應用型人才培養下“食品分析實驗”教學改革探索

夏美茹，雍雅萍，李亞珍

（河套學院 農學系，內蒙古 巴彥 淖爾 015000）

在信息化時代背景下，社會對高等院校人才培養不斷提出新的要求與標準[1]。隨著經濟的快速發展，各行各業競爭的焦點成為了人才的競爭[2]，企業更需求實踐應用能力強的人才。2015年10月，國家發改委、教育部、財政部聯合發布了《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》[3]。因此，高校需加強對當代學生應用和創新能力的培養，對學生的實驗教學也提出了更高要求。

“食品分析實驗”是高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的重要學科基礎課[4]，是食品類專業實踐性很強的專業必修課程之一，其指導學生掌握食品分析檢驗技術，在食品生產、質檢、品控等環節具有非常重要的應用意義，與學生實踐操作應用能力的培養和就業前景息息相關[5]。因此，要加大“食品分析實驗”教學改革力度，找出教學中存在的不足，并提出改進措施，從而推進應用型人才培養。

1 “食品分析實驗”課程存在的問題

1.1 學生學習缺乏主動性

“食品分析實驗”課程大多采用傳統的教學模式，即教師根據實驗教學大綱安排實驗內容，在相應大綱要求的學時內向學生詳細講授，學生只是按實驗要求、步驟及注意事項一步一步操作，進行實驗記錄，形成實驗報告，而無需準備實驗材料、藥品試劑、器皿設備等[6]。長期如此，學生只是機械性的操作，缺乏主動思考，了解每一步實驗“為什么這樣做”，甚至實驗結果錯誤也發現不了，或不會分析原因，進行實驗方案設計，尋求其他的實驗方案解決現有問題等[7]。不利于培養學生自主研究的能力和學習的主觀能動性。

1.2 課程缺乏理論課教學

“食品分析實驗”課程的開展應該是在“食品分析”理論課基礎上進行，由于人才培養方案設計未將“食品分析”理論課列入，導致學生在沒有理論基礎上直接接觸實驗，對于食品分析基礎知識，如采樣、樣品制備、化學試劑的安全使用、數據分析與統計等一概不知。做實驗時，教師還需要占用大量課時講解相關理論知識[8]。雖然強調要預習實驗，但大多數學生只是流于形式。因此，做實驗時學生只是按實驗要求的步驟完成每一步操作，而缺乏對每一個實驗從基本原理、操作細節、注意事項到實驗結果的全方位掌握[9]。

1.3 實驗課時較短，實驗教學目標達成度低

“食品分析實驗”檢測項目需要的時間較長，有時需要6～8 h甚至更長時間，“食品分析實驗”教學，由于課時比較少、教學安排較分散、教學內容較多，實驗用品曾經都由教師提前準備，會造成學生忽略了實驗的基本操作，甚至簡單的玻璃儀器，如滴定管、移液管、容量瓶等使用操作不規范；或不能自主完成儀器連接，如索氏提取器、凱氏定氮蒸餾裝置、旋轉蒸發儀等。教師需要占用一部分時間對實驗原理、內容、實驗步驟和重難點進行講解，所以學生獨立操作實驗的時間會更短，在課堂上基本不能完整地完成一個實驗項目。由于學生下課時間也出不了實驗結果，無法直接驗證實驗效果，自然也無法找到實驗成敗的具體原因。學生只是被動地學習，學習內容只涉及分析測試和對最終實驗結果進行計算，而忽略了培養學生選擇樣品、取樣本、保存樣本、前處理及實驗方法優化等相關能力，影響學生日后實踐對樣品的整體分析能力[10]。此外，也會影響學生畢業論文設計及實驗操作，更談不上工作后的獨立工作能力和創新能力，實驗教學目標達成度較低。

1.4 考核方式不夠全面

考核方式以傳統過程考核與期末口試相結合。期末口試考核方式不能真正考核學生的實驗能力和學習情況，這種考核方式與實驗操作的關系不大，直接導致部分學生對實驗課的不重視，不會用心下功夫去學，難以提高學生的檢測分析能力，就失去了開實驗課的意義。

2 “食品分析實驗”教學改革措施

2.1 改革實驗教學方式

2.1.1 學生參與實驗準備

改變“準備實驗”的模式，如果由實驗教師將待測樣品、藥品試劑、儀器設備等都準備好，學生直接使用，就會限制學生思考、動手能力的發展。現在改革為準備實驗放手模式，課前要求學生預習實驗，讓負責準備實驗的小組成員準備實驗用品，包括樣品、藥品試劑、玻璃器皿等，并根據學生人數、小組組數、測定時組內平行等實際情況計算實驗藥品消耗量，并按需配置試劑、為小組擺放玻璃儀器等。難度大的實驗要求準備實驗的學生提前做預實驗。可以鍛煉學生設計、分析問題和解決問題的能力[11]。如此改革符合培養本科應用型人才的目標，既抓學生的動手操作能力，又抓學生的主動學習能力。

2.1.2 采用引導式、啟發式等教學方式，提高課程效率

曾經的實驗教學多是教師講解，隨后學生迅速著手操作，學生沒有充足的思考時間，只是在機械地照搬實驗操作而沒有深入思考[11]。因此，如今的教學中，改為負責準備實驗的小組成員講授，教師以引導、設問的形式補充，變被動為學生主動思考，這樣的授課方式能提高學生對理論知識的掌握程度，同時也可以使學生注意力更集中，引起學生的興趣與積極性[11]。

2.1.3 合理利用多媒體

對于一些由于實驗條件等因素限制開設不了的實驗內容，或在實驗教學過程中實驗方法無法實現的實驗，可以利用多媒體資源彌補這部分的不足[11]。通過多媒體視頻展示，使學生對一些新型方法和儀器設備有進一步的感性認識，直觀、形象的視頻既節約了一些實驗等待的時間，又彌補了完全不能操作的不足，為今后實踐應用打下基礎[11]。

2.2 增加理論課，優化實驗大綱和教學材料

“食品分析實驗”課程應該在“食品分析”課程開設的前提下開設，部分院校“食品分析實驗”課程設置僅有30學時實驗，不開設理論課對實驗課內容的講解影響很大，而且學生對食品分析的內容不能完整、系統掌握。今后應修訂人才培養方案，增加“食品分析”理論課程，讓學生掌握食品分析基礎知識，可以縮減占用的實驗課講解時間，同時學生對實驗采樣、樣品制備、化學試劑的安全使用、數據分析與統計等內容有了系統掌握，對課程目標達成及學生以后的工作有很大幫助。

2.3 增加綜合性實驗設置

以前學院“食品分析實驗”課程的實驗項目為驗證性實驗，現在增加了設計性實驗與綜合性實驗內容，意在鍛煉學生對課程綜合知識應用的能力，如測定植物性原料中黃酮的含量，讓學生通過查閱資料，確定黃酮提取測定的各種方法，設計優化提取工藝，課堂分小組優化；又如將食品中水分、蛋白質、脂肪等營養成分的測定整合起來，設計成綜合性實驗。既鍛煉了學生自學能力、設計能力、分析問題的能力，又將“食品分析”課程實驗與食品企業檢測項目聯系起來，應用型人才的培養目標得到了很好體現[12]。

3 結語

“食品分析實驗”是食品類專業學生的專業必修課，課程的實踐性強，對學生今后的科研和就業有著極大的影響[13]。通過實驗教學改革，可以更好地培養學生的實踐能力，包括學習能力、思維能力、動手能力、觀察能力、分析能力、解決問題能力等，為社會培養高層次的實踐性應用型人才[14]。