微生物檢測技術在食品檢驗中的應用價值分析

別日的汗·結米力喀

（新疆維吾爾自治區(qū)糧油產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗站，新疆烏魯木齊 830000）

一直以來，食品安全問題都是人們與國家極為重視的一項民生問題、社會問題，食品為人們的生存與發(fā)展提供了必不可少的物質基礎。但是在社會發(fā)展以及人們的日常生活中卻也存在著一些食品安全問題，這些問題的發(fā)生對人們的身體健康與生命安全造成了嚴重的威脅。食品安全對于人們的身體健康以及保障國家長治久安、推動國民的發(fā)展以及社會經(jīng)濟發(fā)展起著重要作用，但在利益的驅使下，部分商家為了獲取更高的利益，忽視甚至直接避開了食品檢驗這一環(huán)節(jié)，未能真正重視食品安全以及自身所需要承擔的社會責任，導致食品安全問題頻發(fā)。近些年，各地區(qū)所暴發(fā)的食品安全事件暴露出了我國在此方面的不足之處[1]。微生物檢測技術在食品檢驗中有著較好的應用效果，本文將以微生物檢測技術作為切入點展開具體的分析。

1 開展食品檢驗工作的重要性與微生物檢測技術的應用價值分析

1.1 食品檢驗工作的重要性分析

食品安全、食品檢測技術之間有著較為緊密的聯(lián)系，若食品檢驗技術無法得到落實，那么食品安全也將無法得到保障，從而危及人們的飲食安全、身體健康，這對于當前我國社會主義現(xiàn)代化建設而言極為不利。

人們在食用了質量有問題的食物后，輕則會出現(xiàn)腹瀉、輕微中毒等癥狀，對人體的消化系統(tǒng)以及免疫系統(tǒng)造成一定的打擊；嚴重時，還可能直接危及人們的生命安全。因此，開展食品檢驗工作十分重要，在各類食品加工企業(yè)規(guī)模越來越大、受眾群體越來越廣泛的社會發(fā)展現(xiàn)狀下，更需要嚴格落實食品檢驗工作[2]。

1.2 微生物檢測技術的實際應用價值

利用多樣化的食品檢測技術開展食品安全檢驗工作，可在極大程度上規(guī)范食品生產(chǎn)市場的交易秩序，促使各類食品加工行業(yè)重視食品安全，有效降低食品安全問題的發(fā)生概率。隨著食品檢驗技術的發(fā)展，微生物檢測技術已經(jīng)成為食品檢驗中的重要技術之一，且在控制食源性疾病、保障食品安全等環(huán)節(jié)中取得了重要的應用成效。從微生物檢測技術的實際應用價值來看，主要分為以下幾點。

（1）保障人們的身體健康。微生物檢測技術的廣泛應用能夠有效提升食品檢驗的質量與效率，為各類食品在流入市場前做好質量把關工作，避免存在質量問題的食品流入市場，真正起到防患于未然的作用。

（2）降低食品檢驗的難度。與以往傳統(tǒng)的食品檢驗技術相比，微生物檢測技術具有系統(tǒng)的操作流程，能夠借助儀器實施抽樣檢測工作，如利用生物芯片技術、生物傳感器技術等實現(xiàn)對食品質量的檢驗，大大提升檢驗結果的準確性以及檢驗質量，同時也在極大程度上降低了食品檢驗的難度，有效保障了通過市場交易流通到消費者手中的食品的安全性，進而保障了人們的身體健康。

（3）杜絕不合格食品流入市場。微生物檢測技術能夠對生產(chǎn)工作完成后的成品進行質量檢驗，能夠有效防止不合格的食品流入市場，在極大程度上規(guī)范了食品生產(chǎn)秩序與市場交易環(huán)節(jié)。

2 微生物檢測技術在食品檢驗中的應用流程與內(nèi)容

2.1 微生物檢測技術的應用流程

微生物檢測技術的應用流程，大致上可分為4點，即抽樣檢查、樣品制備、檢驗準備以及最終樣品檢驗。要想保證微生物檢測技術在食品檢驗中真正發(fā)揮應有的作用，就務必要重視這4項流程，按照規(guī)范要求處理4項檢測流程在應用中存在的難點。其中，抽樣檢查、樣品制備、檢驗準備是微生物檢驗技術應用中的基礎環(huán)節(jié)，且只有真正處理好了這3項環(huán)節(jié)的工作后，才可確保最終的微生物檢測結果的準確性。在抽樣檢查工作過程中，工作人員需要依據(jù)具體的操作規(guī)程實施抽樣工作，在樣品制備環(huán)節(jié)要明確樣品檢測的關鍵點，保障樣品本身的 質量。

2.2 微生物檢測技術的內(nèi)容

2.2.1 致病菌檢驗

致病菌檢驗是微生物檢驗技術中的重要內(nèi)容，對于確保食品安全以及避免發(fā)生食物中毒問題有著重要意義。食品中若是含有致病菌，被人體攝入后就會發(fā)生食源性疾病，若是含有的致病菌較多，還將誘發(fā)嚴重的食物中毒現(xiàn)象，并直接危及患者的生命安全[3]。通常而言，在實施致病菌檢驗工作時，通常以沙門氏菌、鏈球菌、大腸菌群等的檢驗為重點，對大腸菌群進行檢測時，要反復、多次進行檢測，保障檢測結果的準確性。微生物檢測在食品檢測中是食品流入市場的最后一道關卡，務必要及時、準確地出具檢測結果，并及時對已經(jīng)出現(xiàn)問題的食品給予下架處理。

