嘗 春

□李漫

農(nóng)歷二三月，北方之春正是嘗鮮的好時節(jié)。及時滿足、鮮香你的味蕾，驚艷你的肚腸，才是竊喜的要義，讓我們一起來嘗嘗春的味道。

苔兒菜

秦關中一帶說的苔兒菜，其實就是油菜籽的幼苗。陽春三月，苔兒菜早已春心萌動，遇上一場蒙蒙細雨，便從夢中醒來，揉揉眼，好奇地打量一下四周已經(jīng)冒出鵝黃芽嘴的迎春花，就比賽似的，蹭蹭地往上冒。

農(nóng)歷二月二，龍?zhí)ь^前后，正是掐苔兒菜的好時候，鄉(xiāng)人厚道，不管王家張家誰是主家，苔兒菜只要長到兩三寸許，只需胳膊肘里挎?zhèn)€蛋籠，三三兩兩說說笑笑地往地里走去，通用的暗語都是“走，掐菜去”，不消說，掐的就是苔兒菜。

掐苔兒菜也有不成文之規(guī)矩，不可傷根，不可掐掉貼地的老葉，陽坡的在二月底三月中能掐，背坡的在三月初到三月末成熟。

苔兒菜與玉米糝子是珠聯(lián)璧合的絕配。掐回來帶著露珠的嫩菜，洗凈晾干，開水鍋里滾兩滾，冷水盆里冰幾冰，佐以香油、辣面子、芝麻、精鹽、蒜泥，熱油“滋啦”一聲澆在上面，抖散拌勻，裝盤，上桌兒——齊活！左手端粗瓷海碗，右手持筷，鼻子尋味，嘴巴找碗，熱氣騰騰的玉米榛子微醺了雙眼，就像愣頭青頭一回見到意中人，心頭砰砰直跳，還要一本正經(jīng)地端起架子。嘴已迫不及待搭上了碗沿，筷子嫻熟地沿碗壁轉(zhuǎn)一圈，左手早已配合著旋轉(zhuǎn)，看那角度、力度拿捏得恰到好處，像極了老司機打方向盤。香甜黏糊的玉米糝，與青嫩爽口的苔兒菜，在口腔里打滾纏綿，難分難舍，伴著“咕嘰”一聲吞咽，齊齊滑進肚里稀里糊涂殉了情。

一道簡單的包谷糝就苔兒菜，懂行的吃家單是吃給你看就能看得你咽唾沫兒，動喉結，肚子饑，鼻子癢，恨不得下手搶了他的碗。據(jù)說老一輩人吃苔兒菜就包谷糝，竟能把碗用舌頭舔得比水洗得還干凈。如今這項絕技早已失傳，蓋因今人嫌吃相不雅、更因整日肚內(nèi)存貨頗多，不知餓是啥味，當然吃不出彼時滋味。

野 菜

如果說莊稼地里的苔兒菜是正規(guī)軍，那溝溝岔岔，邊角荒地的野菜們就是土八路。

野菜的妙處在于總有充足的理由叫人忘不了它們，它們有各種營養(yǎng)，千般功能，亦食亦藥，簡直是天賜寶物。關中地區(qū)春天里上桌入盆的野菜有薺菜、白蒿（茵陳）、馬齒莧，蒲公英、灰灰菜、掃帚菜、水芹菜、苦菊菜、榆錢錢……

饑荒年月，撒點五谷拌成糊糊，就是一家人賴以糊口的救命糧；正常年景可以嘗鮮，吃個稀罕；太平盛世，可以醫(yī)治大大小小的富貴病。

薺菜可用來包餃子、蒸菜卷子；灰灰菜、苦菊宜涼拌，下稀飯就饅頭；水芹菜、白蒿適合搟綠面條；榆錢錢最好拌點面粉做成麥飯；掃帚菜最易素臊子面；馬齒莧攤煎餅蘸蒜汁，營養(yǎng)又美味。

北方人對于春的美好印象是“嘗”出來的，嘗出來的酸甜苦辣，一如生活本身。玉米糝經(jīng)歷了夏的熱烈奔放，秋的豐富內(nèi)斂，苔兒菜經(jīng)歷了冬的蕭索貧瘠，春的明媚活潑，然后苔兒菜嫁給了玉米糝，簡直就是四季的水乳交融，兩者的高光時刻，怎不叫人留戀和動容？