霜降 時逢秋暮露成霜 幾份凝結幾份陽

“蒹葭蒼蒼，白露為霜。”秋天從白露到寒露，再到霜降，仿佛一幅不斷流轉的水墨畫。

霜降，二十四節氣中的第十八個節氣，秋季的最后一個節氣。《月令七十二候集解》說：“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣”。光陰悄悄地染紅了深秋，白霜悄悄地掛上了枝頭，萬物隨寒氣增長而逐漸蕭瑟，冬天已迫不及待的叩門了。

“時逢秋暮露成霜，幾份凝結幾份陽。荷敗千池蕭瑟岸，棉白萬頃采收忙。”現代詩人左河水的七言絕句節氣詩表達了在霜降時節里露、霜、陽光的表現情況及其存在的關系，描寫了以荷花為代表的花草樹木在臨冬時節凋零的蕭瑟情景，以及我國恰逢農業與農村“棉白萬頃采收忙”的豐收景象。

在古人看來，霜降的標志性物候有三：一候豺祭獸，霜降日殺獸陳列，古人說是“祭秋金”，這是別秋的一種儀式；二候草木黃落，深秋將逝，木葉飄零，颯颯風干，冬天即將來臨；三候蟄蟲咸俯，“咸”是皆，“俯”是低頭，蟲鳥休眠閉藏，準備下一個無霜期。

霜降的民間故事有很多，與龍王有關的神話故事頗為有趣。從前，龍王也遇到過婆媳問題，他老婆和兒媳婦都很犟，則為“雙犟”，與霜降節氣諧音，每年到秋季結束的時候，也就是霜降的前三天，龍王的兒媳婦看著收獲的糧食，總想著可以好好休息幾天了，結果這樣的意見總被婆婆反駁，兩人各有說辭，如同“犟牛”一般，不管誰來勸都沒用，龍王父子倆都紛紛嘆息自家女人太犟了。后來，隨著時間的增長，婆媳兩人開始有所緩解，只要其中有一個人先讓步，另一個人就會借坡下驢，以至于只要兩人是真心和好，就會出現霜降節氣十五天晴空萬里的天象，這樣的現象在民間叫做“干土黃”，如果不是真心和好，那天氣就不好了，如果兒媳婦不是主動真心道歉，那未來的十五天就會陰雨綿綿，如果婆婆不是主動真心道歉，那未來十五天則雷雨交加甚至冰霜齊下，在民間叫做“爛土黃”。

霜降時節，秋冬相交，天地肅穆，草木凝霜。古有祭旗纛（dào）、習戰射，今有登高望遠、賞菊和紅葉、品霜柿等習俗，在領略大自然的美景與風雅中，緩解此時節情緒較易低落抑郁的狀態，在放飛自我中疏解心情。

霜降時節，冷空氣活動頻繁，晝夜溫差增大，養生重在添秋衣、進食補、防秋郁，應適時增加衣物，注意下肢、腹部、足部保暖，老人和孩子更要注意防寒。民間有諺語“一年補透透，不如補霜降”。進補要徐徐漸進不要過猛。可多吃健脾養陰潤燥的食物，羊肉、兔肉和栗子、銀耳等都是進補的好食材，被霜“打過”的蔬菜、水果，如菠菜、冬瓜、葡萄都很甜，特別是柿子清甜可口，營養價值高，能抵御寒氣。但營養專家提醒，柿子含有大量鞣酸和果膠，不宜空腹食用，也不宜和螃蟹等海鮮一起食用。

山楂文火小牛肉

主料：去骨雪花牛肋排500克

輔料：山楂150克

調料：雞飯老抽10克，舊莊蠔油10克，東古醬油30克，冰糖60克，蔥、姜各10克。

制作步驟

1.將去骨牛小排切成 65克一塊的塊形；

2.牛肉焯水后用血水澄清原湯，將蔥、姜炸香后用紗布包好放入湯中，再加入東古醬油、冰糖大火燒開，改小火燜煮60分鐘；

3.加入山楂后再煨30分鐘，最后加蠔油和雞飯老抽收汁即可。

色味及營養：上好的雪花牛小排配以老無錫濃油赤醬的做法，味道濃郁，入口即化，口齒留香。搭配山東青州產的山楂，清新酸甜的果香與豐腴濃郁的肉香相結合，融合出獨一無二的味道。

太湖莼菜白玉獅子頭

主料：嫩豆腐150克，河蝦仁100克。

輔料：蟹黃100克，太湖莼菜10克，高湯200克。

調料：鹽10克，味精5克。

制作步驟

1.將蝦仁加水打成蝦膠，加鹽打上勁；

2.豆腐切粒，沖去豆腥味，濾干水分；莼菜焯水備用；

3.將打好的蝦膠和豆腐粒攪拌均勻，中間加入蟹粉做成灌蟹豆腐獅子頭，放入熱水中定型；

4.定好型的豆腐獅子頭放入碗內，加入高湯，上籠蒸10分鐘，最后加入燙好的莼菜即可。

色味及營養：江南人講求不時不食，選用當季最肥美的大閘蟹，現拆蟹粉與蟹胱油，釀入豆腐、蝦肉中，一起做成獅子頭。加入以粵菜手法制成的頂級清湯中慢燉，清澈見底的高湯以“太湖莼菜”點綴，讓這道精致的江南美食蘊藏了這一季的鮮。

雞頭米黑芝麻糊

主料：熟黑芝麻50克，雞頭米20克。

輔料：糯米25克，大米25克。

調料：綿白糖15克

制作步驟

1.將熟黑芝麻、糯米、大米清洗干凈，加水浸泡一夜；

2.雞頭米洗凈上火煮熟；

3.將浸泡好的原料倒入料理機中，加水至水位線，攪拌成糊狀；

4.取不銹鋼鍋，加入攪拌好的黑芝麻米糊，加入白糖加熱燒開，再加入煮好的雞頭米即可。

色味及營養：中醫認為，芝麻性平味甘，有補血、潤燥、養發等功效。甄選優質黑芝麻，加入江南秋天當季的雞頭米，兩者相結合具有補肝腎、益精血、潤腸燥的功效。雞頭米黑芝麻糊營養豐富，清甜麻香，自古以來就被認為是滋補強身、延年益壽的佳品，秋季經常食用對身體大有益處。

黑蒜酒釀干燒明蝦

主料：大明蝦150克

輔料：黑蒜10克，酒釀20克。

調料：辣椒醬30克，番茄醬20克，鹽5克，糖10克，味精5克，姜末10克，蒜末8克。

制作步驟

1.將大明蝦清洗干凈，剪去蝦須，開背去蝦線，控水；

2.起鍋燒熱油，將大明蝦放入油鍋炸至6成熟，撈出；

3.鍋內留少許底油，加入姜末、蒜末煸香，放入番茄醬和辣椒醬炒透，調味，再放入黑蒜，放入炸過的大明蝦，燒制1分鐘，再加入酒釀收汁即可。

色味及營養：干燒大明蝦是一道傳統名菜，色澤紅潤，味道鮮美。而這一道融合了江南的酒釀，可以讓這道干燒大明蝦體現出酸甜鮮辣的完美融合。蝦殼燒得酥脆，酒釀的甜香全鉆進肉里，一嗦滿是蝦黃的鮮味和酒釀的香氣。韓國黑蒜香甜有彈性，含有多種活性成分，可以增強氣味，提升味覺層次感，別具食趣。