為營養(yǎng)健康賦能，給品質(zhì)生活添彩
——訪帝斯曼食品營養(yǎng)與科技親水膠體總裁馬榮駿

□ 文 王翠竹

8月16日，第二十五屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2022）暨第三十一屆全國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)展示會在廣州中國進出口商品交易會展館A區(qū)開幕。以使命為導(dǎo)向，專注于健康、營養(yǎng)和生物科學(xué)領(lǐng)域的全球科學(xué)公司荷蘭皇家帝斯曼集團（以下簡稱“帝斯曼”）攜戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型后的新業(yè)務(wù)群—帝斯曼食品營養(yǎng)與科技和帝斯曼人類營養(yǎng)與關(guān)愛亮相展會，并帶來精彩主題與解決方案。《食品安全導(dǎo)刊》雜志于展會開幕前采訪到帝斯曼食品營養(yǎng)與科技親水膠體總裁馬榮駿，請他就此次展出及亮點進行介紹。

問：作為帝斯曼全新整合的事業(yè)部，食品營養(yǎng)與科技事業(yè)部成立的初衷是什么？針對本屆FIC展會，貴司展示的亮點有哪些？

馬榮駿：近年來，帝斯曼愈發(fā)致力于營養(yǎng)、健康和生物科學(xué)領(lǐng)域，將食品配料科技、親水膠體和人類營養(yǎng)食品飲料三大業(yè)務(wù)整合為食品營養(yǎng)與科技事業(yè)部（Food &Beverage），一方面代表帝斯曼對食品飲料行業(yè)有著非常大的信心，另一方面也是帝斯曼未來的增長方向之一。食品營養(yǎng)與科技事業(yè)部成立之前，帝斯曼只能通過分散的部門洽談食品配料與飲料方面的業(yè)務(wù)，在爭取較大商業(yè)機會時存在一定難度，整合后的事業(yè)部擁有更大規(guī)模、更強實力，有助于企業(yè)獲得更多新機會。這也讓帝斯曼可以更好地把握機會，通過投資與有機增長等舉措，加快擴大業(yè)務(wù)發(fā)展。

從延期舉辦到變更舉辦地點，直至8月16日開幕，本屆FIC展會的舉辦可謂一波三折，帝斯曼十分看好FIC，這也是帝斯曼內(nèi)部業(yè)務(wù)重組后食品營養(yǎng)與科技事業(yè)部首次亮相FIC展會。作為集配料產(chǎn)品、專業(yè)知識和解決方案于一體的“一站式”解決方案領(lǐng)導(dǎo)者，帝斯曼食品營養(yǎng)與科技致力于兼顧有限地球資源需求的同時，通過營養(yǎng)、美味和可持續(xù)的解決方案，為消費者提供滿足多維需求的健康飲食。為此，我們在展會上呈現(xiàn)如下4大主題及解決方案。

美食·感官盛宴：在滿足消費者對美味的追求方面，帝斯曼基于技術(shù)與經(jīng)驗優(yōu)勢，能夠幫助食品生產(chǎn)商為消費者帶來更新奇的樂趣體驗，助其在激烈的競爭中脫穎而出。在2022年的展會上，帝斯曼帶來了乳品、烘焙、咸式風(fēng)味、飲料等領(lǐng)域的整體風(fēng)味解決方案，彰顯為打造極致美味體驗的不懈努力。

營養(yǎng)·呵護健康：作為人類營養(yǎng)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者，帝斯曼長期致力于探索食品飲料領(lǐng)域的營養(yǎng)功能創(chuàng)新應(yīng)用，為女性、“銀發(fā)”人群、健身愛好者等多樣化人群帶來全面的營養(yǎng)健康方案。2022年，帝斯曼帶來了在不影響風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)的前提下，利用視力健康、腸道健康、運動健康等多樣食品飲料解決方案來提升營養(yǎng)價值的創(chuàng)新實踐。

植物基·新星世代：面對植物基成為全球食品飲料行業(yè)的新潮流，如何平衡其產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)與健康，對于食品生產(chǎn)商而言是一項復(fù)雜的挑戰(zhàn)。對此，帝斯曼能夠以創(chuàng)新解決方案賦能于食品生產(chǎn)商的植物基產(chǎn)品，為消費者帶來品類更多元、成分更天然、口感更純正的全新體驗。2022年，帝斯曼以植物肉云吞、植物基小酥肉、植物肉漢堡等特色植物基概念產(chǎn)品，詮釋了推動植物蛋白轉(zhuǎn)型的創(chuàng)新舉措。

