項(xiàng)目式學(xué)習(xí)在培智學(xué)校勞動(dòng)技能課程中的應(yīng)用
——以“炒三丁”一課為例

王澤

2019年，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化教育教學(xué)改革全面提高義務(wù)教育質(zhì)量的意見(jiàn)》，要求教師優(yōu)化教學(xué)方式，開(kāi)展研究型、項(xiàng)目化、合作式學(xué)習(xí)。2020年10月，上海市教委出臺(tái)了《義務(wù)教育項(xiàng)目化學(xué)習(xí)三年行動(dòng)計(jì)劃（2020—2022年）》。項(xiàng)目式學(xué)習(xí)是一種以學(xué)生為中心，學(xué)生圍繞驅(qū)動(dòng)性問(wèn)題在自主探索與實(shí)踐中學(xué)習(xí)核心知識(shí)，掌握核心技能，提高核心素養(yǎng)的教學(xué)模式。將這種教學(xué)模式融入培智學(xué)校勞動(dòng)技能課程中是提升勞動(dòng)技能課程育人實(shí)效的新嘗試。基于此，本文以“炒三丁”一課為例分享項(xiàng)目式學(xué)習(xí)在勞動(dòng)技能課程中的應(yīng)用，積極探索勞動(dòng)教育實(shí)踐的有效途徑。

一、從“炒三丁”教學(xué)看項(xiàng)目式學(xué)習(xí)在勞動(dòng)技能課程中實(shí)施的可行性

《培智學(xué)校義務(wù)教育勞動(dòng)技能課程標(biāo)準(zhǔn)（2016年版）》（以下簡(jiǎn)稱新課標(biāo)）指出，教師應(yīng)“以勞動(dòng)項(xiàng)目為載體，充分利用有效資源，通過(guò)多種途徑引導(dǎo)學(xué)生體驗(yàn)和實(shí)踐，獲得服務(wù)自我、服務(wù)他人、適應(yīng)社會(huì)的勞動(dòng)知識(shí)和基本的勞動(dòng)技能?！敝钦蠈W(xué)生的認(rèn)知能力較弱，在傳統(tǒng)課堂中的學(xué)習(xí)主動(dòng)性與有效性較弱，項(xiàng)目式學(xué)習(xí)是由驅(qū)動(dòng)性問(wèn)題展開(kāi)的教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生通過(guò)構(gòu)想、驗(yàn)證、完善、解決問(wèn)題等方式進(jìn)行自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)，總結(jié)學(xué)習(xí)成果并進(jìn)行展示，教師在項(xiàng)目式學(xué)習(xí)中充分發(fā)揮引導(dǎo)者與輔助者的角色，從而有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

筆者所選擇的課題“炒三丁”具有實(shí)踐性、開(kāi)放性，便于學(xué)生個(gè)別化學(xué)習(xí)與操作，給予學(xué)生自由探索的空間，助力學(xué)生深入探究烹飪技能?！俺慈　苯虒W(xué)目標(biāo)緊扣新課標(biāo)的三個(gè)維度：在知識(shí)與技能維度，學(xué)生需做到“會(huì)幾種簡(jiǎn)單的食材加工技能”；在過(guò)程與方法維度，學(xué)生需做到“眼、手、腦協(xié)調(diào)配合，熟練使用家庭日常用具”“能與他人進(jìn)行友好合作，恰當(dāng)?shù)靥幚韯趧?dòng)過(guò)程中遇到的問(wèn)題”；在情感態(tài)度與價(jià)值觀維度，學(xué)生需做到“積極參與勞動(dòng)，具有認(rèn)知負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)作等品質(zhì)和為他人服務(wù)的意識(shí)……要具有一定的質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)和審美意識(shí)?！蓖瑫r(shí)，“炒三丁”一課的教學(xué)內(nèi)容涉及多種食材的選擇與處理、使用電磁爐、烹炒等技能，符合新課標(biāo)對(duì)高年級(jí)段課程內(nèi)容的規(guī)定。“炒三丁”作為一個(gè)項(xiàng)目，既能促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、信息搜索能力、交流與表達(dá)能力等核心素養(yǎng)的發(fā)展，也符合新課標(biāo)在高年級(jí)學(xué)段的教育教學(xué)要求。

