糧食檢驗(yàn)技術(shù)與品質(zhì)控制的探討

賈 宇

（重慶市糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，重慶 400026）

糧食是關(guān)系國計民生的重要商品，嚴(yán)格按照國家出臺的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與可靠的質(zhì)量檢驗(yàn)體系做好糧食的質(zhì)量檢驗(yàn)是確保糧食安全的重要前提。根據(jù)糧食質(zhì)量監(jiān)管的具體要求，在開展糧食檢驗(yàn)與儲糧管理工作時，需要充分利用現(xiàn)有的檢驗(yàn)手段或者監(jiān)管方法，對糧食及糧食制成品的物理特性、工藝品質(zhì)、食用品質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)，并按照有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對其衛(wèi)生指標(biāo)、儲藏品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評定。未經(jīng)過安全檢驗(yàn)的糧食被人們購買和使用，可能會對人們的健康造成威脅，尤其是品質(zhì)得不到控制的糧食加工產(chǎn)品，還可能造成食物中毒等嚴(yán)重的疾病問題。提升糧食的檢驗(yàn)技術(shù)，保障糧食質(zhì)量得到有效控制管理，是我國糧食行業(yè)需要重視的問題。

1 糧食檢驗(yàn)概述

1.1 我國主要的糧食品種

舌尖上的問題一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，食品安全能為人們的美好生活提供條件，促進(jìn)社會的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。目前，我國糧食產(chǎn)量連續(xù)7年穩(wěn)定在0.65萬億kg以上，谷物自給率超過95%，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“谷物基本自給、口糧絕對安全”的目標(biāo)。作為一個農(nóng)業(yè)大國，我國主要的糧食品種有以下幾種。

（1）稻谷。在我國主要糧食作物品種中，稻谷產(chǎn)量一直居于首位，占糧食總產(chǎn)量的40%左右，主要分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷及粳糯稻谷5類，由于其生長過程需要大量的水分和光照，稻谷一般生長在溫暖且降水較為豐富的南方地區(qū)。

（2）小麥。小麥?zhǔn)躯滎惣Z食中最主要的一種，在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷史中占據(jù)十分重要的地位，分為硬質(zhì)白小麥、軟質(zhì)白小麥、硬質(zhì)紅小麥、軟質(zhì)紅小麥及混合小麥5類。由于小麥的生長不需要太多的水分保障，其種植大多分布在我國北方地區(qū)。

（3）玉米。玉米是有助于人體健康發(fā)育的粗糧類糧食，按顏色分為白玉米、黃玉米、雜色玉米3類。玉米具有很強(qiáng)的耐旱性、耐寒性、耐貧瘠性以及極好的環(huán)境適應(yīng)性，因此生長地分布廣，在熱帶和溫帶地區(qū)都有種植。

（4）大豆。大豆是豆類糧食中最主要的一種，根據(jù)大豆皮色分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆及飼料豆5類。由于大豆的生長條件并不嚴(yán)苛，大部分地區(qū)都能夠輕松種植。

除了以上幾種主要的糧食品種以外，人們經(jīng)常使用的其他能夠補(bǔ)充營養(yǎng)的糧食作物，在我國土地上也都得到了很好的種植與培養(yǎng)[1]。

1.2 糧食質(zhì)量控制

糧食的整體質(zhì)量好壞關(guān)系到國民生活質(zhì)量、身體健康。由于糧食性質(zhì)的特殊性，在存儲期間，存儲環(huán)境是否適宜，存儲溫度的變化，以及儲存時間的長短，都可能影響到糧食營養(yǎng)物質(zhì)、能量的分解，最終導(dǎo)致糧食的品質(zhì)變差。而要及時發(fā)現(xiàn)糧食質(zhì)量問題，就需要加強(qiáng)對糧食質(zhì)量的控制，強(qiáng)化對糧食的檢驗(yàn)。糧食的檢驗(yàn)需要從其含水量、營養(yǎng)成分、添加物、有害物質(zhì)及農(nóng)藥殘留等多個方面進(jìn)行指標(biāo)監(jiān)測。加強(qiáng)這些指標(biāo)的管理控制，能夠讓糧食作物的質(zhì)量得到提升，為人們的食品安全提供保障[2]。

1.3 糧食檢驗(yàn)工作的重要性

糧食檢驗(yàn)是完善糧食市場的基本途徑，更是糧食加工食品流程的安全保障管理方式，糧食檢驗(yàn)工作出現(xiàn)問題，糧食質(zhì)量就難以得到有效保障。我國糧食生產(chǎn)的速度越來越快，為了更好地掌控市場內(nèi)部糧食加工的產(chǎn)品質(zhì)量，必須要加強(qiáng)對糧食流通過程中的質(zhì)量監(jiān)測，把好質(zhì)量關(guān)，防止不合格產(chǎn)品涌入市場。而國家也在不斷創(chuàng)新糧食檢驗(yàn)技術(shù)，旨在通過更加自動化的檢驗(yàn)手法，減少人工作業(yè)的工作負(fù)擔(dān)，提高質(zhì)量檢測效率。

