提升食品檢驗檢測準確性的策略探析

鄭伊琰

（河南省缺陷產品召回中心，河南鄭州 450000）

食品的安全性關系著人們的生命安全和身體健康[1]。從“化妝”的土雞蛋，到危險的辣條，再到偷工減料的漢堡王和“變了味”的老壇酸菜，無不引起人們的關注。結合食品生產、流通環節質量管控難度大的實際情況，有必要通過提升食品檢驗檢測準確性的方式來確保相關主體及時發現和解決各個環節中的食品安全問題，降低食品安全風險，確保食品的安全性。

1 食品檢驗檢測概述

食品檢驗檢測是指運用科學的檢驗檢測技術和方法，對食品的安全特性進行測量、檢查、試驗和計量，并將這些特性與法律、法規、食品安全標準等規定的要求進行比較，以確定食品安全特性符合相關評定活動[2]。作為一項科學性、技術性、規范性都很強的工作，食品檢驗檢測工作的開展依賴于各種檢驗檢測方法的使用。具體來說，常用的食品檢驗檢測方法有以下幾種。

1.1 色譜分析法

色譜分析法是通過物理、化學方法將食品中的物質分離，分析食品內部成分一種技術方法。該方法的優勢是對食品采樣工作的要求比較低，只需要對少量食品樣品進行檢測就可以掌握相關的參數[3]。且這種檢測方法還具有速度快、準確率高的優勢，可以滿足短時間內快速掌握食品檢測結果的需求。

1.2 光譜分析法

光譜分析法是根據食物發射出的光輻射對食品的安全性進行分析判斷的技術方法。該方法的優勢是可以較為準確地呈現出食物內部各種成分以及各種成分之間的關系，保障食品安全檢測的準確性。同時，該方法對技術設備的要求不高，使用的成本也比較低。

1.3 微生物檢測

微生物檢測法是對食物中的微生物含量進行檢測，從而判斷食物是否變質、過期的檢驗檢測方法。該方法的優勢是可以通過微生物含量指標來準確標識出變質、過期短的食品，從而保證食品檢測的結果的準確性。

1.4 快速紙片檢驗法

快速紙片檢驗法是通過對食物中的大腸桿菌、葡萄球菌等微生物進行檢測，進而作出食物安全性判斷的技術方法。該方法的優勢在于檢測速度快、適合現場檢測。

1.5 食品安全檢測儀

食品安全檢測儀是一種專業的食品安全檢測設備，設備的檢測原理是根據物質對光的選擇進行物質的識別，其主要適用于蔬菜、水果和肉類的檢測[4]。該設備的優勢是可以在較短時間內快速檢測出食品樣品中是否含有對人體有害的物質。同時，該設備是一種綜合性的檢測儀器，不需要用其他輔助性檢測工具，就可以進行簡單檢測。

2 影響食品檢驗檢測準確性的因素

食品檢驗檢測工作通常由特定的人，按照規定的方法、流程進行操作。在檢驗檢測過程中，人、設備、環境等要素的狀態和狀況會對過程、結果的準確性產生影響。結合當前食品檢驗檢測的操作而言，易對準確性產生影響的因素主要有以下幾方面。

2.1 樣品采集和管理情況

食品檢驗檢測的對象是從食品中抽取的樣品，遵循以樣品檢驗檢測結果來判斷整個批次食品各項屬性的邏輯。因此，所抽取和檢測的食品樣品質量會直接影響檢驗檢測的準確性。①在抽樣環節，抽取的樣品數量是否滿足檢驗檢測對樣品代表性方面的要求會對最終檢測結果的代表性產生重要的影響。②在樣品處理環節，是否按照檢驗檢測標準的要求，對食品進行清洗、瀝干水分處理等，會影響食品本身的屬性狀況，進而影響到檢測的客觀性[5]。③在樣品制備環節，是否按照檢驗檢測工作開展的要求，剔除那些因為氧化、腐蝕、風干等情況而出現表皮破壞的樣品，這些因素會影響樣品本身反映食品屬性的結果。④在樣品儲存環節，是否按照樣品保存的相關條件要求，進行溫度、濕度等環境狀況的管控，并按照檢驗檢測的要求進行標簽化的管理，會影響檢驗檢測的規范性和準確性。

2.2 檢測人員操作情況

雖然近年來食品檢驗檢測方面的信息化、智能化程度得到了明顯的提升，但在諸如抽樣、檢驗檢測系數的設置等方面仍然依賴于人員操作，這可能會出現因錯誤性操作而引發檢驗檢測結果不準確的情況[6]。例如，部分檢測人員在對檢測設備儀器、試驗原理、檢測機理不了解的情況下進行隨意、盲目性操作，最終導致樣品結果不能代表食品的整體狀況。

2.3 檢測方法選擇情況

目前，在食品檢驗檢測方面，可以選擇色譜分析法、光譜分析法、微生物檢測、快速紙片檢驗法和食品安全檢測儀等方法。不同方法對應的原理、操作方法等表現出明顯的差異，這需要根據待檢食品的自身情況靈活地選擇合適的方法，而最終選擇和使用的方法是否符合樣品檢測的實際情況，是否能出具準確的檢測結果，成為影響檢驗檢測結果準確性的關鍵因素之一。

