食品安全現狀及食品安全檢測技術應用

張曉琳

（渭南市市場監督管理局，陜西渭南 714000）

我國對于食品的安全性問題十分重視，食品行業關系著國民經濟的發展，需要科學技術的支持。隨著經濟的發展，食品的種類日漸豐富，如各種有機食品、復合食品以及純能量食品等，食品的生產與加工技術種類豐富，在一定程度上增加了食品出現安全問題的概率。食品安全檢測技術的應用，可為食品的安全質量提供技術保障，有助于提升食品的安全性。當前，我國食品安全發展現狀不容樂觀，需要食品監管部門注重食品安全檢測技術的應用。

1 食品安全發展的現狀

1.1 行業發展持續進步

現如今，國民的生活水平提升，使人們的消費理念逐漸發生改變，對于食品安全問題越發重視。人們對于食品生產的安全提出了新的要求。食品生產企業應該注重食品生產的安全性問題，確保每日供應的食材均達到食用的要求。當前，我國食品行業的發展正處于持續進步階段，食品種類日漸豐富，需要食品監管部門加大對食品安全的監管力度，并注重對先進食品安全檢測技術的引進與應用。我國在食品檢測技術方面的資金投入較多，檢測技術應用的靈敏度以及檢測精準性較高，有助于食品行業的健康發展[1]。

1.2 食品安全要求提高

生活水平的提高使人們不僅注重吃飽、吃好，還比較注重食品的安全性以及健康性，隨著生活質量的改善，人們對于食品安全的要求明顯提高，食品安全問題已經成為促進國民經濟發展的重要影響因素。常見的食品安全問題包括食品質量問題、食品保質期問題、食品添加劑問題以及食品味道問題等，不同類型的食品安全問題，需要不同的食品安全檢測技術進行檢測。因食品安全直接關系著人們的生命健康，所以人們十分關注食品安全問題，尤其是在食品安全檢測方面，對檢測技術的應用水平要求較高。食品種類的豐富，使食品添加劑的種類逐漸增多，如漂白劑、著色劑、膨松劑等，其對食品安全的檢測具有一定影響[2]。

1.3 監管力度有待提高

食品安全檢測屬于長期工作，其檢測質量需要專業的監管部門進行監督。當前，我國在食品安全監管方面的工作存在諸多不足，食品安全監管能力有待進一步提高。經濟的不斷發展使我國食品行業的發展速度加快，原有的食品安全檢測法律法規不能完全滿足食品行業發展的需求，諸多影響食品安全因素尚未在法律法規監管范圍內[3]。我國對于食品安全問題十分重視，針對食品安全檢測出臺了明確的標準和規范，以便于食品安全監管工作的開展，有助于為食品安全檢測技術的應用提供法律保障。此外，相關監管部門還需加大對食品市場的監管，完善相關法律法規，提高我國食品安全監管水平。

2 食品安全檢測技術應用

2.1 農藥殘留檢測技術

我國是農業大國，農產品的安全問題影響我國農業經濟的可持續發展。農作物的生長周期較長，其在生長過程中容易遭受各種病蟲害的侵蝕，常用的病蟲害治理方式是化學農藥的噴灑。針對病蟲害的治理，大多數農民會優先采用噴灑化學農藥的方式，因農民缺少專業知識，使用農藥的方式存在諸多問題，不僅不利于病蟲害的防治，還會使農作物表面留有農藥殘留，在一定程度上容易降低食品安全系數，威脅人們的生命安全[4]。農藥殘留檢測技術的應用，有助于我國農作物食品安全檢測水平的提升，不僅優化了食品安全檢測流程，還在一定程度上提升了食品安全檢測質量。

2.2 獸藥殘留檢測技術

畜牧業是我國的農業產業之一，其對促進我國國民經濟的發展具有重要影響。近幾年，我國畜牧養殖業發展良好，養殖規模逐漸擴大，使獸藥添加劑的使用量逐漸增加，因養殖人員對獸藥添加劑的使用缺乏了解，獸藥添加劑在使用過程中存在各種不科學行為[5]。部分養殖人員為了加快動物生長，縮短動物生長周期，會在動物的飼料中添加各種獸藥添加劑，如瘦肉精，其可增加動物體內的瘦肉比例。此外，為避免動物出現各種傳染病，養殖人員會在飼料中添加抗生素和各類激素類藥物，以此增加動物的抵抗力。各種添加劑的違規使用，可能會產生負面影響，如動物體內獸藥殘留過多，影響畜禽類食品的安全，獸藥殘留檢測技術主要是對此類添加劑的一種檢測，有助于為畜禽類食品的安全提供保障。

