影響乳尿素氮值的因素分析

王玲玲

（遼寧省農業發展服務中心 110032）

1 乳尿素氮的產生機制

奶牛日糧主要營養成分是蛋白和能量兩個方面。在瘤胃中微生物在細菌、原蟲和真菌的作用下將蛋白質水解為肽與氨基酸，部分氨基酸會在脫氨基作用下降解為有機酸、氨、二氧化碳，氨可被瘤胃微生物利用合成蛋白質。當日糧蛋白質含量過高，降解速度過快而能量供應不足時，多余的氨會被瘤胃壁吸收進入血液并循環到肝臟形成尿素；瘤胃中過量的氨基酸也轉化為尿素。所生成的尿素一小部分通過血液和唾液進入瘤胃繼續參與瘤胃內氮代謝，大部分經過尿液排出。可見，尿素是肝臟把體內有毒的氨轉變為無毒形式的一種小分子物質，是體內蛋白質的代謝最終產物。進入血液的血液尿素氮在泌乳過程中會通過乳腺上皮細胞擴散進入乳中成為MUN。其具有取樣方便、代表性好、奶牛無應激反應、測定結果穩定等優點被作為必檢指標之一[2]。

2 影響乳尿素值的主要因素

2.1 營養水平

日糧中蛋白質與蛋白質降解率對MUN 濃度的影響是極顯著的，翟少偉對不同日糧處理組進行統計分析表明，蛋白水平1%的變化對MUN 測定值和氮的利用率都有顯著的影響；奶牛蛋白質攝入量也是引起測定值變化的主要因素，當日糧蛋白水平的差異不到1.0%時即可對測定值產生顯著影響，與黃文明等的研究日糧中粗蛋白與MUN 之間的相關指數最高的結果一致，當日糧粗蛋白每增加1%，MUN 測定值升高1.32mg/dL，同時降低了氮的利用率。

日糧蛋白質降解率對MUN 濃度的影響報道有所偏差，主要是由于日糧蛋白降解率的差異程度和日糧蛋白總攝入量對不同蛋白組分的掩蓋作用。目前大多數學者研究結果表明日糧中蛋白質降解率的變化對MUN 值影響不顯著。但是黃文明等研究表明，過瘤胃蛋白含量對MUN 值有極顯著影響，翟少偉研究表明奶牛日糧的RDP 水平比RUP 水平更容易提高尿素氮的濃度[3]。

日糧能量不足也會導致MUN 濃度升高，能量不足時，鳥氨酸循環會加劇能量的需要，奶牛便動用機體組織供能分解蛋白質再進入肝臟代謝轉化為尿素，MUN 濃度也會隨著增高。如果日糧中的能量滿足微生物生長需要，即使提高能量水平也不會降低MUN 濃度。當日糧中缺少非結構性碳水化合物時，瘤胃中的氨濃度會升高而無法被微生物利用會導致MUN 濃度升高。因此，MUN 濃度高并不一定代表蛋白質過量。 一些學者研究認為能量對MUN 沒有顯著影響。目前研究中日糧營養素對奶牛MUN 的濃度影響存在差異可能與試驗研究中研究方法、日糧結構，群體管理及品種有一定關系，還待進一步研究。

2.2 采樣時間和取樣方法

MUN 值的準確性還受取樣方法和采樣時間的影響，目前我國取樣方法主要有手工和流量計取樣兩種方法，對MUN 濃度存在極顯著差異。手工取樣僅收集某時間點的奶樣，而流量計是整個擠奶過程中的奶樣，因此流量計取樣更具代表性。在一天早中晚三次取樣中濃度差異極其顯著，早晨的濃度極顯著高于中午和晚上，晚上略高于中午；擠奶前期的濃度顯著高于后期，隨著擠奶時間的延長濃度也在下降。喂料和擠奶的間隔時間也是影響其濃度的主要因素，當奶牛在進食4～6h 內濃度最高，飼喂前2h 比后2h 略高[4]。在特定條件下，MUN 濃度的變化還會與產奶量呈正比關系。

2.3 防腐劑和保存條件

在奶樣測定中會加入防腐劑保持成分穩定性，研究顯示，在奶樣中加入0.003g 的重鉻酸鉀時MUN 值會略高于不加重鉻酸鉀的奶樣，略低于加入雙倍量重鉻酸鉀的奶樣，但是差異不顯著。如果奶樣中加入0.005g 的苯鉀酸鈉測定值略高于不加苯鉀酸鈉的奶樣，顯著高于加入雙倍量的奶樣，這與添加山梨酸鉀的研究結果一致。因此，在MUN 測定時應選0.003g 的重鉻酸鉀做為防腐劑，在添入重鉻酸鉀后保存溫度對測定值也會產生影響，常溫保存時，濃度會逐漸下降，第6d 后會降到時最低水平，到第8d 時濃度會降了58%；4℃保存時，濃度在4～10d 變化輻度較大；劉琴等究發現，常溫時濃度會忽高忽低，差異不顯著；冷藏條件下，測定值有顯著差異[5]。郭同軍等研究表明，加防腐劑保存的奶樣中測定值與不加入防腐劑奶樣中測定值差異極顯著[6]，與冷凍保存的奶樣中測定值差異不顯著，冷凍保存的測定值與鮮奶樣差異極顯著。重鉻酸鉀或冷凍保存時可能會抑制了產生脲酶的一些微生物的生長，才可保持乳尿素濃度不變。一般鮮奶樣中尿素氮值會在2d 后急劇下降，可能是因為產生脲酶的細菌和真菌大量繁殖所致，因此，無論是常溫還是冷藏條件下保存指標均不穩定，都應在采樣后的2d內完成測定，避免出現檢測偏差。

2.4 檢測儀器

不同檢測方法和實驗室之間的MUN 檢測值都存在差異。目前，國內外用于快速檢測尿素氮的儀器主要有CL-10、Skalar、本特利、 福斯4000 和6000。在同一實驗室，對五種儀器測定結果進行分析，本特利和福斯6000 的檢測結果無明顯差異，福斯4000 不適用于MUN 的檢測；有研究表明福斯4000的準確性和重復性優于CL-10 法。但是在不同實驗室之間福斯6000 檢測值有高有低，本特利檢測值的重現性最好。不同實驗室之間檢測值研究顯，CL-10 的檢測值有顯著差異，福斯6000檢測值有差異。實驗室與牧場之間的交互作用對檢測值也有影響，其中實驗室占33.8%，不同牧場之間占59.5%；實驗室之間的差異主要來源于操作人員不同；不同牧場之間的差異主要來于飼養管理、日糧水平、采樣方式及保存方式等的差異。因此目前在檢測分析中亟待解決的是完善制定不同實驗室和不同儀器的校正方法，使檢測值在各實驗室的測定值具有可比性和穩定性。

綜上所述，在測定中影響尿素氮值的有內在和外在因素，內在因素主要是營養因素，奶牛品種不同和飼養管理不同等導致奶牛對MUN 的耐受程度不同；外在因素中主要是奶樣的取樣方法、保存方法和測定方法不同及牧場和實驗室的交互作用對檢測值的影響。在探索MUN 值的準確性時應著重考慮內在因素和外在因素的影響，也是今后繼續研究的方向。