提高生豬屠宰檢疫質量與保障肉品安全的研究

郝亮亮

（昌邑市畜牧業發展中心 山東濰坊 261300）

隨著人民生活水平的提高，肉類的安全性越來越受到重視。為保證肉類產品的質量與安全及廣大群眾對豬肉產品的各種需要，加強豬肉類產品的品質成為我國亟待解決的重要問題。屠宰檢疫是國家有關部門的一項重要工作，具體工作為屠宰后對豬肉進行全面的檢查，確保豬肉沒有任何的疾病和危害后出具檢疫證書，繼而蓋上印章流入市場。生豬屠宰檢疫工作關系到國家的發展、人民的健康和社會的穩定發展。所以，當前的豬肉檢疫工作及保障肉品安全問題研究成為我國近年來研究的一大熱點。

1 我國生豬屠宰與檢疫工作的現狀

1.1 生豬屠宰和檢疫設施不完善

目前，我國生豬檢疫所采用的方法和設備都比較陳舊，不能滿足市場的需要，部分屠宰場缺乏屠宰、檢疫、無害化處理設施，現有的檢疫設備也存在著老化、破損等問題。在這樣的情況下，從事生豬屠宰工作的檢疫工作人員一般都是依靠自己的工作經驗和視覺感知能力，因此很難發現肉眼看不見的病菌、寄生蟲和病毒，造成豬肉檢疫工作的質量難以保障，肉類制品的安全也難以保障。

1.2 缺乏有效監管機制

目前，我國生豬屠宰檢疫由畜牧、商貿兩個部門負責，存在著管理體制不清、監管不規范等問題。另外，由于法律、法規的具體規定缺乏，實際操作中難以落實，懲罰力度不足，致使部分屠宰場的經營者不配合檢疫員進行檢疫，有的甚至擅自宰殺，以逃避檢疫。但由于各部門之間的工作分工不清，沒有形成一套完整的管理和審核程序，這對檢疫工作的順利進行造成不同程度的影響。

1.3 生豬屠宰業從業人員綜合素質參差不齊

目前，我國的獸醫隊伍整體素質不高，導致生豬屠宰檢疫工作的實施不到位，對豬肉產品的品質產生一定的影響。當前我國生豬屠宰檢疫工作存在著一定的斷層，雖然有一定的經驗，但大多是憑感覺、憑經驗，而忽視先進的技術手段。年紀較輕的檢疫人員，盡管受過專門的訓練，卻缺乏足夠的檢疫經驗。

1.4 屠宰和檢疫的管理力度不強

目前，我國生豬屠宰、檢疫工作存在許多問題，主要是因為有關部門沒有建立起科學、系統的工作程序和監管機制。比如在農村地區經常出現的屠宰場，對此部分的生豬也要進行嚴格的管理和檢疫。但是，由于散養現象不定時、地點不定，難以進行統一的管理，容易導致部分不合格的豬出現漏檢，從而影響到豬肉的質量和安全。同時，由于各方面的原因，屠宰檢疫工作人員缺少有效的監督檢查、深入的指導，僅靠會議安排，文件執行，執行措施不多，導致一些地方的生豬屠宰檢疫申報、準宰、同步檢疫、不合格豬肉和產品無害化處理監管等各項措施不能落實到位。

2 提高生豬屠宰檢疫質量與保障肉品安全的建議

2.1 規范“放心肉”市場

為保證肉類產品的質量和安全性，應由政府組織相關部門對“放心肉”進行評估，發放“放心肉”牌匾并命名。另外，為改善無證肉販人數多、肉質量差、經營不規范、經營管理困難等狀況，在新聞媒體上公布，向肉品供應商進行公開招標，《營業執照》《動物防疫合格證》等相關證件齊全，注冊資金達到一定規模的獨立法人，具有生豬肉品生產、銷售、擁有穩定的養殖基地或已簽訂合同、日供能力維持一定數量，具有明確肉品品牌，內部肉品安全保障體系者，可申請成為肉品供應商。在選定幾個供貨商之后，對豬肉的生產和銷售進行全程的監測。在屠宰前、屠宰前、市場抽檢、消費等環節，如出現安全、質量問題，由供貨方負責。對供貨商進行評估，優者給予獎勵，違反者給予警告，通報，限期整改，直至被淘汰。

