立春節氣
——順時而食養生好

孫伯青

江蘇省昆山市中醫醫院（215399）

2022 年2 月4 日，正月初四，將迎來今年二十四節氣中的第一個節氣“立春”。在節氣中，“立”是開始的意思，立春標志著冬的結束，春的起始。“立春一日，百草回芽”，大自然萬物復蘇，一切將逐漸變得生機勃勃。春季五行屬木，肝為主臟，肝喜條達。春天到來的時候，大地需要雨露的滋潤，才能促進草木的返青生長，我們的身體也一樣，為了肝氣的生發、條達，更需要水分的滋潤，時令果蔬尤其具有這個滋潤功能。

時令果蔬是指順應季節氣候、地理位置環境，自然生長的季節性水果和蔬菜。具有季節性、地域性。吃當季、當地所產之果蔬，寒熱溫涼之性合乎自己體質，這樣才能更好地補精益氣，健康養人，不受邪害。按照營養學的觀點，時令、新鮮的果蔬營養最為豐富，易被人體吸收。

立春時令水果：草莓

早春已經上市的草莓，鮮美紅嫩，果肉多汁，有沁人心脾的清香。《本草綱目》記載草莓可以潤肺、健脾、益氣、補血。草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鐵等，草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，特別適宜春天養生食用，被營養學家譽為“春天第一果”。草莓雖然是佳品，但是性涼，在早春不宜一次吃太多，尤其是脾胃虛寒、容易腹瀉、胃酸過多的人，吃草莓更要控制量。另外，不少人喜歡把草莓切成塊，拌在酸奶或牛奶里一起食用，從營養學角度講，這樣做不合理，因為草莓中的成分會影響人體對酸奶和牛奶中鈣的吸收，還會降低乳蛋白的吸收率。

立春時令蔬菜：韭菜

韭菜原產于我國，是我們日常生活中最為常見的蔬菜，古稱“壯陽草”“起陽草”，《山海經》中就有關于韭菜的記載。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之說，以春韭為最好。韭菜性溫，《本草綱目》載韭菜有補肝腎、暖腰膝、壯陽固精之功效。韭菜含豐富蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C 和食物纖維等。具有很好的補腎助陽、益肝健胃、固精提神、止汗固澀、行氣理血、潤腸通便作用，是補充人體陽氣的最佳食材。食用韭菜應選新鮮嫩韭為宜，老韭菜含有大量粗纖維，不易消化，一次不應吃得太多。胃腸道有病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的朋友，最好少吃或不吃韭菜。夏季不宜多食韭菜；炒熟的韭菜隔夜忌食。中醫認為，陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。

立春時令野菜：薺菜

薺菜古稱“護生草”，薺菜的耐寒力和生命力很強，嚴冬剛過，初春時節，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。薺菜作為一種野菜，做餃子餡、煮粥、煲湯均可，不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。中醫學認為薺菜味甘、性平，具有清肝調脾、和血利水、降壓明目的功效。一般人群均可食用薺菜，尤其適宜消化不良、體質虛弱的中老年人。因薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。還有部分敏感人群，比如吃韭菜會過敏的，吃薺菜也要多加注意，因為薺菜和韭菜一樣，都是傳統所說的“發物”，食用之后可出現皮膚發熱、瘙癢、起團等不適反應。身體有炎癥或者有傷口在愈合狀態的人也要少食。

立春時令鮮味：春筍

春筍，其味清香鮮美，可以說是道地的“時令鮮味”，歷來受到人們的喜愛，被視為菜中珍品。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、利水通膈等功效。春筍中的多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜中的含量高一倍多。竹筍的蛋白質含量豐富，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，口感不太好，但烹制前如將鮮竹筍加少量白醋煮10 分鐘，或竹筍與肉同炒則味道更加鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。

立春時令點心：春卷

春卷是我國一種傳統食品，流行于全國各地，在江南等地尤盛。春卷歷史悠久，由古代的春盤、春餅演化而來，其做法是用烙熟的圓形薄面皮（春卷皮）攤裹餡心，將兩頭折起，卷成長條形，下油鍋炸至金黃色浮起即成。春卷皮薄酥脆，餡心香軟，可葷可素，可咸可甜，別具風味，是春季的時令點心，除供自己家食用外，還常用于待客。在清朝宮廷中的“滿漢全席”一百二十八種菜點中，春卷是九道主要點心之一。立春吃春卷作為一種傳統習俗，有圖吉祥如意、消災去難之意。春卷里面通常包含了春天新鮮的蔬菜，營養價值非常高，既能防病，又有迎接新春的意味。如今盡管大家還是統稱“春卷”，但餡心內容可謂五花八門，各顯神通。做春卷，本地最好吃的餡還是韭菜肉餡，或者是韭黃肉餡，春天的頭道韭菜，又香又嫩，真是百吃不厭。

