“新基建”視域下食品專業畢業實習教學模式探索

林孌，陳洪彬，郭鳳仙，王芳，袁建軍，鄭宗平

泉州師范學院海洋與食品學院（泉州 362000）

“新基建”最早源于2018年12月中央經濟工作會議，習近平總書記強調要“加快5G商用步伐，加強人工智能、工業互聯網、物聯網等新型基礎建設”[1]。新基建是涵蓋5G基站建設、特高壓、城際高速鐵路和城市軌道交通、新能源汽車充電樁、大數據中心、人工智能、工業互聯網等七大領域，引領傳統基建轉型、升級、創新的新一代基礎設施體系。它已成為我國科技發展與產業變革的重要支撐點，其引發的新領域、新經濟、新技術，為我國高校創新型、應用型人才培養提供全新的時代場景[2]。

教育部高等教育司司長吳巖同志在2021年4月做了題為《夯實教學“新基建”托起培養高質量》的重要報告，對抓好人才培養四項“新基建”做了深入闡述，即抓專業質量，專業是人才培養的基本單元，教學改革改到要處是專業；抓課程質量，課程是人才培養的核心要素，教學改革改到深處是課程；抓教材質量，教材是人才培養的主要劇本，教學改革改到實處是教材；抓技術水平，技術是學習革命的關鍵突破，教學改革改到痛處是教師。2019年7月《教育部關于加強和規范普通本科高校實習管理工作的意見》中指出實習是人才培養的重要組成部分，是深化課堂教學的重要環節，是學生了解社會、接觸生產實際，獲取、掌握生產現場相關知識的重要途徑，在培養學生實踐能力、創新精神，樹立事業心、責任感等方面有著重要作用。因此，在“新基建”背景下，食品科學與工程專業畢業實習作為一門重要的實踐教學必修課程，在教學理念、教學模式和課程考核評價上都要進行改革，以符合新時代發展的要求。

1 傳統畢業實習教學存在問題

泉州師范學院食品科學與工程專業成立于2012年，其前身是2005年成立的生物科學專業（食品質量與安全方向）。畢業實習需要學生、教師、學校、實習接收單位等多方合作，如果不能構建有效的共贏模式，就容易浮于形式，主要表現在以下幾個問題。

1.1 對畢業實習的重要性認識不足

泉州師范學院食品科學與工程專業自2012年起面向全國招生，隨著近年來考研考公熱潮的興起，部分學生將畢業后的目標轉為考研究生或考公務員，并呈逐年上升趨勢。當畢業實習與備戰考研考公時間沖突，學生精力投入不夠，就會出現在實習過程中走過場，缺乏積極主動性，不重視甚至放棄畢業實習環節的現象[3]。這種現象在分散實習中更為明顯，學生拿到企業蓋章的證明就算完成畢業實習的任務，畢業實習猶如“放羊”。另外，部分教師不重視畢業實習，認為大多實習單位只是把學生當作廉價勞動力，缺乏合理、科學的實習教學安排，所以部分教師傾向于讓學生更多參與教師科研項目，完成本科畢業論文（設計）實驗。

1.2 企業接納實習生的積極性不高

食品科學與工程專業的畢業實習單位以食品生產企業為主。對于企業來說，希望接收實習期較長（至少3個月）的學生，以應對用工短缺和用工成本高的問題，短期（6周）實習并不能給企業帶來實際收益，還存在一定的安全風險[4]。所以傳統的生產實習模式多為企業技術人員現場對食品生產的工藝流程、加工原理和生產設備進行講解，實習生不能單獨操作生產設備，真正頂崗實習的機會很少。另外，企業檢測部門能容納的實習生數量也非常有限，研發部門出于保密工作很少接收實習生，因此大部分學生只能從事包裝工作，學生普遍感覺這項工作簡單、重復和枯燥，容易對生產實習產生抵觸情緒，實習預期效果甚微[3]。

1.3 畢業實習考核評價不到位

傳統畢業實習沒有明確具體的考核標準，缺乏實習教學過程的質量監控機制[4]。學校有工程實踐經驗的指導教師相對缺乏，1名專業教師要指導10多名學生，而且是分布在不同實習點，往往很難兼顧。另外，由于學生畢業實習經費有限，實習時間較短，企業也不愿提供更多的條件以及指派專門的技術人員作為學生的實習指導教師[5]。所以往往實習考核手段單一，僅依據學生提交的實習日志、實習報告等文字性材料作為評價標準，通過指導教師打分的形式作為最終實習成績，缺少校外指導教師的有效指導意見及反饋，不能客觀反映學生實習效果，也無法對畢業實習進行持續改進[3]。

