盤錦優質食味水稻生產現狀與發展對策

于亞輝， 李振宇， 闕補超， 陳廣紅

（遼寧省鹽堿地利用研究所，遼寧 盤錦 124010）

我國北緯40°～45°的狹長地帶， 是農業科學界普遍認同的出產優質食味水稻的最佳氣候區[1]，盤錦（北緯40°29′～41°27′，東經121°25′～122°30′）恰好處于此間，具備得天獨厚的條件，生產的稻米口感好、食味優良，素有“魚米之鄉”的美譽。 作為全國重要的優質商品糧生產基地， 盤錦市一直重視優質水稻生產，其現代化水平、產業化水平逐年提高，處于遼寧省乃至全國領先水平。本文分析了盤錦優質食味水稻的生產現狀及存在問題， 提出了發展建議，以促進盤錦水稻科學合理地由“產量型”向“食味型”轉變，為提升盤錦水稻產業發展水平及促進鄉村振興提供指導。

1 國內外優質食味水稻的發展現狀

在優質食味水稻研究方面，日本、泰國、美國、澳大利亞走在世界的前列。其中，日本在優良食味品種選育、 栽培技術及貯藏加工等方面的研究均居國際領先水平， 其代表品種越光（Koshihikari）雖然易倒伏、不抗稻瘟病，但是食味好，深受市場的歡迎，因此種植面積最大。美國是國際上較早開展優質食味水稻育種研究的國家， 也是世界上大米出口大國之一， 代表品種有Lemomt、Katy、Cypress、Jefferson 等。泰國優質食味香稻以米粒修長、蒸煮后香味撲鼻在世界稻米中獨樹一幟，出口量巨大。另外，澳大利亞也根據國內外市場的需要，培育出一批優良食味水稻，如用于出口日本市場的Millin，以及可與泰國香米競爭的Kyeema 等[2-6]。

在過去相當長的一段時間里， 我國對稻米品質有所忽視。直到20 世紀80 年代中期，我國才較為系統地開展稻米品質研究。 經過幾十年的科研攻關， 優質水稻品種選育及食味品質的研究取得了一定的成績。 同時，為了應對加入WTO 后面臨的國際市場挑戰，2000 年我國開始實施國家優質稻谷新標準（簡稱國標）。該標準與農業部1986 年頒布的優質食用稻米標準（簡稱部標）相比，對稻米品質有了更高的要求，增加了食味品質指標，更強調其商品性[7]。 現階段，已有多家育種單位開展了優良食味水稻的研究。其中，黑龍江省五常市中糧美裕長粒香水稻研究所選育的香稻品種五優稻4 號（稻花香2 號），以食味優良、香氣宜人名揚海外。 江蘇省農業科學院在水稻食味上側重低直鏈淀粉含量的“軟米”，代表品種為南粳46[8-10]。 遼寧省鹽堿地利用研究所在濱海鹽堿地稻區優良食味水稻的研究上成果頗豐，代表品種有鹽粳939、鹽粳219、鹽粳313 等，其中鹽粳219 榮獲第三屆全國優質稻品種品鑒金獎。 遼寧省水稻研究所的優良食味水稻研究在全國范圍內也處于先進水平，代表品種有遼星1 號、遼粳433、粳優653 等，其中，“遼星”牌稻種被評為中國名牌產品，遼粳433的食味媲美日本品種越光[11-13]。

2 盤錦優質水稻的發展歷史

盤錦地區種植水稻的歷史最早記載于清光緒三十三年（1907 年）9 月，撫民通判柴樸修撰的《盤山廳鄉土志》。 該志書物產·第十四記載：“稻，水旱二種，俗曰粳”[14]。歷經百余年，盤錦水稻種植品種多次更新，人們在鍥而不舍的探索下，最終找到了適宜當地土壤氣候條件的高產優質水稻品種。 據《滿洲開發四十年》記載：1913 年“滿鐵”農事實驗確認，日本內地的早生大野和魚尾適應南滿地區種植， 并依靠純系分離培育出大原和萬年兩個品種。 1929 年，經熊岳試驗場人工雜交出京租、嘉笠兩個品種，盤錦開始按配額使用京租品種。1935 年日本品種信友早生開始在盤錦種植并成為當地的主栽品種， 占種植總面積的85%。1953 年引進日本品種陸羽132 和農林1 號，種植面積占16.5%。 1955 年引進日本品種衛國，種植面積占89.4%，取代了信友早生。 1958 年大面積應用農墾19、農墾20、農墾21 等品種。1963 年農墾21 取代了衛國品種。 1972 年引進日本品種豐錦，經3 年試種后推廣。 1977 年引進雜交稻品種豐優57 和黎優57，1978 年種植面積占80%。1980 年引進日本品種秋光。1984 年引進沈陽渾河農場品種遼粳5 號。 1989 年后，大面積使用遼寧省鹽堿地利用研究所培育出的遼鹽2 號、鹽豐47、鹽粳48 等品種[14]。

新世紀以來， 盤錦水稻開始了全方位的飛速發展。作為我國優質水稻的主產區之一，盤錦地區現有水稻種植面積約10.7 萬hm2， 總產量103 萬t，平均產量647.4 kg/667 m2，屬于水稻超高產地區。盤錦大米首批入選《中歐地理標志協定》，在產量水平、機械化程度、產業體系構建上都處于遼寧省乃至全國領先水平。 盤錦大米的知名度已享譽海外，品牌價值達529 億元。