2.2 逐步提升屠宰企業的質量

我國目前的屠宰場規模、機械化程度和設備條件都相對落后，肉類生產的質量也有很大差別。為進一步改善屠宰場肉制品加工品質，逐步完善屠宰場的設備、設施，并達到基本一致的標準，并通過相關部門的審核、鑒定，認定為放心肉定點屠宰場，其屠宰的豬肉準許進入實施放心肉的市場銷售。“放心肉”項目以屠宰場為核心，每一天進入屠宰場的生豬都要抽取尿液進行化驗，合格的可以宰殺，發放放心肉市場準入證，市場須驗證后準予入場銷售；對尿檢不合格者，由職能部門進行調查，依法處理。

2.4 強化屠戶管理，確保屠戶必須進行檢查

要針對不同地區的實際情況，制訂具體的監測計劃，把好肉品檢疫檢驗和市場準入關，充分發揮新聞媒體的作用，使消費者享有知情權，讓全社會都參與，監督放心肉的生產、經營過程，維護自身的合法權利。改革和探索肉類產品安全的各個環節，從本質上加強從產地到餐桌、從分散到集中的質量管理手段，從分散到集中的各個環節，即從分散的農戶到少數集約戶，肉品供應商從不固定無證轉變為固定持證，屠宰場條件和標準有較大的改善，肉品銷售從規模小而數量多轉向規模大數量少。改革探索是創新，雖有一定缺陷，但對保證肉制品的質量、質量、產品質量等方面都具有重要意義。

2.5 加大對生豬屠宰和檢疫的投資

要提高屠宰檢疫工作的質量，首先要確保豬肉中沒有“瘦肉精”之類的違禁藥品，必須加大對豬肉產品的監管力度。同時，有關檢疫人員必須穿著統一的服裝，車輛和證件也應該一樣。另外，還要加強對屠宰檢疫工作人員的理論知識，提升他們的技術和法律知識，確保他們的整體素質和專業能力達到一個新的高度，達到現代的要求，確保他們能夠按照國家有關的法律法規來工作。同時，還要根據屠宰場的大小，對生豬的檢疫工作進行科學、合理地檢疫，確保市場上的豬肉和食物的安全。

2.6 加強管理，加強配套建設

對生豬的檢疫工作程序進行標準化，操作人員要嚴格按照有關規定，認真檢查，不漏檢，對不合格的豬肉和肉類進行無害化處理，切實提高檢疫工作的質量。同時，要把檢驗合格的標識區分開，使檢疫工作更加有序、標準化，更好地保證肉類的質量。另外，一些地方檢疫機構的檢疫設備還不夠完善，而且檢測手段也比較落后，有關方面應該加大投入，提供一定的經費，以進一步完善檢疫工作。引進先進的檢驗儀器，可以有效地保證檢驗結果的客觀和精確度，并使檢驗工作更加高效。

2.7 加強衛生檢疫工作人員素質

生豬屠宰檢疫工作是一項非常特殊的工作，它要求檢疫人員具備相應的專業技術和專業技能，因而要提高其工作效率，就必須對其進行全面的素質教育。首先，有關部門要定期對檢疫工作人員進行定期的培訓，并對其內容進行考核，以提高其業務技能和業務技能。其次，加強管理，加強對檢疫人員的出勤，盡早淘汰違法亂紀、不服從管理的人員，同時，對工作表現突出的人也要進行適當的獎勵。加強對檢疫工作人員的思想教育，實施全員責任制，在檢疫過程中發現問題，由全體檢疫人員共同負責，加強對檢疫工作的責任，確保工作的正常進行，降低食品安全事故的發生。

3 結論

綜上所述，從上述分析可以看出，目前我國生豬屠宰檢疫工作仍存在諸多問題制約其發展。其中生豬屠宰和檢疫設施不完善、缺乏有效監管機制、生豬屠宰業從業人員綜合素質參差不齊、屠宰和檢疫的管理力度不強都是亟待解決的重要問題。通過上述分析與研究，筆者認為，應通過以下途徑進一步加強我國生豬屠宰檢疫工作。為保證肉類產品的質量和安全性，應由政府組織相關部門對“放心肉”進行評估，發放“放心肉”牌匾并命名；逐步完善屠宰場的設備、設施，并達到基本一致的標準，并通過相關部門的審核、鑒定，認定為放心肉定點屠宰場，要針對不同地區的實際情況，制訂具體的監測計劃，把好肉品檢疫檢驗和市場準入關，充分發揮新聞媒體的作用，使消費者享有知情權，讓全社會都參與，以此保障我國肉類食品安全。