福州茉莉花茶：“中國春天的味道”

｜ 文/詹勇 林浩磊

福建茉莉花種植主要分布在閩江沿岸的沖積平原和沙洲上，而茶樹主要分布在鼓山、鼓嶺等山區(qū)。

茉莉花源于中亞細亞，在漢代傳入中國并在福建省福州安家落戶。茉莉花茶始于宋朝時的福建省福州市。1000多年前的北宋時期，聰明智慧的福州人將來自西方的茉莉花與東方的茶葉進行玄妙地結合，讓茶與花從相望走向相融，制作出了茉莉花茶，它們的結合是東西方文化交流的見證。在《中國名茶錄》里，福州茉莉花茶被列為茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。

合理高效的水土資源管理方式

福州地處南中亞熱帶過渡帶，為濱海沿江城市，全市八山一水一分田，山地丘陵眾多。智慧的福州人充分利用自然資源，在江邊沙洲種植茉莉花，在海拔600～1000米的高山上發(fā)展茶葉生產，逐漸形成適應當?shù)厣鷳B(tài)條件的茉莉花基地（濕地）茶園（山地）的循環(huán)有機生態(tài)農業(yè)系統(tǒng)，既保持了生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，又提高了單位面積的生產效益。

茉莉花和茶樹對環(huán)境的不同要求結合福州市多樣的地形，形成了經濟高效的水土資源利用管理方式。農民根據(jù)茶樹生長習性在山上開墾和修筑梯田，降低了地表徑流流速，延長了下滲時間，減少對地面的沖刷能力，保水保肥，使水肥得到充分利用。茉莉花喜濕喜陽，要求土壤含水量高、透水性好。根據(jù)茉莉花的習性和河流的水文狀況，在靠近河岸的沙土地上的適當位置，起壟扦插。茉莉花生長的季節(jié)，土壤水自由地接受河流的補給，直接利用河水及其所含的豐富養(yǎng)分。茉莉花開花季，河水水位較低時，靠近河岸便于取水灌溉，節(jié)省人力物力。此外，茉莉還具有短期抗?jié)承裕笏?天，茉莉仍可以正常生長，發(fā)生洪水時，茉莉還有滯淤、加速泥沙沉積、締造良田的作用。

? 閩侯縣茶園

這一種植模式下，形成了自山上至河流依次為林—茶—林—樓—茉莉—河流的垂直景觀。在石質山丘上，就地取材，利用石料修葺石埂梯田式茶園點綴濃郁森林的景觀；在土質山丘上，梯田圍繞山峰層層環(huán)繞向下延伸致海拔200米左右，再向下為森林，形成山頂部為梯田式茶園山麓為森林的壯麗景觀。在沖積而成的河流沿岸平原種植茉莉，每到春、夏、秋開花季節(jié)，萬畝茉莉競開放，雪白如畫，香飄全城。

只有中國能窨制茉莉花茶

福州茉莉花茶窨制工藝獨特，其最大特點是“見茶不見花”，即利用茶葉的吸附和茉莉花吐香，將茶味與花香融合。茉莉花茶是中國獨一無二的茶葉品種，由于歷史上福州人嚴格保密，窨制工藝在數(shù)百年間均未傳到其他國家，目前世界上只有中國能窨制茉莉花茶。

制作一款純正的福州茉莉花茶，僅僅窨花就要經過81道工序，再加上前期原料茶坯、茉莉鮮花的選擇、伺花等等，制作技藝的繁復讓外人始終難以一窺門道。整套茉莉花茶制作流程可以簡單概括為“窨制花茶七條椅，平抖蹚拜烘窨提”。

福州茉莉花茶用花選料精良，其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。據(jù)《本草綱目》記載，茉莉花可以“祛寒邪，助理郁”。福州茉莉花茶不僅具有茶的功效，還具有茉莉花的功效，經過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老防輻射、提高機體免疫力的功效，是一種健康飲品。

2014年11月，福州茉莉花茶窨制工藝被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。原中科院名譽院長盧嘉錫曾贊過，福州茉莉花茶窨制工藝蘊含的原理十分科學，是古代人民智慧的結晶。

茶文化交流的靚麗名片

在福州當?shù)兀岳蚧ú杼N含先苦后甜的修身苦讀精神，茉莉冰清玉潔、淡雅幽香與士大夫淡泊名利的生活態(tài)度相似。林則徐在福州貢院題詞：“攀桂天高，憶八百孤寒，到此莫忘修士苦；煎茶地勝，看五千文字，個中誰是謫仙才。”就展現(xiàn)了福州滿城制茶、讀書的氛圍，也告訴大家制茶讀書皆為先苦后甜的美事。

茉莉是愛情和故鄉(xiāng)情感的寄托。茉莉——莫離，茉莉代表不離不棄的愛情，是東方愛情的圣花，同時又代表永不分離的思鄉(xiāng)之意，冰心就將其稱之為四海為家的福建人的故鄉(xiāng)茶。

茉莉是佛教文化傳承的載體。茉莉花為佛教的圣花。茉莉花與瑞香、忍冬、石榴花合稱佛教的“四大圣花”，佛書中，茉莉花又名鬘華，即“堪以飾鬘”。在世界遺產阿旃陀壁畫里，菩薩的寶冠上就有鏤金的茉莉花，據(jù)記載，用茉莉花（鬘花）穿成串做裝飾，是佛珠最初的原形。我國漢代以后就有把茉莉花用絲線串成花環(huán)，供奉于佛像前的佛教習俗。

目前，在福州已建立了倉山區(qū)茉莉花茶文創(chuàng)園、晉安區(qū)福州茉莉花茶主題館，三坊七巷福州茉莉花茶文化館、上下杭福州茉莉花美學館等4個福州茉莉花茶為主題的文化展示館，僅文創(chuàng)園開園以來已累計接待300萬人次參訪，其中包括80多個國家的2萬余名國際友人，成為福州茶文化交流的靚麗名片。

? 帝封江茉莉花核心保護基地