國家地理標志保護產品
——鎮坪縣洋芋

楊永宙 王成佩 周波 周長安 張莉

鎮坪洋芋生產區域地處大巴山北麓， 屬北亞熱帶山地濕潤性氣候區，冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候涼爽。 最高海拔2 917 m，最低海拔540 m；日照短，多年平均日照時數1 498 h；年平均降雨量1 015 mm；平均氣溫12.1℃，晝夜溫差大，無霜期250 d。 土地以山地為主，分布很分散，土壤以棕壤和黃棕壤為主， 土壤理化性狀良好，微酸性，腐殖質豐富，處于富硒區，90%的土壤都含有硒；有機質含量2.57%，含氮量0.163 2%，速效氮114.75 mg/kg，速效磷13.7 mg/kg，速效鉀104.46 mg/kg。冷涼、濕潤的氣候，良好的土壤條件與洋芋（馬鈴薯）生長習性高度吻合，為鎮坪洋芋品質形成提供了獨特的自然生態環境。

由于氣候、土壤、光熱等環境因素影響， 鎮坪洋芋品質好、營養豐富、適口性好，在周邊縣市乃至西安等地都享有盛譽，當地群眾把它作為饋贈親友的佳品，深受廣大消費者青睞。 鎮坪洋芋因好吃、富硒而成為一個地方品牌。 2016 年鎮坪洋芋地理標志農產品申報成功并制定了《鎮坪洋芋地理標志質量控制技術規范》，規定了鎮坪洋芋的地域范圍、 獨特自然生態環境、 特定生產方式、 產品品質特色及質量安全規定、 標志使用規定等要求， 該規范文本經中華人民共和國農業部公告后即為國家強制性技術規范，各相關方必須遵照執行。

1 鎮坪洋芋歷史淵源

鎮坪縣位于陜西省最南端，大巴山北麓，渝、陜、鄂三省交匯處，山高林密，地勢險要，為古鹽道重要樞紐。 清初，鎮坪屬陜西布政使司興安州平利縣，民國九年（1920 年）獲批設縣。 據《陜西農牧志》記載：洋芋原產南美洲，清代初期傳入陜西， 已有200 a以上歷史。 引入陜西后，初在秦巴山區種植。“高山之民，尤賴洋芋為生活， 道光前惟種高山，近則高下俱種。 ”又有“洋芋有紅、白、黃、烏四種，宜高山，喜旱，畏潦，作飯作菜皆可”的說法。 據《安康農業志》記載，巴山北坡海拔900 m 以下低山區，包括除寧陜縣以外的其余9 個縣（市）的部分地區，夏糧以小麥、洋芋為主，秋糧以玉米為主；海拔900 m以上中高山區，包括紫陽、嵐皋、平利、鎮坪縣部分地區，夏糧以洋芋為主，有“一季洋芋半年糧”之說。 據《鎮坪縣志》記載，20 世紀50 年代至60 年代初，主要種植的是當地老品種老白洋芋、朱砂洋芋、 紅眨巴眼等， 具有早熟、矮稈、結薯集中、可套種玉米的優點， 但抗晚疫病的能力極差。

鎮坪洋芋種植歷史悠久，引進鎮坪近200 a， 農民種植技術和生產經驗豐富，是鎮坪縣第二大糧食作物，素有“洋芋豐收半年糧，洋芋歉收一年慌”之說，在自然災害大荒年期間，洋芋成為度過荒年的救命糧。鎮坪縣近代幾次大的人口變動都與洋芋歉收有直接關系。 道光四年（1824年），陜撫盧坤奏稱：鎮坪男女大小人口59 800 多人。 清光緒十二年至十六年（1886-1890 年），連年大災，農作物絕收，人民紛紛外流； 清光緒十六年（1890年）尚有人口46 000 多人。20 世紀70 年代以前鎮坪洋芋品種以土品種為主，產量較低；70 年代中期隨著自選品系175 的運用，產量有了較大提升， 到1990 年鎮坪縣農科所引進脫毒技術，和安康市農科所選育的安薯56號、秦芋30 號、秦芋32 號等新品種結合， 鎮坪洋芋種植面積、年產量逐年增加，逐漸步入健康發展。

