檢測技術標準化對提升食品安全的意義

穆冬雪

（北京市服務機械研究所有限公司（國家飲食服務機械質量檢驗檢測中心），北京 100000）

食品安全關乎人們的身體健康與國家的穩定發展。在我國國民經濟穩步發展的趨勢下，食品行業進入了蓬勃發展的階段，市場上的食品生產廠家越來越多，生產的食品類型多樣，在滿足了人們食用需求的同時，也為食品市場的監管帶來了困難。為保障食品安全，檢測技術標準化顯得尤為重要。近年來，我國在食品檢測方面雖取得了一定的工作成效，但目前標準化水平相對偏低，在未來還需加大對檢測技術標準化方面資金、技術投入力度，以保障食品安全。

1 檢測技術標準化對提高食品安全的意義

1.1 保障食品安全質量

市場上從事食品生產的企業數量眾多，判斷其生產的食品是否符合安全標準，需通過檢測技術來實現，通過食品檢測得到食品的各項指標，與標準指標進行對比來判斷食品是否安全。因此，檢測技術在食品安全檢測和判定方面具有重要作用。檢測技術標準化對提高食品安全質量也具有積極作用，其可為食品質量安全提供技術支持，有助于逐步在企業內、行業內建立完善的安全管理制度，從安全和質量兩個方面實現對市場上各種食品的監管，提高國內食品市場的競爭力。市場上的部分食品生產廠家為提高自身的經濟效益，在食品生產過程中存在使用劣質原材料、違規使用食品添加劑等行為。由于食品生產的特殊性，此類問題無法被消費者直接看到。通過檢測有關指標可清晰地反映出這些問題，因此食品檢測的開展有助于保障食品安全，從監管的角度為食品提供保障。通過檢驗檢測可防止不達標食品流入到市場，對保證人體健康極為重要[1]。

1.2 維護市場的基本秩序

食品檢測涉及流程較多，在開展具體檢測工作時，通過全面落實各個環節的監管工作，可實現全過程、全方位的監管，規范市場秩序，確保食品市場保持穩定的態勢。如果在食品市場上出現不合格食品，市場的平衡狀態會被打破，人們會對該企業的信譽產生懷疑，從而選擇其他同類型的食品廠家，該企業最終將會被市場淘汰。因此，檢測技術標準化在規范食品市場方面具有重要作用。

1.3 有助于提高檢測水平

由于食品的種類不同、成分不同，在檢測時所選擇的技術也有所區別，在食品市場上的檢測工作難度大。雖然在當下的食品市場上，已經陸續出現了各種的檢測技術，如微生物技術等現代化技術，但在具體的檢測工作開展中，還存在有檢測技術隨意使用的問題，導致檢測所得到的結果不具有參考價值。而通過檢測技術標準化，也就明確規定了哪一類型的食品適合采用什么樣的檢測技術，使檢測機構可以正確選擇檢測技術，加大檢測技術的創新。

2 食品檢測的現狀

2.1 專業人才匱乏

我國食品行業發展迅速，市場也接近飽和，行業內對食品安全檢測的重視度也明顯增強。為保障食品檢測的有效性，必須確保參與檢測的人員為專業化檢測人才，能在食品安全檢測方面發揮專業優勢。我國在食品工業穩步發展的趨勢下，雖在食品加工技術層面取得一定的發展成就，但在食品安全檢測方面，還存在專業人才匱乏的問題。部分地區，從事食品安全檢測的人員并非專業的檢測人員，是從其他崗位臨時抽調過來，由于不具備專業化知識，導致在實際的工作中，未能掌握最新的食品安全檢測技術，對相應的檢測規范也不了解，無法意識到食品安全方面的風險[2]。

2.2 檢測的整體力度有待加強

為全面提高食品安全性，必須從食品生產的最初階段引入檢測技術，通過全過程、全方位的安全檢測，解決食品安全方面存在的諸多問題。只有在生產、銷售或流通等環節做好檢測工作，才可以從源頭上減少食品安全問題的出現。但在當前的行業發展中，食品安全檢測的力度不足，具體表現在以下3個方面。①針對食品安全檢測，大多數集中在成品檢測上，對原材料、生產加工過程的檢測不夠，且國內市場也未針對食品生產加工過程、原材料檢測出臺相應的標準，導致食品安全檢測的程度不深，存在監管漏洞。②國內的各個地區存在著經濟發展方面的差異，這種差異導致食品檢測機構的專業能力、技術水平方面參差不齊，且在制度、規范等方面也呈地域性特征，部分不法商家在食品生產過程中常會利用這些方面的漏洞，而做出一些違法違規的行為。③市場經濟快速發展的過程中，食品檢測機構也呈現出市場化運作的特征，在市場上出現一些第三方檢測機構，這些機構為追求短期的經濟效益，可能出現違法違規的行為，導致市場上食品安全事件頻繁發生[3]。

2.3 檢測的相關流程及規范化程度亟需提升

在食品安全檢測方面，為保障檢測工作的高效開展，需形成完善且規范的檢測流程，使專業的檢測機構能參考這一流程開展檢測工作，提高檢測的規范化程度。實際的食品安全檢測過程中，往往涉及較多技術、內容，整個檢測具有復雜性與專業性，檢測人員需根據食品的分類情況，選擇合適的檢測技術，并在檢測時考慮食品生產的環境溫度、時間，以得到準確的檢測結果。但行業內的檢測流程和規范化程度都不足。現階段，國內食品安全檢測機構已逐步邁入成熟化階段，但有關部門之間的溝通交流渠道不暢，在遇到檢測問題時無法及時開展交流與合作，加上未制定規范的檢測流程，導致檢測過程中常會出現各種不規范操作，嚴重影響檢測結果的準確度。