可持續(xù)·科技高效：守護地球健康與追求營養(yǎng)美味，同樣是食品生產(chǎn)商的重要責(zé)任。帝斯曼始終將可持續(xù)作為自身使命導(dǎo)向，憑借在生物科技領(lǐng)域超過150年的深厚經(jīng)驗，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝、降低能源損耗，減少食品浪費，利用從提升面包新鮮度到延長酸奶保質(zhì)期，從節(jié)約啤酒釀造能源到提升油脂加工效益等多維度創(chuàng)新解決方案，推動實現(xiàn)商業(yè)價值與社會價值的共贏，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

問：植物基食品市場蓬勃發(fā)展，但機遇與挑戰(zhàn)并存，帝斯曼打造了怎樣的解決方案？其優(yōu)勢體現(xiàn)在哪里？

馬榮駿：成立帝斯曼食品營養(yǎng)與科技事業(yè)部的原因之一，便是我們看到了植物基市場蓬勃的發(fā)展趨勢。帝斯曼也擁有一系列針對植物基食品的風(fēng)味解決方案，如克服植物基飲料及酸奶痛點的Delvo?Plant酶制劑系列、創(chuàng)造理想質(zhì)構(gòu)和優(yōu)異穩(wěn)定性的結(jié)冷膠GELLANEERTM、創(chuàng)造美味口感的天然口味調(diào)節(jié)劑ModuMax?、提 高 營 養(yǎng) 價 值 的Quali?維生素和預(yù)混料解決方案等等。本屆FIC展會，我們重點展示了Maxavor? Fish YE植物基魚肉風(fēng)味解決方案，其包括兩大基礎(chǔ)風(fēng)味—Maxavor?Fish M YE（可以模擬富含油脂、飽滿圓潤的深色魚類風(fēng)味）與Maxavor?Fish W YE（能夠提供新鮮純凈、清甜細膩的白魚風(fēng)味），可以應(yīng)用于植物基魚塊、植物基魚露、植物基魚餅等多種多樣的植物海鮮品類，既能夠幫助生產(chǎn)商靈活打造層次豐富的海鮮風(fēng)味，還可以為消費者帶來純正風(fēng)味和理想口感，更能夠減少對海洋資源的依賴。

雖然植物基是綠色低碳、環(huán)境友好的解決方案，但是如果消費者不接受植物基食品的味道也不會為此買單。帝斯曼食品營養(yǎng)與科技事業(yè)部的優(yōu)勢則在于能夠根據(jù)用戶的需求及企業(yè)生產(chǎn)目標，提供包含風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、健康等在內(nèi)的整體性解決方案。此外，植物基食品企業(yè)需要高品質(zhì)、有營養(yǎng)的蛋白解決方案和產(chǎn)品，且植物蛋白行業(yè)仍處于“朝陽”階段，所以還有很長的發(fā)展路途，也具備蓬勃的發(fā)展?jié)摿Α；谶@樣的認識，帝斯曼專注于開發(fā)未來的蛋白質(zhì)，如從非轉(zhuǎn)基因油菜（或油菜籽）中提取的CanolaPRO?就是一種健康可持續(xù)的植物蛋白。帝斯曼在這方面信心十足，隨著大規(guī)模投產(chǎn)，這種獨特的植物蛋白將會變成在整個行業(yè)未來領(lǐng)先的蛋白產(chǎn)品之一。

問：隨著老齡化的加劇，老年健康備受各方關(guān)注。“銀發(fā)”群體的特殊飲食需求有哪些？帝斯曼針對“銀發(fā)”群體推出的易食食品解決方案提供怎樣的營養(yǎng)助力？

馬榮駿：2022年6月，國家衛(wèi)健委發(fā)布了《關(guān)于組織開展2022年全國老年健康宣傳周活動的通知》，將2022年7月25—31日定為全國老年健康宣傳周，目的是宣傳老年健康政策和老年健康科普知識，提高老年人健康素養(yǎng)和健康水平。咀嚼吞咽障礙是“銀發(fā)”群體中一種普遍存在的癥狀，多由病癥和衰老帶來的肌肉群或牙齒缺失所引起，可能導(dǎo)致吸入性肺炎、營養(yǎng)不良等多類并發(fā)癥。面對中國老齡化進程加速的嚴峻現(xiàn)狀，帝斯曼密切關(guān)注咀嚼吞咽障礙對老年群體的日常生活和身體健康造成的困擾與潛在風(fēng)險。