2.3 毒素殘留檢測技術

毒素殘留檢測技術常被應用于畜禽類食品以及農產品的檢測，檢測效果良好，應用范圍較廣。如果食品在生產或者是儲存過程中，其環境存在毒素殘留問題，則會對食品的材料產生污染，如霉菌。如食用了受到霉菌污染的食品，可能會導致食物中毒。黃曲霉菌是霉菌的一種，其在繁殖過程中不僅會降低飼料以及農產品的品質，還會使食品中各種營養大量流失，食用后會對人們的生命健康造成不良影響[6]。毒素殘留檢測技術是針對食品中各種毒素殘留的檢測，檢測技術中的酶聯免疫檢測法，主要是對黃曲霉毒素的檢測，該技術靈敏度以及檢測結果的精準度較高，可被廣泛應用于毒素殘留物的檢測操作中。

2.4 轉基因食品的檢測技術

隨著科學技術的發展，轉基因食品數量增多，種類日漸豐富，各種轉基因食品逐漸成為食品市場的重要組成部分，轉基因食品其生產加工工藝較為復雜，食品監管部門需加大對此類食品的監管。我國針對轉基因食品的生產及銷售有明確規定，生產廠家必須在食品包裝上明確標注轉基因食品。轉基因檢測技術還可應用于天然食品的檢測，部分商家為獲取最大經濟利益，食品生產中存在以次充好、人為加工食品替代天然食品等違法行為，損害消費者利益。轉基因檢測技術可對真假天然食品進行區分，避免消費購買到假的天然食品[7]。轉基因檢測技術的檢測原理，需要依據基因聚合酶對食品中的轉基因成分進行檢測。

2.5 食品摻假檢測技術

食品摻假是食品安全管理中最為常見的問題之一，輕則損害消費者利益，重則可能會導致食用者出現食物中毒現象等，威脅人們的生命安全以及經濟利益。隨著食品行業的快速發展，部分生產廠家為牟取暴利，存在以次充好，以假亂真的生產行為，在一定程度上擾亂了食品安全市場秩序，嚴重威脅了人們的生命健康，如用地溝油代替食用油進行食品加工；人工養殖的人參經過人為處理后冒充野山參進行銷售等。在檢測摻假食品的過程中，需借助先進的檢測設備及技術對食品的圖譜進行檢測，通過紅外線將食物中各組成成分進行檢測，食品檢測技術人員根據檢測結果，使用顯微鏡對食物中各種分子、粒子進行觀察，以此可對食品中的摻假成分進行鑒別[8]。

2.6 快速檢測技術

經濟的快速發展，使食品的種類逐漸增多，如綠色有機食品以及轉基因食品等，在一定程度上增加了食品安全檢測的工作量以及食品安全檢測的難度系數。傳統的食品安全檢測技術已無法滿足快速發展的食品行業，需要食品監管部門對食品安全檢測技術進行優化與升級。快速檢測技術是傳統檢測技術的升級，其操作步驟簡單，操作設備使用便捷，檢測過程更加靈活，不僅提高了食品安全檢測效率，縮短了食品安全檢測時間，還在一定程度上減少了食品檢測成本，有助于檢測機構經濟效益的提升[9]。常用的快速檢測技術包括分析生物學檢測技術與化學比色檢測技術，該技術的應用需要食品監管部門注重專業化人才的培養，注重專業化人才隊伍的建設。

2.7 生物檢測技術

生物性污染是食品安全檢測中的常見問題，其主要是由微生物引起的食品性疾病，如沙門氏菌、螺旋桿菌以及腸出血性大腸桿菌等疾病，此類疾病的發病率雖然偏低，但對人們的生命健康的威脅性較大，一旦食用了被污染的食品，則有可能導致喪失生命[10]。生物性檢測技術，可對食品中各種食源性疾病進行檢測。生物技術的發展使我國微生物檢測技術進步明顯。微生物檢測技術對瘋牛病和禽流感等病毒的檢測效果良好。此外，生物檢測技術的應用，需要相關部門加大人力、物力的投入，為技術應用提供基礎保障。

3 結語

食品安全與人們的生活息息相關，食品檢測技術的應用可為食品安全提供保障，相關部門應重視對食品安全的管理，注重檢測技術的應用。在食品安全管理工作中，常見的食品安全檢測技術主要包括農藥殘留檢測技術、獸藥殘留檢測技術、毒素殘留檢測技術、轉基因檢測技術、食品摻假檢測技術、生物檢測技術以及快速檢測技術等，有助于為人們的食品安全提供技術保障。當前，我國食品行業正處于持續進步階段，人們對于食品安全的要求逐漸提高，相關部門應加強食品安全的監管力度，保障人們的飲食健康。