食品監督抽檢樣品管理模式探究

樓超群，楊棋雯，申 蓉

（南京市產品質量監督檢驗院，江蘇南京 210000）

隨著人們生活質量水平的提高，人們逐漸意識到食品質量與人們的健康安全有著直接的聯系。近幾年，食品安全質量問題也是社會大眾廣泛關注的民生問題。通過食品安全檢測抽樣調查工作，進一步貫徹食品質量安全的管理工作，相關食品安全管理部門應該根據國家有關法律法規，開展監管工作，同時也需要采取更加有效的管理方式和手段，盡量避免一些不法商販的行為。

1 食品監督抽檢的重要性

樣品管理是食品安全檢測抽樣調查中最主要的工作，同時也是保證檢測結果準確性的必要條件。此外，樣品管理在整個檢測工作中貫穿首尾，是最主要的執行點，相關食品監督人員應該從公正、公平、客觀的角度出發，對食品進行有效的監督。食品檢測的結果與食品的安全質量問題有著直接聯系，相關監測部門和政府部門應該采取科學、及時、有效的方式，開展安全監督調查工作。

近年來，食品的安全監督被賦予的要求越來越高。樣品管理中樣品信息不完整、樣品隨意擺放、樣品編號混亂等問題的出現在一定程度上反映出了食品安全質量監管效果不佳，該問題可能會影響食品的流轉，進一步導致檢測工作在數據和信息方面無法保證正確性和客觀性。現階段我國醫院的藥房在信息方面開展了精細化的管理，為了能夠將醫院的管理理念融入食品的管理模式中，對于食品安全管理部門來講，需要不斷提高自身企業規范化的管理模式，從而貫徹醫院管理藥品的理念，進而將新型的理念貫徹到食品監督樣品管理工作中，以此來實現食品管理的智能化和智慧化，進而提高食品安全的管理效率和管理質量[1]。

相關食品安全管理部門通過借鑒藥房的樣品管理模式，保證食品抽樣質量檢測工作的安全性以及檢測結果的科學性、公平性、公正性，對食品安全工作的規范化管理作出了有效的指導，可以提高食品安全檢測工作的有效性。

2 食品監督抽查中樣品管理需要遵循的原則

為了能夠使抽樣管理工作的檢查工作更具有代表性，相關工作人員需要了解食品監督過程中所涉及的檢測樣品管理需要遵循的原則。本文將從以下幾個方面探討樣品在抽檢過程中需要遵循的原則。

2.1 樣品要有代表性

相關檢測人員在抽樣過程中要選擇具有代表性的樣品，如可以以整體的檢測質量為出發點，挑選出具有針對性和代表性的樣品，從而實現食品監督監測工作的實施，讓抽樣檢測樣品能夠正確反映出整體食品的質量安全問題。此外相關檢測部門在進行挑選代表性的檢測樣品時，要保持公正、客觀的態度。

2.2 樣品要及時進行檢測

由于部分樣品不穩定，會受到微生物、水等外部因素影響而出現變質等現象，造成檢測結果不準確。為了能夠避免該問題的發生，相關檢測人員需要對樣品進行及時檢測，從而保證檢測結果的科學性和準確性[2]。

2.3 不同樣品要區別對待

在檢測過程中，不同的樣品其檢測的流程和檢測要求都有所不同，為了能夠提高檢測結果的準確性，檢測人員應該根據樣品的性質進行分層次的檢測，以此來保證檢測結果可以滿足質量上的要求。除此之外，相關檢測人員需要通過對樣本進行分檔的采樣工作，以此來保證檢測工作的有效開展。

2.4 樣品環境要符合要求

檢測人員在對樣品進行檢測時，也需要注意周圍環境是否會對樣品的檢測結果造成威脅，通過避免環境因素而給檢測結果帶來的影響，來保證檢測結果的真實性。例如，對檢測周圍環境的溫濕度、整潔性進行分析，避免因環境因素而造成的檢測結果不準確性的問題。

3 藥房式樣品管理流程

藥房式的樣品管理流程不僅有利于樣品管理工作的有序性和有效性，還可以規范樣品管理過程中相關人員的管理方式，避免因樣品亂放而引發的檢測工作不到位現象的發生。針對藥房式的樣品管理工作的相關流程，本文將從以下幾個方面進行闡述。

3.1 樣品管理單元設置

樣品管理的單元設置即對相關工作人員進行分工和明確職責，以保證樣品的有序性。比如，樣品綜合管理人員主要負責對樣品的檢測和工作的安排，進而保證檢測工作的調度；前臺管理員需要對樣品進行收取、驗證以及發放工作管理；其他樣品管理人員主要是對樣品制作和處理方面進行管理。通過設置單元化的管理方式，不僅可以保證檢測人員明確自身的分工和責任，還有利于管理工作的進一步開展，從而為后期食品樣品檢測工作打下堅實的基礎。

3.2 樣品流轉

3.2.1 樣品接收

樣品管理部接收到樣品的抽樣單時，需要與樣品前臺的管理人員對其進行相關的確認工作，通過對樣品的種類、狀態、數量和性質等方面的再次確認，保證樣品的有效性。除此之外，相關樣品管理部門人員也需要對樣品的種類、包裝、規格和標簽等進行批改和確認，從而確保抽樣單與樣品本身一致。樣品管理部門人員在接收到樣品時，若發現抽樣單上面的樣品與實際的樣品存在不符、填寫內容不全以及抽樣方案不一致等問題時，需要及時與送檢部門進行有效的溝通或直接將樣品退回。管理員接收到的樣品時要求明確樣品的狀態和性質，并通過拍照、文字敘述等方式做好相應的登記記錄，以防止后期在開展檢測工作時出現問題。通過全面有效的管理工作，可以保證每一件樣品都有相關的記錄要求，以此來確定后期的可追溯工作。

