檢測機構食品檢驗工作質量管理分析

李 蕙

（臨淄區檢驗檢測中心，山東淄博 255400）

食品安全問題之所以一直有著較高的關注度是因為其與人們的生命健康息息相關。經過多年的發展與完善，食品安全檢驗工作具有較高的專業性，檢測工作的質量好壞直接影響著食品的質量好壞。因此，加強對食品質量管理的研究工作很有必要。

1 食品安全問題的現狀分析

近年來，我國食品工業飛速發展，在帶來大幅上升的經濟效益的同時，也存在一些潛在問題。通常來說，規模相對較大且較專業的食品加工企業都具有有效證件證明，其生產往往較為規范，食品安全隱患較低。但少數規模較小、檢查管理缺失的加工作坊食品安全問題有待改善，甚至部分黑心作坊直接無證營業，存在極大的安全規范問題。這些小作坊往往藏匿于經濟較落后、監管也相對缺失的地區。因其主要目的是獲取最大程度的經濟效益，所以這些小作坊對食品安全問題的重視度較低。因此，國家正在不斷完善食品安全管理的相關政策與制度，通過加大監管力度、采取嚴格的管理模式確保食品質量與安全。食品安全相關的問題重點體現在加工食品的微生物數量超標和食品中的添加劑嚴重超標兩個方面。因此，食品檢測也應針對添加劑和微生物含量指標進行重點專項檢查，以規范食品安全。

對于食品生產企業，國家制定了一系列執行規范與合格要求，食品檢驗機構則依據國家規范對各企業生產出的食品進行認真詳細的檢驗。食品檢驗機構的權威來源主要有3點。①食品檢驗人員具有專業水平，能通過實驗數據對產品質量作出合理判定。②檢測人員檢測完畢后應出具相關檢測報告，以檢測報告判定產品是否符合相應標準，以數據為準繩判斷產品合格與否。③食品生產企業根據檢驗機構提供的檢測報告對企業內相關程序進行調整與完善，從而改善產品質量，生產出合格產品。

2 食品檢驗工作中的注意要點

食品檢驗機構是為了檢測食品生產是否規范的專業機構，為了保證食品檢驗機構本身的規范性，需要由監管機構來監管食品檢驗機構的程序與操作是否規范。只有食品檢驗機構始終保持自身的規范性，才能夠在激烈的市場中謀求發展，向社會提供合格的檢驗服務。因此，檢驗機構要不斷完善相關技術，提高檢測結果的可信度與權威性。相關檢驗機構要明確自身工作特點，根據自身特質制定一套健全的質量保證體系，合理劃分部門職能。食品檢驗機構在工作中要注意以下幾方面的問題。①要確保檢驗人員的專業素質。②要保證檢測儀器、試劑等的準確性與檢測環境的安全性。③要保證相關參考資料在有效期內。④要保證檢驗方法的正確性以及檢測過程的 質量[1]。

3 食品檢驗行業工作質量管理中存在的問題

3.1 缺乏專業技術人員

專業技術人員的缺失是整個行業的危機，雖然如今很多高校已設立食品安全檢測相關專業，企業在招聘時也會著重考量應聘者的專業素養，但仍有很多食品檢驗單位面臨著巨大的技術崗位缺口，主要是由于高校培養的高學歷人才有限，且企業也有可以改進的地方。如針對技術崗人員缺乏問題，許多企業是采用缺人再招的處理模式，這種方法雖然可行，但若出現用工荒，很可能出現招聘不到人員的現象。長此以往，食品檢測單位的工作質量無法得到保證。但若能從長遠角度考慮，對本企業上崗人員預先進行專業培訓，讓技術崗員工在工作之余不斷強化專業知識，提升專業素養，建立企業的人才庫，在減輕技術崗招聘壓力的同時，也可保證食品安全檢測單位檢測工作的順利進行[2]。

3.2 缺乏全面的質量管理體系

造成這種現象的原因主要有兩方面。①對質量管理不重視。很多食品檢測檢驗機構雖建立了質量管理體系，但缺乏全員參與質量管理的理念，僅通過設置質量監督或管理專員的方式開展質量管理工作。對于大部分檢驗人員而言，在缺乏工作責任約束的情況下，其對質量管理的重視性相對較低，普遍認為質量管理工作與自身無關，不會耗費額外的精力和時間參與質量管理工作，造成質量管理體系如同虛設，不僅浪費了人力、物力資源，更為食品安全問題埋下了一定的隱患。②部分檢測機構未建立健全質量工作體系。質量管理體系的構建是一個長期性的過程，是根據檢測工作的質量標準和工作過程中存在的問題而建立和完善。在實際的管理體系構建過程中，部分檢驗檢測機構由于自身的經驗不足，導致溯源機制、改進機制和檢查機制的構建不完善，并直接影響檢測工作的正常開展。大部分情況下，檢驗檢測機構是在檢測任務開始后才進行質量管理，質量管理工作缺乏有效的監督，直接影響了質量管理工作的完整性與可靠性。甚至部分檢驗人員會謊報實際情況，僅將質量管理工作視為一種行政任務。

