銅仁市林下香菇栽培模式探究

王一舟　王楊楊　肖淑倩　馮立健

銅仁市林下香菇栽培模式探究

王一舟1王楊楊2肖淑倩1馮立健1

（1.銅仁職業技術學院貴州銅仁554300；2.銅仁市第八中學貴州銅仁554300）

文章就銅仁市林下香菇栽培模式進行了探究，通過林下搭建層架栽培香菇，依托當地自然條件，實現香菇周年化生產，提高當地農業經濟效益，帶動農民增收。

香菇；林下栽培；層架；周年化生產；農民增收

香菇，亦稱“香蕈”“冬菇”，屬擔子菌亞門，白蘑科。菌蓋表面褐色，菌褶白色；菌柄筒狀或稍扁，白色，基端稍帶紅色或紅褐色。香菇生長于枯死的楓香、栲、枹、櫟、栗、野漆等樹上。香菇不僅是一種營養豐富的高級美味食品，而且有重要的藥用價值。從優質香菇子實體中提取的有效活性成分——香菇多糖（Lentinan，簡稱LNT），是目前世界上醫藥方面最強的免疫劑和調節劑之一，具有顯著的抗癌活性。香菇中還含有18種氨基酸，具有降低膽固醇和預防肝硬化的作用。銅仁市地處武陵山區腹地，林地資源豐富，耕地資源緊張。由于銅仁市屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，雨熱同季，傳統香菇栽培模式很難在夏末秋初時節出菇，進而易造成季節性貨源短缺，價格上漲。為充分開發當地的林地資源，提高當地農業經濟效益，帶動農民增收，林下香菇種植具有良好發展前景，但栽培方法亟待改進。本研究就林下香菇種植模式開展探究。

1 研究背景

香菇具有較高的營養、藥用和保健價值，為提高香菇的產量和品質，人類進行了大量探索。從最早的砍花法，逐漸發展到段木栽培法，直到20世紀中后期發明的袋料栽培法，結合純菌種技術，才真正實現香菇種植效益的顯著提升，其間經歷了近千年的艱辛探索[1]。截至2020年，我國香菇產量達1 164.45萬噸，占全球香菇總產量的90%以上，產值近1 000億元，相關產業的從業人員超過1 000萬人，是我國生產區域最廣、總產量最高、影響最大的食用菌產品[2]。

近年來，貴州省全面落實黨中央決策部署，堅持新發展理念，立足發展實際和自身稟賦，大力發展包括食用菌在內的農業十二個特色優勢產業，香菇產業得到較快發展。

目前，銅仁市香菇種植業的一個突出問題就是栽培過程中未能采用適合本地區氣候條件和地理優勢的栽培技術，導致同一品種在本地區產量較低，生產成本較高。其主要原因在于銅仁市地處武陵山區腹地，夏有酷暑冬有嚴寒，雨季較長，若采用傳統大棚種植技術，夏末秋初時節難以出菇，且容易出現爛棒和雜菌感染等現象，越冬后又難以繼續出菇，直接導致減產，從而導致香菇市場供應量起伏不定，對外界依賴程度高。由于生產成本上漲，也導致香菇價格上漲，不能在市場競爭中取得價格優勢。

基于以上背景，本研究探索利用林下自然環境優勢，規避不利影響因素，提高本區域香菇產量和品質，實現錯季出菇的栽培模式。

2 研究意義

本研究通過改變香菇的種植環境，以期達到以下幾個目的：一是林下種植香菇，既充分開發利用銅仁市豐富的林業資源，又減少耕地的占用，同時林下出菇條件適宜，還能降低管理成本；二是林下濕度大、晝夜溫差大、氧氣充足、通風條件好，有助于減少爛棒，進而使得香菇在夏末秋初也能大量出菇；三是避雨棚和層架依林而建，省去遮陽和溫控設施，可以減少棚架設施的使用。

銅仁地處武陵山區腹地，林業資源豐富，耕地資源緊缺，本項目的開展，既充分開發利用林業資源，又能減少耕地的占用。同時，借助林木遮陽和搭建防水棚及層架，能有效減少鋼材、遮陽材料、噴灑設施和其他溫控設施的使用，有助于香菇產業向節約化、環保化和現代化方向發展。

3 研究方法

為實現夏季出菇，須把控制種的時間節點。根據香菇菌絲生長特點，10月開始母種的活化與擴繁，11月完成原種的制種；12月下旬接栽培種，待栽培棒菌絲封口，即可運送至栽培場，4月將長滿菌絲的栽培棒擺放到層架上，待其轉色后即可出菇，其間需要120 d～140 d。

