食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題分析及應(yīng)對(duì)措施

張宗杰

（北京市食品檢驗(yàn)研究院，北京 100094）

近年來，食品安全問題逐漸受到了社會(huì)的廣泛重視，國(guó)家也對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)作出了規(guī)定，相關(guān)部門也針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了研究和改進(jìn)。食品安全是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益以及人們飲食健康的保障。基于此，我國(guó)食品檢測(cè)部門必須要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平，不斷地關(guān)注當(dāng)前食品安全中存在的問題，并及時(shí)采取有效的手段來解決這些問題，努力提高我國(guó)食品市場(chǎng)的安全性。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)

1.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)概述

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作是指食品在進(jìn)入市場(chǎng)售賣之前對(duì)其進(jìn)行安全問題檢測(cè)，如食品中是否存在嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留問題、是否違規(guī)使用食品添加劑等。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的必要性

食品的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)就是安全，目前人們餐桌上的食品多種多樣，為了保障人們的食品安全，必須要明確食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的重要意義。目前在電視新聞報(bào)道中有關(guān)于食品安全問題的報(bào)道越來越多，食品安全一直都是社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的問題。雖然我國(guó)目前針對(duì)食品安全已經(jīng)進(jìn)行了重點(diǎn)整治，但當(dāng)下的食品安全問題仍然非常突出，所以食品的質(zhì)量安全檢測(cè)工作是非常重要的[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)方式單一

就當(dāng)前我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)工作現(xiàn)狀來看，很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，存在手段單一的問題，無法對(duì)食品作出全面的檢測(cè)，評(píng)價(jià)不具備有效性。隨著現(xiàn)代食品加工業(yè)的發(fā)展，很多企業(yè)會(huì)在食品中添加一些食品添加劑，因?yàn)樵谑称分刑砑舆m量的添加劑可以改善食品的味道、顏色以及香味，增加人們的食欲，有一些食品添加劑還有延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用。我國(guó)針對(duì)食品添加劑的使用有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，如果按照標(biāo)準(zhǔn)來添加適量的食品添加劑，對(duì)于人體不會(huì)有危害。但近年來，一些生產(chǎn)商不顧食品安全，無節(jié)制地使用食品添加劑，嚴(yán)重危害人們的身體健康。此外，很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)并沒有提高對(duì)食品添加劑以及包裝等因素對(duì)食品安全造成影響的檢測(cè)方法，仍舊秉持傳統(tǒng)的觀念，采用單一的檢測(cè)方式對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)。

2.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督力度不足

食品安全包含了生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全，目前我國(guó)各大檢測(cè)機(jī)構(gòu)在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，更注重的是對(duì)食品成分的檢測(cè)，但對(duì)于食品的生產(chǎn)、加工和原材料等檢測(cè)，并沒有針對(duì)性的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，這也就導(dǎo)致了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展存在局限性。此外，我國(guó)不同地區(qū)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間存在一定的差異，主要體現(xiàn)在管理體制方面，一些偏遠(yuǎn)地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)較為落后，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理工作比較混亂，給食品市場(chǎng)帶來大量不利因素。基于食品市場(chǎng)的需求，出現(xiàn)了很多第三方食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，這些第三方機(jī)構(gòu)更加看重的是自身的盈利情況，可能會(huì)受到商家的賄賂，出現(xiàn)暗箱操作的可能。因此，由這些第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的食品檢測(cè)報(bào)告的準(zhǔn)確性有待考證。為了規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)，國(guó)家有關(guān)部門必須要加強(qiáng)監(jiān)督力度[2]。

2.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程不夠規(guī)范

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展必須要以規(guī)范的檢驗(yàn)檢測(cè)流程為基礎(chǔ)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，需要根據(jù)不同的食物來選擇合適的檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)還要在適宜的環(huán)境中進(jìn)行。此外，還需要根據(jù)食品的生產(chǎn)加工等實(shí)際情況，來制定相應(yīng)的抽檢計(jì)劃，這樣才能夠強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)的有效性。但就目前食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的現(xiàn)狀來看，檢測(cè)流程的規(guī)范化還有待提高。例如，很多檢測(cè)內(nèi)容并不合理，沒有結(jié)合當(dāng)前的實(shí)際情況來進(jìn)行。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)沒有經(jīng)過驗(yàn)證，且不具備科學(xué)性，使食品檢測(cè)工作在實(shí)際開展過程中，能夠參照的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，參考價(jià)值較低，不能夠真實(shí)地反映出食品的實(shí)際質(zhì)量。例如，食品由于存放的時(shí)間不同，不能按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行檢測(cè)，需要對(duì)其制定針對(duì)性的抽檢計(jì)劃。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要不斷地規(guī)范工作流程，這樣才能使檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確。

2.4 缺乏先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要基礎(chǔ)是檢測(cè)設(shè)備，但當(dāng)前很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)并沒有先進(jìn)的設(shè)備配置。例如，目前越來越多的新型農(nóng)藥被運(yùn)用在食品種植過程中，如果這些新型的農(nóng)藥被殘留在食品中，現(xiàn)有的檢測(cè)設(shè)備無法準(zhǔn)確地檢測(cè)出來。此外，食品的數(shù)量和種類越來越多，很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)時(shí)，都采用抽樣的方式，不同機(jī)構(gòu)之間的檢測(cè)設(shè)備存在一定的差異，同時(shí)又缺乏統(tǒng)一的檢測(cè)流程來進(jìn)行規(guī)范，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)的整體質(zhì)量得不到 保障。