隨著糧食市場的多元化發(fā)展，強(qiáng)化糧食檢驗(yàn)的管理體系標(biāo)準(zhǔn)，可以讓糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作變得更加穩(wěn)定，能更好地減輕社會食品安全監(jiān)管人員的工作負(fù)擔(dān)。糧食質(zhì)量檢驗(yàn)是保障糧食安全的重要組成部分，目前主要進(jìn)行的糧食檢驗(yàn)工作內(nèi)容就是對糧食作物的常規(guī)質(zhì)量指標(biāo)、儲存品質(zhì)指標(biāo)和主要食品安全指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。通過運(yùn)用專業(yè)的檢測設(shè)備，對每一批次生產(chǎn)的糧食進(jìn)行檢測與評估，了解掌握各地糧食污染情況，為進(jìn)一步調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和工業(yè)布局，保護(hù)環(huán)境和保證人們的食品衛(wèi)生和糧食安全提供可靠的數(shù)據(jù)。

另外，糧食的質(zhì)量監(jiān)測可以為糧食定價提供依據(jù)，不同質(zhì)量的產(chǎn)品在市場上應(yīng)該有明顯的價格差異，使消費(fèi)者根據(jù)自身實(shí)際需求和經(jīng)濟(jì)能力進(jìn)行選擇。不同的價格競爭能夠很好地提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)行業(yè)的積極性，推動第一產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展[3-4]。根據(jù)市場調(diào)查的結(jié)果來看，我國糧食流通方式正在逐步向現(xiàn)代化方向發(fā)展，糧食質(zhì)量的管理成為了市場檢驗(yàn)產(chǎn)品的重要手段，為了保障在市場中流通的糧食產(chǎn)品都能達(dá)到檢驗(yàn)的基本要求，糧食檢驗(yàn)需要使用更加科學(xué)先進(jìn)的檢驗(yàn)方式。

2 糧食檢驗(yàn)與品質(zhì)控制需要注意的問題

2.1 重視糧食內(nèi)在品質(zhì)的檢驗(yàn)

步入21世紀(jì)以來，我國糧食的產(chǎn)量得到了大幅提升，人們對糧食檢驗(yàn)也提出了新要求，從最開始的憑借感官及物理方法來進(jìn)行檢驗(yàn)到現(xiàn)在通過各種大型儀器設(shè)備來對糧食的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，分析糧食品種的內(nèi)在成分。人們對于優(yōu)質(zhì)糧油的需求越來越高，對糧食內(nèi)在品質(zhì)的要求也越來越高。重視糧食內(nèi)在品質(zhì)的檢驗(yàn)，能更好地對各地推廣種植的優(yōu)質(zhì)或優(yōu)良品種內(nèi)在品質(zhì)狀況進(jìn)行綜合評價，為政府對糧食宏觀調(diào)控，實(shí)施中央“三農(nóng)”政策，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)種植及促進(jìn)農(nóng)民增收提供可靠依據(jù)，同時改善市場中糧食的結(jié)構(gòu)，通過更加科學(xué)的營養(yǎng)配比為人們提供更加優(yōu)質(zhì)的糧食產(chǎn)品是糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

2.2 強(qiáng)化糧食質(zhì)量安全的監(jiān)管

糧食質(zhì)量安全是人們關(guān)注的重點(diǎn)。在糧食收購階段出現(xiàn)摻假現(xiàn)象會對市場的良性競爭帶來嚴(yán)重干擾，對人們的健康產(chǎn)生嚴(yán)重威脅[5]。因此，需要相關(guān)部門加強(qiáng)糧食流通過程中質(zhì)量安全的監(jiān)管，建立健全糧食流通質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測體系，加大對違法行為的懲處力度，以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)，來確保人們“舌尖上的安全”。針對糧食質(zhì)量的安全檢驗(yàn)需要有明確的治理對策，重視食品安全指標(biāo)的檢查，如鎘等重金屬的監(jiān)測工作需要嚴(yán)格把關(guān)。與此同時也要加強(qiáng)對糧食中的微量元素的質(zhì)量監(jiān)測，保障糧食的營養(yǎng)。

3 糧食質(zhì)量檢驗(yàn)要求

3.1 注重糧食的感官品質(zhì)檢驗(yàn)

針對稻谷、小麥、玉米這一類能夠通過氣味和色澤進(jìn)行判斷的糧食產(chǎn)品，需要提升糧食質(zhì)量感官檢驗(yàn)的能力，讓檢測人員通過糧食散發(fā)出的氣味以及其主要的光澤度，進(jìn)行嗅覺、視覺上的檢測；通過品嘗熟化后的糧食口感，進(jìn)行味覺上的檢測。品質(zhì)優(yōu)劣的產(chǎn)品會有明顯的感官區(qū)別，雖然在一定程度上會受到測驗(yàn)者的主觀意識影響，但這是最快速最直接的品質(zhì)檢驗(yàn)方式，花費(fèi)的時間也相對較少。