2.2.2 大腸菌群檢驗

大腸菌群中病菌類型多樣，有腸桿菌屬、埃希氏菌屬等。大腸桿菌是動物腸道中的正常寄居菌，因此，在食品檢測過程中如果發(fā)現(xiàn)了大腸菌群超標問題，即可證明食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必然存在著嚴重的衛(wèi)生問題，且在某一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中被糞便所污染。

針對大腸菌群實施檢驗工作時，需要先對病菌進行采樣，然后做好稀釋處理工作，再進行乳糖發(fā)酵的試驗，試驗一經(jīng)完成則必須要實施分離培養(yǎng)，保障細菌培養(yǎng)的質量，最后則是做好乳糖復發(fā)酵試驗。

2.2.3 霉菌檢驗

流通于市場中的食品受到生產(chǎn)技術水平、設備、人員以及環(huán)境等因素的影響，食品中可能會出現(xiàn)一定的霉菌，該類食品被人體攝入后必然會引發(fā)中毒或其他不良反應。霉菌的種類較多，如島青霉、黃曲霉等，在完成霉菌檢驗工作后，還需要注明食品中所含霉菌的種類和具體含量，然后對生產(chǎn)廠家實施問責，追查生產(chǎn)流程與發(fā)生問題的環(huán)節(jié)。

3 微生物檢測技術在食品檢驗中的實際應用

3.1 生物芯片技術

生物芯片技術應用范圍相對較廣泛，且具備較大的應用價值，除了在食品檢驗領域中取得了較為積極的成效外，還在藥品檢驗、司法鑒定、環(huán)境監(jiān)督等方面得到了應用。該項技術具有高效、快捷、安全與操作簡便等優(yōu)點，是在硅片、載玻片的基礎上實施檢測工作，通過將生物大分子按照特定的檢測方式與流程進行有序排列，從而形成了可供反應的固相載體，提升了食品檢驗的效率與整體質量，對于各類轉基因食品的質量檢測都有著推動作用[4]。生物芯片技術可將食品中的不同物質基因以數(shù)字化的形式表現(xiàn)出來，同時，通過生物模型的建立來對存在于食物中的有毒有害物質進行精準的檢驗，即便是殘留的藥物成分也可被快速檢驗出。就生物芯片技術的本質來進行分析，發(fā)現(xiàn)生物芯片技術其實是利用了DNA分子所具備的特異性實現(xiàn)對食品的檢測。

3.2 生物傳感技術

食品微生物檢驗技術中，對生物傳感技術的應用也相對較多，通過對生物傳感技術進行分析，發(fā)現(xiàn)該技術的應用更多的是依靠生物傳感器的功能。在實施檢測工作時，生物傳感器會自動獲取檢測過程中發(fā)出的信號，同時將信號轉變?yōu)殡娦盘枌嵤┻M一步的處理工作。檢驗人員可對輸出的最終數(shù)據(jù)進行分析，以了解檢驗對象的實際情況，確保食品安全。例如，以大腸桿菌為檢測對象，檢驗人員做好了抽樣檢查、樣品制備、檢驗準備等環(huán)節(jié)工作后，利用壓電免疫生物傳感器對食品中的大腸桿菌實施檢測，通過信號轉化，明確食品中大腸桿菌的具體 情況。

3.3 核酸探針技術

核酸探針技術具有檢驗速度快、準確性高等優(yōu)點，可滿足食品快速檢測得出準確結果的需求。該技術除了應用在對大腸桿菌的檢測方面外，還在其他的一些菌體檢測中也得到了較好的應用，但該技術的應用還存在著一定的限制，如檢驗對設備的要求相對較高、檢測過程中準備時間較長、操作步驟難以得到簡化等，這些問題在一定程度上制約了該技術的推廣應用[5]。

3.4 免疫學檢驗技術

免疫學檢驗技術在食品檢驗中的應用能夠有效提升食品檢驗的操作性以及實用性，且相對而言，此類檢驗技術的檢驗效率較高，最終的檢驗結果具有較高的準確性。例如，對食源性病原菌進行檢驗時，該技術對檢驗設備的要求較低。而核酸探針技術等對設備的質量要求、參數(shù)要求相對較高，導致其難以得到進一步的推廣。相比之下，免疫學檢驗技術則可在極大程度上控制設備成本，減少了開展食品檢驗工作時在設備方面的支出，因此可被廣泛應用。在應用免疫學檢驗技術時，需要重視該技術下所劃分的放射免疫技術、免疫沉淀反應技術等，要全面掌握食品中的蛋白質化學性質以及蛋白結構，且要能夠根據(jù)檢驗所獲取到的相關信息對食品中微生物、病菌種類進行精確識別與判斷，以確保檢測結果的準確性，保障食品安全[6]。

4 結語

目前，隨著國家越來越重視食品安全問題，多項食品檢驗技術得到了快速發(fā)展，且取得了較好的應用成果。為了保障食品質量安全，除了需要加大對食品生產(chǎn)行業(yè)的監(jiān)管力度外，還需要相關食品生產(chǎn)企業(yè)以及相關檢測部門做好食品檢驗工作。微生物檢驗技術作為一項重要的檢驗技術，在食品檢驗中起著積極作用，符合當前的食品安全檢驗要求，嚴守了食品流入市場的最后一道防線。本文對微生物檢測技術在食品檢驗中的應用重要性、應用流程、內(nèi)容以及實際的檢測技術進行了分析，希望能更好地保障食品安全，保障人們的生命安全。