江蘇省肉鴨產業現狀分析與對策建議

劉建龍，柏宗春，王慧鑫，霍連飛，何紹平，應詩家

1.江蘇省農業科學院農業設施與裝備研究所，江蘇南京 210014；2.農業農村部長江中下游設施農業工程重點實驗室，江蘇南京 210014；3.江蘇省農業科學院成果轉化處，江蘇南京 210014；4.江蘇省農業科學院畜牧研究所，江蘇南京 210014

江蘇省是全國肉鴨生產和消費大省，近年來，在政府大力引導與支持下，江蘇省畜禽產業規模化、高效化、優質化養殖基地建設穩步推進、養殖技術水平加快提升、產品深加工體系不斷完善，畜禽產業獲得迅速發展。同時，高郵鴨集團、南京桂花鴨集團、江蘇立華集團、桂柳牧業食品集團、江蘇忠意食品集團等一批國家級、省級水禽產業化重點龍頭企業涌現并促進產業高效運轉，逐步形成了科技賦能、三產融合、提質增效的畜禽產業鏈，為肉鴨產業奠定了良好的發展基礎[1～3]。江蘇肉鴨養殖市場利好，養殖規模持續擴大，但也存在一定的弊端：相較于生豬、白羽肉雞產業，科技賦能肉鴨產業的發展起步晚，科技資源與專業人才匱乏，致使肉鴨產業自動化、集約化生產滯后，產業高質量發展受限，發展空間亟待拓展。為了解當前全省肉鴨養殖現狀和設施設備等配套水平，筆者組織相關人員針對性地開展了相關調研。

1 生產概況

據統計，2020 年江蘇省肉鴨出欄量為1.92 億只，鴨肉年產量約73.85 萬噸。近年來，肉鴨生產有以下特征。

1.1 肉鴨產能先增后減

2011 ～2020 年，江蘇省肉鴨生產總體呈現先漲后降的整體趨勢，全省水禽出欄量從2012 年開始呈現斷崖式下降特征。“十三五”期間，全省開展“263”（“兩減六治三提升”）專項行動，大量環保不達標的養殖場被整改或關閉，導致2017年養殖量急劇下滑。其中，徐州下滑31.69%，宿遷下滑42.19%。2018 年，環保的高壓態勢并無松懈跡象，加之非洲豬瘟疊加效應，導致養殖場地極難審批，飼養量總體下降[4]。2020 年1 月底，由于新冠肺炎疫情影響，導致物流中斷和聚集性消費下降、禽產品滯銷、短期飼料斷供，肉鴨產業的存欄量、出欄量、市場銷售、消費等均產生了巨大影響。

1.2 品種集中度較高

江蘇省適宜的氣候環境條件，使得肉鴨遺傳資源種類繁多。在肉鴨良種方面，擁有在省內乃至全國范圍內占主導地位的白羽肉鴨和區域性特色麻鴨，且成功引進并擴繁了櫻桃谷鴨、紹興鴨、金定鴨等國內外優良品種。在全省市場上，主導品種是英國的櫻桃谷SM3 系，番鴨養殖也有一定規模，其生長期更長、肉質更好、適合中高端市場。

1.3 區域分布集中度較高

全省肉鴨養殖有一定的產業分布規律，目前徐州、宿遷、南通、鹽城和淮安是五大主產區。其中，徐州、宿遷肉鴨和種鴨飼養量大，并形成了主產區。2020 年，徐州出欄肉鴨1.34 億只，宿遷出欄肉鴨約2 000 萬只，在全省的占比分別為70%和11%。數據顯示，“徐宿產區”連續兩年的出欄量占比維持在80%，主產區地位進一步鞏固[5]。

1.4 飼養規?；铀侔l展

在疫情影響和防疫壓力疊加沖擊下，以家庭為主的小規模養殖逐漸淘汰，規模小、占地多、分布散、污染重、效益差的水禽企業和養殖戶將逐步減少，大規模和集約化程度高的企業得到大力發展，“公司+農戶”的產業模式也將逐步轉向集約化、規模化發展模式，這將成為肉鴨產業調整的一種趨勢。

2 面臨問題

近年來，由于環境保護、養殖技術與裝備、疫病防控與產品加工等方面的制約，江蘇省傳統的小群體、大規模的肉鴨養殖模式已不能適應現代化肉鴨產業發展的需要，肉鴨產業的轉型升級已迫在眉睫。另一方面，消費者對肉鴨產品的安全、健康、特色的需求在不斷增長。盡管全省肉鴨產業規模大，但產業技術水平與發達國家尚有較大差距，在肉鴨良種選育、養殖環境、飼料營養、安全防控、產品加工等方面已暴露出眾多問題，嚴重制約了我省肉鴨產業的持續健康發展。

