新時期中西式面點制作的創新發展探思

陳成成

（江蘇省徐州技師學院，江蘇徐州 221000）

在西方的文化體系中，飲食文化是不可忽視的一部分，其中西式面點一度成為西式飲食文化的代表，其憑借自身的外觀設計和口感特色得到了人們的廣泛認同。近年來，隨著中國與世界文化的深入交流，西方飲食文化也逐漸走入中國，而西式面點作為西方飲食的一大特色也開始被中國社會所認知、接受，大量西式面點店和甜品店興起，西式面點逐漸成為中國飲食所關注的重點。

1 中西式面點的特征與理念

1.1 中式面點的特征與理念

中式面點是我國社會生活的一大特色，其在原料方面多以糧食、果蔬和肉類為主，輔以其他的佐料綜合調配，最終制作出兼具色、香、味的面點食品，是人們日常生活中不可或缺的一大飲食種類。隨著我國社會經濟發展水平的提升，飲食產業中的科技含量不斷提升，過去傳統的手工制作方式逐漸被機械化、自動化、數字化和現代化的工業操作所代替，在制作效率方面得到了提升。除此之外，人們對于中式面點食品的需求也在口感的基礎上逐漸向外形設計和制作方式方面轉移。在此背景下，中式面點逐漸開始在原有區域特色美食的基礎上加以拓展，充分發揮出地區特色，將我國的優秀傳統飲食文化與現代生活需求相結合，推動中式面點的 創新性發展[1]。

1.2 西式面點的特征與理念

西式面點通常會以黃油、糖和奶制品為原材料，所制出的面點口感雖與中式面點有所差別，但更加符合歐美地區的飲食習慣，同時由于其制作方式多通過高溫烘烤完成，因此在外形設計方面多有講究，往往具備一定的觀賞價值。在全球化進程不斷推進的今天，西式面點已然成為大量國家中的常見飲食之一，人們往往會在飯后以甜點的形式進食少量的西式面點。需要注意的是，西式甜點與面食發展至今，在不同國家也演變出了多樣的形式與制作方式，因此西式面點也根據不同國家的特色，探索出了更為多樣化的用途，除去飯后甜點外還可供應自助餐、下午茶甚至是零售。目前，西式面點在進行分類時有幾個常見的依據：①溫度，不同溫度下的西式面點可區分為冷制作點心、常溫點心與熱制作點心3種；②面點的品種，具體可分為巧克力類、蛋糕類、面包類、水果類以及冷飲類幾種。與中式面點不同的是，西式面點的制作方式本身相對簡潔，在制作方式方面進行創新存在一定的難度，因此可就其產品種類和飲食特色進行發展，從而推進西式面點的創新發展。

2 新形勢下中西式面點制作的創新性發展思路

2.1 豐富藝術內涵

隨著時代的進步和社會的發展，人們在看待食品時的眼光與標準也產生了新的變化，在現代生活中，食品的口感成為評判食品的必備條件，在此基礎上，人們也開始追求食品的藝術特色和外形設計，對于這一需求，西式面點能夠更為迅速地作出反應并進行改進。西式面點在進行傳統食品的設計時，往往更加貼近西式面點的起源國家，其外觀設計相對簡潔明了，沒有明顯的藝術特色，極具抽象性。但在西式面點與中國飲食相結合的過程中，中式面點的圖像元素與西式面點相結合，逐步將傳統西式面點的抽象化外形設計轉化為更具藝術特色的外觀形象，這更加貼近了現代社會對于飲食的需求變化。以哈根達斯為例，哈根達斯創立至今，在全世界范圍內獲取了一定的市場份額和產品口碑，該品牌旗下以冰激凌為首的一系列產品在推廣時往往更加注重當地的飲食文化特征，尤其在中國市場中充分尊重了中國飲食文化和中國消費者的飲食傾向，是食品世界化推廣中的典例。在中國的飲食文化中，月餅是最為典型的中式面點之一，而哈根達斯也充分意識到了中國傳統面點的重要性，因此其將西式面點的制作理念與中國月餅的飲食文化相結合，在堅持月餅自身團圓、美滿寓意的基礎上加以制作方式的改良和創新，豐富了月餅的種類和外觀，與國際文化相接軌，更具藝術特色，充分符合了現代社會消費者的飲食需求[2]。

2.2 優化外形設計

中西式面點在進行外觀設計時更多地參考了傳統文化中的藝術表現形式和突出手法，諸如美術繪畫、藝術雕刻等，其中，中世紀雕塑藝術對于西式面點的影響是最為明顯的。觀察西式面點的外觀設計即可發現，其中在點、線、面的布局結構上與中世紀的雕刻藝術手法頗為相似，而這也正是由于中世紀時期的雕塑藝術具備極高的藝術價值和美學效果，而這一特征在賦予食品后也會讓食品具備更高的吸引力。新時期下，中西式面點要實現自身的創新性發展，也應在外形設計上進行改進，這需要面點的制作者和食品行業的從業者更加關注社會生產生活的現狀，深入了解消費者對于飲食的需求變化和對食品外觀外形設計方面的審美轉變。在此基礎上，相關從業者還應明確如何在讓食品符合當代藝術審美的同時還能夠兼具經濟效益，因此中西式面點在中國市場進行創新性發展時，不僅僅需要轉變產品外觀設計，還應充分整合自身的資源，結合市場需求狀況進行分配。目前來看，我國西式面點的應用場景是十分普遍的，如婚慶盛典、生日宴會、春秋佳節等，都需要大量的甜點供應，這也為中西式面點市場的拓展提供了一定的便利。中西式面點的應用既順應了人們對于現代飲食的需求變化，同時也是對西式面點抽象化藝術審美的修正，讓中西式面點更加社會化大眾化，更為合理地深入到人們的日常生活中[3]。

