食品實驗室質(zhì)量管理工作存在問題分析及建議

張 波，謝佳青，毛祖青

（譜尼測試集團深圳有限公司，廣東深圳 518103）

隨著生活水平的不斷提升，人們的食品安全意識水平也在不斷提升，食品安全問題成為人們重點關注的內(nèi)容。然而近年來食品安全事故頻發(fā)，對人們的身體健康構成嚴重威脅。通過分析發(fā)現(xiàn)，導致食品安全不良事件的原因在于未重視食品實驗室質(zhì)量管理工作，無法確保食品安全獲得有效檢測[1]。因此在食品實驗室管理中需要嚴格做好質(zhì)量管理工作，確保食品質(zhì)量達到規(guī)定標準。本文對食品實驗室質(zhì)量管理工作存在問題進行分析，并提出相應的改進建議。

1 食品實驗室質(zhì)量管理的意義與重要性

食品實驗室不僅是檢測人員進行研究的工作場地，也是對食品質(zhì)量進行判斷與檢測的主要場所。若能夠采取有效措施對實驗室管理進行有效的保障，則不僅能夠確保各項實驗的順利進行，還能夠在較大程度上提升研究工作人員的創(chuàng)新能力與實踐水平[2]。

1.1 確保食品實驗活動的順利開展

食品實驗室是對食品進行研究與實驗的重要場所，將質(zhì)量管理觀念充分運用于食品實驗室中，可在較大程度上確保食品實驗活動的順利開展。除此之外，通過提升食品實驗室質(zhì)量管理力度，還可在較大程度上減少甚至避免受到外部環(huán)境因素的不良影響，以確保各項檢測結果的準確性。

1.2 提升研究工作人員的創(chuàng)新能力與實踐水平

就一般情況而言，若食品實驗室的質(zhì)量管理存在缺陷或不足，則會使研究的順利進行受到較大的阻礙，甚至出現(xiàn)被擱置的不良情況。因此，若能夠在食品實驗室的質(zhì)量管理中采用有效的措施，則可為工作人員營造良好的工作環(huán)境，使其順利進行相關的研究工作，進而為提升其實踐水平與創(chuàng)新能力提供可靠的保障[3]。

2 食品實驗室質(zhì)量管理工作的問題

2.1 試劑的配備不滿足規(guī)范標準

通過觀察發(fā)現(xiàn)，對于部分食品實驗室而言，其諸多試劑仍然無法按照標準進行完整配備，主要表現(xiàn)在如下方面：①在試劑配制的過程中未嚴格使用規(guī)定等級的試劑；②未能夠嚴格按照規(guī)范方式對試劑進行操作；③未能夠使用符合要求的溶劑配制試劑；④試劑配制過程中未進行科學的標定；⑤試劑標簽不符合標準要求；⑥未使用規(guī)范濃度的 試劑。

2.2 未進行規(guī)范的操作

在食品實驗室中，操作不規(guī)范較為常見，如在使用天平進行稱量的過程中，工作人員未佩戴手套；在對滴定管數(shù)值進行讀取時，未將滴定管頂部懸空，并且未將滴定管裝至滴定管“0”位并放置20 s后再讀數(shù)[4]。除此之外，在使用分光光度計前未有效校正波長，并且未提前對比色皿擦拭與預熱，從而導致檢測過程受到較大的阻礙。

2.3 實驗室布局存在問題

通過對諸多食品實驗室進行觀察發(fā)現(xiàn)，其不具備合理的冷熱源布局和科學的水電線路走向，藥品也未能夠嚴格按照規(guī)定進行擺放。除此之外，通風與動靜設備存放也不符合要求。

2.4 未科學對儀器進行使用、保養(yǎng)、維護

對于部分工作人員與技術人員，未能夠嚴格按照規(guī)定安裝、調(diào)試與使用儀器設備，并且在檢測后未能夠及時對儀器設備進行清潔消毒與清理，同時在日常工作中未能夠加強對儀器設備的定期維護，從而影響檢測的順利進行，也無法獲得準確的檢測結果[5]。

2.5 未嚴格按照規(guī)定對儀器進行校正

為確保食品檢測獲得準確的結果，在檢測前需要對儀器進行嚴格的校正，然而通過觀察發(fā)現(xiàn)，諸多工作人員并未能夠?qū)x器進行校正，分析原因在于諸多工作人員存在僥幸心理，認為檢測儀器無需進行校正，因而無法獲得準確結果。