3.2.2 樣品建檔

相關前期管理部門在對樣品進行登記記錄之后，也需要對相應的檢測樣本進行建檔的管理。①管理部門的人員需要對樣品進行編號。樣品管理員需要按照類別或樣品性質等特征，對樣品進行唯一性的編號。唯一性編號是為了能夠使其在后期的檢測過程中可以被快速找到，同時相關樣品管理部門也需要對樣品的類別、接收時間順序以及抽樣的編碼等做好有關的記錄，以此來確保每一件樣品都能夠登記在錄。②需要對樣品進行信息臺賬的記錄。對樣本信息進行臺賬記錄時，需要對樣品的名稱、規格、數量、狀態以及生產日期或者檢測標準等項目進行詳細的記錄。除此之外，也需要對樣品的檢測時間、完成時間、檢驗周期或者樣品的備注信息等做好記錄。③相關檢測人員在對樣品進行檢測時，需要根據樣品的編號、信息規格、數量和狀態等方面進行檢測方案的確立，通過不同樣品之間的特殊性，確定合適的檢測方案，保證檢測結果的有效性。④相關工作人員在完成樣品信息單登記后，還需要對樣品的送檢時間和樣品的流轉記錄進行相應的登記。通過每一環節每一步的信息登記，保證樣品管理的有效性和有序性，進而使樣品管理工作的數據信息可以得到進一步的完善和整理。

3.2.3 “開具處方”，制作盲樣

樣品綜合管理部門的相關人員要根據樣品的抽查任務，綜合分析檢測方案，安排好樣品的檢測順序和檢測工作。相關檢測人員需要在得到領導的審批之后，再進行檢測工作的設計開展。檢測人員在對盲樣進行處理時，首先要確認樣品上的信息，避免暴露客戶信息；除此之外，檢測人員在對帶有微生物的檢測樣本進行檢測時，要明確微生物的種類以及微生物所來自的科室，通過進一步確認信息，從而保證檢測結果的準確性；對于其他方面的檢測樣本，相關檢測人員要以一定的檢測要求和項目檢測為依據，采取統一的樣本檢測方式對樣本進行優化處理，優化處理過程中要在符合檢測依據的前提下，對于檢測所需要的數據進行分析[3-5]。

3.2.4 “照單抓藥”，分發樣品

相關送檢人員需要根據不同的檢測窗口去領取相應的檢測樣本，并根據檢測單上的信息對盲樣進行發放。相關樣品管理人員需要按照實驗室嚴格的樣品管理制度，對所檢驗的企業的樣本信息做到保密，這在一定程度上可以保證檢驗結果的科學性和公正性。除此之外，檢測單的張貼也可以有效的幫助送檢人員快速查閱樣品信息，并按照相關的檢測標準和檢測制度，送到下一步的管理部門，以此來保證科學有效的樣品監督管理工作。

3.2.5 樣品處置管理

檢測人員在對樣品或者備份的樣品檢測完之后，需要按照相應的食品法律法規對檢測的方案和檢測的文件進行統一的記錄。對于信息特殊的樣品需要進行特殊的保管，還要做到定期的養護或整理工作，有助于排除其他因素造成樣本數據信息不正確的現象。對于長期放置的樣品也需要做好養護工作，防止因樣品過期、污染、變質而帶來的不利影響，并按照相應的保存規定對長期保存的樣本信息進行及時處理。

3.2.6 樣品存放

在對樣品存放條件進行相應設置時，應該根據樣品信息的規格、規模以及樣品自身的特點設置相應的存放條件。除此之外，相關樣品存放人員也需要對特殊的食品樣品進行相應方案的存放，例如通過冷藏、冷凍、避光等存放條件，使樣品達到存放的目的。為了使存放的樣品能夠保證檢測工作的有效性，相關存放人員也需要對冷藏、冷凍的樣品進行相應溫度、濕度信息的登記，并通過實時監控存放的樣品信息，對相應的溫濕度等進行實時改變。除此之外，相關樣品保管人員需要根據樣品的期限、大小以及類型等方面進行精細化管理，幫助相關檢測人員快速確認樣品存放的地點，減少檢測人員所花費的時間，進而幫助樣品管理工作有序進行。

4 食品監督抽檢樣品新管理模式的展望

現階段社會和食品安全部門對于食品的檢測工作提出了較高的要求，不管是在檢測質量、檢測效率還是樣品管理工作中都需要更加精細化的管理。為實現樣品管理新模式的應用，相關食品檢測部門需要結合現階段技術和網絡信息，對樣品管理工作進行相應改善。例如，可以借鑒藥房管理系統或者測評技術的發展，推動樣品管理工作的智能化和標準化。相關樣品管理部門可通過精準把控樣品管理工作的有效開展，提高檢測結果的精準性。除此之外，相關檢測部門也需要提高自身專業技能以及抽樣檢測的知識，促進檢測工作的順利實施，保障食品質量安全。

5 結語

綜上所述，為保障食品質量安全，相關食品檢測部門需要通過抽樣調查的新型管理模式，加大食品抽樣調查的力度，保證抽樣調查結果的準確性與科學性，為人們的食品安全保駕護航。