生豬屠宰檢疫中的淋巴結檢驗

許燕貞

（晉江市農業農村局，福建 晉江 362200）

淋巴結檢驗是現階段生豬屠宰檢疫過程中的必備環節，也是檢驗生豬身體健康狀況的基本手段。淋巴結對生豬而言，最重要的作用就是防御功能，它能夠幫助生豬很好地阻攔各類病原微生物的侵襲，是生豬極為重要的免疫屏障。其主要的工作機理就是當生豬受到病原微生物侵襲時，淋巴結會迅速地進行阻攔，并會根據病原微生物的不同呈現出不同的反應，如顏色異常、出血等情況。檢疫人員通過這些病癥，就能確定生豬當前的實際健康狀況，判斷病原微生物對生豬造成的病害程度，最終確定生豬是否可以通過肉品衛生質量的檢查。由此可見，淋巴結檢驗對判定生豬肉品衛生質量有著極高的參考意義。

1 生豬屠宰檢疫的目的及原則

生豬屠宰檢疫工作的主要目標就是對所有的生豬進行統一屠宰、統一檢疫，以這樣的方式將動物疫病傳播的概率降到最低，以這樣的方式確保所有流通至市面的肉品都足夠健康。通過屠宰檢疫工作，生豬可以被精確地劃分，健康豬和病豬以及毒豬將得到有效的篩查區分，能對所有有可能造成病原傳播的肉品、物品進行無害化處理，有效消除傳染源，阻絕傳染病傳播的可能。

現階段的各類強力傳染病，基本都具備人畜共患的可能，所以若不能以這樣的措施將傳染源進行控制，民眾的健康將受到很大的威脅，而杜絕這類現象發生的根本措施就是生豬統一屠宰檢疫，這是維護公共衛生安全的重要工作。而在開展生豬屠宰檢疫時，有著極為明確的屠宰檢疫原則，即所有屠宰的生豬必須進行檢疫，所有屠宰后的豬肉必須完成檢驗。只有秉持這樣的原則，病豬、毒豬流通進入市場的風險才能消除。在開展屠宰檢疫工作時，所有的生豬都必須依次完成等級記錄，之后對所有需要進行屠宰的生豬進行檢疫檢查，若證明存在缺失，或在屠宰前進行檢疫時發現了病豬、毒豬，應即刻停止屠宰工作，對病豬、毒豬進行隔離，并設置相應的防護措施。其次，屠宰前檢疫與屠宰后檢驗擁有同等的重要性，秉持基本原則開展生豬屠宰檢疫是確保豬肉品質的必要前提。

2 淋巴結檢驗對生豬屠宰檢疫的意義

雖然淋巴結檢驗只是生豬屠宰檢疫整體工序中最為基礎的一項環節，但其卻有著極高的重要性，是所有檢疫人員必須掌握的檢驗技術。因為通過對生豬淋巴結組織的觀察檢驗，就可以對生豬的健康情況進行準確的初步判斷，若生豬存在豬瘟、豬丹毒以及弓形蟲等，淋巴結組織都會呈現出相關的病變反應，所以檢疫人員可以迅速地判斷生豬的患病類型，從而進行病例采集，進行后續的實驗室診斷，獲悉生豬的實際致病原因。由此可以看出，淋巴結檢驗是確保生豬屠宰檢疫精確性以及檢驗速度的重要技術，只有通過對生豬必要淋巴結的有效檢驗，生豬體內病原微生物的侵襲途徑，病害程度，甚至一些傳染性動物疾病才能夠盡早地被發現，才能抑制病原的傳播流行。因為，所有侵襲生豬的病原微生物，必然會在生豬淋巴結上呈現出相關的反應，這樣的表現就可以作為診斷疾病的重要依據[1]。但是，生豬的淋巴結是廣泛遍布于全身的，在進行檢驗時，檢疫人員需要知道哪些淋巴結是必須要進行檢驗的淋巴結，哪些是可以而不必須進行檢驗的淋巴結。其中，必檢淋巴結可以準確地反應身體的病變反應，所以這些淋巴結被稱為必檢淋巴結，相較于其他可檢淋巴結，必檢淋巴結的采集更加容易且不會對生豬造成額外傷害，并且操作相對更加便捷，能夠有效地縮減檢驗時間。

3 生豬的淋巴組織功能及必檢淋巴結分布

3.1 生豬淋巴組織功能

生豬的淋巴系統由三個部分組成，分別為淋巴器官、淋巴管以及淋巴組織。由這三者構成的淋巴系統是生豬最為重要的病原微生物免疫屏障。在該系統中，最為重要的組成部分就是淋巴組織，而淋巴組織又是由淋巴結、胸腺、脾等構件組成的，不同的構成部分有著截然不同的功能。譬如淋巴結最主要的功能就是抵御病原微生物的侵襲，是最為關鍵的屏障。但所有構件的功能性都存在相通點，即過濾病原微生物以及消殺滅毒。