3.3 食品檢測技術較落后

造成食品檢測技術落后的原因主要有以下3方面。①缺乏資金的投入，迫于資金壓力，檢測部門無法及時更新設備，提供更精確的檢測。②缺乏對食品檢測工作的重視，很多食品生產企業僅將食品檢測視作“例行公務”，應付了事。在企業的價值體系中，企業的經濟利益是首位，而員工的技術應用是否規范并不重要。在此情況下，新型檢測技術往往難以快速普及和應用。③缺乏更具實用性的檢測方法。如今有一些檢測方法雖然快速，但在準確性上卻有待考究，如一些針對農藥殘留的測試方法存在快速檢測方法靈敏性較差等問題，這些問題都需要更實用更先進的技術才能解決。

4 檢驗檢測機構質量管理運行中常見問題的優化方法

4.1 強化專業工作人員的素質

在檢驗檢測機構質量管理體系的建設過程中，必須始終堅持“預防為主，安全第一”的建設原則。所有工作人員都要加強工作責任感，把握好工作的各個環節，做好相關的質量把控工作，從而完善質量管理體系。在實際工作中，要拒絕“一刀切”，在遵循科學技術規范的前提下靈活處理問題，避免不必要的人為失誤。此外，企業還需結合實際的工作內容，制定嚴格、科學的工作技術規范，以提升工作人員的綜合素質[3]。

4.2 提升機構服務能力

提升服務質量是食品質量檢驗機構的重要職責，因為檢驗質量是公司的立身之本。因此，在檢測過程中，要以市場發展為導向，以食品安全為要點，不斷提升思想修養、工作素養，完善相關體系，提升服務質量，保證做好檢驗項目，以實際行動獲取人們的信任與依賴[4]。

4.3 提升數據處理能力

在檢測過程中，由于不可抗力因素，可能會導致最終實驗結果出現不理想的情況。針對這種情況，相關測試人員需通過實驗數據找出具體原因，可設置多組測試，降低測試結果的離散度。針對有差異的測試結果，測試人員要有足夠耐心，反復測試，查找出最終原因，以提供準確、可靠的測試結果[5]。

4.4 整合資源，組建網絡

在建立檢測網絡的過程中，應充分利用一切可用資源，如政府資源和政策優勢等，對現有資源進行整合，科學管理食品檢驗工作流程，從而建立更廣闊、更高效的檢測網絡，提升食品檢驗工作的質量和效率。同時，還可以建立信息共享平臺，組織專家定期分析評判，通過數據庫分析現有數據，推斷食品安全發展形勢等進行事前預警。此外，還可以建立信息反饋機制，為市場監管提供數據支持。

4.5 優化樣品管理

在食品檢驗流程中，樣品的管理工作較重要，工作人員須結合樣品質量、采集地點和季節等因素對樣品的抽檢制定更完善、更合理的方案。樣品的收集、檢測與運輸都是樣品管理中較為重要的環節，任意環節不規范都會影響最終的測試結果。因此，在樣品管理過程中，應確保每個環節都遵照國家規范開展。同時，在樣品檢測工作結束后，要做好樣品的出庫登記與檢查工作，避免工作混亂，也避免樣品損失。此外，在檢測前要查驗樣品的完整性，以防危險有毒樣品對相關接觸人員帶來不利的影響。

4.6 完善信息化管理流程

食品檢驗技術檢測需與時俱進，隨著科學技術的快速發展，我國食品檢驗工作的檢測技術也在不斷更新優化，具體體現在檢測技術逐步向集成化與智能化方向發展。利用現有信息化技術，相關檢驗檢測單位能獲取更多信息，增強處理能力，部分較先進的檢測機構已經可以為委托用戶提供個性化更強的專業服務，這也是整個行業的發展趨勢與努力目標。檢驗檢測機構的信息化與智能化有利于為社會提供一站式的食品檢驗服務。因此，檢驗機構應重視完善信息化管理流程，聘用專業的計算機人才，利用計算機技術建立相應的互聯網頁面完成在線對話、實時跟蹤、委托抽樣等一系列問題，將部分工作轉至線上，提升工作效率，提高用戶使用的便捷性與舒適度。

4.7 加強對檢測工作環境和檢測記錄的管理

檢測環境對檢測結果具有重要的影響，要保證實驗室各類條件滿足食品檢測的需求。選擇合適的檢驗方法和儀器設備，及時對技術檔案進行存儲和管理，確保樣品得到妥善的保存。一旦某一環節出現問題，就會對檢測結果造成不利影響。要加強對檢測環境的監督與控制，最大程度避免意外因素的出現。要加強對檢測記錄的管理，保證各項數據得到高效采集和記錄，并對其進行合理的整理與保管。檢測人員需確保數據的真實性和完整性，并嚴格按照既定的工作流程記錄數據內容，且需保證數據格式的正確。此外，檢測人員在編輯檢測報告時，需確保報告方式的準確性，使其符合檢測工作的實際需求。檢測報告應分為紙質版本和電子版本兩種類型，且需要重視對紙質版本檢測報告的存儲工作，確保存儲環境的合理性，避免因環境因素導致紙質檢測報告受損。

5 結語

食品檢驗工作的工作質量管理和其他一切工作質量管理一樣，都不是一個機構、一個部門就能解決的問題。實際上，越來越多的工作需要一個全面的管理體系，從而實現更高效、更高質的工作效果。因此，在食品檢驗工作的質量管理方面，企業應與社會一起，不斷完善管理方法，完善管理體系，積極調整萌芽的問題，與時俱進，從而減少食品安全問題的發生，確保食品生產工作順利進行，為社會提供更放心更安全的食品環境。