2.4 檢測環境狀況

進行食品檢測時，需要在干凈、封閉的實驗室進行。如果實驗室的空氣、溫度、濕度等環境狀況未達到相應的標準，就會對食品自身的結果產生重要的影響，最終影響檢測的準確性。同時，部分食品的檢測項目需要在特定的環境下進行檢測，才能得出更為準確、客觀的結果，如果檢測環境不能滿足這些特定環境方面的要求，則勢必會影響檢測結果的準確性。

2.5 檢測設備狀況

食品檢測設備在使用前的調試、使用中的管理和使用后的維護方面的情況，會對檢測設備食品檢測的敏感性、準確性產生重要影響。在使用檢測設備前，檢測人員是否對設備的性能進行檢查、參數進行調試，會影響檢測結果的準確性。在檢測過程中，是否按照設備操作的要求進行操作會影響設備運行的過程和結果，最終也會影響到檢測結果的準確性。在設備的維護階段，是否對使用過的設備進行清理、歸置會影響到設備使用的規范性，而不規范的設備管理和使用方法，則會降低其準確性。

2.6 檢測溶劑質量狀況

在對部分食品進行檢測時，需要使用溶劑，而所用溶劑本身的質量會對食品的檢測結果準確性產生一定的影響。例如，當使用過期的檢測溶劑時，會導致檢測物質失去檢測活性，而當檢測溶劑中摻雜有其他檢測物質時，會引發新的化學反應，進而造成檢測數據失真[7]。同時，檢測溶劑使用不當，會導致其發生氧化反應，引發溶劑檢測效率下降的情況。

3 提升食品檢驗檢測準確性的策略

通過梳理發現，影響食品檢驗檢測準確性的因素比較多，并且這些因素之間可能存在交叉性的影響。因此，對于檢測檢驗主體來說，在了解每類影響因素的同時，要明確相應的檢驗檢測準確性保證策略，以提升食品檢驗檢測的準確性。具體來說，要做好以下幾方面的保證性或者提升性工作。

3.1 規范樣品采集和管理

關于食品抽樣，包括《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品抽樣檢驗通用導則》（GB/T 30642—2014）、《流通領域食品安全管理辦法》等相關法律法規中給出了相對明確的規定。對于食品檢驗檢測主體來說，要嚴格按照這些規定進行樣品的采集、運輸、存放管理，確保檢驗檢測的食品樣品在屬性方面能具有代表性、客觀性和系統性，從根源上保證食品檢驗檢測的準確性。同時，檢驗檢測機構還要明確每個項目對應的樣品管理人員，通過壓實樣品采集、管理主體責任來確保樣品管理的科學性、規范性。

3.2 強化檢測人員管理

食品檢驗檢測工作要求要有專業素養的人員來承擔。因此，食品檢驗檢測機構要招聘、安排專業性的人員負責具體的食品檢測工作，確保檢測過程中各項流程、步驟操作的規范性。同時，機構要定期組織檢測人員開展食品檢驗檢測知識和技能培訓，通過持續性的訓練來引導和督促檢測人員掌握新的檢測技術和方法，強化檢測能力的提升。再者，機構要細化檢驗檢測考核機制，明確考核要點，強化相關人員對自身職責的認識、認同和落實，消除主觀性、盲目性操作的思想。

3.3 合理選擇食品檢測方法

不同食品檢測方法都有不同的優缺點。因此，在實際的食品檢驗檢測中，相關主體要結合檢測對象、檢測成本、檢測結果要求等對標各種食品檢驗檢測方法，從多種方法中選擇出真正契合要求且準確性較高的方法，將其作為食品檢驗檢測的重要方式，切忌盲目、隨意選擇和使用檢測方法。

3.4 細化檢測環境管理

考慮到檢測環境對食品檢驗檢測結果準確性的影響程度，相關主體要結合相關標準細化食品檢測方面的溫度、濕度等環境狀況指標，并制定具體的環境狀況指，為實驗室管理人員進行標準化、精細化的環境調控提供參考。同時，要借助實驗室環境監測系統，對室內的各項環境指標進行動態、實時、全天候的監控和管理，確保檢測環境達到食品檢測的標準化要求。

3.5 嚴格管控檢測設備與檢測溶劑

檢測設備和檢測溶劑影響最終檢測結果的準確性。因此，在實際的食品檢驗檢測過程中，相關人員要加強對檢測設備和檢測溶劑的科學管理力度。在檢測設備方面，要嚴格按照檢測前、檢測中和檢測后3個階段進行規范化的設備檢查、使用和管理，確保檢測設備使用的規范性和準確性。在檢測溶劑方面，要根據不同的檢測要求進行管理、保存，對于溫度條件要求較高的溶劑，則要將其置于特定的檢測環境下保管和使用，確保溶劑的有效性。

4 結語

食品檢驗檢測是一項關系民生的重要事項。食品檢驗檢測的準確性，會對食品安全管理行動和結果產生重要的影響。因此，要強化對食品檢驗檢測準確性的管理。通過分析發現，目前影響食品檢驗檢測準確性的因素主要有樣品采集和管理情況、檢測人員操作情況、檢測方法選擇情況、檢測環境狀況、檢測設備狀況、檢測溶劑質量狀況。結合這些因素，相關主體可以從規范樣品采集和管理、強化檢測人員管理、合理選擇食品檢測方法、細化檢測環境管理、嚴格管控檢測設備與檢測溶劑等方面入手，提升食品檢驗檢測的準確性。