3 食品安全檢測技術標準化的工作策略

3.1 提升食品檢測技術水平

為加快推進食品安全檢測技術的標準化，在實際的工作中，要提高食品安全檢測的技術水平，特別是食品監管部門，需在開展各項食品檢測工作時，充分利用現代化技術，保障檢測結果的準確性。現階段，我國陸續實施了很多重大食品檢測項目，相繼建成大批專門的食品檢測機構與實驗室，但在實際檢測工作中仍有漏檢的情況。很多檢測工作仍采用常規檢測技術手段，不注重檢測技術的更新。在未來的食品安全檢測技術標準化發展過程中，需加大對現代化技術的應用，構建現代化檢測技術體系。

3.2 完善食品監管的法律法規

開展食品檢測工作需嚴格遵守相應的法律法規。在食品檢測技術標準化趨勢下，需逐步完善食品監管相關法律法規。在多年的食品行業發展中，我國雖出臺了相關法律法規，但在行業現代化發展趨勢下，這些法律法規暴露出很多問題，如法律條款不清晰、范圍廣，在執法過程中存在很多問題。此外，我國食品監管的法律法規中，對食品安全違法行為的懲罰力度較小，因此不具備威懾力，很多食品廠家不夠重視，常在生產過程中觸碰紅線，如超量添加化學藥品、使用違禁藥品。未來的檢測技術標準化過程中，國家有關部門要立足于行業發展的情況，在原有法律法規的基礎上進行補充和完善，形成一套切實可行且科學的法律法規體系。

3.3 規范食品生產企業的流程

食品生產的流程復雜，一旦在某個流程出現問題，必然會影響食品的安全性。現階段，食品行業雖已有了行業標準，但由于區域發展的差異性，各個地區都有自己獨有的標準，這些標準在大體上一致，卻存在細節上的區別，無法開展統一化、標準化的監管[4]。未來的檢測技術標準化過程中，食品監管部門需重視食品標準體系的建設，盡量使標準保持統一性和通用性。食品監管部門需對食品生產企業加強監督，使食品企業能在生產過程中，嚴格執行各項標準，按照標準要求組織各項工作，規范生產流程。

3.4 建立完善的食品安全標準體系

食品安全標準體系的建立與完善是食品檢測技術標準化的重點工作，此項工作的開展可從以下兩個方面實施。①形成農作物標準生產體系，在該體系中明確規定農產品中化學藥品的用量，在農業生產中執行該標準生產體系，指導農業生產活動。食品監管相關法律法規明確提出，一旦化學藥品的用量超出標準，須加大懲罰力度。但大部分農產品生產者文化素質較低，對法律法規了解不多。因此食品監管部門在工作過程中，要對這些人員做好普法教育，提高其法律意識，嚴格執行法律條款的各項規定[5]。②針對食品加工建立標準化體系。不同類型的食品加工都應有相應的法律法規約束，以形成標準化生產作業，對經過安全檢測的生產企業給予獎勵，對于未通過安全檢測的食品企業，需給予嚴格的懲處。

3.5 學習國外先進的食品標準體系

在當前發展條件下，我國與世界經濟逐步接軌，為更好地推進食品檢測技術的標準化，需在實際工作中，學習國外先進的食品標準體系。在全球經濟聯系日益增強的過程中，我國需參考國外先進的食品監管制度，根據國際食品安全標準，使我國的食品貿易與國際相接軌，帶動我國食品工業的進步。例如，日本的食品安全標準相對成熟，也形成了完善的食品安全檢測技術，我國可借鑒日本的標準化體系，學習日本的食品安全監管措施和經驗，通過研討并結合我國的實際國情，制定更符合我國食品行業的標準體系。

3.6 建立食品檢測資源共享庫

為提高食品檢測技術的規范化、標準化程度，需以強大且先進的檢測技術手段為支撐，保障檢測工作高效開展，不僅要配備專業化的檢測儀器，還需要注重檢測技術的選擇，僅依賴自身機構的力量很難實現這一目標。因此，有關部門需針對食品檢測技術標準化工作的要求，構建完善的食品檢測知識庫，使參與食品檢測的人員都可以共享成果，學習新的檢測技術，相互分享經驗。隨著計算機技術的快速發展，我國邁入了互聯網時代，食品安全監管部門在相關工作的開展過程中，可加大對網絡技術的應用，搭建食品安全檢測共享平臺，使檢測人員之間可相互分享與學習，了解食品安全檢測方面的最新法律法規與技術標準。在構建的共享平臺上，也可根據實際需求設置特有的模塊。例如，可設置農副產品模塊，在該模塊展現農副產品的生產和檢驗標準，相關人員可根據自身的工作需求，在共享平臺上搜集所需的內容。

3.7 加強食品安全標準化的宣傳

食品檢測技術標準化工作并非某一部門的工作，需由多個部門協調配合完成。因此，為提高檢測技術的標準化程度，在實際工作過程中，相關部門要做好食品安全標準化的宣傳工作，通過開展一系列宣傳活動，使每個主體都意識到食品安全標準化的重要性，從而積極配合有關部門的工作。例如，對食品生產廠家開展安全標準化宣傳工作，要使各生產廠家都能在各類食品的生產過程中，嚴格執行相應的安全生產規范與標準，避免生產時過于追求自身的經濟效益而做出違法行為。對社會大眾開展食品安全標準化宣傳，是為了提高社會大眾的監管意識。

4 結語

現階段，我國在食品安全方面取得了一定的成就，但在食品檢測技術的標準化方面還存在很多問題，在未來的發展過程中，需針對這些問題，加大研究與創新力度，全面提高食品檢測技術的標準化水平，推動行業的有序發展。