3 新形勢下中西式面點制作的創新途徑

3.1 創新制作方法

事實上，受中式面點制作工藝的限制，很多人并不能熟練掌握中式面點的制作方式，精通中式面點制作方法的從業者并不常見，在進行食品工藝推廣時也存在一定的障礙，制作門檻相對較高，但隨著世界文化交流的深入推進中西方飲食文化的交匯愈發頻繁，西式面點的制作方法也開始流入中國，這與中國傳統面點的制作工藝產生了新的碰撞與交匯。在此背景下，中西式面點制作方式產生了新的變化，中西式面點制作方法方面的創新是促進面點食品發展一大動力。具體來說則是以西式面點的制作方式在一定程度上簡化、調整中式面點的制作流程，使其更容易上手，降低其制作難度。而對于西式面點而言，中式面點的制作方式都能夠豐富西式面點的制作方法，使其具備更豐富的口感和內容。從面點制作工藝的角度來看，西式面點與中式面點制作方法最為明顯的差異之一即是原材料的使用方式，中式面點在進行制作時，在很大程度上依賴于制作者的制作經驗，在進行原料配比的制定時，常以適量、少許等模糊的用詞來進行表達。相比之下，西式面點則會通過嚴格的稱量單位進行規定，這一點倘若能夠應用于中式面點的制作，在進行推廣與普及時就能夠降低中式面點的制作難度，讓初學者和學習者能夠更為迅速準確地掌握原材料的需求量，從而制作出精良的食品。除此之外，中式面點的制作工藝所使用的設備數量相對較少，缺乏針對性，這意味著食品的制作者在使用設備時所需要的注意事項和操作難度也更高，而西式面點則會通過設備的多樣化調試與設計來滿足面點的制作需求，這是中式面點可以學習借鑒的地方，如果能夠降低設備的操作難度，中式面點制作方法方面的阻礙也會相對地減少[4]。

3.2 創新制作材料

如今，中西式飲食文化的交匯已然成為文化交流的必然趨勢之一，西式面點在中國社會飲食文化中開始變得更為常見，越來越多的人開始食用西式面點，而西方國家中式面點店、甜品店的數量也在迅速增加。事實上，中式面點與西式面點在制作材料方面的差異是十分顯著的，但二者在進行融合發展后，制作材料方面也出現了一定的交匯點。例如，近年來在市面上十分流行的芝士紅豆蛋糕、抹茶蛋糕等都是最為典型、最為成功的融合食品，這些食品采用了大量的中式食材，但其制作工藝和制作方法卻偏向西式面點，此類食品與傳統的單一化面點相比更具吸引力，同時也能迎合更多消費者的食品需求[5]。

3.3 保留自然風味

隨著科學技術的發展，工業化的發展趨勢也影響到了食品行業。如今，面點食品的制作單純依靠傳統的人工操作無法滿足消費者的消費需求，因此越來越多的食品制作者開始以現代化的工業產品來改進食品的制作工藝，如在食品中加入食用油、色素、催化劑等，這會對產品的外觀表現以及儲藏期限等產生影響。但不可忽視的是，工業化產品與純手工制作的產品是存在一定口感上或視覺上的差異的，過多的工業材料不僅無法保證食品的質量，同時還會威脅到人們的生命安全，因此無論是中式面點還是西式面點，在制作工藝現代化的過程中都應秉持安全健康的原則，充分保留食品的自然風味，為消費者帶來更好的食用體驗。

3.4 強化食品安全監督

食品安全始終是食品行業所關注的核心內容之一，中西式面點的創新性發展也要保證所供應的食品具有安全性、穩定性。近年來，過度肥胖、高血壓、高血糖等疾病變得更為常見，這與人們的飲食習慣息息相關，隨著人們生活水平的提高，飲食方面的選擇變得更為多樣化，但并不是所有的食品都能夠滿足人們的健康標準。對此，中西式面點在進行創新性發展時，必須強化食品安全的監管，確保食品中的糖量、脂肪量和熱量不會威脅使用者的健康。目前，我國也開始將西方的飲食標準和面點制作標準與國內的標準體系相結合，在推進中西式面點結合的同時，保證我國消費者的生命安全。

4 結語

綜上所述，中西式面點要實現自身的創新性發展，不僅需要關注產品的藝術內涵和制作工藝，同時還應當保障其自然風味和安全屬性，由此才能滿足消費者對于不同類型面點食品的消費需求，進而實現中西式面點的現代化發展。