不同處理對陽光玫瑰葡萄鮮食品質的影響

張化閣 魏啟航 田林垚 陳 麗 聶新茹 孫思勝*

（1舞鋼市沁豐園林業專業合作社，河南舞鋼 462500；2許昌學院食品與藥學院/河南省食品安全生物標識快檢技術重點實驗室，河南許昌 461000；3舞鋼市農業農村局，河南舞鋼 462500）

葡萄（Vitis vinifera L.）為重要的經濟水果，中國葡萄種植面積居世界第二，總產量居第一。陽光玫瑰葡萄屬歐美雜交品種中的中晚熟有核品種，肉質脆硬，具有濃郁的玫瑰香味，鮮食風味佳，深受消費者的喜愛[1-3]。但是，在自然生長條件下，陽光玫瑰葡萄果粒偏小、果實有核、果肉偏軟、易生果銹，嚴重影響其商品性。隨著人們生活水平的提高，無核、大粒、食用方便、安全逐漸成為鮮食葡萄生產和消費的總趨勢。

赤霉素（gibberellin acid，GA3）是一類四環雙萜類化合物，是一種天然的植物激素。GA3可以促進葡萄果實膨大和無核化，增加單果重[4]。噻苯隆（thidiazuron，TDZ）是一類苯基脲類衍生物，具有細胞分裂素和生長素的雙重作用[5]，可促進單性結實，提高坐果率[6]。但在陽光玫瑰葡萄上，GA3和TDZ的應用還鮮有報道。為滿足市場需求，在前人研究的基礎上，本研究以栽培的陽光玫瑰葡萄為試材，分別于盛花期和花后10 d使用不同濃度GA3、TDZ、GA3和TDZ復配劑以及DBY無核保果劑處理，探討不同處理對陽光玫瑰葡萄鮮食品質的影響，以期篩選出適合陽光玫瑰葡萄無核、優質栽培的處理組合，提高陽光玫瑰葡萄的商品品質，為生產者使用植物生長調節劑提供技術支持和數據參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

試驗于2020年在河南省舞鋼市碩士葡萄園內進行，果園管理良好，選擇生長正常、樹冠大小和長勢一致的五年生露天栽培的陽光玫瑰葡萄為試驗材料。葡萄采用平棚架“T”形整形，東西行向，株行距為3.0 m×1.5 m。

供試藥劑：噻苯隆，由陜西省咸陽德豐有限責任公司生產；赤霉素（GA3，有效成分含量75%），由上海同瑞生物科技有限公司生產。

儀器：YP30002電子分析天平，由上海精密儀器儀表有限公司生產；MNT-150A游標卡尺，由美耐特工具有限公司生產；GY-2果實硬度計，由青島拓科儀器有限公司生產。

1.2 試驗設計

隨機選取長勢中庸、枝干健壯、葉片數量一致的結果枝，每枝留1個花穗作為試驗對象。試驗設8個處理，分別為GA312.5 mg/L蘸穗2次（G1）、GA325 mg/L 蘸穗 2 次（G2）、GA350 mg/L 蘸穗 2 次（G3）、清水蘸穗 2 次（CK）、TDZ 1 mg/L 蘸穗 2 次（T1）、TDZ 2 mg/L 蘸穗 2 次（T2）、TDZ 4 mg/L 蘸穗 2 次（T3）、TDZ 2 mg/L+GA325 mg/L蘸穗 2次（T+G）、DBY 無核保果劑蘸穗2次（DBY）。于盛花期（5月8日）進行第1次蘸穗處理（蘸穗 3 s），10 d后（5月 18日）進行第2次蘸穗處理，以清水處理為對照（CK）。每個處理9穗，3次重復。

陽光玫瑰葡萄果實在第一膨大期后進行套袋。當連續測定一周可溶性固形物含量保持在18%以上時視為果實成熟，進行采收。每處理隨機選取6穗葡萄分別裝袋帶回許昌學院食品與藥學院實驗室，待測。每個處理每個指標隨機選取上、中、下各3粒葡萄進行測定。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 感官評定。由10名經嚴格訓練、已清楚了解陽光玫瑰葡萄感官評價標準的學生對陽光玫瑰葡萄的感官品質進行評價，主要針對色澤、氣味、滋味和質地4個方面進行評價打分。評分標準見表1。

