平菇種植過程中畸形成因及預防措施

孫慶溫

山東省壽光市食用菌研究所

在近十幾年的平菇生產中，雖然種植技術有了很大進步，但很多種植戶感覺平菇越來越難種了，產量低、病害多，更重要的是，一不小心就種出畸形菇，很讓人頭痛。文章分析幾種平菇子實體畸形的現象，淺談其預防措施，供種植戶參考。

1 農藥中毒畸形

這種畸形在近幾年發生較多，原基形成后，不能進一步分化成幼菇，正常的菌蓋不能形成，子實體與常規的正常子實體沒有任何相似之處，完全是一個奇形怪狀的東西，像菜花狀或菌蛋形，如果平菇出現這種情況，可能是菌種“中毒”。這種情況是由于在拌料時或出菇期使用了平菇極為敏感的農藥如敵敵畏等造成，近幾年過量使用一種比較流行的拌料防蟲劑后，也會出現這種現象，種植戶在使用拌料防蟲劑時，必須注意使用方法。

還有一種農藥中毒情況，即菌蓋翻卷嚴重，失去商品價值。這種情況一般是噴灑了高濃度的或食用菌不適應的殺菌劑造成的，這就要求種植戶在治理病害時遵循一個原則：使用任何新的藥劑，應該先在少量菌棒上做試驗，確保無誤后，才可以大面積使用。

2 平菇長腿畸形菇

子實體菌柄細長，菌蓋較小，顏色蒼白，整個子實體就像一個高腳杯一樣。造成這種情況的原因一般有兩方面：一是菇棚內的光線偏弱，子實體得不到應有的光照，造成像金針菇那樣的長腿菇；二是出菇期通風不良，剛成形的子實體得不到應有的氧氣供應，造成二氧化碳濃度偏大，形成平菇生長過程中特有的缺氧癥狀。這種情況表現在高溫期子實體生長過快缺氧和低溫期因保溫造成缺氧兩個方面，前者的特征是菌柄偏細，后者的特征是菌柄偏粗。

3 瘤蓋狀平菇

菌蓋表面布滿密密麻麻的小瘤點，品相不好，影響銷售。部分黑色軟柄菇在氣溫5℃以下很容易出現這種情況，當然這種情況隨著平菇種植技術的進步以及對平菇各類型品種的深入了解，在生產中已經出現得比較少了。

4 鋸齒狀平菇

平菇子實體邊緣呈現波浪形鋸齒，參差不齊，商品性稍差，在每年10月到12月份這種情況出現較多。這種情況是由于溫濕度差異過大而引起。在全國大多數地區，10月到12月這段時間，氣候一般干旱少雨，種植戶在通風管理時都是常通不止，晝夜通風，所以雖然噴水不少，但因為空氣干燥，水分很快就蒸發完，菇棚濕度在短時間內變化很大；每年這段時間，晝夜溫差很大，所以還會造成平菇子實體在白天溫度高時生長速度快，到了晚上降溫后生長緩慢。以上兩種原因造成平菇子實體的生長速度很不均勻，所以在平菇子實體的生長點位置就表現為鋸齒狀波浪形的畸形菇。在了解了這兩種原因后，就可以將平菇子實體的生長周期調節好。

5 球形菇

所謂球形菇，是指平菇子實體不按照正常的生長次序生長，不是成為一個層疊式結構，而是生長成為一個球形菇，整個子實體像一個盛開的花朵，有的是一個標準的圓球形，不適合當前的市場需求，但口感、味道、產量基本沒有很大差異。

在前幾年，有人將這種情況歸因為一種球形病毒，但筆者一直不認同這種觀點，球形菇不是平菇生產中的畸形癥狀，而是球形平菇專用菌株。這個品種的子實體正常商品特性就是球形，而且是一個標準的球形，在筆者看來，圓球形平菇也是非常好看的，有的廠家就是專門生產這個類型的品種，也有專門的商家收購這種平菇。

