香菜的氣味從哪來的？愛不愛吃是由基因決定的？

文／科普中國

一直以來，人們對香菜的評價，可謂有兩個極端：有人認為它擁有令人愉悅的香味，而有人覺得它惡臭無比。

不知道你有沒有聽過這個說法，愛不愛吃香菜是你的基因決定的。

通過對香菜葉子的化學成分進行分析，科學家們發(fā)現(xiàn)了大約40 多種化合物。其中82%是醛類，17%是醇類。所以醛類化合物是香菜強烈氣味的主要來源。

2012年的一項科學研究表明，受體“OR6A2”的變異有可能是人們不喜歡香菜的原因之一。不喜歡香菜的人的11 號染色體都有一個叫“OR6A2”的基因。此基因和嗅覺感受器有關(guān)，它對醛類化合物很敏感。有這個基因的或者這個基因沒有突變的人，就會比較容易把香菜聞成一種臭蟲的味道。而肥皂和臭蟲釋放的氣體中，都含有醛類化合物。所以，這就是為什么有些人會排斥香菜的味道，認為它的味道就像臭蟲、肥皂一樣。

但嚴格來講，截至目前，這一假設(shè)的證據(jù)還不夠充分。2012年的這項研究特別強調(diào)了一些基因（特別是“OR6A2”）的作用。事實上，這個基因只是氣味受體的理想假設(shè)。而“基因決定喜歡香菜與否”的結(jié)論建立在該氣味受體可以識別出香菜中與“肥皂香味”有關(guān)的特定醛類的基礎(chǔ)上。“目前還沒有數(shù)據(jù)能顯示哪些氣味可以激活受體‘OR6A2’。”對香菜的喜愛和反感，嗅覺、味覺和三叉神經(jīng)都可能起到作用。

此外，多項研究表明，人類對香菜的感覺也取決于文化環(huán)境。我們喜歡香菜與否，可能與我們成長的環(huán)境以及我們吃香菜時的所感所想有著更大的關(guān)系。

其實，香菜中各類營養(yǎng)元素含量都不低，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鉀等。香菜作為一種調(diào)味蔬菜，一般不會經(jīng)過高溫烹飪，從而可以防止維生素C 的流失。同時，香菜中的鈣含量也非常高，還有多種揮發(fā)油物質(zhì)，能刺激食欲。

華中科技大學同濟醫(yī)學院附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家表示，如果不是對香菜過敏，可以從嘗試少量香菜開始，慢慢可能就會喜歡起來。此處@不愛香菜的你，你愿意多嘗試一下嗎？