食品質量安全管理體系與食品加工 標準化發展策略

張長虹

（遼寧省朝陽市檢驗檢測認證中心，遼寧朝陽 122000）

食品質量與人們的生活息息相關，應保證食品安全，提升人們的身體素質，為社會發展建立穩定基礎。在食品生產和流通的多個環節，需要抓住管控的重點，從全局出發，構建食品質量安全保障體系。嚴格按照標準要求開展食品生產工作，在食品加工和生產中，根據現實需求構建標準化發展模式，確保食品行業發展的穩定性，為人們提供健康食品，維護經濟發展秩序。從市場競爭角度來看，食品行業將食品安全作為核心，提升自身企業的市場競爭力，得到人們的認可，為發展提供助力。

1 食品加工業標準化發展現狀分析

從食品行業發展現狀看，質量管理逐漸得到重視，需要重點關注食品質量，以國家食品標準作為基本界限，構建符合標準的質量管控體系。在國家貿易穩定發展的背景下，食品行業逐漸朝著國際化方向前進，從國際貿易角度來看，食品行業發展需要更加關注技術性，以技術為行業突破手段，才能豐富產品認證標準，保證食品市場準入效果，降低出現貿易糾紛的概率。在食品事業發展中，只有完成內外合理調控，才能保證自身發展質量[1]。

從現實角度來看，食品質量安全管理體系內容逐漸豐富，在經歷了長時間發展后，管理范圍覆蓋性更強，可以在食品生產方面進行合理控制，對食品流通進行監督，為人們提供放心食品與安全食品。相關數據顯示，我國食品安全標準有2500項，其中國家標準為1000項，企業標準為1500項。需要對食品加工安全體系與食品分類工作進行區分，做好食品安全管理與安全控制，通過正確的食品安全檢測方法，提升食品檢測工作的精準度。

2 食品加工標準化建設以及質量安全管理中遇到的問題

2.1 食品質量安全標準建設出現了滯后現象

從食品質量安全標準建設角度來看，完善的工作標準是建設與發展的開始階段，由于自身設計內容過多，在工作標準制定環節遇到了多方面問題。從現實角度來看，食品安全標準體系存在覆蓋性不足現象，對于很多食品沒有明確管理標準，如市場中常見的野菜和山果等。由于食品方面缺乏管理標準，地方食品管理體系不夠健全。由于管理標準和現實管理需求不符，無法針對所有問題進行徹底清除。在食品市場中，經常出現食品版權糾紛問題，這也是由于保障體系不足造成的主要問題。

2.2 不同級別的管理標準存在交叉與矛盾現象

國家標準統一發布后，各地區在國家標準上，突出各種具有地方特色的管理模式，在食品標準方面具有不統一現象，管理體系方面出現了交叉和重復問題。在食品質量標準不同的情況下，食品質量檢驗體系也會有所差別，企業在進行食品生產時，無法找到統一的食品標準，經常出現資源耗損現象，對后期的監管工作也造成了一定影響。從現實角度來看，我國食品標準管理體系在多個環節存在問題，食品安全管理制度覆蓋率為55%，相對于西方發達國家而言，覆蓋能力明顯不足。對于一般食品來講，在食品標準方面主要檢查700多種化學成分，若是在管理制度方面存在問題，無法保證檢測工作的精準度，很多化學成分出現漏檢和不檢等問題。統一食品安全標準后，開始重點關注植物農藥殘留情況，檢測的農藥種類有470多種，并且遵循國際食品法典，在檢測體系方面的要求逐漸嚴格。在農產品檢驗工作中，大部分檢測以菌類食物為主[2]。

2.3 食品企業不夠重視標準化建設

在食品安全管理體系的影響下，對食品監督制度落實產生了一定影響，部分企業為了實現經濟效益最大化，忽視了食品安全情況，沒有根據國際標準進行食品加工與生產，在食品流通過程中蒙混過關，影響了人們的身體健康。相關數據顯示，我國大部分食品加工企業都以小作坊為主，食品加工規模較小，缺少食品安全管理意識。由于食品加工行業門檻較低，很多小作坊在進行食品加工時，不夠重視食品安全問題，也沒有實現整個加工流程的監督與管控，這是造成食品安全問題的主要原因。例如，部分食品在市場流通后，檢查出食品添加劑過高的現象，食品添加劑問題逐漸得到社會各界的重視，同時也會直接影響人們的身體健康。

3 改善食品加工標準化和質量安全的合理建議

在地方政府高度重視食品安全問題的背景下，食品安全管理體系逐漸得到完善，并且推出明確的食品質量安全管理標準，從宏觀視角出發，完成食品加工和流通多個環節的強力控制，保證食品的安全性，促進食品行業穩定發展[3]。

3.1 對已有標準進行完善

若想針對食品安全問題進行有效治理，需要增強食品生產企業重視規章制度的意識，將食品生產重點放在安全上，對業務的食品安全管理標準進行修訂。在食品檢測方面增加獸藥檢測、激素檢測以及重金屬檢測等，對有害的微生物物質進行嚴格規定，生成標準的食品檢驗方案。在食品檢驗標準制定過程中，需要重點關注通用性與安全性，從而發揮出制度的監督效果，制定明確的食品加工標準。提升舊的工作標準更新效率，保證食品安全管理體系具有時效性特點，保證對食品多個環節進行嚴格管理，發揮出標準管理制度的全部作用。食品生產企業大部分是中小企業，經常出現生產漏洞等問題，食品生產制度形同虛設，在解決食品生產安全隱患時，需要對中小食物生產企業進行跟蹤管理，提升中小型食品企業的安全意識，及時對生產標準進行檢查，解決食品加工遇到的問題。

