有機茶生產條件和質量安全主要控制點

馬 燕

（貴州經貿職業技術學院，貴州 貴陽 558000）

引言

有機茶是指在原料生產的過程中盡量遵循自然生長規律，并在生態學原理下采取有助于農業健康發展、可以有效保護生態環境的新農業技術，不采用各種農藥、化肥、藥劑等，并在茶葉加工的過程中不使用各種添加劑，確保整個生產過程符合要求，獲得國家相關部門的驗證的茶葉產品。

1.有機茶生產條件

1.1 生態條件

在早期我國農業部門就頒布了《有機茶產地環境條件》對有機茶的種植地區環境、條件進行了明確說明，重點對有機茶園的自然環境、空氣質量、土壤中的有害重金屬、灌溉水質量等指標等進行了明確要求，旨在保證有機茶園不受外界環境的影響，確保環境良好。一般情況下，如果茶園和生產地基在距離城市中心、工業區、村莊、交通線路較遠的地方，且被山地包圍、處于滲漏環繞的地方，其種植地區的土壤、水源、空氣質量一般非常好，符合種植要求。但是對其環境指標是否符合有機茶園生態環境指標還需要檢測部門進行檢測、認定。有機茶栽種一般需要選擇在秋末和初春季節，在栽種時選擇黃泥漿覆蓋有機茶的根部，在栽種后需要覆蓋一定厚度的土，并進行保濕處理。

1.2 加工廠條件

有機茶生產流程較為煩瑣，其是一個整體性的工作，因為有機茶園的各種茶葉原材料都是天然的，因此對加工廠的加工條件有較高的要求，且我國農業部門提出的《有機茶生產技術規程》具體規定中明確指出了有機茶加工廠所具備的條件。要求其廠址遠離工業區，遠離污染源，確保周圍環境優良，廠內衛生達標，工藝流程規范科學，機械設備也需要保證清潔，避免對茶葉產生不利的影響，且廠內也需要有健全的規章制度。

1.3 市場條件

要想有效實現有機茶的大規模生產，確保其大力發展就需要有穩定的有機茶市場，在社會經濟發展下，人們的生產生活水平不斷提高，消費意識增強，茶葉愛好者們不僅關注茶葉的品質，也對茶葉的安全性、等級水平更加關注，有機茶因為生產制造過程無公害，深受人們的喜愛，在市場上廣泛流通。但是因為各個地區經濟發展水平、生活水平、市場變化、人們消費意識的不同，人們對有機茶的認識也是不同的，一些地方有機茶成為市場的熱銷品，但是一些地方有機茶無人消費。對于這種情況有機茶生產企業需要積極改變，把握市場發展趨勢，積極開拓市場，擴大有機茶市場份額，積極引導消費者們購買、品嘗、推廣有機茶，并拓寬銷售渠道，促使有機茶可以在不同的地區廣泛流通。

1.4 生產模式條件

因為有機茶的生產是一個系統化的流程，需要有足夠大的生產規模，對此生產企業需要科學標椎化的生產流程，根據集中生產經營模式對其進行管理，統一生產，以此創建集約化生產。當前我國不同地區的茶園主要是個體承包戶靜音模式，想要確保這些地區有效開展茶園生產工作，就需要統一組織，優化生產條件，根據自身實際情況選擇不同的生產經營模式。當前我國有機差經營模式具體包括：茶農協會型、返租倒包型、公司-基地-農戶型，這種集中管理經營的模式為有機茶園大規模，科學生產營造了有利的條件。

1.5 經濟條件

有機茶生產流程具體包括茶園生產基地建設、茶園改造、有機茶生產流程優化、有機茶設備更新、有機茶生產管理、樣品檢測、有機認證等，這些流程都具備自身獨立的生產線，雖然整個生產流程順利、經濟效益高、回報率高、但是投資成本大，對此有機茶的生產需要具備一定的經濟實力和條件，確保資金來源穩定、充足，以此有效進行茶園生產。

1.6 人才條件

有機茶生產是一項新的生產技術和管理方式。從基地選擇、有機轉換、茶園栽培管理、茶葉加工、包裝、貯運及銷售等等都有專門的規定，與常規的茶葉生產有很大的不同。從事有機茶生產的組織者、管理者、生產者、銷售者都必須具有有機茶的知識。所有從事有機茶生產單位要定期指派人員去培訓學習，從事管理和生產人員要相對穩定。