鎮坪洋芋吃法很多，可炒著吃、煮著吃、燉著吃、燒著吃、蒸著吃、炸著吃，也可將洋芋磨成粉、做成粉條、搓成丸子、煎成洋芋粑粑，還可切成洋芋絲、洋芋片、洋芋條、洋芋丁等，各種洋芋美味佳肴就可以擺成洋芋宴。如鎮坪方言版鎮坪洋芋的食譜：燒洋芋、酸辣洋芋片片、炸干洋芋片、油煸洋芋片、炒洋芋絲絲、涼拌洋芋絲、洋芋絲炒肉絲、炸洋芋條條（薯條）、干洋芋果果燉豬腳、洋芋塊塊燜雞塊、洋芋粉雞蛋皮子、洋芋粉條、洋芋粑粑炒臘肉、洋芋粑粑煬火鍋、四季豆湯洋芋、合渣燉洋芋、干洋芋蘸霉豆腐、洋芋坨坨燒牛肉、洋芋坨坨燒排骨、 洋芋糊糊拌蘿卜菜、干洋芋丁丁炒肉丁等，其中洋芋粑粑炒臘肉最是一絕。 相傳，早在清乾隆年間，洋芋粑粑炒臘肉就在陜南民間流傳，后來上升為官家菜肴，它是使用鎮坪洋芋和鎮坪特色臘肉作成的一道菜肴。 將洋芋去皮，用特制擦板磨成粉末，過濾，將沉積下來的淀粉攪拌成糊狀，用油煎成微黃的餅，冷卻后切成小塊，然后同鎮坪臘肉、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等食材在農家大鐵鍋里翻炒即可。誘人的醇香散發著濃濃的鄉土味兒， 紅黃白綠色澤鮮亮，臘肉肥而不膩，洋芋粑粑滑潤爽口。

2 鎮坪洋芋地理標志保護地域范圍

鎮坪洋芋保護區域位于陜西省安康市東南部鎮坪縣，東至城關鎮小河村，南至鐘寶鎮金嶺村，西至上竹鎮化龍村，北至曾家鎮金坪村。 地理坐標為東經109°11′～109°38′， 北緯31°42′～32°13′。 涉及曾家鎮、牛頭店鎮、城關鎮、上竹鎮、曙坪鎮、鐘寶鎮、華坪鎮7 個鎮58 個行政村，總生產面積12 萬畝（8 000 hm2），年產洋芋量14 萬t （表1）。

表1 鎮坪洋芋農產品地理標志保護范圍

3 鎮坪洋芋特定生產方式

3.1 因地制宜，自育品種

鎮坪洋芋以安康市農業科學技術研究所（鎮坪高山試驗站） 選育的秦芋系列品種為主，鎮坪土品種為輔；由鎮坪縣農科所進行脫毒繁育種薯，非常適宜鎮坪獨特的自然環境。選擇最具本品種特征的薯塊播種，當苗長到3～5 cm 時將苗取回， 在無菌條件下剝取莖尖進行組織培養，獲得不帶病毒的基礎苗，擴大繁殖生產出原原種、原種、合格種，廣大農戶用合格種生產商品薯。

3.2 小薯整薯播，增強抗病性

選用30 g 左右的脫毒小種薯，通過自然休眠，在適宜的溫濕度條件下，形成紫綠色、粗大的短壯芽。 采取整薯播種方式，出苗快、長勢強、結薯早，有效減輕病害傳播，確保產量和品質。

3.3 因地制宜，適時播種

鎮坪縣在1 200 m 以下的區域，最佳播期定在11 月20 日前后10 d，可避開鎮坪縣6 月的高溫多雨季節，減輕晚疫病的傳播為害，有利于提高產量。 1 200 m以上的區域1 月溫度很低，容易發生低溫凍害，最佳播期定在2月20 日前后10 d。 鎮坪該區域溫度較低，病蟲害較輕，晝夜溫差大， 有利于洋芋干物質積累，不影響洋芋的產量和品質。

3.4 套種間作，增加效益

為了提高土地利用率，提高單位面積綜合產量，鎮坪洋芋采用與玉米套種模式，1 a 1 季。雙行洋芋雙行玉米種植，洋芋在2 月中旬播種，起高壟，株行距35 cm×40 cm，玉米在3 月下旬4月上旬播種完畢。 6 月下旬7 月上旬鎮坪洋芋植株停止生長，選擇晴天收獲， 玉米在9 月下旬10 月上旬收獲完畢。