如果不是選用的球形菇專用種，但在出菇期間有部分球形菇、花朵菇等異常形狀出現，那么種植戶就應該分析是哪方面的原因。

5.1 空氣污染所致

調查發現，在霧霾嚴重的時間段，出現球形菇的情況格外多。這說明，空氣霧霾中的有害成分對平菇這個大型真菌的子實體生長有很大影響。

5.2 原料配方不合理造成

近十年以來，平菇的主要原料——棉籽殼的價格一直在猛漲，種植平菇的原材料現在也是五花八門，同時為了提高產量，商家在配方中加了過多的氮素營養及化肥，有的原料中是含有很多有害物質的，這些有害物質如果在發菌過程中沒有分解掉，在出菇過程中勢必會對平菇菇蕾的形成有很大影響。這種現象在生料和發酵料的生產模式中最常見，球形菇的發生率也最高。常年種平菇的人可能會發現，同樣的品種、同樣的配方，在生料栽培模式中就出現球菇，但在熟料栽培模式中就少見。所以種植戶在栽培平菇時，應該盡量選擇新鮮、無霉變、質量好的原料來栽培，不能貪圖便宜選用廉價的次料，并合理調整配方，選用最好的滅菌方式處理原材料。

5.3 發菌過程中長期料溫太高

原種、栽培種、出菇袋的發菌過程中，長期料溫太高，導致菌絲的出菇習性發生了輕微的變異，造成部分子實體出菇異常，這種情況在生產中應該是最常見的。平菇生產在我國有悠久的歷史，在多年的生產中，很多種植戶一直采用自然溫度發菌的方式，在生產條件簡陋的情況下，無可厚非，但平菇的發菌溫度在22~26℃這個范圍為宜，平時自然溫度與這個溫度差距不大，大可不必擔心，但是如果有長期的高溫天氣，或者菌袋料溫太高、維持時間太長，就必須考慮一下是否應該把菌袋特別是菌種降降溫。

5.4 農藥污染

現在生產過程用農藥很普遍，特別是殺蟲劑的過量使用非常普遍。有的殺蟲劑稍微使用過量平菇即可表現出嚴重畸形，這個在生產過程中已經得到廣泛的驗證。不管殺蟲劑還是殺菌劑，過量使用都不好，必須堅持“用量要適宜，配方要合理，新藥要試驗，有效無害才使用”的用藥原則。

5.5 菌種問題

中國的食用菌產業發展到現在，菌種制作已經發展到全民制菌時代，但種植戶對菌種重要性的認識不是提高了，反而下降了很多，有很多的種植戶認為菌種沒有什么神秘的，不過如此，有很多投資過億元的工廠化栽培廠家，竟然沒有自己的育種中心，可見對菌種的認識不夠全面。本文只談菌種與平菇生產中球菇的發生關系。

5.5.1 菌種過度繁殖造成優良特性退化 有很多種植戶的種植量很大，有時僅僅購買一個試管，在生產過程中，要擴繁很多次的母種，利用簡陋的設備，大量的藥劑滅菌，在擴繁過程中的雜菌污染都是造成菌種退化、喪失優良性狀的原因，況且很多種植戶的菌種制作離合格還有一定距離，所以最后出菇出現一點小問題也就在所難免了。

5.5.2 菌種用量太少 菌種用量太少造成菌齡太長，擴大種性變異的可能性，影響了菌株的優良性狀。一開始推廣平菇種植的時候，生料栽培的母種用量推薦使用10個試管，每個試管擴繁6~8個原種瓶，現在很多人用2個試管就夠了，有的種植戶還發明了原種瓶再擴繁原種瓶的技術，這樣的菌種質量應該就差一點了。所以為了保證菌種優良種性的正常傳遞，菌種用量稍微大一點是有好處的。

5.5.3 嚴防隱性污染 保證母種及原種的正常接種和培養，嚴防隱性污染。母種的擴繁推薦用超凈設備，殺菌劑滅菌千萬不要使用過量，因為任何殺菌藥劑都對菌絲有抑制及殺滅作用，同樣對菌株的活性有較大的影響；在菌種的培養過程中，盡量接近菌種的適宜生長溫度。如果在菌種的培養過程中，溫度太高，勢必會對菌絲的活性造成傷害，也容易對以后的出菇造成不良影響。

5.5.4 母種的保存溫度應該適宜 平菇母種的理論保存溫度是4℃左右，筆者認為還可以再低一點，可以在1~2℃保存，但不能再低了，有的種植戶將母種放在0℃以下，結果造成母種結冰，短時間結冰后的母種再擴繁雖然能正常生長，但會對菌種造成不良影響。