2 “新基建”引領“新工科”，構建“互聯網+項目雙導師制”畢業實習教學模式

中國食品產業實現轉型升級，不斷壯大產業實力，培育發展新動能，必然離不開信息化、智能化、數字化的強力支撐。“新基建”為食品產業實現信息化、智能化、數字化提供載體[6]。為適應新時代發展要求，地方高校食品科學與工程專業本科人才培養要主動應變求變，貫徹“新工科”理念、圍繞“新基建”領域，多維度進行實踐教學改革，探索構建多方共贏的實習教學模式，推進創新型、應用型人才的培養[7]。

2012年泉州師范學院食品科學與工程專業成立以來，在學校和地方政府、企事業單位和社會團體等用人單位的共同努力下，政產學研融合不斷深入，食品專業畢業實習工作穩定開展，校外實習實踐基地建設不斷完善，先后經歷從分散實習到集中實習、實習崗位隨機分配到雙向選擇等實習組織形式改革，從考核手段單一、缺乏過程監控到引入“校友邦”實時在線管理平臺，畢業實習教學改革取得一些成績，實習效果穩步提升。

2.1 靈活調整實習時間

為適應高等院校應用型人才培養目標的變化及轉型升級的食品產業對專業人才的新需求，邀請泉州地區食品行業、企業代表、食品學科領域專家共同參與，重新修訂2016級食品科學與工程專業的人才培養方案。“以學生發展為本”，考慮到每個學生對于考研、考公或就業需求不同，將畢業實習時間調整到大三暑期開始，持續到大四下學期結束，根據實習單位的用人需求，實行分批選派；將畢業實習期從原來的6周增加到10～12周，適當提高實踐環節的教學時間，更好對接用人單位，提升學生應用實踐能力培養的效果。

2.2 拓展實習基地類型，搭建政校企合作平臺

充分利用泉州食品產業的優勢，自2016年以來在泉州地區20家一定規模以上食品企事業單位建立實習實踐基地，保持平均每年新增2～3家，并且不斷拓展實習基地類型，除了食品生產企業外，新增泉州市市場監督管理局、泉州市食品藥品檢驗所、中紡檢測、泉州市壹合食品研究院等食品相關的行政事業單位和檢測服務機構（見表1），為實習生提供更多可選擇的優質崗位。加強與達利食品、盼盼食品、安記食品、回頭客食品、友臣食品等多家大型企業及上市公司的合作，每家企業都有相應教師專門對接，全方位開展政校企合作項目。如聘請國家食品安全飛行檢查技術專家楊章華和泉州市食品藥品執法支隊賴禮碧共同授課《食品標準與法規》，聘請福建省麥都食品發展有限公司生產總監隆雪霖開展校企合作授課《焙烤加工實驗》等；與安記食品、金維他食品、瑞芳食品、蠟筆小新食品等企業聯合申報科研項目，開發新開品，共同承擔行業技術難題；與晉江市閩南水產開發有限公司共建“海洋食品聯合研發中心”。學校與企業形成從教學、科研到社會實踐多方位的深度融合，為學生搭建見習、實習和就業的良好平臺。具體運轉模式如圖1所示。

圖1 政校企合作運轉模式

表1 近5年食品科學與工程專業新增實踐教學基地

2.3 優化實習組織形式，科學制訂實習方案

為避免傳統分散實習“放羊”現象的出現，自2018年以來，畢業實習由學院統一組織，開展集中實習。每年畢業實習之前，學院將聯系走訪已簽約的實踐基地，會同實習單位共同制訂個性化實習方案。當年有意向的實習單位直接介入學生的畢業實習工作，到學校做宣講，向學生提供合適的實習崗位和適當的實習條件。學生可以根據實習要求及就業意愿，選擇合適的企業；企業與學生進行面對面交談，簽訂實習意向書。通過各企業的多輪宣講，學生能夠找到自己心儀的企業，并通過實習提前深入了解企業，企業也找到能夠安心實習的學生。這種“雙向選擇”改善原來“實習崗位隨機分配，被動接受”“實習結束學生就走人”的狀況，為學生順利進入就業、擇業階段打下良好基礎。

2.4 實行“互聯網+實習管理”模式，推進實習信息化建設

2017年以來，學校實行“互聯網+實習管理”模式，以“校友邦”實習管理平臺對實習進行實時在線管理（見圖2），加強對學生畢業實習的可追溯過程控制，實現師生平臺在線互動，推進實習信息化建設[8]。

