食品質量與安全專業教學體系建設
——《食品質量與安全專業教學法》評述

經濟的快速發展顯著提升了人們的生活水平，使人們對于食物的要求從美味上升至食物安全層面。當前，在經濟利益驅使下，中國食品市場存在諸多問題，部分食品生產者、經銷商、經營者的食品安全觀念，法律意識薄弱，使得部分不符合標準的食品流入市場，嚴重危害中國食品市場安全。在此背景和形勢下，食品市場急需食品質量與安全的綜合性專業人才。目前，開設食品質量與安全專業的高校不斷增加，招生人數也取得新突破，該專業開設的20年間，為食品市場提供了大量專業人才，有效改善了中國食品市場的安全狀況。為進一步維護中國食品市場的安全穩定，高校食品質量與安全專業要加強教學體系建設，培養更多食品專業人才。由孫志河等編著，高等教育出版社出版的《食品質量與安全專業教學法》一書，將理論與實踐、專業與教學、高校培養與職教師資培養需求有機結合起來，是食品質量與安全專業教學體系建設研究的重要參考資料。

《食品質量與安全專業教學法》全書共10章內容，結構清晰，便于學習者理解。第1章介紹高校食品質量與安全專業的發展及人才培養目標，并著重闡述中職學校該專業概況及對教師能力的要求情況。第2章分析中職學校學生特點和針對性的教育對策。第3章以中職學校食品質量與安全專業課程體系為論述對象，介紹該專業學生的能力要求和培養目標、課程體系建設、部分課程內容和教學建議。第4章是食品質量與安全專業教學法的總括介紹。第5～10章舉例分析食品質量與安全專業常用的教學法，包括實驗教學法、參觀教學法、項目教學法等。

食品質量與安全專業在中國高校開設時間較短，教學體系建設仍存在諸多問題，雖然為食品市場提供了專業的食品人才，但與市場發展需求具有一定差距。為維護中國食品市場和諧穩定，高校食品質量與安全專業要加快發展、改革創新，推動教學體系建設并逐漸完善，從而培養更多符合當前食品市場發展需要的多元化食品專業人才。基于此，從4個方面探討食品質量與安全專業教學體系建設。

(1) 教學目標體系。食品質量與安全專業開設的主要目的是為食品行業培養專業人才，保障食品市場安全。因此，該專業教學目標體系建設應圍繞這一目的展開。首先，通過理論和實踐相結合，全面提升學生食品安全生產、質量檢測、安全監督等食品質量與安全相關的專業技能和管理能力，同時重視學生職業道德和安全責任意識的培養，幫助學生養成嚴謹認真、實事求是的態度，培養學生創新探索精神，使學生具備從事食品行業的專業技能和相應職業資格。其次，調整教學目標。食品市場發展千變萬化，高校食品質量與安全專業教學目標要始終緊跟市場發展需求，在之前的基礎上適當進行調整，培養出適合食品市場需求的專業人才，使學生具備現代化食品行業所需要的綜合性技能，同時要兼顧學生就業問題，不斷完善創新創業教育目標。再次，調整人才培養計劃。高校食品質量與安全專業要依據教學目標和市場需求完善該專業人才培養計劃，以現實為依據重視學生實踐能力的提升，以食品行業各類標準為依據考核學生實踐能力。不同高校要根據培養方向的不同，合理分配理論課程和實踐課程教學比例，構建多層次培養目標，為中國食品行業培養不同食品專業人才，以滿足中國食品產業多樣化需求。最后，制定專業課程標準。課程標準是開展教學的依據，是教學各環節能否順利進行、教學目標能否實現的關鍵。食品質量與安全專業課程標準的制定要依據課程目標內容，明確教學要求、教學內容、教學時間安排，教學方式、教學設備、教學考核等，從而強化食品質量與安全專業教學效果。

