庖廚圖刻石

文、圖/諸城市博物館

本詞條收錄于《中國飲食文化百科全書》飲食藝術(shù)卷飲食繪畫藝術(shù)部分。

庖廚圖刻石1978 年出土于山東諸城前涼臺村孫琮墓，現(xiàn)藏于諸城市博物館，該刻石屬東漢中晚期，兩石均高151 厘米，寬75厘米，厚16.5—19厘米，為國家一級文物。庖廚圖刻石呈現(xiàn)了中國漢代勞動人民日常廚事活動的景象，其中庖廚內(nèi)廚人各司其職、忙而不亂，畫中也反映了漢代廚事的方方面面，包括各種灶具、炊具、盛裝食物用的鼎、罐、盤等。庖廚圖刻石是我國發(fā)現(xiàn)的最早的展現(xiàn)烤肉串全過程的場面圖畫，是研究漢代飲食文化的重要圖像資料。

山東諸城前涼臺漢畫像石墓，出土了庖廚圖，墓主人是東漢漢陽太守孫琮。

1967 年春,在山東諸城縣（今諸城市）涼臺鄉(xiāng)前涼臺村（是一處新石器時代晚期大汶口文化及龍山文化遺址，距今約5000 余年）。涼臺遺址西北方向300 米處發(fā)現(xiàn)一座大型漢墓，系東漢晚期接近于魏晉時期的墓葬。墓室有前、中、后三室，前室兩側(cè)各附一耳室，后室后面附三個并列的后庫房，自墓門至后庫房南側(cè)有一直通的側(cè)室。各室間有門相通。墓門和三主室之間的過道均為石結(jié)構(gòu)，刻有畫像。

該刻石是1973 年10 月在前涼臺村發(fā)掘出土，高1.51 米，寬0.75 米，細線陰刻，畫面反映的是墓主人生前庖廚內(nèi)的場景。在廚房中掛有豬頭、豬腿、雞、兔、魚、鱉等各種家畜野味，工作場面有宰牲、做飯、釀造等多個場景。宰牲有捅羊、捶牛、殺豬、打狗、殺雞；做飯者有劈柴、燒火、掌勺、攪拌、汲水。烤肉串的場景表現(xiàn)的活靈活現(xiàn)，有指揮者、切肉者、傳送者、煽火者、烤肉者，各司其職，忙而不亂，這是我國目前發(fā)現(xiàn)的最早記載烤肉串全過程場面的圖畫。庖廚圖的左下角還刻有釀酒圖。這些庖廚圖基本反映了漢代貴族和豪富家庭的廚事情況。

畫像石是漢代厚葬之風的產(chǎn)物，也是漢墓中重要的組成部分。人們在石槨、墓闕以及祭祀祠堂等建筑上，雕刻出一系列圖案和文字，以紀念墓主人生前的一切。漢代是我國古代首個空前發(fā)達的時代，漢代的飲食文化也是較為繁盛。

前涼臺漢墓中出土的庖廚圖畫像石，刻有一群密密麻麻的人物，他們似乎在忙些什么，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這一大群人都是廚師，他們正忙著做飯。庖廚圖為人們展現(xiàn)了剖魚宰羊、汲水切菜、添柴烤肉的情景，十分生動，古人以他們的智慧和勞動，創(chuàng)造了獨具特色的飲食文化。漢代人一般把廚房稱為“廚”。庖廚圖中的一些活動沒有廚房，廚事活動有在露天進行的，也有一些是在室內(nèi)的，綜觀漢畫像石中的庖廚圖,可以將其主要內(nèi)容大致分為如下四類：屠宰圖、汲水圖、炊煮圖、切菜圖。這些庖廚內(nèi)容在畫像石上排列的位置無規(guī)律可循。

屠宰圖

庖廚圖中雕刻有屠宰場面的畫像很多,其內(nèi)容包括殺豬、宰羊、椎牛、擊馬、屠狗、燙雞(鳥、雉)、剖魚等。當時的人不僅吃肉，還吃動物的內(nèi)臟，動物的血液也有被收集，圖中亦有接血液的盆，生活氣息濃郁。

汲水圖

漢畫像石上刻的汲水圖,一般用兩種工具汲水,一是用桔槔,一是用轆轤。前涼臺漢墓畫像石上用轆轤汲水,是在井上搭上架子,在架子上安上轆轤,利用可以轉(zhuǎn)動的轆轤汲水。諸城前涼臺漢墓的汲水圖位于庖廚畫面之左中部,釀酒圖之上。

炊煮圖

漢畫像石上的炊煮圖一般是刻一灶,灶上置釜甑,一人立于灶側(cè)在灶上勞作,一人灶前添柴；或是只刻一人,一手添柴,一手持炊具在灶上勞作。灶上方的橫桿上往往掛有待烹的肉禽之類，上面掛滿豬頭、豬腿、雞、兔、魚等各種畜類、禽類、野味，諸城前涼臺漢墓的炊煮圖位于庖廚畫面之左中部。

切菜圖

漢畫像石上的切菜圖一般是一人或二人跪坐于案前,一手扶菜,一手持刀切菜,案側(cè)往往放著盛菜用的盆類。諸城前涼臺漢墓的切菜圖位于庖廚畫面之中上部。

諸城前涼臺漢墓的庖廚圖的左下角還刻有釀酒圖，左邊一人卷袖,雙手壓木架上的口袋,右邊一人用手支撐一小袋,袋下有一缸,這是擠壓酒汁的場面。

此外，烤肉串圖是極為罕見和珍貴的。該圖位于庖廚畫面之右上部,剖魚圖之右，宰羊圖之上。有人認為這里表現(xiàn)了一個燒烤的完整工序，圖像上刻著二人斜對跪坐于烤箱前,箱上放五串肉,左邊之人單手翻肉串,右邊之人右手持便面扇風助火,左手翻肉串。其下一人正在把切好的肉丁穿成串,他的身前放著二盆,上邊的盆內(nèi)放有穿好待烤的肉串,下邊的盆內(nèi)放有備穿的肉丁，分工十分明確。這可能就是東漢時期諸城燒肉的制作場景。庖廚圖成為諸城燒肉最早史料，也成為諸城市博物館充滿生活氣息的珍貴文物。

另外,庖廚圖上還刻有一些裝飾圖案,如雞、鴨、鳥、狗、弋射等,它們和庖廚內(nèi)容無關(guān)或關(guān)系甚小,但在整幅畫像上,它們和庖廚內(nèi)容融為一體,使庖廚圖像變得更加生動,更富生活氣息。