圖2 “校友邦”實習管理平臺工作流程

實習開始前，教務管理部門導入基礎信息，二級學院發布實習計劃，包括實習的形式、實習的要求、關聯指導老師名單，學生在平臺上報名相應實習崗位。實習過程中，每個工作日學生都要在“校友邦”平臺上簽到、撰寫實習日志、周志匯報實習過程，指導老師可通過教師版“校友邦”隨時批閱實習日志，解答學生實習中遇到的問題，跟蹤實習管理，實現在線互動。實習結束后，從“校友邦”平臺上導出多維數據，對學生提交日志的篇數、簽到情況、教師的批閱率等進行統計分析，可同時對實習生與指導老師工作進行考核與評價，為考核及評優提供參考[8]。

2.5 落實“項目雙導師制”，鼓勵開展研究性實習

在“新基建”背景下，食品科學與工程專業學生除了具有比較扎實的專業理論知識，還要具備一定的研究能力，具有比較強的邏輯能力和創新能力，能夠良好地運用所學知識進行創新性研究[9]。因此實習教學改革探索以項目為基礎，赴實習基地實習、與畢業設計相結合的實習模式，經過校內導師和企業導師的“雙導師”指導，開展研究性實習，以適應新時代發展的人才需求[10]。

“項目雙導師制”將畢業實習以具體項目的形式呈現，學院在實習開展前向實習基地企業、教師和學生個人征集。企業可根據自身發展狀況和需求確定較為具體的項目內容；教師則根據其科研方向或項目（橫向項目）確定可與相關企業合作完成的實習項目；學生可結合自身就業方向，聯系實習基地單位，自主確定實習項目[10-12]。每個項目根據其要求和難易程度由單個或多個學生完成，部分與畢業設計相結合，學生自主自愿選擇相應項目進行實習，在一定程度上緩解畢業實習和畢業設計沖突，學生時間和精力不夠用的問題。為確保學生的實習效果，在實習過程中實施“雙導師”指導模式，即“校內導師+企業導師”[10,13]，具體實施過程見圖3。2015級學生以教師項目“淮山面包開發及其對丙烯酰胺的影響”赴禾川（泉州）生物科技有限責任公司開展畢業實習，畢業后成功簽約就業；2016級學生結合畢業設計，自主申報項目“年產3 000 t肉松餅工廠設計”赴友臣（福建）食品有限公司實習；2017級學生以企業項目“全燕麥植物飲料粉的研制”赴金維他食品企業開展研究性實習，并與畢業設計相結合，在校內導師與企業導師的共同指導下，收獲良好的實習效果。這種新的實習模式極大促進企業、學生和教師的積極性，有效提升人才培養質量的同時，對加快企業轉型升級、服務地方經濟區域發展也有推動作用，形成多方共贏的局面。

圖3 項目雙導師制實施過程

2.6 注重實效，完善考核評價機制

客觀、公平的考核方式能提高學生實習的積極性。自2017年以來，畢業實習考核加強過程評價，實習最終成績由校內導師和企業導師共同評定，利用“三階段”評價方式，即實習前期、實習中期和實習后期，形成獨立的分階段考核辦法[4]。第1階段實習前期，要求學生提前了解企業背景，企業產品類型，工藝、崗位要求，實習安排等，撰寫實習規劃，考察學生對實習崗位的認識程度。第2階段實習中期，利用“校友邦”平臺，通過學生提交出勤記錄、實習日志和周志，結合校內導師和企業導師的指導記錄及評價，考核學生對崗位基本技能的掌握情況，以及解決復雜工程問題的能力。第3階段實習后期，采用現場答辯、實習座談的方式，結合實習報告展示學生實習成果，綜合評價學生的工程設計能力、創新能力及溝通表達能力。通過“三階段”評價，能夠較好把握實習過程中學生存在的問題，針對這些不足，進一步調整實習方案及任務要求，持續改進，形成畢業實習課程建設的閉環[4,14]。

3 結語

畢業實習是高校人才培養工作的重要組成部分，是培養創新型、應用型人才的重要途徑[4]。泉州師范學院作為地方應用型本科院校，依托泉州食品產業優勢，與20家一定規模以上食品企事業單位共建實習實踐基地，利用“校友邦”實習管理平臺，推進實習信息化建設。探索以項目為驅動、以雙導師為保障、以“三階段”評價為考核機制的畢業實習教學模式。經過食品專業5年的實踐檢驗，達成持續改進，取得較為滿意的效果，對地方應用型高校食品專業本科畢業實習具有一定借鑒意義。