六盤水野生蔬菜產業化發展建議

陳志霞 (六盤水師范學院生物科學與技術學院，貴州六盤水 553004)

野生蔬菜，簡稱野菜，是指未經人工栽培，自然生長在山野、荒坡、路邊、溝渠、田埂等各種地塊，受不同氣候、土壤、水分等天然環境而自行生長的，可供人們采摘、作為蔬菜而食用的一類植物群體。野生蔬菜具有種類多樣、資源豐富、分布廣泛等特點，富含營養物質、風味獨特，甚至部分品種還具有保健功能和藥理作用，是目前常規栽培蔬菜的有益補充。

目前，人們普遍面臨著常規蔬菜生產中常見的過量使用農藥、化肥、生長激素，土壤重金屬超標，空氣、灌溉水污染等問題，蔬菜產品的食用安全性廣受質疑。市場迫切需要綠色、安全、無公害、無污染的新型蔬菜，而野生蔬菜憑借其無污染、無公害的特性，受到越來越多消費者的青睞。進行野生蔬菜資源開發與利用，對于推動野生蔬菜產業的擴大與提升具有積極作用。

1 六盤水野生蔬菜現狀

六盤水野生蔬菜資源豐富，食用普遍。調查發現六盤水主要野生蔬菜約有35科65屬，主要分布在菊科、傘形科、百合科、莧科、蓼科、十字花科等科。另外，還有野生食用菌，如竹蓀、雞樅菌、牛肝菌、白蘑菇等，需要進行專業的資源收集與鑒定。

野生蔬菜資源利用情況。六盤水食用野生蔬菜較普遍，市售野生蔬菜多來源于野外采摘，銷售季節性明顯，主要集中于4—6月。除已經大量栽培的魚腥草、莧菜、薄荷、香椿等少數品類外，當地少有馴化栽培的野生蔬菜。這一方面是由于當地野生蔬菜銷售市場較小，且不穩定；另一方面，也受限于當地的土地資源、栽培水平、種質來源等。

由于六盤水受喀斯特地貌影響，地勢陡、土層薄、覆蓋物少，階段性、集中性的野生蔬菜采摘，尤其是部分食用地下根莖的野生蔬菜的大量采收，極易造成水土流失、植被破壞等環境問題。而且，野生蔬菜的無序采摘，也容易造成植物群體量的急劇減少，甚至資源的消失。

野生蔬菜食用方式。六盤水常見野生蔬菜食用方法主要有生食、煮食、鹽漬、曬干等，其中簡易加工后食用占比達80%以上。而當地野生蔬菜加工企業較少，且加工方法簡單，如曬干、脫水、罐制、鹽漬、速凍、榨汁等。初級、單一的食用方式，極大地限制了當地野生蔬菜的銷售時期與方式，導致野生蔬菜受眾有逐漸減少的趨勢。

常見野生蔬菜營養價值。六盤水市市售、食用較多的野生蔬菜主要有灰菜、水芹、小根蒜、豆瓣菜等，是富含維生素、礦物質、碳水化合物及其他營養物質的品種，胡蘿卜素、維生素B、維生素C等許多營養元素的含量比栽培蔬菜高。李元亭等發現野菜中鈣、鐵、V和蛋白質的含量明顯高于栽培蔬菜，營養價值高于栽培蔬菜。姚玉霞等對小根蒜、苣荬菜、馬舌菜、藍花菜進行研究，認為這些野菜的營養成分更加齊全，部分維生素、氨基酸、礦物元素的含量比常規蔬菜含量更高。孫曉慧等對8種野菜(灰菜、剪刀菜、豆瓣菜、清明菜、水芹、鴨兒芹、藍布正、魚香菜)進行營養成分的測定，認為其中的蛋白質、脂肪、纖維、多糖、維生素以及礦質元素含量豐富，具有很高的開發利用價值。蹇黎等對幾種常見野生蔬菜的營養成分進行測定，與常規蔬菜進行對比，認為野生蔬菜不僅含有豐富的蛋白質、維生素和膳食纖維，還含有豐富的人體必需礦質元素。此外還有很多研究表明野菜有可開發利用的營養價值，具有一定的發展前景。

野生蔬菜食用安全性。近年人們誤食或過量食用野生蔬菜，引起疾病的報道也較多。濟寧醫學院附屬醫院皮膚科報道，2013—2017年該科室診治的11例因為進食藜后經日光暴曬，引起植物日光性皮炎。日光性皮炎屬于植物日光性皮炎的一種，是植物體中的一些光敏性物質，通過食用或接觸被皮膚吸收，再經日光照射即會引起以皮膚病變為主要表現的光毒反應。能夠引發此病的植物一般含有光敏性物質，常見的有灰灰菜、油菜、莧菜、苦蕎等。

2 野生蔬菜產業化發展中存在的問題

習慣食用野生蔬菜的地方多數為山區或丘陵地帶，地勢限制規模化栽培，進而引入野生蔬菜作為常規蔬菜的補充。而近年食用野生蔬菜日益普遍后，大量原始采摘、挖掘導致表土破壞、植被減少、水土流失、資源破壞，甚至出現部分珍貴野生蔬菜瀕臨滅絕。

野生蔬菜生長、品質等受季節影響，無法保障周年供應，進而限制其推廣與銷售。將野生蔬菜進行引種栽培(即變野生為家種)，有效地實行人工栽培模式是合理開發野生蔬菜資源的重要途徑。因此，對于一些重點的野菜種類應盡早地實現人工栽培，從而選出適宜當地生長的優良品種，因地制宜地建立具有規模化的生產基地。這樣既能夠延長野生蔬菜的市場供應期，也能夠實現野生蔬菜無淡季的供應目標。