2.有機茶生產質量安全主要控制點

2.1 有機茶施肥控制要點

從原則上來說，有機茶的生產禁止采用各種人工合成的化學肥料，對此相關單位需要加強監測和控制，禁止茶園和種茶基地使用化肥、礦物源肥料。一般使用的有機肥都需要進行無害化處理，在處理完成后需要進行質量檢測，確保其衛生指標符合行業規定和要求，確保滿足才可以使用。一般在種植中禁止將沒有進行處理的人、畜、家禽糞便等施入到茶園中，且在施用商品有機肥時也需要進行檢測、認證，禁止使用沒有經過認證的肥料，當前餅肥是茶園中可以有效使用的有機肥，研究發現施肥效果較好，對于一些礦物源肥料，比如白云石粉、腐殖酸、云母粉、長石粉等也可以有效應用在茶園中，但是在具體施用時也需要有檢驗報告，其中重金屬元素含量需要符合行業檢測標準，如果出現一個超標的情況都禁止采用。對于一些微量元素葉面肥，比如，硫酸銅、硫酸鋅、硫酸鎂等屬于人工合成化學物，其也需要在認證下利用，在平時禁止采用，在使用時需要檢查其濃度，一般在噴灑10 天左右就可以采茶。另外，在施肥后人們還需要對茶樹進行修剪，確保整體美觀、形象，一般需要采取鋪草、茶園間綠肥的施肥方法，該方法可以有效提高土壤肥力，激發土壤中有機物的肥力，確保土壤具備自我凈化能力。

2.2 有機茶病蟲害防治控制要點

第一，明確不同類型病蟲的防治技術指標。在出現病蟲害后，需要根據科學的方法使用農藥；第二，明確用藥的最佳時間段。比如在生物源農藥使用過程中，需要選擇在幼齡期，對于礦物源農藥，需要在有機茶采摘結束后使用；第三，選擇國家行業標準藥，禁止濫用藥物。當前市場上生物農藥類型較多，對此，有機茶園在選擇農藥時，需要選擇通過國家相關機構認定或者咨詢部門明確規定的生物農藥。另外，進行病蟲害防治的過程中，也需要加大植樹造林力度，擴大茶園周邊的綠化面積，恢復生態環境，確保茶園生物多樣性，促使茶園生態系統保持平衡，保證茶樹和其他植物之間和諧共生，有效預防病蟲害的出現。

2.3 有機茶園加工控制點

有機茶加工主要對有機原料進行加工，將其加工成為半成品或者有機成品，在此過程中需要嚴格控制質量，避免有機原料變為廢品，對此，茶園需要將該環節的工作作為整個加工的重點，做好質量安全控制工作，避免其出現各種污染問題，具體控制流程如下：第一，在生產工藝流程中進行有機污染控制。原材料在加工的過程中需要利用多種器械設備，如果器械設備使用不當，不僅會污染茶葉，也會對后期的生產產生影響，對此，有機茶加工廠機械設備質量需要符合行業技術標準，在加工前必須進行檢查，避免有各種污漬，以此防止設備被污染。有機茶在加工結束后，需要將機械設備歸置原位，加強管理，沖洗干凈，便于后期再次利用。第二，生產過程中交叉污染控制。一些工廠同時生產普通茶和有機茶，對于普通茶，在生產的過程中需要加強控制，避免污染有機茶，具備這兩者生產條件的加工廠在采用原材料時，需要加強對各環節的質量控制，避免茶葉之間混雜和交叉污染。一般情況下，需要做好各種標記、分類、獨立加工，尤其是在具體加工普通茶后，加工有機茶時，需要對加工的機械設備進行清洗、清洗，對有機茶原料進行過濾生產。將過濾后的成品茶作為普通茶進行處理，以此避免普通茶在加工后形成的茶渣、茶末、茶質混入到有機茶中，導致交叉污染。第三，操作人員行為對茶葉污染的控制。在有機茶加工過程中，工人的操作行為、其他人員的活動、加工廠的環境，衛生等因素對有機茶會造成不同程度的污染。根據相關規定，加工廠的操作人員和其他工作人員在進入車間前，需要根據要求更衣、換鞋、戴帽、洗手、戴口罩，操作人員需要具備相關證書，根據規范要求操作，在具體的操作過程中，禁止用手抓、觸摸茶葉。在加工廠、車間需要張貼各種規章制度，安全質量說明書，管理人員需要定期向操作人員講述有機茶生產安全知識、質量知識，提高工作人員的責任意識，確保有機茶在加工的過程中質量達標。

