紫鵲界貢米：梯田里長出的“新風景”

｜ 文/奉永成 侯皓文

無論什么季節，紫鵲界梯田總有它美的一面。夏日的梯田，滿目青翠，禾苗拔節生長，到處是生機勃勃的景象。

7月12日，微信名為“花仙子”的游客，將拍下的照片發在微信朋友圈，并留言：拔節生長的禾苗讓一丘丘梯田有了生命力，梯田里長出了“新風景”。

因生態環境好、海拔高、晝夜溫差大、日照充足，梯田里生長的紫鵲界貢米美名遠揚，是珍饈美饌。

眼下，梯田里的禾苗還未抽穗，訂單已紛至沓來。還有一些食客，專門為尋味而頂著烈日居住在梯田邊上，與農民一同勞作，感受梯田文化，見證紫鵲界貢米的生長過程。

味道香甜，像嚼魚子一樣滿口生香

7月12日，筆者在紫鵲界景區遇到了廣西民族大學劉瑩影博士，她慕名前來調研紫鵲界民俗文化。

同道中人，相約而行。聽說筆者一行前來尋找美味，劉瑩影笑稱自己是資深吃貨，申請加入我們的隊伍。

7月12日中午，大家來到紫鵲界紫云軒農莊，陪同筆者尋味的新化縣蚩尤水稻種植專業合作社負責人鄒碧波進門先不點菜，而是先“點飯”：“老板，煮兩斤紫鵲界貢米?！?/p>

“紫鵲界美食美景很多，紫鵲界貢米尤其美味，是梯田長出來的‘新風景’?！编u碧波說，紫鵲界梯田里長出來的貢米，提高了紫鵲界景區的“含金量”，游客來紫鵲界景區游玩，不僅可以看美景，還可以品貢米，隨著鄉村旅游的興起，來紫鵲界游玩的游客越來越多。

紫鵲界貢米有很多個品種，但最為出名的是象牙白和紫香米。象牙白顏色如象牙一樣潔白，口感香糯；紫香米遠看呈深紫色，細看有黑、紅、黃、紫、白五種顏色，口感相對象牙白要糙一點，但富含微量元素。

用紫鵲界貢米煮飯也有講究?！坝孟笱腊缀妥舷忝谆齑钪?，營養更豐富，口感更佳。”鄒碧波說，喜歡香糯味道的就多加一點象牙白，喜歡吃硬和糙一點的就多加一點紫香米。

閑聊中，米飯已煮熟。第一次見到五種顏色的米飯，劉瑩影一掃淑女形象，迫不及待盛了一大碗。第一口米飯進口，只見她一邊張嘴哈氣，舌頭快速轉動，一口飯已吞下。

“不錯不錯，這是我吃過最好的米飯?！眲撚包c贊不已：味道香甜，入口不黏，像嚼魚子一樣滿口生香。

“冷飯不回生，隔夜依然香?！编u碧波補充道，紫鵲界貢米富含鐵、鈣、鋅等微量元素，氨基酸豐富，又被為“長壽米”。

老種子煥發新生命，8萬余畝梯田年產貢米4.5萬噸

紫鵲界梯田，面積最大的不過1畝，最小的只有斗笠大小，俗稱“斗笠田”。

站在紫鵲界景區制高點，向遠處眺望，層層疊疊的梯田沿著群山起伏綿延。這里無任何山塘、水庫，也無需人工引水灌溉，梯田依靠森林植被、土壤、田埂綜合形成了天然的儲水保水、自流灌溉系統，在山體插一根管子就有水，被列為世界灌溉工程遺產，有2000多年的農耕歷史。

“紫鵲界有上十萬丘梯田，都是當地農民祖祖輩輩用鋤頭開墾出來的?！编u碧波說，因獨特的地理環境，在梯田里種植水稻頗有講究，為防止花粉傳播，不能采取插花式種植，更不能打農藥，也無法使用機械農具，至今仍沿用傳統的人工插秧、人工收割等種植方式。

紫鵲界貢米之所以出名，還有一個重要原因，就是種子。今年74歲的羅疊人種了一輩子梯田，他告訴筆者，紫鵲界貢米一直由當地農民自己留種的方式，世代種植老種子。

老種子以及刀耕火種的種植方式，保證了米的品質，但產量低的弊端也很明顯。如今，紫鵲界梯田畝產稻谷仍在400斤左右。

因種植難度大、產量低，2008年前，紫鵲界貢米一直是當地農民自己種自己吃，沒有產生經濟效益。當年，在外從事計算機教學的鄒碧波回到紫鵲界成立合作社，探索訂單農業方式，帶領當地村民闖市場，讓“新風景”越長越好。

老種子煥發新生命。紫鵲界貢米開始走出深山，端上城市居民的餐桌。

2010年，紫鵲界貢米被農業農村部認定為中國農產品地理標志產品。60元到80元左右一斤的市場價格，也讓當地農民鼓起了腰包。

如今，紫鵲界8萬余畝梯田，年產紫鵲界貢米4.5萬噸，當地農民種植梯田，畝均年純收入3000元左右。