紫鵲界貢米：梯田里長出的“新風(fēng)景”

｜ 文/奉永成 侯皓文

無論什么季節(jié)，紫鵲界梯田總有它美的一面。夏日的梯田，滿目青翠，禾苗拔節(jié)生長，到處是生機勃勃的景象。

7月12日，微信名為“花仙子”的游客，將拍下的照片發(fā)在微信朋友圈，并留言：拔節(jié)生長的禾苗讓一丘丘梯田有了生命力，梯田里長出了“新風(fēng)景”。

因生態(tài)環(huán)境好、海拔高、晝夜溫差大、日照充足，梯田里生長的紫鵲界貢米美名遠揚，是珍饈美饌。

眼下，梯田里的禾苗還未抽穗，訂單已紛至沓來。還有一些食客，專門為尋味而頂著烈日居住在梯田邊上，與農(nóng)民一同勞作，感受梯田文化，見證紫鵲界貢米的生長過程。

味道香甜，像嚼魚子一樣滿口生香

7月12日，筆者在紫鵲界景區(qū)遇到了廣西民族大學(xué)劉瑩影博士，她慕名前來調(diào)研紫鵲界民俗文化。

同道中人，相約而行。聽說筆者一行前來尋找美味，劉瑩影笑稱自己是資深吃貨，申請加入我們的隊伍。

7月12日中午，大家來到紫鵲界紫云軒農(nóng)莊，陪同筆者尋味的新化縣蚩尤水稻種植專業(yè)合作社負責(zé)人鄒碧波進門先不點菜，而是先“點飯”：“老板，煮兩斤紫鵲界貢米?！?/p>

“紫鵲界美食美景很多，紫鵲界貢米尤其美味，是梯田長出來的‘新風(fēng)景’?！编u碧波說，紫鵲界梯田里長出來的貢米，提高了紫鵲界景區(qū)的“含金量”，游客來紫鵲界景區(qū)游玩，不僅可以看美景，還可以品貢米，隨著鄉(xiāng)村旅游的興起，來紫鵲界游玩的游客越來越多。

紫鵲界貢米有很多個品種，但最為出名的是象牙白和紫香米。象牙白顏色如象牙一樣潔白，口感香糯；紫香米遠看呈深紫色，細看有黑、紅、黃、紫、白五種顏色，口感相對象牙白要糙一點，但富含微量元素。

用紫鵲界貢米煮飯也有講究?！坝孟笱腊缀妥舷忝谆齑钪螅瑺I養(yǎng)更豐富，口感更佳。”鄒碧波說，喜歡香糯味道的就多加一點象牙白，喜歡吃硬和糙一點的就多加一點紫香米。

閑聊中，米飯已煮熟。第一次見到五種顏色的米飯，劉瑩影一掃淑女形象，迫不及待盛了一大碗。第一口米飯進口，只見她一邊張嘴哈氣，舌頭快速轉(zhuǎn)動，一口飯已吞下。

“不錯不錯，這是我吃過最好的米飯?！眲撚包c贊不已：味道香甜，入口不黏，像嚼魚子一樣滿口生香。

“冷飯不回生，隔夜依然香?！编u碧波補充道，紫鵲界貢米富含鐵、鈣、鋅等微量元素，氨基酸豐富，又被為“長壽米”。

老種子煥發(fā)新生命，8萬余畝梯田年產(chǎn)貢米4.5萬噸

紫鵲界梯田，面積最大的不過1畝，最小的只有斗笠大小，俗稱“斗笠田”。

站在紫鵲界景區(qū)制高點，向遠處眺望，層層疊疊的梯田沿著群山起伏綿延。這里無任何山塘、水庫，也無需人工引水灌溉，梯田依靠森林植被、土壤、田埂綜合形成了天然的儲水保水、自流灌溉系統(tǒng)，在山體插一根管子就有水，被列為世界灌溉工程遺產(chǎn)，有2000多年的農(nóng)耕歷史。

“紫鵲界有上十萬丘梯田，都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民祖祖輩輩用鋤頭開墾出來的?！编u碧波說，因獨特的地理環(huán)境，在梯田里種植水稻頗有講究，為防止花粉傳播，不能采取插花式種植，更不能打農(nóng)藥，也無法使用機械農(nóng)具，至今仍沿用傳統(tǒng)的人工插秧、人工收割等種植方式。

紫鵲界貢米之所以出名，還有一個重要原因，就是種子。今年74歲的羅疊人種了一輩子梯田，他告訴筆者，紫鵲界貢米一直由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自己留種的方式，世代種植老種子。

老種子以及刀耕火種的種植方式，保證了米的品質(zhì)，但產(chǎn)量低的弊端也很明顯。如今，紫鵲界梯田畝產(chǎn)稻谷仍在400斤左右。

因種植難度大、產(chǎn)量低，2008年前，紫鵲界貢米一直是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自己種自己吃，沒有產(chǎn)生經(jīng)濟效益。當(dāng)年，在外從事計算機教學(xué)的鄒碧波回到紫鵲界成立合作社，探索訂單農(nóng)業(yè)方式，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)卮迕耜J市場，讓“新風(fēng)景”越長越好。

老種子煥發(fā)新生命。紫鵲界貢米開始走出深山，端上城市居民的餐桌。

2010年，紫鵲界貢米被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認定為中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。60元到80元左右一斤的市場價格，也讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民鼓起了腰包。

如今，紫鵲界8萬余畝梯田，年產(chǎn)紫鵲界貢米4.5萬噸，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植梯田，畝均年純收入3000元左右。