宣化牛奶葡萄：肉脆多汁粒粒鮮

｜ 文/梁曉靜 李妍軍 王鳳英

千年葡萄城

坐落于首都北京西北150公里處的河北省宣化古城，是我國(guó)著名的葡萄產(chǎn)地，素有“京西第一府，千年葡萄城”之稱。每年中秋前后，滿城葡萄飄香，串串晶瑩剔透的牛奶葡萄吸引著八方來(lái)客。

宣化牛奶葡萄栽培歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。《宣化葡萄史話》記載，宣化葡萄最早引進(jìn)栽培時(shí)間為唐代，距今已有1300多年的栽培歷史。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會(huì)副主任曹幸穗考證，宣化可能在1800年前的東漢時(shí)就引入了葡萄，是我國(guó)最早開始種植葡萄的地方之一。

如今，在宣化古城的觀后村，一株近600歲的古葡萄藤，依然枝繁葉茂、碩果累累，見證著宣化葡萄發(fā)展的歷程。

遺存瑰寶 牛奶葡萄

牛奶葡萄是宣化的主栽品種，是歷史給予宣化這塊土地的珍貴饋贈(zèng)，是宣化最響亮的地域符號(hào)，近代有“半城葡萄半城鋼”的美譽(yù)。

牛奶葡萄，屬歐亞種，東方品種群，是我國(guó)古老的著名鮮食葡萄品種，因其果形似牛的乳頭而得名。宣化牛奶葡萄具有果粒光潔玉潤(rùn)、粒大皮薄、肉脆多汁、清爽甘甜的獨(dú)特品質(zhì)，享有“刀切牛奶不流汁”的美譽(yù)，含糖量一般為14%～16%，含酸量一般為0.37%～0.42%，糖酸比適中，出汁率為84.7%。

宣化牛奶葡萄在古代曾作為帝王、貴族餐桌上的奇珍異果。2020年被河北老字號(hào)研究中心認(rèn)定為“元代貢品”。遼代蕭太后、金代大詩(shī)人劉迎、元代長(zhǎng)春真人丘處機(jī)、明代書畫家徐渭、明武宗朱厚照、闖王李自成、清代慈禧太后、光緒皇帝……數(shù)十位歷史名人在古城宣化品嘗過牛奶葡萄后贊不絕口，有的還留下了千古名句。

“嘗遍宣化葡萄鮮，嫩香似乳滴翠甘；涼秋塞外悲角遠(yuǎn)，夢(mèng)盡風(fēng)霜八十年”。這是幼時(shí)曾在宣化生活的大劇作家曹禺于1988年9月，為“第一屆宣化葡萄節(jié)”所賦的詩(shī)。明代書畫家、文學(xué)家、戲曲家、軍事家徐渭曾在宣化居住，作畫《墨葡萄》并賦詩(shī)。民間有邋遢和尚巧遇葡萄農(nóng)、嘟嚕財(cái)主、葡萄生子、白葡萄王、闖王與葡萄宴等膾炙人口的傳說(shuō)典故。

1915年民國(guó)政府選送宣化牛奶葡萄參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)物產(chǎn)博覽會(huì)并獲得“榮譽(yù)獎(jiǎng)”，近年來(lái)，宣化牛奶葡萄先后獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)“雙地標(biāo)”榮譽(yù)。2013年“宣化城市傳統(tǒng)葡萄園”被農(nóng)業(yè)部評(píng)定為中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織評(píng)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

世界獨(dú)有的宣化城市傳統(tǒng)葡萄園

宣化傳統(tǒng)葡萄園采用漏斗架式、馬藺綁條、空心埋土法防寒等全球獨(dú)一無(wú)二傳統(tǒng)栽培技術(shù)，一代代農(nóng)戶手把手地將這些技藝傳承千年，可謂奇跡。

漏斗架是一種古老的葡萄架式，是葡萄架式的活化石，目前全世界只有宣化傳統(tǒng)葡萄園延用。漏斗架的中心為一個(gè)圓形定植坑，葡萄栽植于中心定植坑內(nèi)，在傾斜度為30～35度的架面上呈扇形分布。整個(gè)架形如一個(gè)大漏斗，又像盛開的蓮花，故又稱“蓮花架”，由于漏斗架充分利用地面以上的空間，地面上只占用一個(gè)直徑3～5米的坑，所以非常節(jié)約土地；葡萄根系全部集中在種植坑內(nèi)，還具有省肥省水環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)。宣化傳統(tǒng)葡萄園有著豐富的生物多樣性，果農(nóng)居住在葡萄園，在架間和架下種植蔬菜、花卉、果樹等，自給自足。

據(jù)河北農(nóng)業(yè)大學(xué)和北京聯(lián)合大學(xué)的老師調(diào)查，宣化城市傳統(tǒng)葡萄園內(nèi)有多達(dá)80種其他植物，一個(gè)葡萄園就是一個(gè)復(fù)合的農(nóng)業(yè)種植系統(tǒng)，是一個(gè)立體的農(nóng)業(yè)種植景觀。葡萄園中常種的馬藺，夏季賞花，秋季收割后曬干，來(lái)年泡水后韌性十足，用來(lái)綁葡萄條，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又生態(tài)環(huán)保。

目前宣化區(qū)葡萄種植面積約1500畝，年產(chǎn)量2300噸，產(chǎn)值3400萬(wàn)元，其中傳統(tǒng)葡萄園500畝（其中，春光鄉(xiāng)的觀后村300畝，河子西鄉(xiāng)的陳家莊200畝），產(chǎn)量800噸，產(chǎn)值1200萬(wàn)元。全區(qū)有較大的葡萄保鮮庫(kù)三個(gè)。宣化牛奶葡萄過去主要在宣化、張家口市和北京銷售，近幾年來(lái)宣化采摘的北京、天津、石家莊等地的游客逐年增加，還通過順豐快遞銷往全國(guó)各地。