2.1 良種選育方面

盡管江蘇省肉鴨的地方品種資源比較豐富，但市場的認可度并不樂觀。對國外引進品種依賴性強，產品類型單一，總體育種技術水平較低，育種效率不高，良種繁育體系不完善，群體生產性能整齊度差，育種工作滯后于市場的需求。另外，育種和推廣屬于高投入、長周期的商業行為，嚴重缺乏政府支持和社會資本投入，需要有長期的規劃和出臺相應的制度。

2.2 養殖環境方面

隨著畜禽養殖污染治理和水環境保護政策的出臺，迫使水禽養殖方式由“粗放型”向“環境友好型”轉型升級，逐步從水養走向旱養。肉鴨養殖場的選址都不是很合理，并且在建設上也沒有正規的結構和科學的布局，且沒有實行規范的、剛性的環境準入制，缺乏完備的環境評價機制和配套的除臭除塵裝備。養殖環境調控能力差，采食和飲水習性研究不深入，同時舍內環境智能管控專家系統不健全[6 ～8]。

2.3 飼料營養方面

肉鴨產業化水平與飼養技術成反比，對大量優勢特色肉鴨品種的營養與飼料配制技術研究缺乏，肉鴨營養需要和飼料原料數據庫尚不完善，亟需不同生長階段的營養需求模型。精準飼喂系統理論研究不深入、肉鴨體況的健康識別難度大、實際應用不理想、操作者人員技術要求高，在飼養信息獲取階段的穩定性有待加強、飼料配方精準性有待提升、智能飼喂設備實用性有待提高。

2.4 安全防控方面

主要體現在免疫防控制品不健全，抗原抗體高通量快速檢測技術缺乏，沒有建立科學的免疫防控程序與疫病診斷預警系統，導致“老”的疫病反復發生、新發疫病不斷出現，給養鴨業造成巨大經濟損失。另外，由病原微生物引起的食源性疾病是貫穿整個肉鴨產業鏈的一個關鍵問題，尤其是養殖及屠宰加工過程中由于質量安全控制措施不到位，交叉污染現象較為普遍，其中大腸桿菌、沙門氏菌、肉毒梭菌等病原微生物容易造成食物中毒。

2.5 產品加工方面

以屠宰分割等初級加工為主，缺乏對肉鴨精深加工的研發，肉鴨加工產品單一，附加值較低；市場營銷方面，市場營銷與物流體系仍不完善。產品質量控制體系不健全，行業標準水平偏低、覆蓋范圍不全面、配套體系不統一、質量安全信息不透明等問題，亟待進一步完善[6]。同時，宰殺的肉鴨通過預冷水后，降低了微生物的含量，但隨著預冷時間的延長，預冷水已失去清洗的作用，反而會對鴨肉造成污染，這時需更換預冷水。而頻繁更換預冷水，用水量大易造成水資源浪費。因此亟須引進預冷水循環利用關鍵技術與設備，降低生產成本。

3 創新需求

3.1 急需攻克產業發展技術瓶頸

通過調研分析得知，制約我省肉鴨產業發展的關鍵問題在于：一是適應多元化市場需求的優勢、特色肉鴨良種繁育技術缺乏；二是肉鴨養殖模式轉型升級帶來的健康養殖與標準化生產技術缺乏；三是肉鴨養殖過程中缺乏精準環境調控、智能辨識、智能飼養的技術與裝備支撐；四是產品及副產品初加工與精深加工技術研究缺乏。

3.2 急需研發重大創新產品

激化創新活力，賦能農業產業高質量發展。一是充分發掘和利用地方品種和引入品種遺傳資源，培育出具不同特點、滿足市場多元化需求的特色肉鴨配套系；二是研制肉鴨主要疫病快速診斷試劑盒、特色肉鴨健康養殖飼料及保健品；三是研發肉鴨智能養殖技術規程和管理模式，并進行應用和推廣示范；四是圍繞傳統風味肉制品現代化改造，優質分割肉、冷卻肉、富營養肉品加工關鍵技術研究與開發，建立起肉鴨產業鏈的可追溯體系。

3.3 急需建設創新團隊和創新平臺

創新平臺在產業發展中具有基礎性、先導性作用，要積極構建高能級創新平臺體系，高效聚集創新資源、打造優質創新團隊、持續催生創新動能。盡可能整合肉鴨產業相關高校、科研院所的專家，通過肉鴨產業中飼料營養、育種繁育、疫病防治、產品加工、廢棄物資源化利用各環節的整合，形成具有江蘇特色的肉鴨產業技術創新平臺。

