《春風得意梅龍鎮》：展現中國飲食文化的美食佳作

文/掉線 圖片來源/網絡

提起導演李國立，首先能想到的便是他執導的眾多電視劇作品，《仙劍奇俠傳》系列、《步步驚心》、《射雕英雄傳》（2008）、《絕代雙驕》等不僅是劇迷心中的經典，更是捧紅了胡歌、楊冪、吳奇隆、劉詩詩等一批現如今家喻戶曉的當紅明星，但很少有人知道，早在23 年前，李國立導演執導了一部以美食為主題的電影——《春風得意梅龍鎮》。

李國立導演先是在1995 年拍攝《股瘋》，拍出了一個地地道道的上海小婦人，拍得滿世界掀起了一陣“潘虹熱”。1996 年，他又到深圳拍攝了《摯愛情緣》，獲得當年華表獎“優秀對外合拍片獎”。隨后，他愉快地接受上海電影集團的邀約，飛快地完成劇本修改、分鏡頭等案頭工作，并克服天氣不好等困難趕拍出香港、臺灣的一批鏡頭，按時率領大隊人馬在國慶佳節奔赴上海，完成了這部《春風得意梅龍鎮》。

劇情簡介：

1946 年除夕，上海著名餐館梅龍鎮酒家的廚房內，梅松孝、李一勺、方元鎮和龍恩恩聯手精心烹制出勝利宴十三道大菜，尤其是最后一道“龍鳳四喜齊臨門”，更令眾食客拍案稱絕。

一年后，還是除夕夜，“梅龍鎮”卻招牌落地，“梅、龍、鎮”三家從此分崩離析。幾十年后，方元鎮的孫子方鎮金經營的上海梅龍鎮酒家來了一位神秘老人，他點了四道“鎮家菜”和“龍鳳四喜齊臨門”，并一一指出了不足，令方鎮金大為嘆服。在神秘老人的指點下，他將“龍”“梅”兩家后人匯集在一起，準備再創“梅龍鎮”當年的輝煌。神秘老人的身份原來是當年梅龍鎮大廚李一勺的后人李浪。李浪找出當年的一幅舊畫，三人終于明白了當年勝利宴的精髓。

又是一個春節，“梅、龍、鎮”三家終于重新聯手，各顯技藝，在“爆竹一聲除舊歲”的喜慶氛圍中，他們成功重現了當年的勝利宴，大家都露出了滿意的笑容。

影片中出現的梅龍鎮酒家，借鑒的是現實中存在的梅龍鎮酒家。該酒家開設于1938 年，起初是只有約60 平方米大小的一開間門店。由于經營不得法，梅龍鎮酒家開業三年連續虧本，行將倒閉。在一百多位文藝界等進步人士投資資助下，由話劇界愛國女士吳湄任經理繼續經營，并于1942 年冬遷到南京西路現址，營業面積擴大為130 多平方米，職工增加到60 多人。同時，聘請川菜名廚到店掌勺，供應川揚特色名菜，從此生意日益興隆。

梅龍鎮的川菜被稱為“海派川菜”，傳統菜有200 多種。解放后，該酒家在經營上保持發揚原川揚菜肴特色，深受消費者歡迎。隨著時代變遷，在上世紀60 年代中期，梅龍鎮特色逐漸消失，只供應大鍋菜，并改名“立群飯店”。

1978 年，梅龍鎮酒家恢復原名，擴大裝修，營業面積擴大到430 平方米，店門兩側設翠柏灌木、假山怪石，花石相映。店鋪分上下兩層，鋪面有龍鳳、梅妍、百花、迎春、幽蘭五個餐廳。廳內彩屏高掛，宮燈垂懸，四壁壁畫浮雕，古色古香，富有民族風格。還布置有精巧的地下餐廳，牡丹、杜鵑、仙鶴、翠竹、繡球五個單廳，各具風格，別有洞天。酒家裝潢新穎獨特，兼具古典與現代韻味。1988 年，被評為國家二級企業；在1996 年“駐滬海外人士看上海”評選活動中，被評為全市唯一一家“最喜歡的上海餐館”；2007 年，被評為“上海名牌”；2008 年，榮膺“全國十佳中華老字號餐飲品牌”殊榮。

