食品中二噁英的污染現狀及法規管理

欒穩穩，曲平川，王 丹

（通標標準技術服務有限公司大連分公司，遼寧大連 116000）

二噁英類化合物主要包括多氯代二苯并二噁英（Polychlorinated Dibenzo-Para-Dioxins，PCDDs）、多氯代二苯并呋喃（Polychlorinated Dibenzofurans，PCDFs）和多氯聯苯（Polychorinated Biphenyls，PCBs）3個大類，被列入《關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》的持久性有機污染物[1]。其主要來源于金屬冶煉、礦石燒結、水泥制造和廢物焚燒等大型工業生產及生活垃圾焚燒[2-5]。PCDDs/PCDFs同系物為210種，包括75種PCDDs和135種PCDFs，其中17種具有生物毒性。PCBs同系物為209種，有12種與共平面或非鄰位共平面的PCDDs具有相似的毒性，即類二噁英類多氯聯苯（Dioxin-Like Polychlorinated Biphenyls，DL-PCBs）[6]。

1 二噁英類化合物毒性

二噁英類化合物具有極強的急性毒性，人類接觸少量就會中毒，普通人群通過環境以及飲食受到長期低劑量暴露。二噁英類化合物慢性中毒癥狀臨床表現為體重減輕、肝臟損傷、免疫系統損傷、生殖影響、致癌、致畸和致突變等[7]。二噁英暴露會使成年男性性激素睪酮和雌二醇水平增高，脫氫表雄酮水平隨年齡增長而降低，誘發前列腺疾病的風險增高，致快速衰老的風險增高[8]。2,3,7,8-四氯二苯并對二噁英（2,3,7,8-Tetrachlorodibenzo-p-Dioxin，TCDD）是一類毒性極強的二噁英類化合物，能在人體富集，對生殖系統、免疫系統、骨代謝等多方面產生嚴重毒性[9]。TCDD有嚴重的致畸作用，長期暴露于TCDD的人群，其后代脊柱裂、腭裂等先天性缺陷病發病率增高[10]。TCDD可能通過干擾PAR/aPKC復合體協同β-連環蛋白參與誘導小鼠腭上皮融合異常，而導致腭裂[11]。

2 食品中二噁英類化合物的限量指標

為控制人們暴露的PCDD/Fs的水平在安全范圍內，歐盟制定了食品中二噁英類化合物的最高限量標準(EC) No 1881/2006[12]。標準中使用世界衛生組織毒性當量因子（WHO-TEFs）評價二噁英類化合物的毒性，如WHO-PCDD/F-TEQ是指PCDD和PCDFs的總和，使用世界衛生組織毒性當量因子表示世界衛生組織毒性當量；WHO-PCDD/F-PCBTEQ是指PCDD、PCDFs、類二惡英PCBs總和，使用世界衛生組織TEF表示世界衛生組織毒性當量；PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 and PCB180是指6種非二噁英類PCBs總和。表1為(EC)No 1881/2006中規定的食品中二噁英類化合物的限量指標。

表1 (EC) No 1881/2006規定食品中二噁英類化合物的限量指標

3 食品中二噁英的污染現狀

對北京市市售5種畜禽肉類食品中28種PCBs污染狀況進行分析，并對健康風險進行評價。5種畜禽肉類中PCBs含量為2.24～25.83 ng·g-1脂重；Dl-PCBs毒性當量含量為1.94～21.33 pg TEQ/g；指示性PCBs含量水平為0.27～9.68 ng·g-1脂重[13]。甘肅省8類市售食品樣品中動物性食品樣品中PCDD/Fs毒性當量濃度最高，肉類食品0.08 pg TEQ/g脂肪，其次為水產類食品0.05 pg TEQ/g脂肪，蛋類與乳類食品水平相當，均為0.02 pg TEQ/g脂肪。植物性食品樣品中PCDD/Fs和Dl-PCBs毒性當量濃度谷類0.013 6 pg TEQ/g脂肪、蔬菜類0.003 pg TEQ/g脂肪[14]。湄洲灣海域12種海魚魚體中二噁英類PCDD/Fs的殘留水平研究發現魚體內總PCDD/Fs的含量平均值為9.68 pg·g-1濕重，不同魚種中毒性當量在0.26～2.18 pg TEQ/g濕重，平均值是0.82 pg TEQ/g濕重[15]。奶粉和液體牛奶樣品中PCDD/FS含量分別是4.9～16.3 pg·g-1脂肪和3.8～56.1 pg·g-1脂肪，總的TEQ分別是0.011～0.54 pg·g-1脂肪和0.57～6.3 pg·g-1脂肪。奶粉和液體牛奶的PCBs含量分別是68.7～1 305.7 pg·g-1脂肪 和208.7～1 593.2 pg·g-1脂 肪，TEQ分別是0.032～0.27 pg·g-1脂肪和0.25～3.8 pg·g-1脂肪[16]。

4 結語

根據以上各機構監控的二噁英化合物的結果，對比歐盟標準(EC)No 1881/2006各類食品二噁英類化物的含量均在范圍內，但部分食品接近標準上限，考慮其他渠道不同食物的攝入以及環境的影響會導致PCDD/Fs在人體中最終暴露量提高，二噁英的毒性污染現狀和風險仍不容忽視。