3.2 規范食品加工標準，朝著國際化方向發展

在食品行業發展過程中，食品安全與食品質量起到決定性作用。在食品生產管理中，學校應明確生產制度和食品安全標準，保證相關指標與國際組織提出的指標相符，增強食品安全管理制度的權威性。目前我國已經擁有完善的食品安全管理框架，內部體系逐漸與國際化市場接軌，在食品安全控制方面發揮出了重要作用，同時也能滿足食品企業發展需求。在安全化管理體系制訂中，需要逐漸提升管理標準，需要符合我國的膳食結構，預防出現制約食品行業快速發展的現象。在管理制度制訂時，需要參考國際食品管理標準，對我國食品安全管理體系進行修正，明確食品行業未來發展方向，為食品行業發展創造更多路徑。在企業進行食品生產時，需要了解食品安全與企業發展的重要關聯，增加消費者的認可度，對安全生產理念進行普及，與國際市場 接軌[4]。

3.3 以品牌發展為戰略，促進食品行業標準化建設

品牌發展戰略是實現食品生產標準化建設的重要渠道。在食品加工中，需要應用標準化管理體系，將食品加工管理與品牌建設相融合，打造地方特色食品，以品牌效應增加食品的銷售渠道，為食品行業提供發展助力。在食品企業發展過程中，需要增強自身的品牌意識，圍繞品牌創新開展各項工作，對食物生產行業發展目標進行確定，主動遵循標準化建設體系。地方政府需要對食品生產進行正確引導，鼓勵生產加工無公害產品和綠色產品，建立全新的產品流動體系，在地方創建示范基地。在食品加工標準化建設過程中，需要構建完善的食品加工體系，拓展食品銷售渠道，構建良好的示范地點，達到理想的食品行業發展目標。為了逐漸增加食品品牌的影響力，食品企業需要明確自主經營主體，考慮市場發展需求，企業與地方資本進行積極配合，從而建立食品品牌，通過自主經營的方式逐漸占據市場。食品加工標準化建設，對于食品行業發展有著促進效果，因此需要針對內部體系進行優化管理，促進食品生產質量與生產效率，以統一的生產品牌進行標準化運作，為行業發展提供穩定基礎[5]。

3.4 大力推廣法律知識

《中華人民共和國食品安全法》中明確規定，食品生產需要符合國家標準，在食品流通市場之前需要做好監測工作，降低食品出現安全問題的概率。食品生產需要擁有標準流程，不能出現程序過于混亂的現象。對現有的工作體系進行了清查予以修正，增加了多項管理內容，提升了食品安全管理標準，希望通過這種方式可以增加食品安全測試精度。地方管理部門需要做好法律宣傳工作，增加地方企業的法律意識，增加法律的權威性，促使地方企業生產出安全食品、健康食品。此外，還需要重點打擊食品添加劑問題，并對打擊成果進行宣傳，降低食品安全問題發生率，保證人們的生命財產安全。

3.5 明確管理職責

為了增加食品安全管理制度的全面性，需要明確管理職責，在實踐工作中逐漸總結經驗，融入安全監督管理體系，在確保工作制度清晰的情況下，發揮出監督體系的全部作用，預防在食品監督管理方面出現經濟耗損。在構建監督管理體系時，可以學習西方發達國家成功經驗，綜合我國食品管理現實需求，保證食品監督管理的全面性與覆蓋性。在食品監督管理制度應用中，委派第三方監督機構，在得到相應的反饋后，制定統一發展體系，解決工作中遇到的現實問題。從現實角度來看，食品安全監督管理需要解決管理工作不集中現象，明確監督重點，對監督人力資源與物力資源合理分配，發揮出食品監督體系的強化作用，為食品行業發展提供穩定基礎。在食品安全管理制度完善過程中，地方政府需要發揮出引領作用，對食品安全管理部門的具體責任進行強化，在工作目標和工作標準統一后，保證食品安全管理體系制定具有透明性，提升人們參與食品安全管理的積極性，了解人們的反饋意見，及時發現食品安全問題。在食品安全管理體系起草和審查過程中，需要提升各工作環節的協調性，發揮出食品安全管理制度的全部作用。食品安全問題和人們的生活有直接聯系，近階段食品安全問題頻發，只有構建完善的食品安全管理體系，對食品加工進行標準化管理，才能解決人們的疑惑，提升社會發展的穩定性。食品安全也是決定行業發展的重要因素，企業若想增強自身實力，占據市場發展先機，需要深入了解食品生產安全，規范食品加工和食品生產過程，積極獲得政策扶持與地方政府的幫助，為人們提供安全食品。

4 結語

目前，食品安全問題受到廣泛關注，要實現對食品安全的要求，就必須保證食品生產的安全性，使生產工藝走向規范化。但就目前的情況來看，我國的食品工業還不夠注重標準化，在發展過程中，必須要擁有安全管理制度，需朝著國際化方向發展，建立地方特色品牌，從而實現長足發展。在食品生產標準化建設中，必須以食品安全為中心，以實際需求為依據，建立健全的監管體系，以確保食品工業的健康發展。