3.1 菌種的制作

當前人工栽培食用菌普遍使用三級制種，即母種、原種和栽培種。

（1）母種（一級種）的制作。采用PDA培養基：以1 000 mL為例，選用200 g新鮮馬鈴薯，去皮切成丁，慢火煮沸保持30 min，8層紗布過濾取濾液。繼續低溫加熱，加入瓊脂20 g，葡萄糖（或蔗糖）20 g，攪拌至完全溶解，加水定容至1 000 mL。分裝試管至試管容積1/3，塞緊試管塞，包牛皮紙捆扎后進行滅菌。

在超凈工作臺上進行接種，選擇菌絲生長旺盛，健壯的菌種接種，接種過程中要嚴格按照無菌操作流程進行，避免雜菌污染。將接種好的試管放入恒溫培養箱中，24 ℃培養，每天觀察，及時剔除污染試管，7 d～10 d菌絲長滿后接原種。

（2）原種（二級種）的制作。采用木屑培養基：木屑77％，麩皮21％，蔗糖1％，石膏1％。濕度保持在50％～60％，pH自然，攪拌后裝袋滅菌。

待原種袋冷卻后運至接種室，在超凈工作臺接種，注意接種塊不要外露，以防失水干燥。完成接種后搬運至培養室，22 ℃～24 ℃避光培養，濕度控制在60％～70％，早期溫度控制在20 ℃以下為宜，待菌絲長滿封面后再升溫，期間觀察記錄，及時除去感染雜菌的菌袋。45 d～55 d菌絲長滿原種袋，即可接栽培種。

（3）栽培種（三級種）的制作。木屑培養基，在原種培養基的基礎上增加碳氮比：木屑79％，麩皮20％，石膏1％。濕度保持在50％～60％，pH自然，經攪拌后裝袋滅菌。

滅菌后移至冷卻接種室，待完全冷卻后采用室內開放式接種。接種時用錐形打孔器在栽培棒上打孔，打孔前用乙醇棉球擦拭打孔器、接種面。去掉原種老化菌皮，將長勢良好的原種塊按壓入孔口，壓實，套外袋，移至培養室。培養條件同原種。

原種和栽培種的生產工藝流程：配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→培養[3]。

3.2 層架的搭建

銅仁市擁有豐富的竹資源，林下層架采用竹子搭建，既能節約成本，又能克服山地不平整的缺點。竹制層架由兩個部分組成，包含頂部防雨棚和主體層架。與傳統鋼材層架相比，在連接技術方面主要在于使用材料的差異，鋼材層架必須使用鋼材鈕來連接，竹制層架則使用篾絲或可分解塑料帶綁扎。

（1）主體層架搭建方法：主體層架由支柱、水平桿和斜撐桿3類組件組成。水平桿分為縱向水平桿和橫向水平桿，斜撐桿分為端面斜撐桿和側面斜撐桿。為了增強竹制層架的穩定性，在層架兩端用2根端面斜撐桿交叉斜撐，節點處側面用1根側面斜撐桿固定支撐。主體層架可以搭建6層～7層，以6層為例，底層高于地面0.2 m，上下層高0.2 m，頂層距雨棚基部0.6 m，主體層架高1.8 m，寬0.8 m，每節長1.4 m～1.8 m。

（2）防雨棚搭建方法：防雨棚用篾片彎曲成棚弓，在弓的頂部和兩端基部用垂直于弓面的3根竹竿串聯固定，處于層架在節點和端點處的弓面下方用1根弓弦竿固定弓形。

（3）主體層架與防雨棚的連接方法：在每一個層架節點處從地面支1根支撐防雨棚的雨棚支撐竿，雨棚支撐竿用綁扎絲與層架主體固定，弓弦竿與節點處的層架支柱連接固定。

3.3 發菌管理

發菌期是指栽培種接種至出菇階段菌絲長滿菌袋并轉色的過程，其間對環境因子的調控有特殊的要求。接種后套外袋，將菌棒移至培養室，待接種口菌絲生長連片后刺孔增加氧氣供應，然后可將菌棒移至栽培場，等待轉色，完成轉色后即可出菇。

接種后菌袋呈“井”字形擺放，開始吃料定植，此間不宜翻動菌棒，一周后菌絲從接種口向四周延伸，嚴防高溫燒菌，每天需對培養室進行通風。兩周以后可以翻堆一次，此時菌絲已長滿接種口，開始出現相鄰孔口間菌絲連接，此時需圍繞接種口刺微孔以增加供氧量。刺孔后菌絲生長更加旺盛，袋溫會急劇上升，需延長通風時間，刺孔后會增加雜菌感染，要及時進行消毒殺菌。待菌絲長滿菌袋，脫去外袋，出現瘤狀突起，表明營養生長至成熟，此時可以將菌棒移至層架，刺大孔促進轉色。

