有機鮮食玉米產業發展現狀與合理栽培技術研究

吾甫爾·阿不都，帕合爾鼎·阿布來提

(1.尉犁縣阿克蘇普鄉農業發展服務中心，新疆 尉犁 841500；2.新疆農業科學院農業機械化研究所，烏魯木齊 830091)

0 引言

近年來，隨著我國社會消費能力逐漸升級，對于健康、低油脂、高纖維食品的需求量明顯上升，鮮食玉米因其口感上佳、甜糯嫩香的特點，社會需求量明顯上升。為更好地滿足社會需求，近年來我國鮮食玉米的栽培面積不斷擴大，鮮食玉米的生產者也獲得了良好的種植效益，鮮食玉米市場逐漸呈現良性發展趨勢，吸引了更多農民投入鮮食玉米產業。與傳統的玉米栽培過程相比，鮮食玉米栽培過程對于農藝技術的要求更為嚴格，現階段的生產過程中常因為品種選擇不合理或農藝技術應用不正確導致發芽率降低、病蟲害嚴重等問題，在一定程度上制約了鮮食玉米產業的發展，很多栽培技術問題有待糾正和改善，確保鮮食玉米的高產高效益。

1 有機鮮食玉米產業現狀

有機鮮食玉米目前在我國的栽培范圍較廣，在東北地區、京津冀、江浙滬、廣東廣西等多地均有栽培，不同地區的玉米品種存在一定差異性，北方地區主要以鮮食糯玉米為主，南方地區以鮮食甜玉米、超甜玉米為主[1]。2020年我國鮮食玉米的栽培面積在133.3萬～144.6萬hm2，呈現穩定上升的趨勢。根據《全國種植業結構調整規劃(2016—2020 年)》，玉米產業總體的生產結構逐漸趨于合理化，鮮食玉米的種植面積、種子供給匹配趨于合理，傳統的青貯玉米耕地也部分轉型成為鮮食玉米耕地，為有機鮮食玉米產業創造了良好的發展基礎。與此同時，從市場反響看，人們對于營養豐富、飲食健康、口感獨特的鮮食玉米更為認可，在消費升級的趨勢下，鮮食玉米的產業前景得到擴展，且逐漸向著整穗銷售、籽粒銷售、罐頭銷售、成品餡料等多元化發展。從我國產業現狀來看，鮮食玉米每年的產出與社會需求基本保持平衡，隨著社會需求的增長，其種植面積和單產還需持續提升[2]。

盡管現階段我國有機鮮食玉米的產業鏈基本形成，但產業鏈的成熟度還較為初級，各個環節的匹配存在著較多問題。一方面，農民作為生產的主體，對于鮮食玉米的栽培技術理解仍存在欠缺，農藝技術實施過程較為隨意，對于綠色生產、有機生產的認識不到位；另一方面，受地區栽培差異性影響，有機鮮食玉米產出品質差異性很大，平均產出品質達不到預期，中高端產品欠缺，這主要是受限于農民栽培技術、種子技術等基礎水平。與此同時，有機鮮食玉米的銷售渠道不合理，銷售過程過于依賴果穗去皮后直銷，缺乏經濟效益提升的深加工過程，導致產業整體的經濟附加值降低。與鮮食玉米產業更為成熟的美國對比，美國鮮食玉米產業的市場化以深加工為主，鮮食玉米的銷售主要以罐裝食品、玉米粉餅、面包輔料、制造零食等形式為主，部分玉米被生產加工為有機玉米淀粉，市場價值比傳統玉米淀粉提高80%～150%，這與我國的鮮食玉米零售模式形成了鮮明對比[3]。

