稽山古榧：榧香久遠(yuǎn)

｜ 文/丁忠解 蔡列鋼

香榧是一種堅(jiān)果，呈橄欖形或梭形，基部有兩只對(duì)稱(chēng)榧眼，外殼薄、棕褐色或棕黃色、棱紋淺而光滑；內(nèi)種皮黑色易脫；種仁飽滿(mǎn)，色澤金黃；肉質(zhì)香酥爽口，回味鮮濃。香榧含有豐富的油脂、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物元素和多種維生素。

在浙江紹興的會(huì)稽山脈深處，海拔200—800米的山地上，生長(zhǎng)著十萬(wàn)余株古香榧大樹(shù)。它們，生命綿延千年，是活著的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，是古文明智慧結(jié)晶。

千年之前，紹興先民將野生榧樹(shù)人工選擇、嫁接栽培成可食用的優(yōu)良品種“香榧”，并圍繞香榧樹(shù)建筑魚(yú)鱗坑，開(kāi)辟梯田，榧林下間作茶葉、雜糧、蔬菜、牧草等作物，構(gòu)成了“香榧樹(shù)—梯田（魚(yú)鱗坑）—林下作物”農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，既能防止水土流失，又能帶來(lái)高經(jīng)濟(jì)效益。

這一獨(dú)特的山區(qū)土地利用模式，和香榧古樹(shù)一起，在當(dāng)?shù)亻嫁r(nóng)的生產(chǎn)實(shí)踐中代代相傳，延續(xù)至今。

香榧果被當(dāng)?shù)亻嫁r(nóng)稱(chēng)為“三代果”。第一年發(fā)芽分化，第二年開(kāi)花結(jié)果，第三年果實(shí)成熟。芽、花、果三代同堂，必需人工上樹(shù)采摘。每當(dāng)金秋香榧成熟季，當(dāng)?shù)乩习傩占芷痱隍继荩簧蠘?shù)就是大半天。

古香榧群林下普遍間作或套種茶樹(shù)、蔬菜、豆類(lèi)以及小麥等糧食作物，為當(dāng)?shù)孛癖娞峁┝素S富的農(nóng)林產(chǎn)品，形成古香榧群復(fù)合經(jīng)營(yíng)體系，而以“稽山古榧”為代表的香榧是最具特色的核心農(nóng)林產(chǎn)品。

這里的古香榧群，起源于唐代以前，擴(kuò)大栽培于宋代，在元、明、清三代種植規(guī)模得到發(fā)展。現(xiàn)在核心區(qū)有香榧大樹(shù)10多萬(wàn)株，其中千年以上的古香榧樹(shù)有數(shù)千株，百年以上的有7.81萬(wàn)余株。

2000多年前，紹興先民從野生榧樹(shù)中人工選擇和嫁接培育成了香榧這一優(yōu)良品種。因經(jīng)過(guò)人工嫁接培育，現(xiàn)存古香榧樹(shù)基部多有顯著的“牛腿”狀嫁接疤痕。古香榧樹(shù)歷經(jīng)千年仍碩果累累，堪稱(chēng)古代良種選育和嫁接技術(shù)的“活標(biāo)本”。

會(huì)稽山古香榧群擁有全國(guó)乃至全球范圍內(nèi)獨(dú)一無(wú)二的生態(tài)功能和景觀(guān)價(jià)值。

會(huì)稽山區(qū)地處東南沿海，受臺(tái)風(fēng)暴雨的影響，容易造成水土流失，而香榧四季常青，樹(shù)冠茂密，能減緩降雨的影響程度。在千百年的生產(chǎn)實(shí)踐中，榧農(nóng)利用梯地的形式，或在陡坡上插上竹欄，或者累積石塊構(gòu)筑魚(yú)鱗坑、樹(shù)盤(pán)、梯田等進(jìn)行攔截，堆砌的石塊所形成的榧林梯地，可以在較小程度上或完全不破壞原有的植被環(huán)境，并形成了古香榧群中獨(dú)特的農(nóng)業(yè)文化景觀(guān)。

古香榧群擁有龐大的林冠層，在大氣與地表之間調(diào)節(jié)溫度和濕度，形成了林內(nèi)小氣候，林區(qū)低溫高濕的氣候特征，加上古香榧群枝葉的總面積較大，造成夜間強(qiáng)烈輻射冷卻，有利于形成霧、露、霜和霧凇等凝結(jié)物，增加水平降水。研究表明，香榧群落有較好的降溫增濕效果，能夠起到調(diào)節(jié)氣候的作用。

榧樹(shù)屬于生長(zhǎng)慢、結(jié)實(shí)遲、壽命長(zhǎng)的樹(shù)種。人工栽培下，雖然前2年，固碳釋氧較弱，但從第3年起生長(zhǎng)加快，年高生長(zhǎng)量可達(dá)30厘米以上，干徑年增長(zhǎng)量可達(dá)1厘米左右，使固碳釋氧功能得以增強(qiáng)。

除了具有一般森林對(duì)空氣的凈化作用外，香榧還能分泌殺傷力較強(qiáng)的殺菌素，清除空氣中的有害微生物或降低其危害程度，對(duì)人類(lèi)有一定的保健作用。

目前，香榧堅(jiān)果及衍生食品日益豐富。原料去假種皮，堆漚、清洗、晾曬、初炒、鹽水浸泡、炒干，可制成香榧堅(jiān)果。香榧去殼，果仁榨油后的餅粕中加入面粉與調(diào)料并拌勻，成型后烘干，可制成香榧餅。香榧去殼，果仁榨油后的餅粕中加入酒曲并拌勻，堆漚發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，能制成香榧酒。

近年來(lái)，遺產(chǎn)地范圍內(nèi)建成了 11個(gè)省級(jí)現(xiàn)代林業(yè)園區(qū)和 17個(gè)市級(jí)現(xiàn)代林業(yè)園區(qū)，創(chuàng)立了“稽山古榧”“稽東香榧”“楓橋香榧”“嵊州香榧”等區(qū)域公用品牌，開(kāi)發(fā)了香榧食品、日化產(chǎn)品、紡織品等衍生品。紹興市域內(nèi)從事香榧加工的企業(yè)130 家。

當(dāng)?shù)剡€建設(shè)了香榧文化博物館、中國(guó)香榧博物館，展示、宣傳傳統(tǒng)工具、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)知識(shí)。紹興市香榧協(xié)會(huì)設(shè)立了古香榧品牌管理中心，通過(guò)多種措施，推動(dòng)了遺產(chǎn)保護(hù)，并進(jìn)而使其在促進(jìn)遺產(chǎn)地區(qū)域經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、文化發(fā)展發(fā)揮了不可替代的獨(dú)特作用。

?清洗香榧

? 嵊州市谷來(lái)鎮(zhèn)古香榧群區(qū)域生態(tài)環(huán)境良好，香榧和糧食等作物復(fù)合栽種