3.4 急需開展國際科技合作

江蘇省肉鴨產業規?；?、標準化、集約化、智能化體系仍存在較大的發展空間，需要加快國際間肉鴨產業科技交流。針對肉鴨重要經濟性狀的分子基礎研究、優勢特色肉鴨良種繁育技術研究、肉鴨設施及裝備研究、肉鴨疫病防治研究、肉鴨產品的精深加工等開展一定的項目合作，不斷提升江蘇省肉鴨產業的核心競爭力。

4 對策建議

4.1 加強政府宏觀調控，營造良好發展環境

政府要提高肉鴨產業重視度，加強對肉鴨產業的宏觀把握，一是加快建立市場調研組，高效貫通肉鴨產業供需兩端信息，因地制宜制定肉鴨產業發展規劃，保證肉鴨規模生產順應市場發展；二是積極運用價格、稅收、信貸、匯率等經濟手段，建立肉鴨低價收購機制，保護肉鴨價格在合理范圍內變化；三是加大財政支持力度，不斷加大對龍頭企業和專業大戶等新型經營主體的扶持力度，在融資貸款項目審批和貼息方面繼續予以傾斜支持，推動企業實現更大發展，從整體上形成布局合理、品種優良、管理科學、效益顯著的種鴨生產格局[7，8]。

4.2 整合優勢資源，構建科研共同體

針對我省不同區域肉鴨產業發展的不平衡以及肉鴨養殖及產品加工產前、產中、產后的各環節現狀及技術需求開展研究與集成，構建肉鴨“健康養殖技術→設施設備配套→疫病防控→精深加工→廢棄物循環利用→全過程質量安全防控→產業經濟分析預測”的產業鏈，壯大產業鏈相關龍頭企業，促進產業鏈上相關農戶增收致富，形成我省特色的肉鴨產業技術體系，全面提升我省肉鴨產業化水平。同時重視肉鴨產業人才培養，建立產業協同創新聯盟，形成共建、共享、共贏的科研共同體，從而實現“高產、優質、高效、生態、安全”的現代化肉鴨生產。

4.3 完善良種繁育體系，提高良種化程度

全面加強肉鴨良種資源保護利用，加大肉鴨良種資源庫良種建設投入，繼續實施肉鴨良種工程建設項目；推進肉鴨品種繁育創新攻關，實施肉鴨繁育項目，有序推進產業化應用；加大優勢良種企業扶持力度，促進良種企業與江蘇省高校院所、科研單位、良種基地緊密對接與聯絡，培育肉鴨新品種；提升肉鴨良種基地建設水平，持續推進江蘇徐州、宿遷等良種繁育基地建設，開發應用新技術，提升品種質量；依據社會消費需求，全面推進肉鴨品種國產化和多元化，提升肉鴨良種推廣力度[9]。

4.4 強化肉鴨質量安全監管，營造安全生產氛圍

結合區域氣候、生態等資源稟賦和農業生產現狀，大力推廣肉鴨綠色養殖模式；強化疫情防控工作，加強無抗養殖技術研究，優化調整喂飼方案，實施精準精確喂飼；建立健全肉鴨行業質量標準、規范和質量控制體系，完善全產業鏈質量安全管理；強化科技和信息賦能，開展肉鴨產品質量安全檢測體系建設、肉鴨產品風險預警評估體系建設、肉鴨產品品質評價體系建設、肉鴨產品質量追溯體系建設；建立肉鴨生產主體目錄庫，應用于日常巡查；積極開展“肉鴨質量安全”宣傳工作，推動肉鴨質量安全進村入企，營造良好的社會共治氛圍。

4.5 增強肉鴨品牌化建設，提升產業影響力

以政府引導為動力，建立協同推進工作機制，打造江蘇省“優質肉鴨”基地，暢通肉鴨銷售渠道，推動江蘇肉鴨產品基地化、標準化、品牌化發展；以企業為紐帶，拓寬肉鴨產業鏈條，通過政策引導、企業參與、積極服務和大力宣傳等手段，提高肉鴨產業品牌的認可度和信任度；以科技服務為支撐，積極開展檢驗檢測、合格評定、推介宣傳等技術服務，改善屠宰冷鏈系統，多途徑提升肉鴨品質和影響力；以市場對接為平臺，開展“優質肉鴨”推廣宣傳活動，以后端銷售帶動前端產業發展，形成貫通產銷加的良性循環，強化產業協作，提升肉鴨產業競爭力[10，11]。