二、項(xiàng)目式學(xué)習(xí)在“炒三丁”教學(xué)中的實(shí)施

（一）設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)性問(wèn)題

驅(qū)動(dòng)性問(wèn)題是實(shí)施項(xiàng)目式學(xué)習(xí)的關(guān)鍵一步，可以聯(lián)結(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)和項(xiàng)目任務(wù)，它的引導(dǎo)作用貫穿整個(gè)項(xiàng)目式學(xué)習(xí)。驅(qū)動(dòng)性問(wèn)題可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生探究知識(shí)并尋找解決問(wèn)題的方案，使學(xué)生主動(dòng)投入項(xiàng)目式學(xué)習(xí)中。設(shè)計(jì)驅(qū)動(dòng)性問(wèn)題時(shí)，教師需要注意兩個(gè)方面：一是問(wèn)題是否對(duì)智障學(xué)生有意義？在項(xiàng)目式學(xué)習(xí)中，問(wèn)題必須是真實(shí)的，即學(xué)生在真實(shí)情景下會(huì)遇到的狀況。二是問(wèn)題是否是學(xué)生可以實(shí)現(xiàn)的？教師需充分考慮學(xué)生的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)與當(dāng)前的學(xué)習(xí)能力，選擇學(xué)生熟悉的或跳一跳可以夠得到的問(wèn)題。

在項(xiàng)目“炒三丁”教學(xué)中，筆者結(jié)合學(xué)生之前的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，向他們展示多種多樣的炒三丁菜品圖片，隨后提出如下驅(qū)動(dòng)性問(wèn)題：

“炒三丁是一道私房菜，它不光色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。隨著人們對(duì)健康生活的追求，炒三丁的食材和做法也越來(lái)越多樣。你會(huì)做出什么樣的炒三丁呢？（1）

在生活中，人們通過(guò)上網(wǎng)學(xué)習(xí)炒菜或家人傳授炒菜秘訣，你會(huì)通過(guò)什么方式學(xué)習(xí)炒菜呢？（2）

制作炒三丁時(shí)，你會(huì)選擇喜歡的食材，還是家里現(xiàn)有的食材？（3）

選擇炒三丁的食譜時(shí)，你會(huì)考慮顏色漂亮、注重營(yíng)養(yǎng)搭配，還是根據(jù)自己喜歡的口感、口味來(lái)做食譜？（4）

現(xiàn)在你是一名家庭小廚師，來(lái)為家人做一盤(pán)炒三丁吧！”

問(wèn)題（1）直接關(guān)聯(lián)真實(shí)生活，激發(fā)學(xué)生探索項(xiàng)目的興趣。問(wèn)題（2）引導(dǎo)學(xué)生尋找解決問(wèn)題的途徑，學(xué)生可以根據(jù)自己的能力和條件來(lái)選擇學(xué)習(xí)炒三丁的方式。問(wèn)題（3）和（4）既是引導(dǎo)學(xué)生在炒三丁前做好充分的準(zhǔn)備，也是給予學(xué)生選擇的尊重，讓他們按照個(gè)人需求與真實(shí)意愿創(chuàng)造自己的炒三丁。

（二）分段實(shí)施項(xiàng)目式學(xué)習(xí)

“炒三丁”的教學(xué)由若干個(gè)環(huán)環(huán)相扣的子項(xiàng)目組成，它們保證整體項(xiàng)目能持續(xù)地進(jìn)行并完成。如何讓智障學(xué)生走進(jìn)一個(gè)個(gè)子項(xiàng)目中，并在其中開(kāi)展真實(shí)有效的學(xué)習(xí)，促進(jìn)他們各方面能力的發(fā)展，這需要教師在各個(gè)子項(xiàng)目中循序漸進(jìn)地進(jìn)行引導(dǎo)與輔助。

1.階段一：自主探索，完成食譜

筆者在課堂上提出驅(qū)動(dòng)性問(wèn)題，學(xué)生課后通過(guò)上網(wǎng)查閱或?qū)で蠹议L(zhǎng)支持等方式完成炒三丁的食譜。再次回到課堂時(shí)，每名學(xué)生介紹并展示自己的食譜，包括學(xué)習(xí)來(lái)源及原因、食材、調(diào)味品、制作步驟等。隨后，師生一起交流、評(píng)價(jià)食譜，筆者提出修改建議，比如食譜書(shū)寫(xiě)是否清晰、有條理。此階段是建構(gòu)學(xué)生的認(rèn)知能力，筆者通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生自主探索，培養(yǎng)他們解決問(wèn)題的能力。

