新時代大學生食品安全問題探析

徐玉紅

（山東理工職業(yè)學院，山東濟寧 272000）

高等院校是為國家培育優(yōu)秀人才的關鍵場所，學校需要對學生進行的教育，不單單是思想意識方面，還應該包括實際生活方面。大學生因步入大學，脫離了家庭的管理約束，在自由的環(huán)境中難免放松對自己的要求，他們因日常飲食不規(guī)律、食品安全意識薄弱而使其身體健康受到損害。此外，高校食品安全意識不強，對食品安全問題重視度不高，同時缺乏食品安全相關規(guī)定、規(guī)范，使得食品安全問題越發(fā)嚴峻?；诖?，筆者對新時代環(huán)境下，大學生的食品安全問題與健康飲食問題展開分析，希望為相關人員提供建議。

1 嚴抓食品安全的意義

在新時代環(huán)境下，食品安全問題已經(jīng)成為人們關注的重點社會問題，這一問題也引發(fā)了高等院校對大學生食品安全的關注與重視。食品安全事件頻發(fā)，促使食品安全教育逐漸成為高等院校教育內(nèi)容的關鍵構成。對大學生展開食品安全教育，有利于創(chuàng)建和諧健康的學校環(huán)境，確保大學生健康成長。筆者通過實際調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，一部分高等院校并沒有認識到食品安全教育的重要作用，學校中也經(jīng)常會出現(xiàn)食品安全事故[1]。

2 大學生的飲食安全問題分析

2.1 食物中毒問題

受到污染的食品被人體攝入之后表現(xiàn)出急性或者慢性的中毒狀況即為食物中毒問題。近年來，社會各個領域都逐漸提高了對食品安全問題的關注與重視，相關教育部門也開始積極進行學校食品安全的監(jiān)督檢查工作，學生出現(xiàn)食物中毒的概率也在逐漸降低。若學校出現(xiàn)食品安全問題，由于大學生數(shù)量較多，實際進行的預防以及管控工作會有較大難度，從而給社會造成不良影響[2]。

2.2 學校食品問題產(chǎn)生來源

（1）學校食堂。高等院校出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象的原因主要有學校食堂整體衛(wèi)生情況較差、水源的飲用設備不合格等，這些問題可能會導致一系列食品安全問題，對于學生的身體健康造成嚴重威脅。因此，相關人員應該大力進行相應設備的優(yōu)化與改建工作，同時積極改善衛(wèi)生情況，使食堂衛(wèi)生始終符合相關標準要求。

（2）學校商店。高等院校所屬的其他食物供應商或者商店，也是食品安全風險存有的關鍵來源?，F(xiàn)階段，我國高校的副食品供給大多會選取外包給其他廠商，在市場經(jīng)濟的競爭下，達成了服務質量的優(yōu)化與提高，而高等院校的食物供應方式也在不斷完善與革新。但是，在實際工作過程中，仍然有一部分商家，為了實現(xiàn)自身短期內(nèi)的經(jīng)濟收益，采用不符合標準的原材料進行食品加工，所制作出來的食品整體衛(wèi)生質量不達標，對學生身體健康產(chǎn)生了嚴重的威脅。對此，高等院校中所屬商店以及食堂外的食物供應店鋪，都應該積極加入到食品安全管理工作中，切實提升自身關于食品安全重要性的思想認知，廠家也應該定時做好全面檢查、風險排查工作，將所查出的相關信息數(shù)據(jù)作為食物安全工作的重要資料來源，同時提供給校方查看，從源頭上避免食品安全問題的發(fā)生。

3 導致學生飲食安全問題的原因

3.1 學生普遍缺少科學飲食理念

在大學時期，很多學生脫離了家庭的管制與束縛，輔導員、教師也不會時時刻刻對學生進行監(jiān)督管理，因此一部分學生在“解放了”的思想意識下，自然而然會出現(xiàn)飲食不規(guī)律、作息不規(guī)律等情況。在飲食方面，因為一部分學生早課時間較早，或者為了睡懶覺，選擇不吃早飯，直接空腹上課。經(jīng)過一上午的學習，學生在午間十分饑餓，選擇食用高油高熱量食物，長此以往，學生必然會形成不正確的飲食習慣，甚至出現(xiàn)慢性胃病等疾病，這正是因為其缺少正確健康的飲食理念或者飲食習慣[3]。

3.2 校方?jīng)]有展開飲食教育

學校更加重視對大學生進行心理教育以及思想政治教育等，忽略了食品安全問題教育，沒有對學生進行合理科學的食品安全指引教育，為學校飲食安全以及學生飲食健康埋下隱患。調(diào)查研究表明，在實際的工作開展中，對于食品安全突發(fā)情況，各個學校通常會處于一種不知所措的被動狀態(tài)，不具備及時做好應對處理的能力，學校面對突發(fā)事件存在處理方法不科學、次序混亂、失去控制危害的最佳時間等問題。部分高校對于食品安全突發(fā)事故的研究，也只是停留在表面階段，并沒有展開深刻全面的分析探索，存有僥幸心理，因此在實際工作過程中，無法達到預期的理想化狀態(tài)，最終使得食品安全事故頻發(fā)。

3.3 食品制作與質檢方面問題

學校沒有對食堂廚師展開食品安全方面的培訓與學習活動，使得廚師在制作菜肴的過程中，采用了不正確的方式加工食物，如在加工蔬菜過程中，先切菜后洗菜，會使得蔬菜中營養(yǎng)成分流失。除此以外，就現(xiàn)階段實際狀況來看，我國食品領域沒有創(chuàng)設起規(guī)范科學的評價系統(tǒng)，檢查測驗方面也具有相同的缺陷。食品原材料購買標準、配菜類別以及份量、食物預處理等，都是依據(jù)廚師的個人經(jīng)驗與做菜習慣來確定，具有較強的隨意性與不科學性。