3.2 加強(qiáng)糧食儲存指標(biāo)的監(jiān)測

通過對脂肪酸值、面筋吸水量等指標(biāo)的檢測，可以判定糧食的儲存狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)糧食質(zhì)量問題，為儲糧的科學(xué)輪換提供可靠的數(shù)據(jù)，避免儲糧品質(zhì)監(jiān)測出現(xiàn)紕漏。特別是稻谷中的脂肪酸值的變化很容易對糧食的品質(zhì)產(chǎn)生影響，由于酸性在糧食作物霉變的過程中急劇增加，造成糧食本來的營養(yǎng)價值降低，最終糧食的口感也受到嚴(yán)重影響[6]。

3.3 開展糧食質(zhì)量檢驗(yàn)復(fù)核工作

針對在糧食質(zhì)量檢驗(yàn)中檢出的不合格樣品，要開展檢驗(yàn)復(fù)核工作，做到檢驗(yàn)過程扎實(shí)、檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)。對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品要及時通知相關(guān)部門進(jìn)行統(tǒng)一收集與及時處理，特別是對食品安全指標(biāo)不合格糧食，企業(yè)要實(shí)行單收單存、技術(shù)處理和定向銷售，避免不合格糧食流入市場，對人們的身體健康造成影響。

4 糧食檢驗(yàn)與品質(zhì)控制的優(yōu)化策略

4.1 完善糧食質(zhì)量檢驗(yàn)制度

結(jié)合我國當(dāng)前的糧食生產(chǎn)情況與品質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)來看，需要針對糧食檢驗(yàn)做出更加明確的制度制定，通過加強(qiáng)管理能力的科學(xué)性，使糧食質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制能夠符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障糧食生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。制度的建立不僅要關(guān)注章程的規(guī)范設(shè)計，更要重視制度的實(shí)用性與后期的監(jiān)管落實(shí)，認(rèn)真貫徹糧食生產(chǎn)的相關(guān)制度，讓人們食用更安全、更放心的糧食產(chǎn)品。

4.2 加強(qiáng)檢驗(yàn)團(tuán)隊的建設(shè)

對糧食進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)的工作人員需要是了解糧食作物及其營養(yǎng)成分的專業(yè)人員，這些人員需要同時具備糧食生產(chǎn)的理論知識與糧食檢驗(yàn)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，能夠在短時間內(nèi)對糧食的色澤、口感、味道作出判斷，即使是在簡單的設(shè)備環(huán)境中，也能夠?qū)Z食質(zhì)量進(jìn)行有效檢驗(yàn)。與此同時，相關(guān)檢驗(yàn)人員需時常參加專業(yè)的培訓(xùn)與專家指導(dǎo)，參加上級部門組織的能力驗(yàn)證考核，定期在內(nèi)部開展技術(shù)比對對提升檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平也十分必要。在檢驗(yàn)的過程中，還應(yīng)提升檢驗(yàn)人員自身的責(zé)任意識，加強(qiáng)團(tuán)隊綜合素質(zhì)建設(shè)，為人們的糧食質(zhì)量安全把好質(zhì)量關(guān)。

4.3 提高科研項目的投入

糧食檢驗(yàn)不能全靠人工進(jìn)行，也需要有專業(yè)的技術(shù)設(shè)備，才能提升糧食檢驗(yàn)的工作效率。因此，相關(guān)部門應(yīng)加大對糧食檢測設(shè)備科研項目的投入，使糧食檢驗(yàn)成為一項簡單且高效的技術(shù)，通過使用更加先進(jìn)的檢測設(shè)備，減少后期管理維護(hù)的資金投入，同時也能減少人工工作的各種負(fù)擔(dān)。通過全社會的關(guān)注與支持，增加研發(fā)資金，提升糧食檢驗(yàn)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)速度，同時提升人們的安全意識，做到科學(xué)檢驗(yàn)，不斷發(fā)展和完善糧食檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)技術(shù)，解決我國糧食質(zhì)量控制問題。

5 結(jié)語

糧食安全事關(guān)國計民生，維持經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定，是國家安全的重要基礎(chǔ)。糧食安全既要保證數(shù)量安全，更要確保質(zhì)量安全。應(yīng)通過提升糧食檢驗(yàn)技術(shù)，運(yùn)用更加先進(jìn)的設(shè)備，加強(qiáng)對糧食流通過程中的質(zhì)量監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)對糧食質(zhì)量的層層把關(guān)，以此確保糧食質(zhì)量的絕對安全，推動我國糧食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。