3.2 必檢淋巴結的分布

生豬必檢淋巴結通常都處于生豬的身體表層，主要可以分為兩個部分，即前半部分與后半部分。其中前半部分的淋巴結主要由頸前淋巴結、頸后淋巴結與下頜淋巴結構成。不同的淋巴結會呈現出完全不同的病變反應[2]。其中頸前淋巴結主要由腹側淋巴結、頸淺背淋巴結以及頸淺中側淋巴結三個部分組成，基本都分布在生豬肩關節區域，在對這三個部位的淋巴結進行檢驗時，通常會優先檢驗頸淺背淋巴結，因為相較于其他兩種淋巴結，該淋巴結的位置是最容易被解剖檢驗的位置，相對來說較淺，所以頸淺背淋巴結更容易解剖檢驗。生豬前半部分的多數淋巴組織，均分布在頸淺背側淋巴結。所以，頸前淋巴結檢驗也是生豬屠宰檢驗不可跳過的一項環節。其次，會對頜下淋巴結進行檢驗，這部分的淋巴結分布在下頜間隙處，對該部分的檢驗主要是為了收集生豬鼻腔部分的淋巴液。最后，會對生豬的頸深后淋巴結進行檢驗，該部分的淋巴結主要分布在生豬的頭部與前肢部位，對該部分的檢驗主要是為了獲悉生豬的肉質是否健康。

后半部分淋巴結主要由腹股溝深淋巴結、腹股溝淺淋巴結以及髂下淋巴結這三個部分組成。通常情況下，在檢驗腹股溝深淋巴結時，因為該部分位置位于生豬的骨盆處，所以并不具備較強的穩定性，且這是生豬脂肪最為肥厚的地方，檢驗難度會更大，所以該部分的檢驗通常都會通過檢驗髂下淋巴結的方式進行，髂下淋巴結主要分布在膝關節與髂結節的中間點，也就是生豬膝褶的皮下位置，該位置的檢驗具有更高的便利性，且該部分的淋巴組織與腹股溝深淋巴結的淋巴組織基本一致。所以在檢驗過程中，可以代替對于腹股溝深淋巴結的檢驗。其次，會對腹股溝淺淋巴進行檢驗，這部分淋巴結主要分布在生豬的腹部乳頭部分，因為生豬經常趴臥的特性，所以乳房、生殖器被病原微生物侵襲的概率極大，但通過對該位置淋巴結的檢驗，就可以判斷這部分器官病變與否，而通過前半部分與后半部分的完全檢驗，則可以有效地反應生豬全身的健康情況。

4 生豬淋巴組織病變癥狀

4.1 顏色異常

淋巴組織的顏色出現異常是生豬身體出現病變的常見反應，因為不同病癥的原因，顏色也存在一定的區別，但大體上分為三種，即黑色、黃色、雜色。首先，出現黑色的原因通常都是因為生豬支氣管部位的淋巴結出現病變反應，所以淋巴組織會呈現出黑色，產生這類現象的主要原因是生豬在養殖期間，存在粉塵吸入過量的現象[3]。而若是淋巴結的皮質出現發黑現象，則一般是由過往出血時間過長造成。其次，一般情況下，若生豬出現寄生蟲感染或膽結石等都會導致生豬的淋巴結出現黃色現象。同時，不同部位出現黃色所代表的病癥也不相同，譬如，若生豬淋巴結的橫截面也呈現出黃色，且伴有液體，則主要考慮是因為增生淋巴炎所引起的。最后，出現雜色的原因非常多元并不唯一，有時候生豬的淋巴結會出現綠色、藍色，甚至會出現灰色的情況。通過目前的分析來看，若生豬的淋巴結出現病變，則主要考慮生豬在養殖過程中出現過藥物使用不當的現象。與黑色和黃色一致，當出現雜色時，不同顏色所代表的病害也不同，譬如當淋巴結出現灰色時，生豬的腎臟通常會伴隨壞死現象。

4.2 出血性炎癥

出血性炎癥也是淋巴結的主要病變癥狀，該類癥狀通常都是傳染病所導致，且因為不同的疾病種類，實際呈現出的病癥也存在些許差異。以豬瘟為例，若生豬在養殖過程中感染過豬瘟，這類生豬的淋巴組織通常會呈現出變硬且腫脹的現象，并且淋巴組織會呈現出大理石紋路。若在檢驗過程中，生豬所有的淋巴結都存在這樣的病癥表現，基本可以確定生豬存在豬瘟病癥。而若是生豬的淋巴結呈水腫表現并伴有出血，且整體顏色為暗紅色，并且已然外漏大量混合著血液的組織液，該類生豬同城存在肺疫的可能。