春季的時令果蔬食材很多，除了上述所說的幾種外，其他的朋友們可以去市場、郊野尋覓。品質生活推崇綠色、健康的生活方式，順勢而為，應季而生。中醫認為“當春之時，食應減酸以宜甘，以養脾壯陽”，顧名思義就是春季養生要盡可能多吃點甘味之品，少吃酸的。這是因為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食物會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應少食酸味食物。而辛溫能驅寒，甘能健脾，淡能利濕，使人體能抗拒風寒、風濕之邪的侵襲，減少患病。春季多吃點甘味的食物，實為有益。這里要注意的是，甘味和甜味不完全相同，甘味食物不僅指食物口感有點甜，更重要的是具有滋補脾胃的作用。甘味食物中首推大棗和山藥，菠菜、芋頭、紅薯、土豆、黑木耳、桂圓、栗子等，也都是不錯的甘味食品。常吃這些甘味食物可補益人體的脾胃之氣，有助于提升人體免疫力。立春后通過起居、情志、飲食等綜合調養，將為整年的健康打下堅實基礎。

立春防病方法

一年之計在于春，春季養生還有一個很重要的內容，就是要防病保健。特別是初春，天氣由寒轉暖，各種致病的細菌、病毒隨之生長繁殖。溫熱毒邪開始活動，現代醫學所說的流感、流腦、麻疹、猩紅熱、肺炎、新型冠狀病毒肺炎等也時有發生或流行。由于細菌的耐藥性、病毒的變異性、疫苗的滯后性等因素，以中醫“治未病”理念進行外感呼吸道等疾病的預防非常必要。既強調“正氣存內，邪不可干”，又注意“避其毒氣”，通過日常生活調護、中醫藥預防干預等，以增強體質，提高抵抗力，降低冬春季外感疾病的發病率，保持身體健康。針對目前疫情防控特殊時期，特推介預防藥方，供朋友們在中醫師指導下參考使用。

1.成人預防方

【組成】生黃芪10克，蒼術10克，防風6 克，金銀花10 克，連翹10克，生姜6克，大棗10克。

【功效】生黃芪益氣健脾固表，蒼術燥濕健脾，防風祛風解表，金銀花、連翹清熱解毒，生姜宣散風寒，大棗益氣健脾。全方共奏健脾固表、清熱解毒之效。

【用法】中藥顆粒劑沖服或水煎服，1 天1 劑，早晚分2 次服用。可預防服用5～7天。

2.兒童預防方

【組成】太子參5 克，蒼術5克，陳皮5 克，金銀花10 克，焦山楂5克，生姜5克，生甘草6克。

【功效】太子參健脾益氣，蒼術燥濕健脾，陳皮理氣化痰，金銀花清熱解毒，焦山楂消食化滯，生姜宣散風寒，生甘草清熱解毒。全方共奏健脾益氣、清熱消滯之效。

【用法】中藥顆粒劑沖服或水煎服，1 天1 劑，早晚分2 次服用。可預防服用3～5天。

立春保健要點

1.氣溫乍暖還寒，不要過早減冬衣：立春由冬季轉入初春，乍暖還寒，氣溫變化較大，過早減掉冬衣，易使身體抵抗力下降。建議朋友們注意防寒保暖，寧要溫度，不要風度。

2.順應節氣變化，早起早睡以養肝：立春開始，萬物欣欣向榮，這時人們應當順應自然界生機勃發之景，早睡早起，舒暢身體，條達情志。違背了這種方法，就會傷肝，這是立春養生的基礎。

3.春天百草萌芽，舊病復發要防范：古諺云：“百草回芽，舊病萌發。”立春后是疾病多發的季節，諸如精神心身性疾病、傳染性疾病等。對有此類病史的人員更要特別注意調養預防。

4.春天陽氣生發，調養保健多鍛煉：春天陽氣生發，運動調養宜勤忌懶。立春以后，清晨是運動鍛煉的最佳時機，打太極拳、慢跑、散步、郊游、登山等都是不錯的選擇。

5.值逢春節長假，飲食起居要節制：春節長假，極易出現作息紊亂，樂極生“病”；大餐當道，營養“過剩”。必須做到酒美莫貪杯、菜香莫貪食、起居待客莫煩勞、少擺宴席少聚集。

6.假日疫情防控，家庭衛生要做好：春節期間，親友團聚，其樂融融，更應注意做好個人和居家衛生，防疫措施要到位，搞一次家庭清潔大掃除，做好室內物件消毒，堅持每日室內通風2～3次。