2 有機鮮食玉米的產業價值

2.1 營養價值

隨著有機鮮食玉米走進人們的生活，其市場價值進一步凸顯，鮮食玉米的營養價值極高，表1及表2為主流鮮食玉米與傳統玉米的養分情況對比，可見鮮食玉米在蛋白質、膳食纖維、維生素C、鈣含量等多項參數存在明顯優勢，且鮮食玉米中的粗脂肪和水分含量高于普通玉米，具有良好的保健功效[4]。有機鮮食玉米與傳統玉米對比的最大優勢在于綠色和可鮮食，能有效提升人們的玉米食用量，鮮食玉米中的水溶性蛋白質、可溶性糖易被人體吸收，并為人體提供必須的氨基酸。同時，鮮食糯玉米口感綿香、甜玉米清甜無渣，十分適宜餐桌食用，多食玉米能提高人體對維生素E、維生素C、肌醇、膽堿及礦質元素的吸收。

2.2 經濟價值

有機鮮食玉米產業近年來逐漸成為影響農業經濟發展的重要因素，產業發展直接關系到農民的經濟收入、農業生產的發展，以及農業出口創收能力。隨著我國對鮮食玉米處理能力的增強鮮食玉米通過塑封、速凍、深加工等形式組成了新的營銷體系，為我國社會生產生活需求和國際鮮食玉米的供給提供了支撐。尤其是2015年以來，鮮食玉米產業得到快速發展，種植面積持續上升，從事鮮食玉米生產的農民收益比傳統玉米生產高出80%以上，深加工產業的附加值更高，使農民的單位面積收益明顯提升，吸引了更多農民從事有機鮮食玉米的生產栽培。

除用于人們的食品產業外，鮮食玉米也涉及到工業及畜牧業領域，鮮食玉米生產過程不僅能用于生產玉米淀粉、提取油脂，還能利用玉米的莖葉增強畜牧業的飼喂能力。總體上講，我國的鮮食玉米生產能力與發達國家仍存在差距，行業仍有很大提升空間與發展前景，所能創造的經濟效益也將持續提升。

3 鮮食玉米栽培技術

3.1 生產栽培的基礎條件

首先，必須根據不同地區的地理氣候條件，選擇適宜的鮮食玉米品種，避免種子選擇不當影響產量。例如，北方地區選擇甜單8號、甜玉2號、科甜110等；江浙滬地區選擇科糯2號、中科糯602等；廣東廣西地區選擇中農甜10號、桂糯530等。選種時要盡量選擇抗病性能好的種子，且符合國家種子標準要求的正規種子。其次，種植地區溫度適宜，鮮食玉米在高溫季節生長較快，北方地區的糯玉米通常需要年度積溫達到2 100 ℃以上，南方地區甜玉米、超甜玉米需要年度積溫達到2 500～2 600 ℃。同時，不同時期適宜不同的溫度，發芽期在6～8 ℃，拔節期到抽絲期18～20 ℃，授粉期25～30 ℃，因此，應合理控制玉米的播種時間。最后，要具備足夠的光照和濕度，鮮食玉米的正常生長期，每日需9～10 h的平均光照，土壤pH值在7左右，含水率大于15%，且生長過程的需水量大[5]。

3.2 播種與苗期管理

播種工作必須適時進行，通常在耕地土壤5 cm溫度在8 ℃以上時可進行播種，播種前必須做好耕整地工作，確保耕地上實下虛，易于種子萌發和后期生長汲取養分。播種工作可采用先進的精量播種機實施，在節省種子的同時，保證種子的間距、密度和播量，通常情況下春播有機玉米密度為6萬～6.5萬株·hm-2，夏播有機玉米密度為5.2萬～6萬株·hm-2，秋播有機玉米密度為4.5萬～5.2萬株·hm-2。良好的播種質量有利于保證種子萌發的均勻性，使后期作物生長整齊統一，便于管理[6]。為避免有機鮮食玉米與其他品種玉米或普通玉米串粉，應注意種植隔離，同一品種必須連片種植，或人工創建200 m以上的隔離帶，或采用分批播種的形式進行花期隔離。播種工作完成后，應注意田間檢查，若苗期出現不出苗問題，應及時進行彌補，間苗應在玉米3葉期及時實施，定苗應在5葉期到6葉期期間完成，及時去除弱苗，確保優質留苗。