3 提升食品實驗室質(zhì)量管理工作效果的建議

3.1 加強對工作人員的培養(yǎng)

為獲得較高的食品質(zhì)量管理效果，確保檢測結果的準確性，需要加強對工作人員的培養(yǎng)。為此實驗室管理人員需要制定完善的培訓方案，并對工作人員的基本素質(zhì)進行全面了解，從而能夠?qū)ζ鋵嵤┚哂嗅槍π缘呐嘤枺员愦_保所有工作人員均得到有效的培訓，使其綜合素質(zhì)能力得到有效的提升。同時對于管理人員而言，也需要不斷地提升自身的管理能力，確保對所有設備、儀器及人員進行全面了解，從而能夠更加有效地對工作人員進行培養(yǎng)，確保食品實驗室工作獲得較高的質(zhì)量[6]。

3.2 加強對食品實驗室的環(huán)境管理

良好的食品實驗室環(huán)境對于提升檢驗工作質(zhì)量具有重要作用，因此對于實驗室的管理人員而言，需要為工作人員營造良好的工作氛圍，對實驗室進行定期整理、整頓、清掃，以符合檢驗要求，可采取如下的措施：①保證食品實驗室布局合理，確保食品實驗室保持空氣流通、寬敞明亮，并且還需要確保食品實驗室擁有適宜的溫度與濕度。②確保食品實驗室配備科學合理的電氣設備、供水供氣系統(tǒng)、壓力容器、火源和化學藥品，并使其符合安全規(guī)范要求。全面有效地收集并存放廢水、廢氣、廢渣，實施集中處理，例如可采取廢物回收、固化、焚燒等方式。需要注意的是，管理人員需要重點加強對電源的管理，保證電源可靠接地，并使其維持于電磁屏蔽與無菌條件下，以確保其穩(wěn)定性[7]。

3.3 確保檢測方式的科學合理性

正確的檢驗方式對于提升檢驗質(zhì)量具有重要作用，為此管理人員可采取如下方式：①保證食品實驗室的申報檢測項目均具有完整配套的標準，然而經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)，目前存在諸多不同的產(chǎn)品標準，在選擇檢驗方式前需要對其實施相關研究。就一般情況而言，管理人員可將客戶意向、實驗室所處地區(qū)的相關標準、技術判斷作為參考標準。②降低檢驗偏差。為有效降低檢驗偏差，工作人員需對檢測數(shù)據(jù)結果進行校準，并進行嚴格復核。

3.4 對檢測試樣進行合理的采集與管理

樣品的采集與保管是食品實驗室管理過程中十分重要的環(huán)節(jié)，為確保檢驗工作的順利進行，獲得準確的檢測結果，可采取如下措施：①加強對工作人員的培訓與宣教，并對其進行嚴格的考核，以保證工作人員具備較強的取樣、制樣、存貯樣品的能力；②在獲取樣本后，工作人員需要對樣本的基本信息進行嚴格登記，并準確記錄傳遞與處理日期，在進行抽驗、對樣本進行復驗時避免發(fā)生差錯。

采集與管理工作包括樣品標識、流轉、保管等內(nèi)容，整體工程較為煩瑣，且包括較多的環(huán)節(jié)，因此對于管理人員與工作人員而言，需要綜合考量國家標準、檢測目的、方法的靈敏度等因素，以避免在樣品檢驗或保管過程中發(fā)生變質(zhì)、丟失、損壞等不良情況[8]。

3.5 加強對食品檢測實驗設備的維護與保養(yǎng)

在食品實驗室中，儀器與設備具有十分重要的作用。在當前技術不斷發(fā)展的條件下，儀器與設備的自動化程度及智能化程度均明顯較高，因此需要采取更加有效的措施對食品檢測實驗設備進行維護與保養(yǎng)，可采取如下的措施：①要依據(jù)實際的檢驗工作需求對儀器設備實施正確的配備，并對其進行嚴密的檢查，以確保其能夠正常運行；②在實際的檢驗工作中，管理人員需加強對設備采購、驗收、流轉等過程的管理，并依據(jù)設備實際的特點制定出適宜的設備維護周期。對于精密儀器而言，操作人員需要采取更加有效的措施對其實施保養(yǎng)與維護，同時還需要按照固定的周期送外校準或自校，以確保儀器設備能夠保持在最佳狀態(tài)[9]；③實驗室管理人員還需要邀請相關人員對儀器設備管理人員進行培訓，以便能夠提升其維護、保養(yǎng)與檢修能力；④在招聘設備管理人員時，不僅需要明確其是否具備資格證書，同時還需要關注其是否具有維修資歷，從而能夠發(fā)揮其作用。