3.4 依法管理思想意識薄弱

針對學校食物安全監(jiān)督管理工作，已經(jīng)出臺并落實了相應的治理措施與衛(wèi)生安全要求，同時這些規(guī)范要求也有效強化了校園衛(wèi)生基本制度的科學性，并且可以對高等院校學校食堂中的基礎設備以及整體食堂環(huán)境發(fā)揮出一定的規(guī)范整治作用。但是就現(xiàn)階段實際情況來看，在相應工作條例以及法律規(guī)范的前提下，如何有效發(fā)揮出法律體系并及時處理突出問題，才是工作人員需要重點研究的內(nèi)容。部分地區(qū)高等院校管理者與相應教育人員，對學校食品安全條例與法律規(guī)范的關注程度不足，沒有辦法在實際工作中全方位落實[4]。

4 提高新時代大學生食品健康的措施

4.1 培育大學生形成正確的飲食習慣

新時代下的大學生，應該認識到飲食安全與規(guī)律飲食的重要作用。高等院校可以定期邀請食品安全領域的專業(yè)人員，或者飲食方面的營養(yǎng)專家前往學校開展講座，幫助學生掌握科學飲食知識，特別是各種食物的營養(yǎng)成分以及對人們身體健康的作用等方面的知識，從而促進學生形成健康的飲食習慣。

4.2 合理調(diào)整膳食結構

隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活質量也隨之提高，在此背景下，食品的類別也越來越多。而不同的食物所含有的營養(yǎng)成分也存在一定的差異，單一化的食品無法為學生提供多種營養(yǎng)成分。因此，要想實現(xiàn)營養(yǎng)分配均衡科學的目標，就應該依據(jù)人體對營養(yǎng)物質的實際需求，進行科學搭配。例如，谷物類型的食品可以提供一定的能量與蛋白質，是人們在實際生活中的主要食物。部分大學生為了保持身材，不吃主食，這種飲食方法會打破身體內(nèi)的營養(yǎng)平衡，長此以往，會損害自己的身體健康。因此，強化大學生對食品健康安全的認知至關重要。此外，還需要讓學生們行動起來，科學調(diào)整自身飲食結構才可以在日常飲食中攝入人體所需的營養(yǎng)成分，保證身體健康。

4.3 完善相應的食品安全制度

為了實現(xiàn)大學生食品營養(yǎng)與飲食安全，高等院校應該優(yōu)化食品安全制度，做好對食品安全的監(jiān)督管理，設計責任追究制度、值班制度，強化對食品安全的監(jiān)督管理。此外，還應定期對相應工作人員進行考核，做好理論知識的培訓學習，嚴格檢查進出的食品原材料，并且做好細致全面記錄，留好食品樣本。通過不斷完善食品安全管控體系，提高大學生食品營養(yǎng)以及飲食健康[5]。

4.4 提高餐飲工作者的綜合素質

在食堂或者其他進餐場所，高等院?？梢詣?chuàng)設專門的菜品營養(yǎng)成本標簽，標簽中應簡單描述食物中的營養(yǎng)成分、熱量等，引導學生更好地就餐，保障食品健康與學生的身體健康。在此基礎上，還應開展食品安全與健康知識培訓，提高餐飲工作者的綜合素質，使其能夠為學生提供正確科學的飲食指導，同時還可以依據(jù)學生自身實際需要，給予一定的飲食建議。將其作為高等院校管理工作進程中的關鍵構成部分，切實落實相應責任職能，第一時間發(fā)現(xiàn)實際工作開展中存在的缺陷并且及時處理，科學應對各種工作中的突發(fā)情況與工作危機，借此來確保學生的身體健康與飲食安全，實現(xiàn)校園穩(wěn)定和諧，為學生創(chuàng)設一個積極健康的生活與學習環(huán)境，同時也為供應商帶來可觀的經(jīng)濟收益，推動相應領域與產(chǎn)業(yè)的進步。在學校飲食發(fā)展進程中，餐飲管理工作者以及相應工作人員，都對大學生食品安全與飲食健康具有較大的影響作用，因此應該對餐飲工作者展開一定的培訓與管理，在持續(xù)提高其個人素養(yǎng)以及飲食安全專業(yè)知識掌握的前提下，展開健康安全飲食的指引與引導。

4.5 加強網(wǎng)絡食品安全管控與宣傳力度

食品安全問題關乎著學生的身體健康與生命安全，相關部門要強化監(jiān)督管控力度，嚴格處罰網(wǎng)絡食品違反規(guī)定等行為，進行網(wǎng)絡食品專項整治工作。依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相應規(guī)范條例，嚴格整治網(wǎng)絡訂餐商家的準入門檻，使得一部分沒有證件、無實體經(jīng)營店鋪的商家沒有進入網(wǎng)絡餐飲平臺的機會。除此以外，網(wǎng)絡訂餐系統(tǒng)的自主監(jiān)督管理工作也十分關鍵，構建起全面的商家信用平臺與信用系統(tǒng)，能夠為廣大高校學生提供可靠性較好的消費環(huán)境。

5 結語

綜上所述，科學合理的飲食，可以確保大學生的身體健康，要想在全新的時代環(huán)境下，實現(xiàn)大學生的生活與學習不被飲食方面的問題所影響，高等院校就應該定期組織關于飲食安全的培訓與學習活動，讓學生掌握飲食相關知識，同時強化學校中飲食安全管理控制。對于大學生而言，也應該重視飲食安全問題，將身體健康放在第一位，實現(xiàn)學習、身體素質共進步。