畜產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留的原因及檢測方法

霍亞男

（河北省灤平縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 068250）

養(yǎng)殖業(yè)作為農(nóng)業(yè)主要組成部分，在優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮重要作用。畜禽養(yǎng)殖規(guī)模在不斷擴大，但與此同時，也不可避免地出現(xiàn)一些疾病問題，阻礙畜禽養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展。為了有效預(yù)防疫病發(fā)生，一些預(yù)防性用藥及藥物性飼料添加劑也應(yīng)運而生，并在畜禽養(yǎng)殖中得到廣泛應(yīng)用。雖然說養(yǎng)殖中疾病問題得到解決，但畜產(chǎn)品藥物殘留問題時有發(fā)生，這難免會制約畜類養(yǎng)殖業(yè)的長遠發(fā)展。

1 磺胺類藥物概述

磺胺類藥物之所以得到廣泛應(yīng)用，其有諸多優(yōu)點，如使用便捷、抗菌譜較廣、毒性低、性質(zhì)穩(wěn)定等，屬于人工合成抗菌藥中的一種。當(dāng)畜禽患病時會采用磺胺類藥物進行治療。但若長期使用或使用過量會在畜禽體內(nèi)有殘留，在人食用藥物殘留的肉食品后，對身體有損害。因此，在磺胺類藥物使用劑量上一定要合理、科學(xué)，切勿隨意使用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定了磺胺類合成抗菌藥在所有食品動物（產(chǎn)蛋期禁用）肌肉、脂肪、肝、腎和奶中最高殘留限量(MRL) 為100μg/kg，磺胺二甲嘧啶(SM2)在牛奶中最高殘留限量為25μg/kg。

2 磺胺類藥物殘留的原因

2.1 疾病防治時使用不規(guī)范

目前，我國畜禽養(yǎng)殖處于散養(yǎng)向集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)型階段。多數(shù)散養(yǎng)戶養(yǎng)殖規(guī)模較小，且養(yǎng)殖戶之間相隔的距離很遠，再加上農(nóng)村地區(qū)獸醫(yī)數(shù)量不多，當(dāng)畜禽發(fā)生疾病時，不能第一時間得到獸醫(yī)的指導(dǎo)。鑒于此，養(yǎng)殖人員會根據(jù)以往養(yǎng)殖經(jīng)驗自行對生病畜禽進行治療。但由于養(yǎng)殖人員不具備專業(yè)能力，不能嚴(yán)格遵循給藥原則[1]。用肉眼觀察決定給藥劑量。癥狀輕的藥物劑量少；癥狀重的會加大藥物使用劑量。這種不合理、不規(guī)范的用藥方式，長此以往，畜禽體內(nèi)就會積聚很多的磺胺類藥物殘留。即便是按照正常休藥期停藥處理，也會在畜禽體內(nèi)存在磺胺類藥物超標(biāo)的情況，從而進一步威脅人體健康。

2.2 飼料添加劑中添加磺胺類藥物

《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》 相關(guān)規(guī)定中明確指出：磺胺類藥物只能用于動物疾病預(yù)防和治療，且需要拿著獸醫(yī)開的相關(guān)處方才能購買及使用。同時，在使用磺胺類藥物過程中，需要嚴(yán)格遵守用藥的有關(guān)注意事項，禁止在飼料添加劑中加入磺胺類藥物。但因磺胺類藥物屬于廣譜抗生素的一種，對很多疾病有有效預(yù)防和治療作用。所以，為了預(yù)防畜禽發(fā)生疾病，經(jīng)常會將磺胺類藥物以飼料添加劑的形式使用。這樣畜禽體內(nèi)也會不斷有磺胺類藥物殘留積聚，加大畜產(chǎn)品的毒害性。

