣成分所包含的大部分信息。栗香型綠茶中，第一主成分的初始特征值為8.31，方差貢獻率為20.776%；第二主成分的初始征值為6.695，方差貢獻率為16.737%；前8個主成分解釋的方差累計貢獻率達到了88.291%，基本能夠解釋原有香氣成分所包含的大部分信息。具體見表3。

表3 主成分特征值及其累積方差貢獻率

如附表1(https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028521)所示，清香型綠茶中第一主成分的主要貢獻香氣成分有β-月桂烯、苯甲醛、藏紅花醛、反，反-3,5-辛二烯-2-酮、檸檬烯、β-紫羅酮、苯甲醇、吲哚、反-戊酸-2-己烯酯、橄欖醇等16種香氣成分，主要反映了該主成分具有香脂香氣、似苦杏仁味、檸檬、茉莉花等果香、花香混合氣味；第二主成分的主要貢獻香氣成分有氧化芳樟醇Ⅰ(呋喃型)、β-芳樟醇、β-蓽澄茄油烯、順-β-法尼烯、香葉醇、辛醇、順-茉莉酮、壬酸甲酯、6,10,14-三甲基-十烷-2-酮，主要反映了該主成分具有花香、玫瑰香；第三主成分的主要貢獻香氣成分有α-蓽澄茄油烯、L-菖薄烯、β-杜松烯、1,2,3,4,4a，7-六氫-1,6，-二甲基-4-(1-甲基乙基)-萘、α-萜品醇、乙酸乙酯，主要反映了該主成分具有果香、木香；第四、五、六主成分的主要貢獻香氣成分數量較少，分別是萘；苯乙醇、2-莰烯；α-雪松醇，主要反映了樟木香帶花香的木質香氣。

如附表2(https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028521)所示，栗香型綠茶中第一主成分的主要貢獻香氣成分有苯甲醛、α-蓽澄茄油烯、1,2,3,4,4a，7-六氫-1,6，-二甲基-4-(1-甲基乙基)-萘、β-紫羅酮、藏紅花醛、環氧芳樟醇Ⅱ、橄欖醇、β-杜松烯、4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、吲哚、癸醛，主要反映了該主成分具有似苦杏仁味、木香、花香、果香、甜香等混合香氣；第二主成分的主要貢獻香氣成分有壬酸甲酯、水楊酸甲酯、2-甲基戊酸甲酯、香葉醇、2-異丙基-5-甲基-9-亞甲基雙環[4.4.0]癸-1-烯、α-萜品醇，主要反映了該主成分具有青香、果香和玫瑰香；第三主成分的主要貢獻香氣成分有壬醛、β-蓽澄茄油烯、辛醇、順-β-法尼烯、L-菖薄烯、α-雪松醇，主要反映了該主成分具有甜橙油脂香；第四主成分的主要貢獻香氣成分有苯甲醇、苯乙醇，主要反映了該主成分具有柔和花香；第五主成分的主要貢獻香氣成分有乙酸乙酯、順-已酸-3-己烯酯，主要反映了該主成分具有強烈的青香、果香；第六、七、八主成分主要貢獻香氣成分各1種，分別是二甲硫、萘、β-月桂烯，主要反映了鮮味、清淡的香脂香氣。

綜上，清香型綠茶與栗香型綠茶基礎香氣表現為果香、花香的混合香氣，主要貢獻香氣成分中共有成分有月桂烯、苯甲醛、藏紅花醛、β-紫羅酮、苯甲醇等(附表1和附表2)；但其主要貢獻香氣成分亦有明顯差異(表4)。清香型綠茶差異成分主要有反，反-3,5-辛二烯-2-酮、檸檬烯、反-戊酸-2-己烯酯、香葉基丙酮、橙花叔醇、氧化芳樟醇Ⅰ(呋喃型)、β-芳樟醇、順-茉莉酮、6,10,14-三甲基-十烷-2-酮等萜烯醇及萜酮、脂環酮類物質，香氣特征主要呈現為花香和果香；栗香型綠茶差異成分主要有環氧芳樟醇Ⅱ、4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、壬醛、二甲硫，香氣特征主要呈現為甜香和鮮香。

表4 清香型與栗香型綠茶主要貢獻香氣成分差異

2.4 重慶針形名優綠茶香氣產地聚類分析

對香氣成分含量進行均一化處理后聚類分析(圖8)。苯甲醇、苯乙醇等醇類及二甲硫在江津、南川、城口、萬州、永川等地綠茶中含量豐富；苯甲醛、藏紅花醛、β-紫羅酮、香葉基丙酮、2-莰烯等香氣成分在永川區域綠茶中含量豐富；辛醇、α-雪松醇、氧化芳樟醇Ⅰ(呋喃型)等醇類、水楊酸甲酯、反-戊酸-2-己烯酯等酯類香氣成分在榮昌、南川、巴南等地綠茶中含量豐富；烯烴類香氣組分在秀山、南川、榮昌等地綠茶中含量豐富。根據各香氣組分含量對重慶針形名優綠茶產地進行聚類分析可以看出，永川、巴南、南川、秀山、榮昌等地聚類效果較好，以第2層次距離聚類可將重慶針形名優綠茶產地分為四大區域，其中永川區在第2區域內聚類效果最好，推測在香氣特征上存在一定的共性，值得進一步研究。