3.4 出菇管理

轉色結束后脫去菌袋，劃口時不要劃破保水膜，在層架靜置3 d～5 d，待劃口處菌絲恢復生長后注水催菇。待菇蕾長出后，視疏密程度，適當進行護蕾和疏蕾，每袋保留12～15個幼蕾，太多營養供給不足，太少降低產量。

第一潮菇采收結束后，需養菌14 d～20 d，待采摘處菌絲重新轉色，表明營養重新積累完成，可再次注水催菇。

3.5 病蟲害防治

食用菌栽培過程中，病蟲害防治工作貫穿始終，總體來說分為3個階段：制種階段、發菌階段、出菇階段。在制種階段和發菌階段，容易感染木霉和鏈孢霉等雜菌；出菇階段除容易感染上述雜菌外，還容易滋生青苔，褐腐病以及螨蟲，蛞蝓等病蟲害。因此，應持續做好病蟲害防治工作。

4 研究過程

如圖1所示，本研究分為三個階段。

圖1　銅仁市林下香菇栽培模式探究試驗流程

第一階段：選種和制種，并整理林地。根據出菇期氣候特點，選擇高溫型品種L808，采用三級制種方式，即母種、原種和栽培種，為防治雜菌污染和出菇期保水，采用套袋加保水膜菌袋制種。

第二階段：發菌期管理，刺孔，轉色，搭建好防水和層架設施。待菌絲生長連片后刺小孔放氣，脫去套袋，待菌絲長滿菌袋后刺大孔放氣，促進轉色。此階段還需整理林下，去除雜草小灌木，搭建竹制層架和防水棚，蓋遮陽網及噴淋設施。

第三階段：擺放菌棒，出菇管理。轉色結束后將菌棒移至林下層架、地擺和覆土，等待出菇。采菇后靜待菌絲恢復，即采摘處“結疤”，再注水催菇。

5 研究結果

5.1 菌種培養基配方

在通用香菇三級種培養基配方的基礎上，本試驗進行合理創新，獲得較好效果，如表1所示。

表1林下香菇（L808）三級種培養基配方

三級種培養基配方 母種馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g 原種木屑77％，麩皮21％，蔗糖1％，石膏1％ 栽培種木屑79％，麩皮20％，石膏1％

5.2 不同階段對環境因子及時間的需求

通過研究記錄不同階段的數據顯示，香菇不同階段所需環境因子和所需時間如表2所示。

表2林下香菇（L808）不同階段所需環境條件和時間

各階段適宜溫度/℃空氣相對濕度/%光照/lx氧氣時間/d 母種24～26自然黑暗自然7～10 原種20～2460～70黑暗較高40～50 栽培種18～2260～70后期需散射光后期需氧量大120～140 出菇期10～2585～95散射光高濃度90～120

5.3 栽培模式及產量

試驗采用3種林下栽培模式，分別對其進行觀察和測產，所得結果如表3所示。

表3不同林下栽培模式菌絲量和子實體產量

栽培模式營養生長生殖生長子實體/個產量/g 地栽有菌絲，不扭結——— 地擺菌絲量大，易扭結只出1潮菇3～651～102 層架菌絲量大，易扭結4～5潮菇25～38425～646

5.4 不同階段病蟲害發生及防治

食用菌種植過程中對病蟲害采取預防為主，綜合防治的辦法。菌袋必須嚴格滅菌，接種場地可以根據條件采用紫外燈，噴灑高錳酸鉀溶液等對場地進行消毒。

香菇在不同階段均有可能感染雜菌，通過觀察統計，菌絲生長階段極易感染鏈孢霉和木霉，兩者感染率之和近5％，如不及時處理，極易擴散。林下種植模式在出菇階段易感染褐腐病和青苔，未及時采摘導致腐爛，易滋生菌蠅蚊，蛞蝓等蟲害。

菌絲生長階段易發生霉病感染，霉病大量發生時不宜增加濕度，可通過降溫，及時移走或者涂抹藥物進行防治。若霉病侵染至整個菌棒，則需將菌棒深埋并用石灰消毒；若在局部滋生，則用注射器將藥劑注入感染區進行防治。對于菌蠅蚊，可用黃板進行物理防治；對于蛞蝓，可以在地面上撒四聚乙醛顆粒劑的方式來防治；對于青苔病，可通過浸泡青苔速滅制劑進行控制。

