云南人喜食的菜食花
——杜鵑花

學名：云南盛產杜鵑花，菜食的主要有下列5個種，即大白杜鵑（RhododendrondecorumFranch.）、滇南杜鵑（Rhododendron hancockiiHemsl.）、睫 毛 萼 杜 鵑（RhododendronciliicalyxFranch.）、云上杜鵑（RhododendronpachypodumBalf.f.et W.W.Smith）、尖葉美容杜鵑（RhododendroncalophytumFranch.var.openshawianum），均屬于杜鵑花科（Ericaceae）杜鵑屬（Rhododendron）。

分布與食用地區：云南全省均有杜鵑花分布，杜鵑花自然分布的地區均有食用該花的習俗，是一種云南大多數民族廣泛菜用的野生花卉，但食用杜鵑花的種類主要以花瓣白色或淺色的為主。大白杜鵑主產于云南西北部；滇南杜鵑主產于云南中部及東南部；睫毛萼杜鵑主產于云南西部至東南部；云上杜鵑產于云南大部分地區，但不見于西北和東北部；尖葉美容杜鵑主產于云南東北部。

食用部位：花冠、花蕾。

采集時間：4—6月。

傳統加工與食用方法：將采回的杜鵑花去除味道微澀且具有微毒的花蕊，只留下花冠，在清水中淘洗干凈后，放入沸水中焯數分鐘，取出后放入冷水中浸泡1~2 d以漂除苦澀味即可食用，浸泡在水中可以保鮮5 d左右，期間每天換水1~2次；昆明、楚雄等地區的市場上有經浸泡加工過的杜鵑花半成品出售，大部分地區則以售賣鮮花為主。食用時將花瀝干水分，配與韭菜、蠶豆、臘肉、火腿等炒食；或煮湯，味道鮮美可口；或涼拌。白花豆米湯為大理當地的一道名菜。韭菜豆豉炒老白花是紅河州等地的傳統吃法。

民間認知：云南各民族對杜鵑花具有微毒早有共識，在香格里拉的普達措就有著名的“杜鵑醉魚”一景。通過長期的野外實踐，人們發現杜鵑花的顏色越深毒性越大，所以一般只采食白色或者淺色的杜鵑花。

現代研究：科學研究表明，可食杜鵑花中含有較為豐富的氨基酸、多糖及微量元素等物質。

馬繼瓊（云南省農業科學院生物技術與種質資源研究所，云南 昆明650205）