舌尖英雄的預制菜之路

郭繽璐 張天元 文

預制菜升溫之際，已有參賽選手在瘦身。近日，據了解，預制菜品牌舌尖英雄在北京市場出現了關店情況，部分加盟商處于“銷量低、推廣力度下降、賠錢”等困境。在預制菜賽道中，舌尖英雄不是普通選手，由瑞幸咖啡前董事長陸正耀參與創辦，一面世就展示出了“鈔能力”，這也讓行業好奇其背后是否有資本助力。舌尖英雄從高調入局到出現關店，讓同行們質疑預制菜開實體店是否是門好生意。此外，一直難以解決的消費者認可度低、口味還原度差、供應鏈成本高、有區域局限性等問題，仍是壓在預制菜身上的大山。

營業額下降

“現在生意不好的時候，一天（流水）只有200元左右，甚至出現過周六一整天一單都沒賣出的情況。”一位開業3個月左右的舌尖英雄加盟商直言，發傳單等宣傳都做了，但部分消費者依舊“不認”。但是剛開業時，該加盟商一天營業額有時能高達六七千元。

營業額下降僅是困境之一，還有加盟商反映，舌尖英雄目前給予加盟商的補貼和品牌推廣力度也大打折扣。一家開業半年左右的加盟商表示：“之前生意特別好，但最近推廣少了就差了。”該加盟商表示，雖然已經回本，但并未達到理想預期，而且其他部分舌尖英雄門店現在還在賠錢，雖然也能從舌尖英雄獲得補貼，但前提是招攬到許多新客戶。

多個加盟商透露，加盟門店的訂單主要來源于兩種渠道，即平臺給予的派單支持和門店周邊客群的自然流量。一位加盟舌尖英雄2個多月的加盟商表示，平臺也會給予部分流量支持，基本上為每天1000元左右，訂單都是從舌尖英雄App而來。但該加盟商表示，在如今公司廣告投入較少的情況下，就需要門店自己主動維持周邊客群以及拉新去維持經營。

根據舌尖英雄小程序顯示，除了北京首店已不在小程序中顯示外，目前北京共有31家門店，其中9家處于休息狀態。

據多家媒體報道，舌尖英雄的創始人正是陸正耀。2022年1月，舌尖科技宣布進軍預制菜行業，推出“舌尖工坊”項目，后又改名為舌尖英雄，舌尖英雄公眾號也顯示，舌尖科技的團隊優勢一欄寫著“神州租車、瑞幸咖啡和神州專車”。

“鈔能力”造勢

從今年1月宣布入局，舌尖英雄可謂是使出了“鈔能力”，簽約明星劉儀偉，在社交媒體、寫字樓電梯等投放廣告，舌尖英雄的入局頗有造勢之意。記者也曾在一處寫字樓的電梯內看到相關廣告，“App新人首單5折、立享200元新人券”等字樣頗為明顯。該品牌小程序中顯示著每邀請一位好友，就可獲得10元獎勵的拉新方式，更是使得這家預制菜品牌出現了更多之前瑞幸咖啡剛面世時的影子。

但舌尖英雄似乎也有燒錢“底氣”。天眼查顯示，舌尖英雄獲得了16億元的融資，但并未披露投資方。此外，據媒體報道，舌尖科技輪值CEO李穎波曾透露，截至今年1月底，舌尖英雄加盟門店意向簽約數已達2500-3000家。4月時，其更是對外透露，舌尖英雄全國經銷商門店意向簽約數已經達到6000家，覆蓋了國內30%的地級市和主要大中城市。

在選手搶奪市場階段，同樣燒錢營銷的并非舌尖英雄一家。

今年7月17日，趣店集團創始人、CEO羅敏在其抖音直播間“趣店羅老板”進行了長達19個小時的直播，明星賈乃亮與傅首爾也參與其中。數據顯示，該場直播共計場觀人次9587萬，單日累計售賣出956萬份菜品。也正是這場直播使趣店預制菜徹底“火出了圈”，更有網傳其營銷費用高達1億元。而這場被稱為“賠本賺吆喝”營銷的直播背后，便是為加盟招商做準備。當時，便有行業聲音提出質疑稱，趣店預制菜線下店的業務模式如何保證盈利是一個需要思考的問題。

餐語連鎖咨詢創始人徐劍認為，除了疫情的影響外，預制菜市場的火熱與資本市場的追捧大有關系。對于品牌而言，營銷與產品研發同樣重要，營銷能使品牌維持熱度并被資本市場關注，而產品研發能使品牌提升競爭力的同時吸引更多消費者。