目前，全國范圍內廣泛栽培的野生蔬菜主要有蒲公英、薺菜、莧菜、香椿、馬齒莧、蕨菜、黃花菜、桔梗、薄荷、魚腥草等10余種，基本可以保障供應。而常規可食用的野生蔬菜多達百余種，需要進一步開展野生蔬菜的馴化栽培。

野生蔬菜的栽培不能簡單以常規蔬菜栽培方式進行，因為常規蔬菜的大水大肥式栽培，易造成野生蔬菜生長期縮短，營養物質、功能成分的積累與轉化不足，失去其應有的風味、營養與藥理功能。同時，常規蔬菜栽培中常用的農藥、化肥、激素的使用，使得野生蔬菜安全性降低。另外，不當的栽培方式，可以導致野生蔬菜生長不良，品質劣變。

采摘野生蔬菜時務必認真辨認，確定無誤才可以食用。常見的中藥三七，與菊三七的外形和功效非常相似，但屬于不同科的植物，而菊三七如果服用不當或過量服用會導致肝損害。

即便是辨認無誤，部分野生蔬菜也需要適量食用。蒲公英、魚腥草等性寒，不適合寒性體質或脾胃虛寒的人群食用。

3 六盤水野生蔬菜產業發展建議

六盤水野生蔬菜資源豐富，但缺少合理利用，現有市場過度依賴野外采摘，容易破壞資源，甚至造成水土流失問題。針對六盤水喀斯特山區特點，建議進行分區域管理。生態脆弱、坡度較大(>20°)的區域可以種植食用嫩葉嫩梢的矮化喬木或小型灌木，并進行以保護為主的開發策略；坡度較小、土層略薄的區域可以種植以嫩葉嫩梢供食、多年生，且根系較發達的野生蔬菜，以利于土壤的活化；較厚的區域可以種植常規野生蔬菜，但仍要限制以根、變態根、地下莖為食的野生蔬菜的種植，以免破壞土層。

在開發和利用野生蔬菜資源時，應有目的、有計劃地進行，不可以掠奪式地進行開采，應采集較大的植株、保留較幼小的植株體。同時，政府部門要加強在對野生蔬菜資源的管理機制上有效監督和管理創新，合理運用相應的手段進行限制和保護野菜資源。這方面可以借鑒林權改革，將野生蔬菜資源集中區域分配至責任人，將資源保護的責任與資源開發的權利相結合。總之，六盤水野生蔬菜資源的開發利用應考慮地貌特點，以保護為主、謹慎開發。

目前，野生蔬菜開發利用非常集中，少數人工栽培品種價格波動較大，且多數為常規類型。為區別發展、規避同類競爭，六盤水應從自身資源著手，篩選優、特野生蔬菜作為重點發展對象。如水芹、旱芹，在六盤水分布較廣泛，口味佳、銷量大，同時可以經發酵制作成“芹菜酸”，已經是當地招牌菜。如果進行工廠化生產、真空包裝，可以擴大其銷售范圍及周期。另外，應加大優質、特色、民族野生蔬菜的篩選，樹立六盤水野生蔬菜新、奇、特的標簽。

在野生蔬菜深加工方面，結合六盤水第二產業基礎條件和技術條件，提高產品加工制作的水平，拓展更深層次的加工領域。開發研制出具有營養價值高和風味兼優的具有特色的深加工產品，如采用保鮮技術包裝的野生蔬菜、速凍野生蔬菜等。

目前，六盤水還缺少專門進行野生蔬菜深加工的企業，但可以借助現有的企業拓展業務，開展野生蔬菜的深加工。如可以借助水城區茶葉發展有限公司相關殺青、脫水設備，開展蒲公英茶的制作；可以借助貴州天刺力食品科技有限責任公司相關設備，進行野生蔬菜汁的加工，開展其他類型野生蔬菜食品的深加工。另外，超低溫干燥技術可以最大限度地保留野生蔬菜的營養價值、外觀特色等，是目前農產品加工技術中最先進的，可以運用于多數農產品。

只有深加工才能加大對野生蔬菜人工栽培的需求，進而推動馴化栽培、野生蔬菜育種與品種改良等相關研究，形成野生蔬菜產業化發展的良性循環。

當地人們對于野生蔬菜的消費欲多源于嘗鮮，而對于所食用的野生蔬菜具有哪些營養物質、功能成分、食用禁忌等均不夠了解。農業相關部門可以借助網絡平臺、宣傳窗口，不定期開展野生蔬菜食用宣傳，一方面，擴大野生蔬菜的熟知度，有利于其產業化發展；另一方面，加強常規野生蔬菜營養價值、保健功能、食用禁忌的宣傳，避免因不科學、不合理食用而引起對人們身體的不良影響。同時，可以將野生蔬菜適宜的食用方式、食譜、營養分析等制作成食用指南，添加在食品包裝中，以促進野生蔬菜銷售與科學食用。

近年，隨著六盤水“中國涼都”品牌效應的形成，旅游業發展勢頭強勁。作為“以氣象為特點，以避暑為目的”的旅游地，多數外來游客會在六盤水居住一段時間，而這段時間的“食”需要突出特色。野生蔬菜具有綠色、營養、健康的優勢，可以作為本地旅游的主打名片之一。具備農業體驗游條件的景點，可以考慮推出野生蔬菜識別、采摘比賽，不定期推出野生蔬菜烹飪、品嘗活動，逐步形成涼都野生蔬菜特色游。

4 結論

六盤水擁有豐富的野生蔬菜資源，為人們提供了飲食類別選擇的多樣性。但在開發利用、資源研究、食用安全、產業發展等方面還需要進一步研究。加強野生蔬菜的基礎性研究與技術設備的升級，才能為六盤水野生蔬菜的產業化發展提供更加有利的保障。