2.階段二：自主練習(xí)，展示成果

學(xué)生完成食譜的制作后，可以在家里嘗試按照食譜進(jìn)行多次練習(xí)，并對(duì)炒三丁進(jìn)行色、香、味三個(gè)方面的評(píng)價(jià)。回到課堂后，學(xué)生展示自己的炒三丁，筆者針對(duì)學(xué)生制作炒三丁的步驟和菜肴的色、香、味，與學(xué)生進(jìn)行交流、評(píng)價(jià)，并給出指導(dǎo)建議。課后，學(xué)生回家根據(jù)指導(dǎo)建議再次練習(xí)，上傳最滿意的炒三丁視頻為項(xiàng)目的個(gè)人成果。此階段是建構(gòu)學(xué)生的操作能力，通過(guò)師生交流評(píng)論和修改，形成個(gè)人成果，加強(qiáng)他們解決問(wèn)題的能力。同時(shí)，學(xué)生在展示成果的過(guò)程中提升他們的語(yǔ)言表達(dá)能力。

3.階段三：團(tuán)隊(duì)合作，公開(kāi)成果

通過(guò)前兩個(gè)階段，學(xué)生有了炒三丁的基礎(chǔ)操作能力。筆者根據(jù)學(xué)生個(gè)人意愿或炒三丁做法喜好等進(jìn)行分組，學(xué)生以小組分工合作的方式共同完成炒三丁，包括食材、食譜、制作方法等。接著，組員們對(duì)制作的炒三丁進(jìn)行組內(nèi)的展示、交流、評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括菜肴的色、香、味三個(gè)方面；操作是否做到安全有條理；團(tuán)隊(duì)是否合作有序等。各小組根據(jù)組員們的評(píng)價(jià)建議，繼續(xù)練習(xí)炒三丁，最后向全班做成果匯報(bào)。小組分工合作結(jié)束后，筆者和學(xué)生一起回顧項(xiàng)目歷程并交流學(xué)到的烹飪策略與方法，引導(dǎo)學(xué)生將學(xué)到的烹飪經(jīng)驗(yàn)遷移到下一次烹飪課題的學(xué)習(xí)中。此階段是提升與鞏固學(xué)生的認(rèn)知能力與操作能力，同時(shí)通過(guò)小組分工合作，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力、與他人合作的能力和反思能力。

需要注意的是，教師在這個(gè)階段需幫助學(xué)生理解什么是分工合作，并根據(jù)學(xué)生當(dāng)前的烹飪能力，合理安排每個(gè)組員的崗位職責(zé)。例如，能力較好的同學(xué)可以做組長(zhǎng)，進(jìn)行組織安排、交流匯報(bào)；能力較弱的同學(xué)可以炒菜、拿取物品、展示食譜等；組員在共性任務(wù)上輪流上陣，如輪流翻炒等以突破關(guān)鍵技能。

（三）設(shè)計(jì)多樣化項(xiàng)目?jī)?nèi)容

1.任務(wù)支架，輔助學(xué)生了解項(xiàng)目

任務(wù)支架是用來(lái)輔助學(xué)生了解項(xiàng)目?jī)?nèi)容并引導(dǎo)他們完成項(xiàng)目中的任務(wù)。在“炒三丁”教學(xué)中，任務(wù)單（如圖1）屬于任務(wù)支架中的一種。任務(wù)單體現(xiàn)了子項(xiàng)目任務(wù)的行動(dòng)方向和內(nèi)容，以可視化的方式讓學(xué)生知道自己要做的事情，同時(shí)幫助家長(zhǎng)了解輔導(dǎo)內(nèi)容并進(jìn)行有效指導(dǎo)，讓項(xiàng)目式學(xué)習(xí)化繁為簡(jiǎn)，學(xué)生更容易進(jìn)入子項(xiàng)目任務(wù)的學(xué)習(xí)，保證項(xiàng)目有質(zhì)量地完成。

圖1 任務(wù)單

2.工具支架，輔助學(xué)生有效學(xué)習(xí)