3 應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)問題的措施

3.1 采用多元化的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

隨著人們對(duì)于食品需求的不斷變化，食品生產(chǎn)加工企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的意愿，研發(fā)出了多樣的食品，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)的內(nèi)容變得更加復(fù)雜，無形中也給食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展增加了難度。就食品添加劑來說，有甜味劑、防腐劑、著色劑等多種類型，國(guó)家對(duì)于可用于食品加工的食品添加劑種類進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，同時(shí)也對(duì)食品添加劑的使用劑量和范圍進(jìn)行了明確的界定。從目前我國(guó)食品生產(chǎn)加工商使用的食品添加劑的情況來看，防腐劑、甜味劑等添加劑是目前最容易出現(xiàn)違規(guī)使用的種類。在這樣的情況下，為了提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，對(duì)食品的安全作出準(zhǔn)確的判斷，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)就必須要采用多元化的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，并且積極吸納其他先進(jìn)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，研究出更多、更科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)。此外，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在對(duì)食品成分進(jìn)行檢測(cè)的同時(shí)，也需要考慮到食品包裝等因素對(duì)于食品安全的影響，將這些納入食品質(zhì)量安全的檢測(cè)內(nèi)容中，這樣才能提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的全面性和科學(xué)性，防止檢測(cè)工作出現(xiàn)漏洞，讓不符合質(zhì)量規(guī)范的食品進(jìn)入消費(fèi)者口中[3]。

3.2 建立嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)制

為了整頓我國(guó)食品市場(chǎng)環(huán)境以及不良風(fēng)氣，降低食品安全事件出現(xiàn)的概率，相關(guān)部門需要加強(qiáng)對(duì)于食品安全的監(jiān)管力度，尤其是針對(duì)一些中小城市以及農(nóng)村地區(qū)，這些地區(qū)的食品加工小作坊以及小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)較多，而相關(guān)部門對(duì)于這些生產(chǎn)商的監(jiān)督力度較為薄弱，從這些小作坊中流出的食品很容易出現(xiàn)食品安全問題。因此，相關(guān)部門應(yīng)建立嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，形成預(yù)見性的非法企業(yè)打擊格局。面對(duì)近年來頻頻出現(xiàn)的食品安全事件，我國(guó)各地區(qū)的食品藥品監(jiān)督局等相關(guān)部門都開展了聯(lián)合執(zhí)法，不僅是對(duì)我國(guó)食品安全管理相關(guān)法律條例要求的積極響應(yīng)，也是強(qiáng)化食品安全市場(chǎng)監(jiān)督效率和力度的有效手段。

3.3 建立規(guī)范化的食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程

①為了確保我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利開展，同時(shí)確保檢測(cè)過程科學(xué)、有效，一定要建立規(guī)范化的檢測(cè)流程。②針對(duì)不同品種的食品要建立不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，要保證食品安全檢測(cè)工作有據(jù)可依。③在開展食品安全檢測(cè)工作時(shí)，從食品的生產(chǎn)、加工再到銷售，都要有完整的記錄。④更新檢測(cè)設(shè)備，采用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備來對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，提高檢測(cè)水平。⑤對(duì)食品安全檢測(cè)法律法規(guī)進(jìn)行完善，督促檢查人員按照法律規(guī)定開展檢測(cè)工作。⑥對(duì)于發(fā)展落后、檢測(cè)水平較差的偏遠(yuǎn)地區(qū)，要加強(qiáng)對(duì)這些地區(qū)食品安全的檢測(cè)，防止質(zhì)量不合格的食品進(jìn)入市場(chǎng)。⑦為了落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程，需要建立起相應(yīng)的監(jiān)測(cè)信息網(wǎng)絡(luò)，改善食品檢查流程落實(shí)過程中出現(xiàn)的問題，嚴(yán)格落實(shí)崗位責(zé)任制。如果在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中出現(xiàn)任何問題，可以及時(shí)找到相應(yīng)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)，避免出現(xiàn)權(quán)責(zé)不清、互相推諉的現(xiàn)象[4]。

3.4 積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

提高食品質(zhì)量檢測(cè)工作水平的重要手段是引進(jìn)先進(jìn)、專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備。檢測(cè)工作需依賴專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備才能夠開展，通過政府專項(xiàng)資金的扶持來購(gòu)入專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備以及引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，可以提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。同時(shí)，技術(shù)人員的操作也非常重要。對(duì)此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)一定要重視食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作隊(duì)伍的建設(shè)，加強(qiáng)操作人員的理論知識(shí)、操作能力、職業(yè)道德以及責(zé)任心的培養(yǎng)，促使操作人員能夠嚴(yán)格按照相關(guān)檢測(cè)流程來進(jìn)行檢測(cè)操作，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作能夠順利 開展。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全是我國(guó)一直以來都重點(diǎn)關(guān)注的民生問題。因此，必須要受到食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的廣泛重視。但在食品的種類及數(shù)量越來越多的情況下，食品安全問題也愈加突出，相關(guān)部門必須要意識(shí)到食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性[5]。面對(duì)目前眾多的食品安全問題，相關(guān)部門需要不斷地思考，采取有力的手段來改善當(dāng)今的不利局面。在規(guī)范市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)制以及食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程的同時(shí)，也要積極研究食品檢測(cè)新技術(shù)，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平的提升提供有力的支撐，進(jìn)而為消費(fèi)者的食品安全提供保障。