地瓜煎餅

■山東省日照市嵐山區(qū)第一中學(xué)/曹雨欣

又是一載中秋，天剛蒙蒙亮，我便迫不及待地起床收拾好，箭一般地沖到奶奶的臥室，喊奶奶一起烙煎餅。

窗外，村子里的屋頂飄著縷縷炊煙，空氣中彌漫著輕紗似的薄霧，我仿佛已經(jīng)聞到了地瓜煎餅的香氣。

中秋前后是地瓜成熟的時(shí)節(jié)，一株綠油油的地瓜藤下面往往是十幾個(gè)大大小小的地瓜依偎在一起。將地瓜挖出來(lái)后，洗凈去皮，磨成糊狀，加入少量玉米粉和面粉，即成為“煎餅糊子”。

萬(wàn)事俱備，可以烙煎餅了！奶奶支好鏊子，用木柴燒火加熱。這燒火也是極講究的，火候的把握會(huì)決定煎餅的觀感和口感——火太大，煎餅會(huì)燒煳；火太小，就濕軟不熟。

等鏊子被燒熱燒勻，就用“油搭子”在鏊子面上刷一層油，防止煎餅粘住。鏊子熱了，奶奶先把“糊子”團(tuán)成一個(gè)面團(tuán)，迅速放到燒熱的鏊子上，又迅速用工具把面團(tuán)沿著鏊子的外緣一圈圈往里“趕”，最終在鏊子中間收尾，一張土黃色的煎餅就做好了。“趕面團(tuán)”時(shí)，既要快又要?jiǎng)颍圆蛔⒁猓屣灳蜁?huì)有破洞。

奶奶細(xì)心地將煎餅刮抿光滑，待火候成熟時(shí)用小鏟子輕輕把邊緣翹起，然后一揭，頃刻間，地瓜的香氣撲鼻而來(lái)，沁人心脾。

我再也坐不住了，丟開手中的木柴，躍躍欲試。奶奶微微點(diǎn)頭，把面團(tuán)遞給我，我學(xué)著她的樣子使勁揉面團(tuán)。地瓜面團(tuán)特有的粗糙感在手心里不斷翻動(dòng)，但像是跟我作對(duì)似的，始終不成形。我著急地向奶奶求助，她笑了，伸出粗糙的大手包裹住我的手，和我一起去馴服這不聽話的面團(tuán)。

緩緩地，我感受到了奶奶的力道。我意識(shí)到了自己的急躁，提醒自己做事要耐心，又要張弛有度。現(xiàn)在想來(lái)，這些面團(tuán)教給我的，都是平凡又深刻的道理。

時(shí)間太瘦，悄悄地從裹著面團(tuán)的指縫間溜走了。烙煎餅已接近尾聲，端起疊好的煎餅，朝屋內(nèi)走去，大喊一聲“煎餅來(lái)咯”，一大家人圍在一起，拿起煎餅，放上自家菜園里的小蔥，卷上蝦皮，有時(shí)加入韭菜、白菜、胡蘿卜等，一邊開心地吃著，一邊天南海北地聊著。

臨走時(shí)，奶奶塞給我一大包煎餅，煎餅的香味透過(guò)包裹著它的白色籠布彌散在空氣中。小時(shí)候，我并不愛(ài)吃口感粗糙的地瓜煎餅，如今吃起來(lái)，卻全都是親情和家鄉(xiāng)特有的味道。

那地道的香氣中，裹藏著土地的寧?kù)o與厚重，仿佛還有奶奶對(duì)我牽扯不斷的掛念和祝福。

據(jù)說(shuō)在明代萬(wàn)歷年間，現(xiàn)代煎餅的制作方法就已經(jīng)存在。山東煎餅最初源于泰山，已有一千多年的歷史。傳說(shuō)唐末黃巢起義軍在泰山腳下駐扎，當(dāng)?shù)匕傩赵约屣炏嗨汀?/p>

俗語(yǔ)道：“棒子（玉米）煎餅卷辣椒，既解饞來(lái)又上膘，還治感冒和發(fā)燒。”這話不假。踏著露水到菜園里摘幾個(gè)青辣椒，放在火上一烤，搗碎，再倒點(diǎn)香油，抹上一層剛剛發(fā)好的大醬，卷到煎餅里，吃著吃著，頭上就冒汗了。

我們山東人豁達(dá)、豪爽、樸素、厚道，如果你來(lái)，煎餅造起來(lái)！