湖州桑基塘魚：古法養殖似野味

｜ 文/吳寶宏 龐勇強 樓黎靜 王勤 李家芳

“池塘水里飄白云，桃花柳絮映倒影。近山青，溪水流，蘆葦水邊懸釣鉤，心靜樂悠悠……”這是《到荻港去旅游》歌曲對荻港美景的描寫。荻港也是全球重要農業文化遺產“湖州桑基魚塘系統”核心區的所在地。

湖州素有“絲綢之府、魚米之鄉、文化之邦”美譽，盛產鮮而肥美的淡水魚，而鮮香的魚湯飯更是凝聚著代代湖州人小時候的舌尖記憶。

“浙江湖州桑基魚塘系統”形成起源于春秋戰國時期，至今已有2500多年歷史。《吳越春秋》有載，越國大臣范蠡在山陰、會稽一帶推行養魚的富國政策，后人還以他的養魚法為基礎編纂了世界上最早專門論述養魚的著作《陶朱公養魚經》。

2020年4月30日，農業農村部正式批準對“湖州桑基塘魚”實施國家農產品地理標志登記保護。

獨特自然生態環境

湖州市地處浙江北部，太湖南岸，是一座有著百萬年人類活動史、2300多年建城史的國家歷史文化名城，也是一個河流成網、交通方便、土壤肥沃、氣候溫暖、雨量充沛，適宜發展作物種植和水產養殖等綜合性農業生產的地區。全市地勢大致由西南向東北傾斜，西部多山，東部為平原水網區。獨特的水網區域和水陸交接環境，給桑基塘魚生產提供了優越的環境條件，同時也為形成獨特的“桑基魚塘”模式創造了條件。

湖州市的氣候類型為亞熱帶季風性氣候，為中國典型江南水鄉特征。湖州山水清麗、生態環境優美，是習近平總書記“綠水青山就是金山銀山”的重要思想誕生地、中國美麗鄉村的發源地。獨特的氣候條件和生態環境非常適合種桑、養蠶和養魚，養殖與種植的有機結合形成了桑基塘魚的特色。

湖州桑基魚塘被譽為“世間少有美景、良性循環典范”。千百年來，區域內勞動人民因地制宜修筑“縱浦（溇港）橫塘”水利排灌工程，將地勢低下、常年積水的洼地挖深變成魚塘，挖出的塘泥則用于堆放在水塘的四周作為塘基。獨特的地形地貌、氣候生態和水利系統，為桑基塘魚的養殖生產提供了得天獨厚的自然生態環境。

特定的生產方式

桑基塘魚的產地選擇為水源充足、進排水方便、生態環境好、周邊無污染的生產養殖基地。此外，要求交通便利，電力供應充足，無自然災害風險；水陸交接，可布局魚塘和桑地。面積以2畝～10畝為宜，魚塘與桑地面積比一般為7∶3～5∶5。塘深一般2米以上，水深1.5米以上。塘底淤泥深度10～20厘米為宜。塘堤和桑地上可種植青飼料等。

桑基塘魚在放養前需清除過多的淤泥，底泥暴曬，用生石灰清塘處理。借鑒古法放養青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯽魚，適當套養白魚、鱖魚、黃顙魚等。魚的餌料以谷物（大麥、小麥等）胚芽和青飼料（黑麥草、蘇丹草等）為主，輔以蠶沙、桑葉、螺螄等。養殖池塘保持水質“肥、活、嫩、爽”，透明度30厘米左右。由于采用生態循環養殖模式，整個養殖生產過程中以補充新水為主，一般不排放養殖尾水。

桑基塘魚的品質特征

桑基塘魚養殖不僅借鑒古法養殖模式，且融合了現代科學養殖技術，生產的桑基塘魚近似野生魚口感，腥味淡，無土腥味。

青魚：體形修長，近圓筒形；體色呈青灰色，背部較深，腹部灰白色；鱗片較大。

草魚：體形修長，近圓筒形；體色淡黃或茶黃色，腹部略顯灰白色。

鰱魚：體形側扁，稍高；背部青灰色，鰭灰白，兩側及腹部白色；鱗片細小。

鳙魚：頭大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹，背呈暗黑色，并有不規則黑點；鱗片小。

鯽魚：體形較瘦長或稍高，體色銀黑色，背面較深，腹面較淺；鱗片緊密，不易脫鱗。

近年來，“桑基魚塘”已逐漸成為南潯區鄉村生態旅游的重要品牌。成功入選全球重要農業文化遺產之后，南潯區和孚鎮始終遵循“保護優先、適度利用，多方參與、惠益共享”的原則，將保護開發“桑基魚塘系統”與現代農業發展、美麗鄉村建設、生態文明建設、農民創業創新融為一體。先后開發農遺系列食品十幾個品種，建設完成以桑基塘魚為品牌的農遺食（產）品一條街、食品加工廠、機械化養蠶基地、旅游4A景區等項目，助力鄉村振興、共同富裕，推動傳統農耕文化在高質量發展中更好地傳承利用。