2.3 未能嚴(yán)格遵守休藥期

讓畜禽服用磺胺類藥物后通常會休藥一段時間才能屠宰。但有些養(yǎng)殖人員見畜禽已符合出欄標(biāo)準(zhǔn)，若繼續(xù)飼喂下去會增加成本。因此，養(yǎng)殖人員并不會進行休藥而直接宰殺。這樣流通到市場畜產(chǎn)品難免會有磺胺類藥物的殘留，從而引發(fā)食品安全問題[2]。

3 畜產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留的危害性

3.1 對動物產(chǎn)生的危害

給幼年畜禽飼喂磺胺類藥物會使幼年畜禽患上骨髓造血功能障礙，并隨著病情的發(fā)展，引發(fā)再生障礙性貧血和溶血性貧血等。懷孕動物使用后可能會導(dǎo)致其腹中胎兒出現(xiàn)黃疸、核黃疸等疾病，嚴(yán)重時還可能造成胎兒畸形。在對成年動物使用后，難免會給成年階段的動物帶來多種不良影響，如神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、消化系統(tǒng)紊亂、泌尿系統(tǒng)紊亂等，最終導(dǎo)致成年動物出現(xiàn)貧血、無尿或少尿、白細胞減少等不良癥狀。

3.2 對人類產(chǎn)生的危害

若畜產(chǎn)品中含有磺胺類藥物，人類長時間服用此類食物后，人體內(nèi)可能會產(chǎn)生一定的耐藥性[3]。此外，磺胺類藥物若被人體攝入量過多，還可能使人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)受到損傷，使人體正常造血功能受到影響，進而會引起過敏反應(yīng)，對人類生命安全產(chǎn)生極大威脅。

4 畜產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留的檢測方法

4.1 微生物法

微生物法的原理是利用抗微生物藥物對抑制微生物菌體細胞的生長繁殖及代謝的作用來定性檢測樣品中磺胺類藥物的種類及定量分析樣品中藥物的殘留量。微生物法是應(yīng)用比較廣泛的抗微生物藥初篩方法，如美國的STOP 法、FAST 法及CAST 法等[4]。微生物法操作過程簡單，不需要大型儀器設(shè)備，可用于批量樣品的快速篩選。但微生物法所需的特異菌株較難篩選，檢測過程易受其他雜質(zhì)干擾，檢測需要的時間長，精確度和靈敏度都不高。

4.2 物理化學(xué)測定法

在檢測畜產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留時，常會用到的物理化學(xué)測定法，如分光光度法、毛細管電泳法、薄層色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等，其中以高效液相色譜法（HPLC）應(yīng)用最為廣泛[5]。對于畜產(chǎn)品中磺胺嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹噁啉等多種磺胺類藥物的含量都能通過以上方法檢測出來。色譜分析法和色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)具有分離效能高、分析速度快、應(yīng)用廣泛、定量準(zhǔn)確、靈敏度高等特點，在磺胺類藥物殘留定量檢測中發(fā)揮了重要作用。

4.3 免疫化學(xué)測定法

免疫化學(xué)測定法只是諸多檢測方法的總稱，其中包括有酶聯(lián)免疫吸附法、熒光免疫法、放射免疫測定法、膠體金免疫層析技術(shù)等。以上方法相比于物理化學(xué)測定法來說，靈敏度更高、特異性更好、操作也更為便捷，在磺胺類藥物殘留檢測中應(yīng)用的也比較多。其中酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）應(yīng)用最為廣泛，能進行大批量樣品的快速檢測，也更適合于現(xiàn)場檢測。

5 結(jié)束語

在畜禽養(yǎng)殖過程中，磺胺類藥物的使用應(yīng)嚴(yán)格遵循用藥說明及獸醫(yī)的科學(xué)指導(dǎo)，合理把控藥物使用劑量，切勿出現(xiàn)長時間超劑量使用的情況，以免導(dǎo)致畜禽體內(nèi)磺胺類藥物殘留。另外，采用有效的檢測方法，加大畜產(chǎn)品磺胺類藥物殘留的檢測力度。只有這樣才能保證畜產(chǎn)品質(zhì)量，提升養(yǎng)殖場的經(jīng)濟效益。