梅龍鎮酒家以84 年的細心研磨和精心錘煉，形成了“香嫩滑爽、清香醇濃、一菜一格、百菜百味”的獨特風格。“梅家菜”的蟹粉魚翅、干燒明蝦、水晶蝦仁、富貴魚鑲面、干燒四季豆等近百款的傳世經典菜肴被列入中國名菜譜。梅龍鎮酒家昔日是社會名流賢達的聚會佳地，如今已成為享譽海內外的國家特級酒家。法國總統希拉克來華國事訪問期間，慕名專程品嘗，對“梅家菜”備加贊賞。

影片的主旨就是講述做事要精益求精，特別是在做“龍鳳四喜齊臨門”這道大菜時更能體現。作為勝利宴十三道大菜的最后一道，眾人遲遲想不出如何還原當年的味道，盡管大家百般嘗試絞盡腦筋，但還是欠缺那么些“火候”，直到李浪找出了當年的一副老畫，大家才恍然大悟，原來食材中差的就是畫中出現的食材。

“龍鳳四喜齊臨門”的核心在于要經過炸、燴、烤、熏四道工序，烹飪極其講究。龍就是黑魚，鳳就是母雞，母雞烤前要在其中塞滿櫻桃，用櫻桃香去掉雞的油膩感，黑魚則要切成均勻的兩毫米魚片，魚片過油后加入新鮮的魚子醬，然后在高湯中文火慢燉。擺盤時，苦瓜在外，然后是黑魚片，中間是雞肉，這樣形成了苦在先而后酸，再有甜，最后鮮，龍中有鳳，鳳中有龍。如此復雜的制作工藝、講究的擺盤方式，將中國美食的烹飪技藝體現的淋漓盡致。

蟹粉魚翅

蟹粉魚翅是一道集美味、營養于一身的名菜，屬于浙菜。此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，對心血管系統疾患有防治功效。

干燒明蝦

干燒明蝦，上海菜，功效為通乳調理、氣血雙補調理、補虛養身調理，炸燒口味。此菜色澤紅潤，蝦身飽滿，肉質細嫩，咸鮮可口。干燒明蝦，是上海梅龍鎮酒家的看家菜，上世紀30 年代末就已聞名滬上。當時是該店名廚沈子芳的拿手杰作，嫡傳于該店特一級烹調師徐正才。

富貴魚鑲面

富貴魚鑲面是一道獲得世界奧林匹克烹飪大賽金獎的菜肴。海派川菜在上海分流派，以干燒為例，四川飯店味重色深，干燒料里有肉末；成都飯店辣味略輕，無肉末，突岀蔥、姜、豆瓣醬、醪糟汁味道。梅龍鎮則取中間，因為文藝界人士較多，不能太辣。配上面條，好看不說，也是很好的調節。吃掉魚之后，多余的干燒汁拌面，美味一點不浪費。梅家菜之所以能夠自成一體，得益于老一輩廚師們經常“擺龍門陣”，討論研究，聽取消費者的意見，所以菜肴總是帶點“文藝范兒”。

水晶蝦仁

水晶蝦仁是一道上海傳統名菜，曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。2018 年9 月，被評為“中國菜之上海十大經典名菜”。

干燒四季豆

干燒四季豆是四川的特色名菜，口味鮮香，下酒最宜。干燒利用原料本身豐富的膠原蛋白質，通過加熱濃縮收干鹵汁，屬不帶辣味、側重清鮮醇濃的菜肴。四季豆含有胡蘿卜素和鈣，B 族維生素含量也很高，富含蛋白質和多種氨基酸，常食對脾胃有益，增進食欲，夏季多吃有消暑清口的作用。

《春風得意梅龍鎮》的敘事結構簡單明了，劇情樸實無華但又細致入微，不論是做菜的橋段還是角色之間的臺詞，都能體現出本片對中國美食文化的尊重。

在影片中，方家傳人方鎮金說過這么一句話：“吃飯，不僅可以反映出一個人的修養，而且可以看出一個民族的文化高度”。我國的文化，是以華夏文明為基礎，充分整合全國各地域和各民族文化要素而形成的文化。在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、道家理學觀念、儒家倫理道德觀念，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。