3.6 提高質(zhì)量管理意識

實驗室管理人員要定期對工作人員實施質(zhì)量管理意識培訓，以便能夠使其樹立堅定的質(zhì)量管理意識，在日常的檢驗工作中能夠更加全面、深入地實施質(zhì)量控制。

3.7 不斷完善質(zhì)量管理體系

建立健全質(zhì)量管理體系可有效推動食品實驗室管理中質(zhì)量管理的落實，并對實驗室工作人員及管理人員的行為、操作實施動態(tài)進行實時監(jiān)測。在食品實驗室管理過程中，為保證食品實驗活動順利開展與進行，實驗室管理人員需要全面了解工作人員的實際情況，并全面理解、掌握食品實驗室相關規(guī)定與準則，以便能夠確保質(zhì)量管理體系得到有效的落實。健全的質(zhì)量管理體系是確保實驗室管理活動順利進行的制度基礎與保障，通過建立完善的質(zhì)量管理，能夠?qū)⑺械膶嶒炇夜芾砉ぷ髀鋵嵉絺€人，從而能夠加強對食品實驗室的各項管理，確保檢驗工作的順利進行[10]。從本質(zhì)而言，食品實驗室中的質(zhì)量管理體系主要是對實驗室工作人員工作與活動的系統(tǒng)化管理，例如使工作人員能夠明確崗位標準，輔助其明確各自崗位的工作內(nèi)容與職責，并提升其參與檢驗工作的主動性與積極性。為使工作人員對質(zhì)量管理理念與體系的關注度得到顯著提升，實驗室管理人員還需要制定較為完善的獎勵與懲罰體系，以便能夠?qū)ぷ魅藛T進行獎勵或懲罰，便于對其他人員形成警示并對在實驗室工作中表現(xiàn)出色和態(tài)度積極的管理和研究人員予以符合實際的獎勵。除此之外，由于實驗室需要定期購進先進的檢驗設備與儀器，管理人員需要對采購人員予以監(jiān)管，從而確保購進的設備具有較高的質(zhì)量。

3.8 健全安全管理制度，確保食品實驗室穩(wěn)定運行

由于食品實驗室基本與高校、企業(yè)進行密切合作，因此需要使用諸多不同類型的試劑與材料，且試劑與材料均存在不同程度的危險性，若未能夠正確使用或操作，則易使有毒性材料或產(chǎn)品泄露，從而對工作人員造成較大傷害。因此，實驗室管理人員需要建立健全食品實驗室的安全管理制度，對相關材料與設備進行嚴格管控，營造良好的實驗環(huán)境。對安全實驗行為進行嚴格規(guī)范，以避免出現(xiàn)損失，從而確保食品實驗室檢驗工作的安全性，可采取如下措施：①建立完善的食品實驗室崗位安全責任制，對安全管理人員的職責范圍進行有效的明確，對其進行培訓，使其全面了解掌握食品實驗室安全應急措施，以便出現(xiàn)意外情況時能夠進行有效的解決；②由于實驗室中存在諸多的實驗材料物品，因此管理人員需要定期對實驗室進行安全排查，以確保安全隱患能夠得到有效的排除；③安全管理人員需要嚴格檢查食品實驗室中的設備與危險物品，以便能夠明確其基本狀態(tài)，并進行準確評估，從而確保檢驗工作安全穩(wěn)定進行；④若資金充足，還可聘請專業(yè)的安全顧問進行針對性指導，對實驗室防護結構進行不斷改進，并對制度缺陷進行彌補，從而能夠在根源上避免發(fā)生安全事故。

4 結語

實驗室質(zhì)量管理工作存在持續(xù)性、關聯(lián)性、整體性特點，需要實驗室管理人員與工作人員共同努力，不斷提升自身的管理能力與管理意識，對現(xiàn)有制度不斷完善，從而能夠獲得較高的實驗室質(zhì)量管理效果。