基于“超星學習通+騰訊會議”的“食品工廠設計與環境保護”線上教學應用研究

陳建平，宋文奎，夏秋瑜，鄧彩霞

（1.廣東海洋大學食品科技學院，廣東省水產品加工與安全重點實驗室，廣東省海洋食品工程技術研究中心，廣東省海洋生物制品工程實驗室，水產品深加工廣東普通高等學校重點實驗室，廣東 湛江 524088；2.大連工業大學，海洋食品精深加工關鍵技術省部共建協同創新中心，遼寧 大連 116034；3.湛江科技學院教務處，廣東 湛江 524088）

0 引言

“食品工廠設計與環境保護”為食品科學與工程專業的專業限選課程，主要內容包括廠址選擇、總平面設計、產品方案確定、生產工藝流程確定、物料計算、設備生產能力計算及選型、生產車間工藝布置、輔助部門、公用系統、基本建設概算及技術經濟分析等內容。通過該課程的學習，使學生學習食品工廠設計的原理和方法，全面系統地了解和掌握食品工廠設計的工作程序、范圍、設計方法、步驟、內容、規范標準、技術經濟等，能夠綜合運用專業基礎知識和專業知識，進行食品工廠的初步設計。

2020年初新冠肺炎疫情的突然爆發給課堂教學帶了新的挑戰。面對這種情況，學校響應教育部提出的“停課不停學”的號召，積極組織教師開展網絡教學。在該背景下，課程組教師針對“食品工廠設計與環境保護”的教學要求，積極探索“食品工廠設計與環境保護”線上教學新方法。眾所周知，超星學習通是目前比較廣泛使用的一款以智能手機、PAD等移動終端為媒介的學習軟件[1]。該軟件功能齊全，可以幫助教師完成課程的新建，上傳與課程相關的速課視頻和PPT課件等教學文件，具有發布上課簽到、課堂練習和課后作業等功能，能夠模擬教學環節的全過程[2]。研究發現，應用超星學習通不僅能夠方便教師開展教學工作，而且還能詳細記錄學生的學習情況[3]。此外，超星學習通的應用還可以豐富和活躍課堂的氣氛，增強師生線上線下的全程互動。然而，在實際的網絡教學中，該軟件在受到網速影響或某一時段使用人數過多時，容易出現卡頓、視頻中斷等現象，導致教學效果較差。為保證疫情防控期間的教學進度和教學質量，針對該問題，課程組教師經討論后決定在教學過程中擬引入第2種軟件騰訊會議來輔助開展在線直播教學。結合了“超星學習通”和“騰訊會議”2個平臺的獨特優勢，按照課前學習通平臺預習、課中騰訊會議直播教學和課后學習通平臺鞏固擴展的教學思路開展“食品工廠設計與環境保護”的網絡在線教學。

1 超星學習通和騰訊會議在“食品工廠設計與環境保護”教學中的應用

1.1 教學前的準備工作

根據教學計劃，通過騰訊會議預約會議號，將會議號通過微信群發布給學生。在備課階段，將PPT課件、電子書等學習資源上傳學習通平臺供學生預習；同時，教師準備好考核重要知識點的練習題提前上傳超星學習通平臺，供上課時發布給學生練習，鞏固對知識點的理解和掌握，可以節約時間，把時間用在對題目的講解上。

1.2 教學過程的開展

（1）教學開始階段。開課前20 min，在超星學習通上發布上課簽到指令給學生，教師可以設置拍照或手勢讓學生簽到，完成上課考勤。

（2）教學過程階段。上課開始后，在電腦上打開PPT課件和騰訊會議軟件，進入會議后，點擊共享屏幕，詢問學生能否看到PPT課件和聽到教師上課聲音，測試教師端和學生端網絡是否通暢。然后，教師利用管理員身份，設置全員靜音，可以減少噪音，保證授課過程的良好環境，教師端取消靜音即可開始正式上課。在教學過程中，學生有問題可以在留言區留言，教師看到留言后可以及時解答，可以保證整個教學過程順利開展。在對相關內容的知識點講解結束后，為了及時鞏固和考核學生對相關知識點的掌握程度，教師可以借助超星學習通平臺在課堂練習模塊這里發布提前準備好的練習題，根據題目數量設置作答時間。然后，通知學生進入學習通平臺進行答題，在答題剩余2 min時提醒學生剩余答題時間。待學生提交練習后，教師將騰訊會議的共享屏幕共享到學習通的課堂練習界面，然后對測試的練習題逐一講解，可以便于學生更好地掌握和鞏固相關知識點。

（3）課后階段。在超星學習通上布置作業，可根據教學大綱合理安排作業次數，在教學過程中根據教學大綱共安排了4次作業。同時，由于教學時間有限，教師在課堂上無法為所有學生答疑解惑，學生可以在課后通過學習通討論區進行提問，教師根據學生的問題進行集中解答。

2 超星學習通和騰訊會議在教學中的應用效果

學習通與騰訊會議相結合的新型在線教學方法，打破了“食品工廠設計與環境保護”課程傳統教學方法的局限，取得了良好效果：

（1）打破了傳統的教師與學生面對面進行講授式的授課方式，激發了學生對新教學方式的學習興趣，提高了學生上課的積極性，也增加了師生的互動，提高了教學效果。

（2）教學過程更加高效、便捷和省時。通過學習通平臺進行上課簽到，取代了傳統的上課點名這種方式，節約了課堂時間。通過學習通平臺發布課后作業和在平臺上進行批改，不僅可以提高教師的批改效率，而且也可以節省備課時間。

（3）采用線上教學，教師能夠更好地掌握學生的學習情況。傳統面對面教學往往通過提問來考核學生對某一知識點的掌握程度，無法及時掌握整個教學班的學生對該知識點的掌握情況，而采用學習通結合騰訊會議，則可以根據學生的作答情況反映出整個教學班學生對該知識點的理解和掌握情況，教師在講解練習題的時候能夠把握講解的尺度和時間。例如，如果大部分學生可以答對該題，說明學生對該知識點掌握較好，教師無需花過多時間去講解。如果大部分學生答錯該題，說明對該知識點理解不透徹，就需要教師對該知識點進行細致的講解。

3 結語

“食品工廠設計與環境保護”作為食品科學與工程專業課程體系中的一門重要專業課程，具有專業性高、設計內容復雜、技術和實踐性強等特點[4]。在傳統教學過程中，存在教學方法單一、內容枯燥、學生學習積極性不高、教學效果不理想等問題[5]，開展該課程的教學改革勢在必行。

近年來，隨著互聯網的快速發展，網絡教學必將是未來教育的發展趨勢。在當前疫情背景下，更加快了該課程的網絡教學改革。結合超星學習通和騰訊會議的平臺優勢，探索出了適合“食品工廠設計與環境保護”的網絡教學方法。盡管在超星學習通與騰訊會議相結合的網絡教學中也存在諸如無法面對面及時解答學生問題、使用流量上課會增加學生學習成本等問題，但相較于傳統的教學模式，新型的教學方法具有不受時空的限制、教學過程記錄詳實、便于學生課后反復觀看上課視頻、教師批改作業省時等優點，能夠激發學生的學習興趣，增強師生的全程互動，極大地提高教學質量。“超星學習通+騰訊會議”相結合的教學方法為“食品工廠設計與環境保護”的線上教學提供了一種全新的教學思路。