表1 陽光玫瑰葡萄感官評分標準

1.3.2 果實硬度的測定。在葡萄果實赤道附近分別取相對面的2個點，用小刀去除部分果皮后，使用GY-2果實硬度計測定果實硬度，取其平均值[7]。

1.3.3 果實單粒重量的測定。使用電子天平測定果實單粒重量。

1.3.4 果形指數的測定。使用游標卡尺測定果實的長與寬，然后用長寬比表示其果形指數。

1.3.5 可溶性固形物含量的測定。使用手持折光儀測定其可溶性固形物含量[7]。

1.3.6 可滴定酸含量的測定。葡萄去皮后取1.0 g果肉，利用氫氧化鈉溶液滴定法[8]測定葡萄中的可滴定酸含量，結果以酒石酸計。

1.3.7 維生素C含量的測定。將葡萄果實去皮后，取1.0 g果肉，用2，6-二氯酚靛酚法[9]對葡萄果實中的維生素C含量進行測定。

1.3.8 果皮葉綠素含量的測定。取葡萄果實的果皮0.25 g，加石英砂研磨，用95%乙醇溶解、過濾并定容后，依據葉綠素乙醇提取液對可見光光譜吸收的特性，使用分光光度計分別測定對應波長處提取液的吸光值，計算出果皮中葉綠素的含量[10]。

1.4 數據統計與分析

以上指標測定均設6次重復，所得數據為6次重復平均值。試驗數據采用Excel軟件進行統計分析，利用SPSS 13.0軟件進行差異顯著性分析，P<0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 不同處理對陽光玫瑰葡萄鮮食感官品質的影響

不同處理陽光玫瑰葡萄鮮食感官品質具有一定的差異（圖1）。其中：鮮食品質最佳的是G2處理組，其果實飽滿無核，呈黃綠色，有光澤，具有濃郁的玫瑰香味；鮮食品質最差的是T2處理組，其部分果實有核，黃綠色，無光澤，幾乎沒有玫瑰香味。在TDZ處理組中，低濃度的T1處理組鮮食品質較好，但是玫瑰香味不明顯。DBY處理組的缺點也是玫瑰香味不明顯，但是果實無核。對照組（CK）的缺點是每個果實都有核，但是具有濃郁的玫瑰香味。總體來看，G2處理組的陽光玫瑰葡萄鮮食感官品質優于其他處理組。

2.2 不同處理對陽光玫瑰葡萄果實硬度的影響

果實硬度是衡量果實成熟度、貯藏品質及口感的重要指標之一[11]。DBY處理組陽光玫瑰葡萄的果實硬度最大，達到了12.66 kg/cm2，顯著高于對照組（CK）（P＜0.05）；其后依次為 T1、T2和 G2處理組，果實硬度分別為 11.78 kg/cm2、11.59 kg/cm2和 10.49 kg/cm2，均顯著高于對照組（CK）（P＜0.05）；硬度最低的是 G1處理組，僅為7.36 kg/cm2，與對照組（CK）沒有明顯差異（圖2）。除G1處理組外，其他處理組陽光玫瑰葡萄的果實硬度均高于對照組（CK）。可見，DBY處理、低濃度和中濃度的TDZ處理以及中濃度的GA3處理均會使陽光玫瑰葡萄果實硬度增加。

2.3 不同處理對陽光玫瑰葡萄單粒重量的影響

葡萄單粒重量是評價葡萄外觀品質的重要指標之一。由圖3可以看出，除T2處理組外，其他各處理組的陽光玫瑰葡萄果實單粒重量均顯著高于對照組（P＜0.05）。其中：單粒重量最高的為DBY處理組，達到12.18 g，比CK組高67.5%，差異顯著；單粒重量最低的為T2處理組，僅為7.05 g，與CK組差異不明顯。由此可見，DBY處理、GA3處理以及低、高濃度的TDZ處理均會使陽光玫瑰葡萄果實的單粒重量提高，提高效果較好的是DBY處理和中濃度GA3處理。

2.4 不同處理對陽光玫瑰葡萄果形指數的影響

葡萄的果形指數直接影響其外觀品質，且有研究發現，葡萄的果形指數與其品種、可滴定酸含量的相關性極顯著，與可溶性固形物含量、粒重、穗重的相關性顯著。對于陽光玫瑰葡萄品種來說，橢圓形為其最佳外觀。與CK組相比，除T+G處理組之外，其他處理組的陽光玫瑰葡萄果實果形指數均有不同程度的增加（圖4）。其中：T2處理組和G2處理組的陽光玫瑰葡萄果實果形指數較大，且均與CK組差異顯著 （P＜0.05），T2處理組的果形指數達到了 1.59，G2處理組的果形指數達到1.50；陽光玫瑰葡萄果實果形指數最小的是T+G處理組，僅為1.17。說明單獨使用不同濃度的GA3或TDZ處理均會對陽光玫瑰葡萄果實產生不同程度的拉長作用，進而提高其外觀品質。