能否“回血”是關鍵

盈利能力對于線下門店至關重要，“回血”也是加盟商最重視的問題之一。上述開業已經3個月的舌尖英雄加盟商給記者算了一筆賬，一家舌尖英雄加盟店沒有20多萬元根本沒辦法運轉起來。

根據該加盟商介紹，前期的押金管理費在5萬元左右，而且還要向區域代理支付上萬元的費用，外加門店內的冰箱等設備、廣告牌、宣傳單、前期進貨、裝修、房租、人員等多項成本，至少需要15萬元左右的費用。如果生意不好，還需要加盟商繼續投入，總體費用達到20萬元很尋常。

想要將預制菜長久做下去，前期投入不可避免，這也讓此時入局的加盟商與品牌商要一起承擔較高的成本，還要共同面臨“賠本賺吆喝”的風險。

記者了解到，舌尖英雄的一道菜品分為肉包、菜包、調料包及門店每天自配的蔥姜蒜包，每款產品都需要門店工作人員在現場配齊打包。無論是生鮮屬性的產品，還是門店的加工工序，都無疑是隱形的成本支出，對于入局線下門店的加盟商來說，前期成本較高就意味著對門店盈利的要求更高。如今，市面上將預制菜分為即食、即熱、即烹、即配四大類，而舌尖英雄的預制菜產品便是目前市面上較為“新鮮”的即配產品。

“其實公司也看到了門店的情況，所以正在改革，但不知道將會變成何樣。”上述加盟商表示。另一位開業2個多月的加盟商也表示，公司準備將產品調整為一個菜包的形式，不再需要門店單獨配備產品包，不僅能節約成本，還方便加盟商后期增加銷售渠道。如此看來，舌尖英雄也在不斷探索和優化商業模型。

資深連鎖產業專家文志宏表示，預制菜為當下熱點，發展趨勢與前景均被看好，許多品牌也在跟隨此趨勢進行布局。不過，由于預制菜品類還屬于較為新鮮的事物，可借鑒的案例較少，模式和玩法還有待探索，因此眾多入局者都在不斷進行調整。舌尖英雄出現閉店多數是由于盈利情況不佳，又缺乏長期經營實現盈利的信心，才選擇閉店。

多痛點待解

隨著“懶人經濟”“宅經濟”和疫情的催化，預制菜行業愈發受到關注，無論是產品品類、銷售方式，還是整個市場都在細分化。也正是因為賽道的火熱，口味還原度、新鮮度、供應鏈管理系統、消費者接受度等諸多痛點也隨之凸顯。而對于舌尖英雄而言，線下店的業務模式如何保證盈利是急需解決的問題。

中國文化管理協會鄉村振興建設委員會副秘書長袁帥表示，預制菜市場發展迅速，但依舊受到產品口味、供應鏈以及規模化、標準化生產等痛點的制約。同時，預制菜產品依賴冷鏈運輸，物流成本及產品新鮮度要求限制了單個企業產品配送半徑，目前半成品菜企業通常只能覆蓋一定地區，尚未出現全國性的半成品菜龍頭企業。此外，不同地區飲食習慣差異較大，許多預制菜商品很難在其他區域銷售。

文志宏指出，目前預制菜市場處于快速發展的早期階段，雖是熱點，但市場成熟度有待提升，尤其是面對C端市場的最優銷售模式還有待探索。另外，中餐菜品豐富，如何提升產品的口味還原度和新鮮度則需要突破研發大關，而這同樣是舌尖英雄要做的。

除了解決上述痛點外，線下門店的盈利問題也亟待解決。文志宏表示，預制菜線下門店的盈利與選址、門店面積、租金成本、產品結構和營銷方式等均息息相關。袁帥認為，舌尖英雄等預制菜線下門店的盈利關鍵在于獲得精準的客戶群。

“目前看來，整個市場還處于培育期，如何通過好的銷售模式和產品研發等環節來提升預制菜產品品類，從而盡快培育出完善的預制菜市場才是當下的關鍵。”文志宏進一步指出，舌尖英雄等大多線下門店都是面對C端的消費者，還需采取線上線下多銷售渠道相結合的方式來進行布局。

徐劍表示，對于舌尖英雄而言，盈利的關鍵便是把產品更好地銷售出去，同時，降低成本、提升產品品質并帶給消費者安全感也極為重要。此外，舌尖英雄通過與超市和社區市場等合作來增加銷售渠道，也不失為一種發展方向。