3.5 規范種植技術，提升品質

鎮坪洋芋生產以農家肥為主、化肥為輔，以基肥為主、追肥為輔的原則。 鎮坪洋芋種植每667 m2使用充分腐熟農家肥2 500～3 000 kg， 配合使用專用復混肥20 kg 作基肥，注意肥料不要與洋芋種薯直接接觸，視洋芋苗生長情況及時追第1 次肥。洋芋現行期， 每667 m2用腐熟人糞尿500～800 kg 對水澆施，第2 次在洋芋現蕾期， 可以每667 m2施專用復混肥10～25 kg。當苗長到3～5 cm 時第1 次鋤草，鋤細鋤勻，疏松土壤，并進行培土；封壟前第2 次鋤草。 因平均海拔較高，氣溫較低，晚疫病和蟲害少發，故生產過程中不使用農藥， 生產的鎮坪洋芋安全、綠色。

4 鎮坪洋芋產品品質特色及質量安全規定

4.1 外在感官特征

鎮坪洋芋薯塊較小，平均單個質量100～150 g； 橢圓形或長筒形，皮薄光滑，芽眼少而淺；表皮顏色有黃、白、紅紫等；肉色以黃、白為主；肉質脆嫩、細密，蒸食滑潤香甜。

4.2 獨特內在品質指標

鎮坪洋芋鮮薯維生素C 含量不低于20.0 mg/100 g， 淀粉含量不低于9.0%，干物質含量不低于10.0%， 蛋白質含量不低于1.0%，硒含量達到0.01 mg/100 g。

4.3 安全要求

鎮坪洋芋生產過程及產品質量安全必須符合相關規定。洋芋的安全生產包括產前、產中和產后，其中產前主要指選擇安全適宜的生產環境； 產中則包括了生產管理的各個環節，如化肥的合理使用，洋芋病蟲害的科學安全防治等；產后包括洋芋采后的安全存貯、 運輸以及安全加工。

5 鎮坪洋芋產業發展現狀

5.1 政府重視

近年來，縣委縣政府把鎮坪洋芋作為三大主導產業之一來抓，進一步理清發展思路，積極推行政府、科研、中介組織聯合協作，實現鎮坪洋芋的區域化布局、科技化支撐、產業化經營及市場化運作，促進洋芋產業進一步繁榮發展。 建立建設好“一室一場二基地”。明確產業定位，充分發揮比較優勢，大力推進洋芋產業發展。 同時，建立健全鎮坪縣種薯生產和質量控制體系，積極推進洋芋產業發展的規范化。

5.2 技術支撐有力

鎮坪縣農科所是陜西省唯一保留的縣級農業科研單位，并有鎮坪縣農業技術推廣站的技術推廣單位。自20 世紀80 年代末引進洋芋莖尖脫毒技術研究和推廣應用，鎮坪就培養了一支長期從事洋芋技術研究和推廣的技術隊伍，對全縣的氣候資源和土地特點比較熟悉，對限制洋芋高產優質的因素進行了多年的研究， 形成了一定的技術積累和儲備，集成了一套系統的栽培管理技術體系。現已建組培室200 m2、防蟲網棚33 000 余m2，達到了年生產100 萬株脫毒苗、300 萬粒微型薯的生產能力。 全縣已建起各級種薯繁殖基地共2 萬畝（1 333.3 hm2），脫毒種薯推廣面積達6 萬畝（4 000 hm2），占鎮坪洋芋播種面積的60%，脫毒種薯平均產量1 200 kg/667 m2左右。

5.3 企業帶動強勁

鎮坪現有洋芋專業合作社12 個，生產企業1 家，加工企業10 家，家庭作坊150 多家，年加工轉化鮮薯10 萬t。 各企業（合作社） 著力推進產業化經營，提升洋芋產業發展的規模化。其中鎮坪縣馬鈴薯產業發展有限公司充分發揮龍頭企業帶動作用，建立洋芋專用生產基地，以訂單生產的方式，形成企業+合作社+農戶的運營方式和利益共享、風險共擔的合作機制，有力推動鎮坪洋芋向規范化、 規模化發展，真正成為農民致富的支柱產業。

未來，鎮坪縣將以洋芋基地標準化、洋芋生產規范化、洋芋加工集群化、品牌國際化，著力打造鎮坪洋芋，提高洋芋從生產到銷售的產品質量，為市場提供安全的農產品。