(2) 教學內容體系。教學內容是落實教學目標的第一步，只有依托明確的教學內容體系才能指導教師在教學中有的放矢，促使學生接受專業的學科知識教育和實踐技能教育，根據學生專業知識掌握程度深化教學內容，全面提升學生專業知識和技能。首先，正確處理理論教學和實踐教學的關系，在不同年級采用不同的教學內容，低年級主要以專業理論知識為主，輔以實踐教學；高年級則要突出實踐教學的重要性。鑒于食品質量與安全專業的應用型專業特征，低年級實踐教學課時不能低于總課時的2/5，確保學生能將理論專業知識應用于實踐中，形成良好的職業能力。其次，合理安排教學內容，食品質量與安全專業涉及的內容包括化學、生物學、營養學、食品工藝學、食品包裝學、食品檢測、食品添加劑等諸多內容，這就需要合理安排教學內容，根據不同年級、教材內容合理安排各科目的教學時間，并根據現實需要合理處理教學內容，使學生能夠掌握較為全面的專業知識和技能，再次，教學內容來源于教材，因此，食品質量與安全教學內容體系建設離不開專業的教材。在教材選擇方面，要綜合對比多種教材，選擇適合自身辦學條件和學生學習能力的專業教材，并對教材內容進行適當取舍，構建適合高校該專業的教學內容體系，同時根據現實需求，編寫該專業實踐指導教材，指導實踐教學。最后，建立三級聯動教學內容，一是課堂基礎教學內容；二是各種活動、專業知識技能競賽等教學內容；三是各類實驗、實訓、實踐教學內容，通過三級聯動的教學內容，全面提升學生綜合能力。

(3) 教學保障體系。高校食品質量與安全專業教學的順利開展需要依托完善的教學保障體系。首先，強化教師隊伍建設。高校教育具有一定難度，食品質量與安全專業涉及內容廣泛、難度較高，需要專業能力強的教師予以輔導，因此，高校要重視該專業教師隊伍建設工作，構建并不斷完善專業教師培養制度和實踐能力強化制度。教師培訓制度是提升教師專業能力的基礎，在培訓中要重視教師專業基礎知識的強化，同時提升教師教學能力和應用現代化教學設備的能力。教師實踐能力強化制度要求教師深入到企業一線，掌握專業所需的技能，并借助激勵機制強化教師實踐能力提升。同時高校應重視該專業實踐指導教師實踐能力提升，要求其取得較高級別的職業資格證書和崗位等級證書。在此基礎上，高校應致力于打造一支具有豐富的專業理論知識、教學能力強、實踐指導水平高的“雙師型”教師隊伍。其次，完善教學設備。食品質量與安全專業的實用性較強，這就需要有較為完善的教育設備服務教學。除基礎的多媒體教學工具外，食品質量與安全專業要重視相關實驗、實訓設備的建設，為教學創設良好的實踐條件，切實提升學生實踐技能。同時加快校內外實踐基地建設，實現理論與實踐相結合教學體系建設。再次，推進教材建設。教材是開展教學的保障，高校要重視教材建設，組織、鼓勵教師根據學校實際、學生實際、教學實際編寫教材，使教材適合該專業教學，切實加強學生專業綜合素養。最后，保障教學經費。教學經費保障是開展教學的后盾，高校要做好該專業教學經費預算，保障專業教學順利實施，切實保障各項資金落實到位，強化專業學科建設和科學研究，提升高校該專業實力，使該專業發展壯大，間接提升高校教學水平和辦學能力。

(4) 教學評價體系。科學完善的教學評價體系是教學體系建設的重要環節和內容，也是強化教學成果的重要手段。食品質量與安全專業教學體系建設的目標就是通過教學提升教學效果，增強學生專業綜合素養，為食品市場安全培養專業的技術型人才。因此，高校可以通過教學評價體系建設實現這一目標。首先，優化完善學生評價體系。傳統的學生評價體系較為重視學生考試成績，難以判斷學生對專業知識和技能的掌握情況。學生在考前臨時突擊所學知識，即便能在考試中取得不錯成績，但是過后可能就會遺忘，由此可見，將考試成績作為評價學生的主要依據難以掌握學生專業能力的真實情況，無法針對性地改進教學方式。因此，學生評價體系建設要在考試的基礎上重視日常考核，尤其是要重視學生實踐能力考核方式的改變，通過撰寫實踐報告、現場操作、教師聯合評價等形式優化學生實踐能力考核，并將學生每次考核記入檔案，促使學生認真對待所學專業知識。其次，除學生評價體系外，高校也要重視構建教師評價體系，以提升教師教學能力與教學成績。教師評價體系要包括教師所教科目的學生成績、學生對教師的評價、教師互評、學院對教師的評價等內容，并將其制度化以提升教師綜合能力，改善教學效果。最后，建立教學督導體系，學校要求教師上報教學計劃和階段目標，據此督導教師教學全過程，敦促教師按時、按規完成教學任務，并將督察過程和結果作為教師評價體系的一部分，全面強化教學效果。