2.4 有機茶保障存儲過程中的控制

保證材料的控制。有機茶在包裝和存儲、運輸的過程中也會發生污染情況，對此，有機茶相關行業需要根據技術標準，科學采用包裝方法和儲藏運輸方法，確保整個過程符合相關要求，保證有機茶的質量達標，確保加工過程安全，具體需要從包裝、儲藏、運輸三個環節進行安全質量控制，具體如下所示：第一，有機茶的包裝質量安全控制。在采用包裝材料時，需要根據食品級包裝材料質量要求，選擇沒有經過化學殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑污染的材料。對直接和有機茶接觸的材料需要嚴格檢查質量，避免引起二次污染，并保證這些材料具備防潮、保鮮、無異味、不含熒光的特點，嚴禁使用含有聚氯乙烯和氟氯碳化合物的包裝袋，并確保有機茶包裝材料進行專門處理，專品專用，單獨管理。第二，有機茶運輸的控制。在運輸有機茶時需要遵循行業運輸標準和普通食品物流原則，確保所有的運輸工具、設備無污染，衛生清潔、干燥、外觀質量達標、無異味，禁止將有機茶和一些有異味、有毒有害的化學品等進行混裝。在運輸前和運輸后都需要對產品的批次、質量、標識等進行檢查，并做好運輸記錄工作，確保貨物到貨后符合相關要求。第三，有機茶存放的控制。有機茶在存放時需要選擇溫度和濕度達標、衛生清潔、通風避光的地方，并設置專門的倉庫進行存放、管理，確保其有專門的管理區域，普通茶葉單獨存放，也避免和非茶葉產品混放在一起。在有機茶倉庫管理和清潔中禁止使用各種化學合成的殺蟲、殺菌、防鼠、毒蟑等藥物，以此引起有機茶的污染，此外有機茶倉庫也需要防止動物進入，對有機茶進行低溫、無氮、真空存儲。

2.5 有機茶的銷售管理

在有機茶采摘、生產、加工結束后，從產品流通到市場中、消費者手中等都需要加強監控和管理，該過程也是一個銷售的過程，在此過程中需要嚴格遵循有機茶國家標準號農業部門出臺的標準。一般情況下，市場有機茶專賣店和專柜臺需要經過國家有機產品認證機構的認證，確保統一編號，統一標準，便于人們識別和采用，各銷售人員需要有資格證書，熟知相關法律法規，根據企業規章制度進行銷售，且在具體銷售的過程中需要做好銷售記錄工作。

2.6 有機質量跟蹤記錄管理

有機茶生產過程是一個綜合性、系統性的工程，從土壤中栽培到到消費者的茶杯中都是一個有機整體，在此加工、生產、銷售的過程中都需要進行質量安全控制，確保有機茶產品符合行業標準、相關規定。對此有機茶加工廠需要在生產、加工、銷售的過程中加強質量監控，創建質量跟蹤管理記錄體系，對有機產品進行追蹤管理，記錄體系主要包含企業法律法規、規章制度、文件、農事和加工、銷售信息記錄等。通過以上過程追蹤管理可以在茶樹種植、茶園管理、茶葉加工、茶葉包裝、茶葉運輸、茶葉存儲、茶葉銷售等全過程中把控其質量，最終確保整個有機茶質量安全。另外，有機茶生產者需要根據實際情況制定科學的茶園栽培、施肥、病蟲害防治、生態環境保護、加工和運輸等方案，確保整個生產過程穩定有序，減少各種質量安全問題的出現。在有機茶生產車間、倉庫內都禁止吸煙，禁止亂扔紙屑，要求身體不適的人員禁止參與到有機茶生生產管理工作中，從源頭上、過程中保證有機茶生產質量。

3.結束語

總之，有機茶作為一種新茶葉品種，其具有廣闊的市場前景，深受人們的喜愛，為了確保有機茶的順利生產，確保其質量安全，需要人們對其生產條件進行科學分析，在種植時需要科學選擇場地，確保其生長環境良好。在種植的過程中需要加強田間管理、水肥管理、病蟲害防治工作，以此確保有機茶茁壯成長，保證生產質量。此外，在有機茶種植、加工、運輸、存儲、銷售的全過程中也需要加強質量安全控制，明確質量安全控制要點，做好細節處理問題，切實保證有機茶的質量，有效滿足人們的消費需求。