6 分析與討論

6.1 菌種

香菇品種主要為中低溫型，在高溫條件下難以出菇，結合山區林下自然環境氣候，反季節出菇不宜選用低溫型品種，可選用中溫偏高溫型品種，如香菇L808（本試驗用菌種）、夏香3號、花菇007等。

6.2 培養基配方

傳統栽培香菇原種和栽培種培養基配方大致相同，本試驗栽培種培養基配方在原種基礎上降低了氮的含量，增加了C/N比值，有利于菌絲扭結出菇，縮短菌柄長度，在夏季氣溫較高的情況下，提升香菇品相，減少畸形菇。

6.3 養菌場所

營養生長期間，對溫濕度和光照有特殊的要求，對于夏季出菇，菌絲營養生長期間正值早春時節，室外氣溫較低，不利于菌絲生長。故而營養生長階段，需選擇室內養菌，直至栽培棒菌絲長滿，室外氣溫上升后，才能移至林下轉色出菇。

6.4 栽培條件

香菇在不同生長階段對環境因子的需求不同，菌絲生長階段溫度和濕度不宜過高，高溫會導致燒菌，高濕會增加雜菌感染，溫、濕度過低會抑制菌絲生長。菌絲萌發階段不需要光照，長時間暴露在強光下會抑制菌絲生長。有研究表明，紅光和藍光對菌絲生長無明顯抑制作用[4]。

6.5 栽培模式

結果顯示，3種栽培模式具有明顯差異，覆土栽培具有較高濕度和較低溫度，在夏季高溫天氣，可以促使出菇。但本試驗實施過程中，遇到長時間陰雨天氣，導致土內濕度過大，嚴重降低了土內氧氣含量，菌絲未能扭結出菇。地擺栽培具有類似的原因，除長時間陰雨導致雜菌大量滋生外，林地濕度大，地擺菌棒吸水，造成菌棒快速軟化、腐爛，僅出了一潮菇，子實體數量少，產量低，造成營養資源大量浪費，且污染林地自然生態環境。地擺式栽培適合于北方干燥環境，覆蓋遮陽網，結合人工補水，產量十分可觀。

層架栽培克服了以上兩種栽培模式的不足，既能充分利用林下較高的濕度，因層架有防雨棚，所以不會積水使濕度過大導致爛棒。同時林下高通風條件使得溫度不至于過高，且氧氣充足，光照強度適宜，以上諸多條件均利于出菇，故而銅仁市林下香菇栽培宜采用層架模式。

6.6 病蟲害

香菇富含菌多糖和氨基酸，具有特殊的菌香味，栽培場所對空氣濕度要求大，所以極易滋生蚊蟲。培養基富含多種營養元素，如果滅菌不徹底，或者采收不及時，導致子實體腐爛，則極易感染雜菌。因此，出菇場需遠離人畜活動區，且務必保持干凈衛生，經常消毒，子實體成熟后應及時采收，清理壞死爛掉的菇體。治理手段應首選物理防治，其次是無公害藥品（如石灰），切忌使用有機農藥。

6.7 助推區域經濟發展

林下香菇層架式栽培可實現夏季反季節出菇。經測算，通過7層層架擺棒，可實現每畝林地容納2萬個香菇菌棒，比傳統大棚和地擺栽培容納量分別增加50％和100％。根據試驗結果，林下種植香菇，轉化率高達85％，提高了原料利用率。通過企業＋農戶的模式，一個農村家庭可以管理5萬棒，可實現年增收6萬元。綜上所述，林下香菇層架式栽培，可實現香菇錯季生產，能有效降低成本，提高種植效益，進而助推區域經濟發展。

7 總結

銅仁市地處山區，耕地面積少，但森林覆蓋率高達66％，林地資源豐富。本研究在“不與糧爭地”的前提下，探索林下香菇栽培模式，以期提高香菇產量和品質，提升香菇種植效益，進而有效促進區域經濟社會的可持續發展。

[1]張金霞,蔡為明,黃晨陽.中國食用菌栽培學[M].北京:中國農業出版社,2020.

[2]智研咨詢.2020年香菇產業發展現狀分析:香菇種植業發展迅速,深加工領域有待進一步開發[EB/OL].(2022-01-17)[2022-08-19].https://www.sohu.com/a/517169424_120950077.

[3]馬瑞霞,王景順.食用菌栽培學[M].北京:中國輕工業出版社,2017.

[4]付顯鋒.高溫香菇高效栽培配方的篩選[J].中國食用菌,2021,40(6):50-55.

10.3969/j.issn.2095-1205.2022.09.20

S792.11;S646.12

A

2095-1205(2022)09-64-04