新疆奶不再“偏居一隅”

齊文文

一面是被消費者津津樂道的口感，一面是“似在天邊”的存在感，新疆奶這一過去長時間游離于主流乳品市場之外的地方牛奶，如今火爆異常，備受關注。依托獨特的產區優勢，面對不減的消費熱情，新疆奶應該以怎樣的姿態面對消費者？對于幾十年“閉門”發展的新疆乳品企業而言，面對“疆奶出疆”的歷史機遇，又該如何選擇接下來的發展道路？

自然資源得天獨厚

過往偏居一隅的新疆奶到底靠不靠得住？回答這一問題，還得從新疆奶業的發展經歷說起。

新疆具有得天獨厚的自然資源優勢和悠久的奶牛養殖歷史，是我國傳統奶業主產區。長期關注和研究我國乳業產業發展的中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建表示，天山北坡位于世界“黃金奶源帶”，是國際公認的優質奶牛飼養帶。這種獨特的資源稟賦優勢為新疆乳業的發展及核心競爭力的構建奠定了良好的發展基礎。

在國家公眾營養改善項目辦公室原秘書長王煒看來，如今的消費者十分在意乳制品的風味，對于產自新疆的牛奶會有一種主觀認同感，就像消費者更樂于接受產自內蒙古的羊肉。

新疆維吾爾自治區奶業協會副秘書長邵偉在接受媒體采訪時曾表示，新疆奶的“出圈”，并不僅僅是國貨情感利好因素的產物。依托新疆優質的牧場環境，新疆奶確實在奶香、口感方面有過人之處，走紅確有先天優勢。

新疆奶有著一定數量的消費人群。數據顯示，新疆地處天然優質牧場，當地人具備長期穩定的乳制品飲用習慣。新疆居民家庭年人均奶類消費量達21.07千克，列全國第三，僅次于內蒙古和北京。此前，受困于地廣人稀、運輸成本高等因素，新疆的乳制品市場形成了高度本地化的格局。經過多年發展，如今新疆乳制品市場形成了天潤乳業占據主導地位，西域春、西部牧業等多個品牌割據發展的格局。

除了一定量的市場規模，新疆乳業的整體質量發展水平也需要被正視。張永建介紹，奶產業包括養殖、擠奶、儲運、加工等關鍵環節，具有較長的產業鏈，而每一個環節的質量決定了最終產品的質量。近幾年，新疆不斷加強監督檢查，強化生鮮乳質量安全監管，目前已初步建立了區、地、縣、鄉四級生鮮乳質量安全監管檢測網絡，實現了全區所有生鮮乳收購站、運輸車監管全覆蓋以及國家公布的違禁添加物檢測全覆蓋。

盡管新疆奶口碑逐漸打響，但仍有不少方面需要完善。新疆的自然生態對于乳企來說是先天優勢，想要打好這副牌，還必須練好內功，強品質重創新。另外，新疆奶出名了，但品牌叫得響的新疆乳企還屈指可數，新疆還未培育形成全國知名的乳業品牌，與國內一線品牌和國外品牌相比，新疆乳品品牌效應尚低。

自營牧場自建奶源

在乳品行業，有句話叫“得奶源者得天下”。縱觀全球和我國乳業市場，掌握奶源核心資源，以自營牧場、自建奶源保障產品質量穩定可靠，已經成為乳企獲得長久發展的必經之路。

近年來，各家乳企對于奶源的爭奪可以稱得上是白熱化。包括伊利、蒙牛、新希望乳業等乳企紛紛以收購或入股方式加強對上游原奶供應鏈的把控力度，目的在于獲得優質奶源的同時控制成本。

盡管坐擁我國第二大牧區，且奶牛存欄數量長期位居全國第二，但《新疆奶業振興行動方案（2019-2025年）》依然提出了要提質增效強基礎，實施奶牛布局優化行動，支持規模奶牛場擴繁擴群，提高奶源自給率等一系列涉及奶源建設的要求。可見，即便是坐擁牧區優勢，但打造優質牧場、自建可控奶源，依然是新疆乳業未來一段時間的重要發力點。