3.3 其他管理與植保

首先，要做好除草與分蘗工作。應在玉米出苗后及時進行中耕，在拔節初期利用中耕施肥機進行二次中耕同步施肥，小喇叭口期開展第三次中耕并進行追肥。中耕過程注意進行機械除草，避免雜草過多爭搶養分與水資源。拔節期還要重點開展田間檢查，及時取出田間的雜株、病株，確保整體質量；其次，重視追肥工作的合理實施，可在4～5葉期采用碳酸氫銨進行追肥，抽穗、灌漿期可利用硫酸鉀復合肥進行追肥，以提高有機鮮食玉米品質；再次，可利用管道精量灌溉技術實施灌溉，建議采用微灌、滴灌技術，節約水源，提高資源利用率；最后，要重視對病蟲害的及時防治，要盡量減少化學藥劑的應用量，重點以人工防治、生物防治、物理防治等方式開展植保工作。鮮食玉米的常見病蟲害包括紋枯病、大斑病、銹病、蚜蟲、玉米螟、蠐螬、螻蛄、地老虎等，病蟲害的防治應從科學選種開始，優良的抗病品種及預處理方法能有效減少病蟲害威脅，同時在玉米生長期，可以通過合理密植、去雄、燈光誘殺等操作有效防治玉米螟，可利用黃板黏殺、投放天敵用于防治蚜蟲，化學防治主要在病蟲害較為嚴重時使用。由于有機鮮食玉米的鮮食特性，必須要保證其食品安全性，通常要求在收獲前30 d內不得使用化學農藥，且日?；瘜W農藥使用要保證精確、少量，確保玉米的無毒、無農藥殘留[7]。

3.4 適時合理收獲

適時合理收獲是確保鮮食玉米品質的關鍵，長久以來，鮮食玉米的采摘多依靠人工進行，盡管人工收獲對鮮食玉米的品質有很好保障，但隨著鮮食玉米栽培面積的持續擴大，所需的工作量明顯增多，機械化收獲逐漸成為鮮食玉米收獲的主要發展方向。但與普通玉米相比，鮮食玉米收獲期玉米的含水率更高，籽粒較為軟嫩，機械收獲的破損率相對更高，采用傳統的玉米收獲機將很難完好地完成收獲任務，而專用的鮮食玉米收獲機發展時間較短。因此，必須要充分考察鮮食玉米收獲機的性能和可靠性，選擇優質的機型參與收獲作業。

鮮食玉米的收獲應當嚴格把控時機，合理選擇收獲時機能有效保存玉米的營養，并使鮮食玉米具備最佳的口感。若收獲期過早，鮮食玉米的糯性降低，水分含量偏高，導致口感降低，同時營養成分不足且不易保存；若收獲時期過晚，玉米籽粒中水分逐漸散失，籽粒表皮變硬，口感明顯降低，營養成分逐漸流失。玉米收獲時機的選擇主要以玉米含水率作為指標，通常鮮食玉米收獲的含水率為60%～63%最佳，以保證采收后玉米水分進一步散失造成的口感影響。一般而言，鮮食玉米在授粉后23～25 d的水分含量和營養物質累計較適合收獲，此時收獲易于保持最佳口感[8]。

4 結語

隨著鮮食玉米深入到生產生活的各個方面，社會對于鮮食玉米產生了更高的期待。近年來有機鮮食玉米的品種得到了進一步豐富，在甜玉米、糯玉米的基礎上發展出甜糯玉米、黑玉米等更多品種，其對于栽培技術的要求也越來越高。為更好地保證有機鮮食玉米的口感、營養、健康要求，農民必須持續提升鮮食玉米的栽培技術，為鮮食玉米的高產穩產提供更好的保障。與此同時，鮮食玉米產業應重視品牌化建設，通過產品深加工、電商銷售等途徑提高產品的附加值，并通過標準化的栽培、生產、銷售來規范鮮食玉米產業的上下游生產體系，使育種、種植、植保、深加工等相關產業實現技術與規范性的同步提升，使有機玉米產業鏈趨于成熟。