來自生態云谷的“尤溪聯合大米”

? 梯田之春—春耕

尤溪聯合梯田開墾于唐開元時期，距今已有1300多年的歷史，梯田遺產地劃定范圍包括8個行政村，總面積10717畝，其中核心區范圍4128畝。是中國東南部面積最大、唯一由東南沿海漢民族創造的梯田農耕系統。

尤溪聯合梯田是東南沿海漢民族文化的縮影。南宋著名教育家、理學家朱熹誕生于尤溪城南，其理學思想，特別是他的農學思想對尤溪聯合梯田的農耕文化產生深厚影響。“莫說我山居，山居樂有余。春夏多筍蕨，秋冬有芋薯。海鮮雖嫌少，池中有鮮魚”正是尤溪聯合梯田耕讀傳家的寫照。

梯田倚山開墾，最高海拔近900米，最低110米，垂直落差達700多米，山頂部為水源林和竹林，向下為村莊、梯田，再往下為河流，村莊散落在梯田中間，形成自上而下的“水源林—竹林—村莊—梯田—梯田村莊復合—河流”的優美空間格局。梯田大而又“小”，“眉毛丘，斗笠丘，蛤蟆一跳過三丘”是尤溪聯合梯田的真實寫照。

這里的氣候十分特異，常常云海綿綿、霧濤滾滾，美麗的梯田青山在云霧中忽隱忽現，閃爍著亮光。身在梯田里，如同置身于一幅巨型的山水畫卷中，一步一景，亦真亦幻……

千百年來，勞動人民通過利用作物不同品系、不同作物類別、以及不同農業生物間的生物學特性與資源利用方式差異，構建了尤溪梯田和諧共生的生態農業模式，經過數十代人的辛勤耕作和文化積淀，梯田逐漸形成其特有的地域農耕文化，成為承載傳統稻作農業文化系統。其中，被稱為梯田三寶的聯合白曬花生、梯田田耿豆、梯田大米就是其豐盛物產的代表。

“尤溪聯合大米”是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，2021年3月獲得國家地理標志證明。

在聯合梯田核心區，萬畝竹林灌溉千畝梯田，稻農沿襲千年古法種植，鴨稻共棲、以稻養鴨，鴨肥養稻。產地位于亞熱帶地區丘陵高海拔地區，氣溫偏低，海拔落差大，晝夜溫差大，稻米生長周期長，累積了豐富的營養物質，產出的稻米優質、飽滿、營養豐富。

特殊的地理條件，需要農戶全手工收割、晾曬、打谷，保證了大米的純正營養和特殊清香。一經蒸煮，米香濃郁。煮出的稀飯米油晶亮，膠稠濃厚，米湯香甜。煮出的干飯，可松軟可黏糯，入口香沁，飯后回甘，冷后不回生。

聯合梯田黑米是其中的珍貴品種，屬于糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。聯合梯田素有種植黑米的傳統，其原產的黑米按照標準種植在海拔450米以上的千層梯田里，稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，故被稱為“補血米”“長壽米”。

聯合梯田紅米大約有一千多年的種植歷史，種植在海拔550～900米的梯田，成熟期比低海拔的長10～20天，故米質軟糯可口。它外皮呈紫紅色，內心紅色，米質較好，有香氣，含有不同的微量元素，微有酸味，可作飯粥，可作湯羹，也可加工成風味小吃。用紅米釀成的紅米酒呈現紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好，備受女性青睞。

目前，“尤溪聯合大米”相關產品標識及商標持有人均為聯合鄉人民政府下屬機構，確保“尤溪聯合大米”的優良品質和品牌形象，保證“尤溪聯合大米”的質量穩定。

尤溪聯合梯田的保護是一個系統性工程。為保護遺產地規模、農業生態、農業景觀，尤溪縣圍繞鄉村振興戰略，通過實施梯田維護、生態保護、基礎設施、旅游開發、農耕文化這五大提升工程，正讓遺產地煥發新的生機，從而實現良性循環，讓農業文化遺產得到繼承與發展。

?農耕 嚴文暉 攝

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