以天山為界，新疆被分為北疆和南疆。來自大西洋、地中海的暖濕氣流被阻隔在天山以北，使得相比同緯度的其他奶區，北疆更利于牧草種植。作為新疆乳業龍頭企業，扎根于此的天潤乳業確立了“圍繞市場建工廠、圍繞工廠建牧場”的產業協同發展戰略。公司充分挖掘天山北坡黃金奶源帶優勢，在天山南北布局了天澳牧業、沙灣天潤、天潤烽火臺、天潤北亭等8家奶牛養殖企業。同時，從精準飼喂、狠抓繁育、技術改造等方面多管齊下，打造高品質原料奶生產保供基地。目前，天潤乳業共擁有分布在新疆昌吉、阿克蘇、奎屯、沙灣、西山農場等規模化牧場18個，奶牛養殖規模達到4.6萬頭，自主奶源占比接近70%。

疫情發生以來，人們對身體健康越來越重視，更愿意選擇健康的食品和飲品，作為小眾的新疆奶能迅速被大眾接受，很重要的一點便是源于優質奶源所帶來的獨特風味。

王煒指出，影響乳品品質的因素非常多，如果新疆的奶牛部分或大多采用室外采食飼養，則會對其乳品營養和風味品質產生有利影響。

在社交網絡中，有關新疆奶的點評多達幾十萬條，其中酸奶、奶啤等天潤乳業推出的系列產品備受消費者青睞。這背后，依靠的是天潤乳業所擁有的高標準牧場，精選進口荷斯坦奶牛，采用自然草飼養方式，在為消費者帶來更優質安心的牛奶同時，也賦予其產品獨特的新疆奶風味。

乳品推向全國市場

近幾年，新疆奶在以年輕人為用戶主體社交平臺上的熱度明顯變高。有媒體報道顯示，2021年前三季度，天貓超市上新疆奶銷售同比增長近200%。可以說，依靠互聯網銷售與物流升級，新疆奶已經具備了“走出去”的初步基礎。

《新疆奶業振興行動方案（2019-2025年）》提出，要加快培育“疆字號”乳品品牌，以新疆以外的市場作為消費主要增長點，鼓勵企業積極拓展市場。

作為出疆發展的代表，今年6月，天潤乳業布局疆外市場有了實質性進展，天潤齊源乳制品加工項目在山東德州落地。這是天潤乳業向著疆外市場邁出的第一步，對于擴大產業鏈條、壯大產業規模、建立雙循環市場、實現高質量發展都有著重大意義。

其實在多年以前，天潤乳業便已開始布局疆外乳品市場。數據顯示，2016年，天潤乳業疆外市場營收1.68億元，占總營收的19.27%。2017年，這一數據增長到4.45億元。到2021年，伴隨“用新疆資源，做全國市場”戰略的推進，公司實現營收21.1億元，乳制品銷量24.33萬噸。其中，疆外市場為8.1億元，增幅同比增長27%。

對于新疆乳企而言，走出新疆將是企業發展到一定時期的必然選擇。數據顯示，2021年，新疆注冊備案的乳品生產企業實現銷售收入81.56億元，同比增長13.58%；乳制品疆外銷售量22.44萬噸，同比增長32%。

從目前看，新疆乳企僅有天潤乳業等少數品牌走出新疆，且主要以點對點方式在部分大中城市銷售，覆蓋面較窄。從區域市場邁向全國市場是新疆乳業升級所要面對的艱巨挑戰。對此，張永建建議，新疆乳企謀劃出疆要將資源稟賦形成的產區優勢，向產品優勢、產業優勢和市場優勢轉變，同時，還需要加快推進“疆字號”乳品品牌的培育和推廣。