4.3 漿液性淋巴結

漿液性淋巴結，同樣為生豬淋巴結主要的病變表現。當出現該類病癥時，生豬淋巴結會呈現出明顯的充血癥狀且淋巴結會變得極為柔軟，還會有大量的組織液不斷外滲。通常情況下，當生豬的淋巴結出現這樣的病癥反應，最大的可能就是生豬在養殖過程中感染過急性傳染病。以炭蛆病為例，該疾病是生豬非常容易感染的病癥之一，若生豬在養殖過程中感染過炭蛆病，則淋巴結必然會出現水腫現象并伴隨大量組織液滲出，整體組織成膠狀。其次，豬丹毒也是生豬的易患病癥，當生豬在養殖過程感染過豬丹毒，淋巴結也會呈現出腫大充血現象，并會有一定的組織液流出[4]。由此可見，當生豬出現漿液性淋巴結時，則意味著其具有急性傳染病的可能。

4.4 淋巴結水腫

淋巴結水腫為淋巴結病變的主要表現形式，通常當淋巴結發生水腫后，淋巴結的表面都會呈現出不正常的光澤，且整體呈現出濕潤狀。導致淋巴結水腫的原因非常多，不同疾病所導致的淋巴結水腫也完全不同。譬如，若生豬在養殖過程中，罹患過豬氣喘，則該類生豬的淋巴結會腫大至正常淋巴結的3倍左右，整體顏色會呈現為灰白色。而若是生豬在養殖過程中罹患過白血病，則淋巴結會變為正常淋巴結的10倍，且整體會呈現為膠狀。又如若生豬在養殖過程中感染過焦蟲病，則淋巴結會腫至正常淋巴結的10倍，同時淋巴結整體顏色還會發黑。

4.5 淋巴結增生

淋巴結增生有慢性和急性兩種情況。慢性由網狀纖維組織增生導致，因此，淋巴結腫大、堅硬，切面呈條狀放射性條紋，甚至整個淋巴結會出現化膿或鈣化的癥狀，這種情況多見于寄生蟲病或淋巴結核等病癥；急性淋巴結增生的切面呈灰白色顆粒狀如腦髓一般，多見于仔豬傷寒或氣喘病。

5 生豬屠宰檢疫中淋巴結的解剖檢驗

在生豬進行屠宰檢疫時，淋巴結檢驗這項工作要非常細致地展開，要確保對所有必檢淋巴結的大小、形狀等進行仔細觀察，并作出詳細的判斷。首先，要認真觀察淋巴結的顏色，若淋巴結的顏色均為粉紅色，則基本可以證實該生豬在養殖過程中并沒有出現過各類疾病，屬于非常健康的狀態。而若是在檢驗顏色的過程中，發現生豬淋巴結存在些許的黃色，且整體沒有血色，則需要進行觸摸檢驗，通過接觸來判斷生豬健康與否。正常情況下，若生豬在養殖期間未曾得過各類疾病，則淋巴結的表面會非常光滑且具備彈性。而若是生豬罹患過疾病，淋巴結或多或少會出現腫大狀況，且會失去彈性。若通過觸摸也無法辨別淋巴結的實際狀況，則需要仔細觀察淋巴結是否存在充血、萎縮甚至壞死的現象，若存在這三種現象，則意味著生豬必然存在疾病[5]。其次，要對淋巴結的結構進行檢驗，若生豬在養殖過程中，沒有得過任何疾病，當淋巴結切開后，橫截面會非常清晰且具備極為完整的皮質結構。而若生豬的健康狀況不太理想，橫截面必然會呈現不正常的態勢，且皮質結構會出現破損。

若只通過淋巴結顏色來判斷生豬的健康狀態，只有當淋巴結的顏色全部發生改變后，才可以進行判斷，譬如若生豬的淋巴結完全轉為黃色，則生豬罹患膽結石、黃疸的概率將大幅增加，若切開淋巴結后，橫切面流出黃色組織液，則基本可以判定生豬罹患過慢性增生性淋巴炎。對于不同的病癥，淋巴結必然會呈現出完全不同的病理變化，所以檢疫人員一定要根據淋巴結的具體變化來判斷生豬的情況，為保障生豬肉品質量提供支持。

6 結束語

綜上所述，在生豬屠宰檢疫的過程中，通過對淋巴結進行細致的檢驗，分析淋巴結的實際變化，可以對生豬的健康狀況進行判斷。現階段淋巴結檢驗已然是生豬屠宰檢疫的重要工序，該項工作的高質量開展，可以極大地提升對生豬肉品質量的保證，而若是發現病豬，也能通過淋巴結的具體表現判斷相關病癥的危害程度，為制定疫病傳染防控措施進行有效參考，及時地對相關生豬肉品進行有效處理。所以，在進行生豬屠宰檢疫工作時，有必要認真地開展淋巴結檢驗工作，不斷提升該項工作的質量，就是對生豬肉品質量的最好保障。