3 盤錦優質食味水稻發展中存在的問題

3.1 優質食味水稻品種的應用問題

提起優質食味水稻品種， 人們一般最先想到的是日本品種越光、黑龍江五常的稻花香等，既有地域品牌，又有品種特色；而與之相比，盤錦大米在優質食味水稻品種應用上還存在差距[15]。 現階段盤錦稻區常年種植的品種是鹽豐47，其在高肥高藥的條件下食味普通，但產量超高，最高產量在900 kg/667 m2以上； 而優質食味水稻鹽粳219等，一般產量在650 kg/667 m2左右，如沒有良好的市場銷售渠道，其單價只比一般水稻略高，難以填補產量的差距。在稻谷利潤逐年降低的情況下，大部分稻農、 米業為追求效益不得不連年種植高產品種， 導致產量水平相對一般的優質食味水稻品種難以推廣應用。

3.2 優質食味水稻栽培技術普及率問題

目前， 盤錦市圍繞盤錦大米已制定了一系列的地方標準， 相關科研單位在優質食味水稻生產過程中的肥水管理、病蟲草害綜合防控、適時收獲及品質檢測等技術研究方面也日趨完善， 為發展優質食味稻米生產提供了依據和保障。 但現階段盤錦水稻種植仍以小規模的家庭經營為主， 優質食味水稻生產的區域化、標準化、規模化水平還有待提高。家庭經營的分散性決定其交易成本高、效率低，農戶獲取科技信息、市場信息的能力差，先進高效的種植技術到位率和普及率較低， 農戶種植觀念和技術水平提高難度較大， 導致在生產過程中過度施用化肥農藥，既影響了稻米品質，也污染了環境，逐漸形成了“高投入、高污染、低效益”的局面。

3.3 優質食味稻米產業化經營問題

盤錦市水稻產業化起步較早， 現有米業龍頭企業多家。企業通過建立優質食味米生產基地，實行生產、加工、銷售一體化，水平總體處于國內先進行列。但產業整體發展仍存在一些問題：一是大多數米業企業規模小、資金少，標準化、規模化較差，沒有品牌，沒有拳頭產品，只能“隨行就市”，企業可持續發展難以保證； 二是大型糧食加工企業體量大、投入高，但高端產品、高利潤業務占比率較低，整體利潤微薄。 總的來看，盤錦水稻產業目前尚不能夠很好地與市場對接， 在國內市場銷售中仍以“大路貨”居多。 雖然近年來涌現出一批優質食味大米品牌，但由于經營規模較小，市場占有率不高，品牌知名度與國外的日本大米、國內的五常大米等相比存在差距，市場競爭力仍需加強[16]。

4 盤錦優質食味水稻發展對策

4.1 加強優質食味品種的培育，促進盤錦水稻品種結構調整

習總書記指出，“種子是農業的‘芯片’，是國家糧食安全的命脈”。 加快優質食味水稻品種培育是推進盤錦市水稻品種優質化進程及結構化調整的關鍵。 因此，政府部門應加大對盤錦地區科研院所的政策扶持和資金支持力度，加強優質食味種質資源的引進和篩選，促進優質食味品種的選育[17]。 同時，根據市場導向、人們口味及健康需求， 積極推進科研院所與企業聯合培育開發專屬專用水稻新品種，構建具有盤錦地域特色、傳統文化的優良食味水稻培育體系， 進而打造盤錦代表性優質食味水稻品種， 為品牌建立和產業發展奠定基礎。

4.2 強化先進高效栽培技術研究及示范推廣，保證優質食味水稻生產

圍繞優質食味水稻新品種，以“少打農藥、少施化肥、優質高食味”為核心，結合優質食味品種特性及優質稻米形成機理， 逐步開展水稻提質增效綠色栽培技術研究，包括品種布局、肥料運籌、節水灌溉、病蟲草害綠色防控、適時收獲、科學烘干貯藏等。 同時，要加強地力保育技術研究，高效結合秸稈資源化以及有機肥、 緩釋肥、 微量元素肥、生物肥、化肥增效劑等施用技術，逐步提高土壤肥力，降低面源污染，改善土壤質量，保證優質食味水稻生產。此外，應加大對稻農、合作社、企業及農技推廣人員關于優質食味水稻種植技術的培訓和指導力度，以保證技術到位率和普及率的“最后一公里”。

4.3 提高優質食味水稻生產標準化、 規模化水平，促進產業快速發展

大力推進優質食味水稻生產的規模化和標準化建設。加快土地流轉，促進分散性農戶經營漸漸向種植大戶和家庭農場等規模經營轉變， 并在規模化和標準化逐漸成熟的情況下， 逐步培養大型農業合作社和農業龍頭企業等新型多元化農業經營主體。 鼓勵、引導種植大戶、專業合作社和龍頭企業積極參與到農業社會化服務中來， 成立各類農業專業化服務組織，重點發展服務功能齊全、經濟實力較強、體系完善、運行規范的具有自主服務品牌的專業化服務組織， 建立新型農業社會化服務體系，推進盤錦水稻產業向標準化、規模化、專業化轉變。

4.4 推進高影響力品牌建設，讓盤錦大米深入人心

針對盤錦大米優質不優價的不利局面， 在相關技術體系和推廣經營模式基礎上， 加大高影響力品牌打造力度，提升品牌價值。一要重點提升品牌知名度和認知度， 強力塑造地域優勢品牌和企業知名品牌，擴大宣傳，依托盤錦地區物流資源優勢，做大營銷網絡，并借助新型營銷手段，通過線上、線下，結合大數據、“互聯網+”等多元化平臺著力加強盤錦稻米文化的打造和宣傳推介； 二應側重建設品牌滿意度， 建立科學合理的稻米及相關產品的質量標準體系和追溯體系[18]，并嚴格按照相關制度體系執行，提高品牌忠誠度，讓盤錦大米深入人心。