圖8 重慶針形名優綠茶香氣組分聚類熱圖

3 結論與討論

香氣是由其茶葉中不同含量及不同比例的揮發性物質組合而被人體嗅覺感官感知形成的一種綜合感受。針形名優綠茶是重慶第一大茶類，其香氣品質是影響消費者購買意愿的重要因素之一。本文通過對重慶地區內針形名優綠茶香氣組分進行分析，共檢測出香氣成分40種，主要種類包括醇類11種，酯類6種，醛類4種，酮類5種，烯烴類10種，芳烴2種，雜環及含硫化合物各1種。其中醇類、酮類、烯烴類在重慶針形名優綠茶中占比較高。感官審評重慶針形名優綠茶，其香氣品質主要表現為清香型或栗香型。通過比較主要香型綠茶香氣種類及香氣成分含量發現，酯類在清香型綠茶中含量顯著高于栗香型綠茶。其中香葉醇、苯甲醇、苯乙醇、β-芳樟醇、順-茉莉酮、吲哚、橄欖醇、橙花叔醇、順-已酸-3-己烯酯、2-甲基戊酸甲酯、水楊酸甲酯、β-杜松烯、順-β-法尼烯等香氣物質對構成重慶針形名優綠茶特征香氣品質具有重要作用。

通過PCA進一步分析，清香型綠茶中提取出5個主成分，栗香型綠茶中提取出8個主成分，清香型與栗香型綠茶主要貢獻香氣成分有明顯差異。清香型綠茶差異成分主要有反,反-3,5-辛二烯-2-酮、檸檬烯、反-戊酸-2-己烯酯、香葉基丙酮、橙花叔醇、氧化芳樟醇Ⅰ(呋喃型)、β-芳樟醇、順-茉莉酮、6,10,14-三甲基-十烷-2-酮，主要為萜烯醇及萜酮、脂環酮類，主要為呈現花香和果香類物質；栗香型綠茶差異成分主要有環氧芳樟醇Ⅱ、4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、壬醛、二甲硫，主要為呈現甜香和鮮味類物質。

茶葉揮發性組分受很多因素的影響，一般認為茶葉加工工藝對茶葉中香氣物質的影響較大[25]。重慶針形綠茶加工主要包括殺青、揉捻、理條、干燥等主要環節。其中殺青環節，殺青方式及溫度均對香氣的形成有所影響，如汪蓓[26]以重慶巴渝特早品種原料采用滾筒殺青方式發現，270 ℃殺青利于具有青草氣和清香屬性綠茶的加工，320和270 ℃ 兩個殺青溫度則更容易加工出具有嫩香、焙烤香、栗香、豆香香型的綠茶。揉捻是針形茶緊細外形形成的關鍵步驟，有研究[27]表明，針形茶較其他做形茶香氣物質總量更豐富，兼具栗香型和花香型物質，香氣品質最佳。理條環節即是針形茶緊圓細直品質形成的關鍵，也是茶條失水的重要過程。振動理條過程主要通過利用茶葉與鍋壁的接觸和反復摩擦傳熱，有研究表明，此種干燥方式制成的茶葉香氣表現為清香[15]；而干燥采用鏈板式熱風對流方式，通過空氣中不飽和蒸汽與飽和蒸汽間的壓力差使熱空氣與茶葉發生質熱交換，該過程茶葉由外到內受熱、傳熱方向與水分擴散方向相反，為茶葉創造了內部濕熱、外部干熱的環境，在一定的溫度[28]和時間下容易形成栗香、焦香。由此可見，在針形綠茶加工的各個環節及工藝參數均對茶葉香氣的形成有巨大影響，而重慶針形名優綠茶由于造型的品質要求，揉捻充分，細胞破碎率高，且理條做形是必要的工序，經理條后多采用鏈板式烘干，若控制好烘干溫度及時間，極易造就清香及栗香的香氣品質。

其次，物質基礎也是影響香氣成分組成及香氣表現的重要因素。葉偉華等[29]研究得出茶葉香氣成分中碳氫化合物含量隨著海拔的升高而下降，酮類和醛類含量升高。重慶茶區多處于丘陵山區之中，區域環境及栽培品種均有所差異。如城口、武隆、江津等地海拔較高(約1 000 m)，其加工品種主要為四川中小葉群體種；而永川、榮昌、巴南等地茶區海拔適中(300～600 m)，加工品種多為引種的無性系良種福鼎大白茶及巴渝特早。因此，造就了各區域茶葉特征香氣物質組成差異，與郝麒麟等[30]評價重慶市X區綠茶品質認為綠茶樣本的特征性成分含量存在差異可能與綠茶品種、制作工藝等相關的結論一致。根據香氣組分含量的聚類效果來看，永川、巴南、南川、秀山、榮昌等地聚類效果較好，以第2層次距離聚類可將重慶針形名優綠茶產地分為四大區域，其中永川區在第2區域內聚類效果最好，可能是因為永川地處渝西地區，相對于渝東南、渝東北地勢較平，且永川秀芽加工工藝成熟，加工品種、栽培環境相對一致，造就了其香氣成分及組成上具有一定的共性，聚類效果最好。

綜上，本研究通過對重慶針形名優綠茶香氣成分進行檢測及分析，初步探明了重慶針形名優綠茶香氣品質及影響綠茶香氣表現的關鍵香氣成分，探討了香氣品質形成成因，為下一步深入分析重慶針形名優綠茶品質形成成因奠定了基礎，同時也為重慶綠茶香氣品質提升提供理論參考。