100%=純果汁？沒你想的那么簡單

｜Ⅰ 文/王小月

NFC果汁與濃縮100%果汁有何區別

90后李曉萌很注重日常保養，喝100%果汁是她保持健康、補充維生素的方式。被問及濃縮還原汁和非濃縮還原汁的區別時，自認為是飲料“行家”的她犯了難。“一般看到包裝上有100%果汁字樣，就認為等同于純果汁，這是我購買果汁飲品的一個重要參考指標。如果沒有在外包裝上看到這一標識，我一般不會購買。”李曉萌說道。

其實，與她有著相同想法的消費者并不在少數。

艾媒咨詢發布《2020年飲料行業細分領域發展及典型案例分析報告》顯示，近年來，我國飲料市場需求呈增長態勢，年復合增長率保持6%左右。而隨著健康成為消費者考慮主要因素，低濃度果汁產品市場逐漸飽和，取而代之的是純果汁產品市場規模在迅速增長。

目前不少飲料廠商會把“100%果汁”標注于產品外包裝醒目位置，吸引消費者。其實，多數消費者想要購買的100%果汁，實際上是無添加的NFC果汁。

據了解，NFC果汁是將新鮮原果洗凈壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接灌裝，不經濃縮及復原，保留水果的營養和風味。以100%NFC柑橘汁為例，其加工分為兩種方式：直接榨汁后經殺菌、灌裝所得成品和榨汁后加工成食品工業用的產品進行冷藏或冷凍保存，再根據需要后續進行解凍、殺菌、灌裝而得的成品。值得一提的是，為保證飲料口感和價值不流失，其冷藏貯存產品應在不高于10℃條件下貯存，冷凍貯存的產品應在不高于-18℃條件下貯存。

相比之下，在原果汁中加入水、糖分、食品添加劑等物質的FC果汁，容易與100%果汁混淆。

筆者走訪京城各大商超時看到，一些標注100%果汁的飲品配料表顯示，成分是水和果汁，這就是業內所說的FC果汁。

商超售賣的匯源果汁有100%精品禮盒、臻享禮盒等多種包裝，均標注了“100%果汁”字樣，而商品配料表顯示，成分是水和果汁。

味全每日C因其精美的外包裝受到不少年輕消費者青睞。其產品宣傳也主打“果汁含量100%”，但在配料表中成分是水、濃縮橙汁。

“一瓶300毫升的果汁一般要7元左右，和一些品牌的NFC果汁價格基本持平，而標稱100%純果汁很容易讓人混淆。”上班族胡婷婷說，喝了很多年才知道二者的區別，感覺被收了智商稅。

國家標準化管理委員會2016年實施的《飲料通則》規定，直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來的濃度，都可以稱為“100%果汁”。而FC果汁所謂100%，實際上是“復原果汁”，并非原榨純果汁。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，按照目前國家相關的果汁飲品法規去解讀，商家使用100%標識是沒有問題的。但對于廣大消費者而言，看到類似的描述確實容易造成概念混淆。

同時他表示，現在市場上的100%果汁，都會有水的含量。如果全部用原漿的話，口感不一定是最好的，而且目前生產工藝也不可能做到。

NFC果汁市場進入快速增長期

筆者調查了解到，在加工過程中，NFC比傳統的100%還原果汁少了果汁濃縮和調配的過程，榨汁后直接殺菌裝罐，減少了營養素損失。生產工序繁雜、運輸條件苛刻、儲藏時間較短等因素，使得NFC果汁在銷售渠道上也有更高要求，主要是以便利店及大型超市為主。在北京線下商超及便利店，NFC果汁，因銷售渠道不同，價格在7元～9.9元區間，遠高于普通果汁。

除了農夫山泉、零度果坊等品牌，2018年以來，水果連鎖企業百果園、褚橙都先后進入這一領域。2020年，喜茶旗下子品牌喜小茶也開始推出瓶裝NFC果汁。

隨著國內飲料消費市場的不斷擴張，NFC果汁的銷量也在同步提高。

歐睿國際公布的2019中國果汁市場調查報告顯示，從2013年到2018年，NFC果汁的零售量從約580萬升，翻了數倍增長至約4600萬升。此外，NFC果汁的市場銷售規模從3億元增長至25.7億元。

北京看懂研究院專家王赤坤表示，從目前看，飲料市場經過高速發展已經高度繁榮，行業競爭進入白熱化，各品類此消彼長。而NFC果汁是部分廠家根據市場發展和多樣化消費需求，打開新細分市場的機會點。

地方標準促果汁產業健康發展

近年來，NFC果汁成為我國食品消費行業快速崛起的一個新品類。隨著其得到廣泛的市場認可，對其生產加工也提出了更高的要求，加快生產標準制定迫在眉睫。

近日，筆者在湖南省市場監督管理局官方網站了解到，由湖南省農產品加工研究所組織制定的地方標準《NFC柑橘汁加工技術規程》(以下簡稱《規程》)已經完成征求意見工作。《規程》充分考慮到100%NFC柑橘汁加工技術、生產檢驗等方面的內容，將彌補現有NFC果汁產業標準的不足。

據悉，《規程》對非濃縮還原柑橘汁的術語、定義、原料要求、生產過程衛生要求、生產技術要求、標志、包裝、貯藏和運輸要求進行了規定。《規程》明確，NFC類果汁不允許加水，可回添香味物質和果肉，殺菌方式一般以巴氏殺菌和非熱殺菌為主;在水果處理、允許配料方面和FC果汁的要求一致，這些都是國際行業共識。

此外，生產技術要求部分對清洗、分級、榨汁、分離、過濾、殺菌、灌裝等做出要求，如應當根據不同榨杯尺寸對柑橘果實進行分級、采用巴氏殺菌或非熱殺菌工藝進行殺菌處理，并利用精制機、真空脫氣設備、分離設備等完成對柑橘的處理。

王赤坤認為，出臺相關法規和相關行業規范，可以為果汁產業的上下游企業提供明確的發展方向，減少生產企業的盲目研發。