2.5 不同處理對陽光玫瑰葡萄可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物（TSS）含量是判斷果品品質的重要指標之一[12]。除T3處理組陽光玫瑰葡萄果實可溶性固形物含量與對照組（CK）沒有明顯差異外，其他各處理組的陽光玫瑰葡萄果實可溶性固形物含量均顯著高于對照組（P＜0.05）（圖 5）。其中，CK 組的陽光玫瑰葡萄果實可溶性固形物含量為14.7%，G3、T1、T+G處理組分別為 17.4%、16.9%、17.3%（分別比CK高出18.4%、15.0%、17.7%）。可以看出，3種濃度的GA3處理均可以明顯提高陽光玫瑰葡萄果實的可溶性固形物含量，高濃度的TDZ處理會降低陽光玫瑰葡萄果實的可溶性固形物含量，中濃度的GA3和中濃度的TDZ復配使用可以提高陽光玫瑰葡萄果實的可溶性固形物含量。

2.6 不同處理對陽光玫瑰葡萄可滴定酸含量的影響

可滴定酸（TA）含量是葡萄果實品質的重要指標之一[13]。各生長調節劑處理組陽光玫瑰葡萄的TA含量均顯著低于CK組（P＜0.05）。CK組陽光玫瑰葡萄果實的TA含量達到3.25%。由表2可知：不同濃度的GA3處理組中，G1處理組的陽光玫瑰葡萄果實TA含量最低，為2.56%；G2處理組的TA含量最高，為2.94%。對于TDZ單獨處理來說，T3處理組的陽光玫瑰葡萄果實TA含量最低，為2.19%，顯著低于其他各處理組（P＜0.05）。 說明 GA3、TDZ 以及 DBY 處理均能降低陽光玫瑰葡萄果實的可滴定酸含量。

表2 不同處理對陽光玫瑰葡萄可滴定酸含量的影響

2.7 不同處理對陽光玫瑰葡萄VC含量的影響

維生素C（VC）是人體所需的最重要的維生素之一，其含量也是評價葡萄果實質量的重要指標之一[14]。如表3所示：陽光玫瑰葡萄果實VC含量最高的是CK組，為16.2 mg/100 g，顯著高于其他各個處理組；VC含量最低的是DBY處理組，為7.8 mg/100 g；G3和T3處理組VC含量較低，均為9.0 mg/100 g。不同濃度的GA3處理中，G1處理組的陽光玫瑰葡萄果實VC含量最高，為11.7 mg/100 g；不同濃度的TDZ處理中，T1和T2處理組的VC含量最高，均為10.2 mg/100 g。可見，經過植物生長調節劑處理之后，陽光玫瑰葡萄果實VC含量均有不同程度的降低；尤其是經過DBY處理以及較高濃度的GA3和TDZ處理的陽光玫瑰葡萄，果實的VC含量下降幅度較大。

表3 不同處理對陽光玫瑰葡萄VC含量的影響

2.8 不同處理對陽光玫瑰葡萄果皮葉綠素含量的影響

葡萄果皮中葉綠素含量直接影響葡萄的外觀顏色。對于陽光玫瑰葡萄品種來說，成熟后最佳的顏色為黃綠色。從圖6可以看出，各生長調節劑處理組的陽光玫瑰葡萄果皮葉綠素含量均顯著低于CK組（P＜0.05），其中CK組陽光玫瑰葡萄果皮的葉綠素含量為7.60 mg/g。經過GA3和TDZ處理之后，陽光玫瑰葡萄果皮均呈現更加優良的黃綠色，成熟度更高。3種濃度GA3處理和T+G處理陽光玫瑰葡萄果皮葉綠素含量均較低，分別為4.12 mg/g、4.54 mg/g、4.52 mg/g和4.48 mg/g，且4個處理之間沒有顯著差異。說明GA3處理和T+G處理可以使陽光玫瑰葡萄果皮呈現良好的黃綠色。

3 結論與討論

試驗結果表明，與清水蘸穗對照組相比，于盛花期和花后10 d單獨使用GA3蘸穗可以改善陽光玫瑰葡萄果實的果皮顏色、果形指數，提高果實硬度、單粒重量，降低陽光玫瑰葡萄果實的可滴定酸含量，提高其可溶性固形物含量，進而提高陽光玫瑰葡萄的鮮食品質。其中，結合各項指標來說，25 mg/L GA3處理效果較好，其感官評定結果、質量、硬度均為組內最佳。單獨使用TDZ蘸穗同樣可以改善葡萄果實的果皮顏色、果形指數、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量等指標，但經其處理后的果實偏小，感官評定結果不佳。結合各項指標來說，DBY處理組結果并不是很理想，唯一的優點就是果實無核率較高。綜上所述，于盛花期和花后10 d單獨使用GA3處理的效果較單獨使用TDZ處理好，最佳的GA3處理濃度為25 mg/L。GA3和TDZ復配處理可以適當降低2種植物生長調節劑的副作用，本試驗的GA3+TDZ處理組僅為一種中濃度的GA3和TDZ復配使用，為探討不同濃度的GA3和TDZ復配使用對陽光玫瑰葡萄果實品質的影響提供了一些思路。