工具支架是提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力，輔助學(xué)生有效完成項(xiàng)目任務(wù)的支架。學(xué)生在學(xué)習(xí)炒三丁的初期難以獨(dú)立完成食譜的制作，筆者用海報(bào)（如圖2）提供了寫(xiě)食譜的框架，學(xué)生可以用貼圖或者填寫(xiě)的方式完成食譜。另一個(gè)方面，學(xué)生在制作炒三丁時(shí)，海報(bào)如同一張思維導(dǎo)圖，對(duì)他們起到可視化提示的作用，強(qiáng)化他們按照食譜操作的意識(shí)。此外，筆者還利用順口溜“硬的食材要想軟，加水煮一煮；脆的食材還想脆，記得最后放”幫助學(xué)生總結(jié)烹飪規(guī)律，便于學(xué)生在后續(xù)操作中提取和運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)。

圖2 寫(xiě)食譜的海報(bào)模板

圖3 評(píng)價(jià)單

3.反思支架，促進(jìn)學(xué)生思維發(fā)展

反思支架是輔助學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)反思的支架。筆者在成果展示的環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)了評(píng)價(jià)單（如圖4），引導(dǎo)學(xué)生自評(píng)和他評(píng)學(xué)習(xí)成果。評(píng)價(jià)單中的各項(xiàng)內(nèi)容，是對(duì)項(xiàng)目學(xué)科素養(yǎng)與核心素養(yǎng)的具體化闡釋。同時(shí)，各項(xiàng)內(nèi)容指向具體的事件，學(xué)生更容易理解、反思和評(píng)價(jià)，促進(jìn)他們高階思維的發(fā)展，培養(yǎng)他們的反思能力。

三、項(xiàng)目式學(xué)習(xí)在勞動(dòng)技能課程中應(yīng)用的成效

就拿“炒三丁”教學(xué)來(lái)說(shuō)，注重學(xué)科素養(yǎng)與核心素養(yǎng)以及有關(guān)該項(xiàng)目的知識(shí)與技能，不同烹飪能力的學(xué)生基于自身的基礎(chǔ)都有所收獲，項(xiàng)目式學(xué)習(xí)所提倡的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、解決問(wèn)題等在“炒三丁”教學(xué)中都有一定的實(shí)現(xiàn)。例如，學(xué)生知道上網(wǎng)除了娛樂(lè)，還可以搜食譜；面對(duì)不同的食材，烹飪能力較好的學(xué)生能靈活安排處理烹炒的順序，烹飪能力一般的學(xué)生可以對(duì)項(xiàng)目中常見(jiàn)的食材按照一定的順序處理并烹炒；學(xué)生可以做出帶有個(gè)人特色的炒三丁，并說(shuō)出一定的理由，如喜歡、好看或營(yíng)養(yǎng)搭配好等；在小組分工合作時(shí)，有的學(xué)生負(fù)責(zé)腌制肉丁、有的學(xué)生負(fù)責(zé)顛鍋，學(xué)生各司其職，相互學(xué)習(xí)，互幫互助、團(tuán)結(jié)協(xié)作。孤獨(dú)癥學(xué)生也因?yàn)楹完?duì)長(zhǎng)固定結(jié)對(duì)，情緒保持穩(wěn)定，可以較好地配合，隊(duì)長(zhǎng)的組織管理能力也得以鍛煉和展示。

項(xiàng)目式學(xué)習(xí)是實(shí)踐新時(shí)代勞動(dòng)教育的有效方式?！俺慈　苯虒W(xué)初步取得較好的成效，筆者總結(jié)了四個(gè)方面。首先，項(xiàng)目的驅(qū)動(dòng)性問(wèn)題有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，并引導(dǎo)學(xué)生完成了所有的項(xiàng)目任務(wù)。其次，基于學(xué)生的教育教學(xué)需求，筆者設(shè)計(jì)了多種項(xiàng)目支架，輔助學(xué)生和家長(zhǎng)有效參與子項(xiàng)目任務(wù)。再次，筆者鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與項(xiàng)目，陪伴與指導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生在校外得到了有力的支持。最后，當(dāng)前階段，項(xiàng)目學(xué)習(xí)的實(shí)施離不開(kāi)學(xué)校的支持，包括所需資源、課時(shí)安排等，學(xué)校積極擁抱新理念的姿態(tài)，是教育創(chuàng)新變革的重要保障。

四季印象陳強(qiáng)（上海市浦東新區(qū)輔讀學(xué)校）指導(dǎo)老師：周智君