2019年，帝斯曼在浙江省桐鄉(xiāng)市成立“省級高新技術(shù)企業(yè)研究開發(fā)中心—老年食品創(chuàng)新中心”，積極開展老年易食食品的創(chuàng)新研究，現(xiàn)已成功推出適合中國本土特色的易食食品解決方案，能夠為老年群體帶來更加安全、健康、美味的膳食選擇。2021年，易食食品解決方案榮獲“2021金鑰匙行動人人惠享優(yōu)勝獎”，這代表帝斯曼在相關(guān)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)的技術(shù)突破及其所創(chuàng)造的社會價值得到了高度認可和贊揚。帝斯曼的解決方案致力于幫助老人健康飲食，讓他們很容易達到每天需要的卡路里和營養(yǎng)的同時，并不會遭受痛苦。

關(guān)懷“銀發(fā)”群體的易食食品解決方案是帝斯曼食品營養(yǎng)與科技事業(yè)部新的業(yè)務(wù)發(fā)展方向之一，親水膠體部門能夠為易食食品解決方案和理想產(chǎn)品提供知識與經(jīng)驗，營養(yǎng)部門可以提供優(yōu)秀的維生素解決方案。同時，帝斯曼食品營養(yǎng)與科技事業(yè)部還擁有益生菌及益生元等領(lǐng)域的解決方案，助力“銀發(fā)”群體的腸道健康。通過帝斯曼食品營養(yǎng)與科技事業(yè)部的統(tǒng)籌發(fā)展，易食食品解決方案正在不斷地優(yōu)化，如將益生菌和風(fēng)味解決方案相結(jié)合，不僅滿足“銀發(fā)”群體的營養(yǎng)需求，還有助于管理腸道健康，更能夠享受到美味。接下來，帝斯曼仍將在延續(xù)養(yǎng)老院渠道的基礎(chǔ)上開拓更多其他渠道，以此不斷擴大發(fā)展規(guī)模。

問：如今，人們對飲食健康愈發(fā)重視，這是否會對食品飲料行業(yè)的發(fā)展有所影響？對于在中國的發(fā)展，帝斯曼食品營養(yǎng)與科技事業(yè)部將在未來有哪些新動作？

馬榮駿：在過去10年甚至20年，中國可以說是全球中產(chǎn)階層增長速度最快的國家之一，加之受新冠肺炎疫情影響，人們對自身健康的要求不斷提升。就飲食方面而言，中國消費者已從吃得飽逐步轉(zhuǎn)向有益于身體健康且吃得營養(yǎng)，這讓帝斯曼看到了更多的發(fā)展機遇。我們希望通過增加投資，匹配新的更大規(guī)模、更整體性的業(yè)務(wù)部門戰(zhàn)略，進而加強對用戶群的多樣化服務(wù)能力。

此外，中國作為全球第二大經(jīng)濟體和第一大發(fā)展中國家，在應(yīng)對氣候變化、參與全球氣候治理過程中主動承擔(dān)了大國責(zé)任，這也同帝斯曼所堅持的可持續(xù)發(fā)展的核心價值觀相契合。無論在食品營養(yǎng)與科技還是人類營養(yǎng)與關(guān)愛，亦或是動物營養(yǎng)與保健方面，帝斯曼都十分重視可持續(xù)和環(huán)保。例如，帝斯曼動物營養(yǎng)與保健領(lǐng)域的的酶制劑Bovaer?，每天只要添加1/4茶匙到牛的飼料中，就可以幫助牛減少約30%的甲烷排放。甲烷是溫室氣體的一種,對全球氣候變化和人們的生活都有著重要的影響，帝斯曼的解決方案有助于降低地球的溫室氣體排放，降低乳制品的碳足跡，最終讓消費者買到可持續(xù)的乳制品。

2021年，帝斯曼提出糧食系統(tǒng)承諾，涵蓋人類健康、地球健康和健康生計，從食品營養(yǎng)、地球健康、畜牧業(yè)氣體減排等方面著手，為越來越健康、可持續(xù)的食品，降低碳足跡，以及環(huán)保問題貢獻自身價值。